ტყვიაგაუმტარი ყავა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კარაქის ლატე, კეტო ყავა ან ტყვიაგაუმტარი, პოპულარობა მოიპოვა ენერგიის გამაძლიერებელი თვისებების გამო. Sport24- , სასმელი ტიბეტიდან მეწარმე დეივ ასპრეიმ ჩამოიტანა და შედგება ყავისა და კარაქის ორი სახეობისგან - კარაქისა და ქოქოსისგან.
შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ტყვიაგაუმტარი ყავა დაახლოებით 700 კალორიას შეიცავს, ორი სუფრის კოვზი კარაქისა და ორი სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთის დამატების წყალობით. მათთვის, ვინც კალორიებს აკვირდება, მნიშვნელოვანია ამის გათვალისწინება, რადგან სასმელი დაახლოებით იმდენივე კალორიას შეიცავს, რამდენსაც საშუალო ზომის ბურგერი.
როგორ ავირჩიოთ ზეთები
ტყვიაგაუმტარი ყავის დასამზადებლად რეკომენდებულია ორგანული კარაქის ან გჰის გამოყენება, მინიმუმ 82.5%-იანი ცხიმიანობით. გჰი უფრო ჯანსაღია, რადგან ის არ შეიცავს რძის შაქარს ან ცილას, უფრო ადვილად მოსანელებელია და მდიდარია ანტიოქსიდანტებითა და ვიტამინებით. MCT ზეთი უკეთესი არჩევანია, რადგან ის უფრო სწრაფად გარდაიქმნება ენერგიად და ხელს უწყობს კეტოზს.
ტყვიაგაუმტარი ყავა
ყავის და კარაქის სარგებელი
ენერგია და კონცენტრაცია: სასმელი კოფეინის წყალობით ზრდის ენერგიის დონეს და აუმჯობესებს კონცენტრაციას.
დანაყრების გრძნობა: კარაქიანი ყავა უფრო დიდხანს გაგაძლებთ დანაყრების შეგრძნებას, რაც ამცირებს წახემსების სურვილს.
მეტაბოლიზმი: ჯანსაღი ცხიმები აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ცხიმის წვის პროცესს, რაც სასარგებლოა მათთვის, ვინც წონაში დაკლებას ცდილობს.
ანტიოქსიდანტები: ყავა და ზეთები შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც იცავენ ორგანიზმის უჯრედებს.
რეცეპტი
მოხარშეთ ცხელი დაფქული ყავა.
დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი ან გჰი.
დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი ან MCT ზეთი.
ნარევი ბლენდერში ან შეიკერში ათქვიფეთ ქაფიან მასამდე (დაახლოებით 20-30 წამი).
თეორიულად, გამამხნევებელი სასმელის ეს ვარიაცია შეიძლება ჯანსაღ ვარიანტად მოგეჩვენოთ მათთვის, ვინც საკუთარ ფიგურას აკვირდება. სინამდვილეში კი ყველაფერი ასე მარტივად არ არის.
რას უმატებთ ჩვეულებრივ ყავას? ზოგი რძეს ამჯობინებს, ზოგი ნაღებს. ზოგი გემოს გასაძლიერებლად მარილის დამატებას გვირჩევს. მაგრამ როგორია კარაქიანი ყავის შემცველობა?
ეს კომბინაცია, რბილად რომ ვთქვათ, საკმაოდ უნიკალურად ჟღერს. ამ სასმელს ზოგჯერ „ტყვიაგაუმტარ ყავას“ უწოდებენ.
რატომ დაფიქრდნენ ადამიანები ზეთის დამატებაზე, როგორ რეაგირებს ჩვენი სხეული სინამდვილეში ამ კომბინაციაზე და ვის არ უნდა ჩაუტარდეს ექსპერიმენტები? მოდით, უფრო ახლოს განვიხილოთ.
ვის მოუვიდა თავში ეს?
კარაქიანი ყავა განსაკუთრებით პოპულარულია კეტო დიეტის, დაბალნახშირწყლოვანი და მაღალცხიმიანი დიეტის მიმდევრებში. ზოგიერთი ამ სასმელს საუზმის ალტერნატივადაც კი ამჯობინებს.
რეცეპტი
ტყვიაგაუმტარი ყავის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მოხარშეთ სასმელი და დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი. იდეალურია უმარილო გჰი.
რატომ უნდა დალიოთ?
ყავა თავისთავად შესანიშნავი სტიმულატორია და იდეალური სასმელია მათთვის, ვინც ენერგიის მოზღვავებას ეძებს. თუმცა, მასში ზეთის დამატების მომხრეები ამბობენ, რომ სასმელის მათი ვერსია შეიძლება ძალისა და ენერგიის კიდევ უფრო ეფექტური წყარო იყოს.
გარდა ამისა, ითვლება, რომ კარაქი ყავას ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმებით ავსებს, რაც კოფეინის მეტაბოლიზმს ანელებს. Bulletproof-ის ყავის მოყვარულთა აზრით, ეს თვისება დაგეხმარებათ უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ ფხიზლად ყოფნა და თავიდან აიცილოთ ენერგიის უეცარი ვარდნა სტიმულატორის მოქმედების გავლის შემდეგ.
კეტო დიეტის მომხრეები ასევე თვლიან, რომ ყავის ეს ვარიაცია წონის დაკლებაში დაგეხმარებათ. რადგან ზეთი ნელა ინელება, სავარაუდოდ, ის უფრო დიდხანს გინარჩუნებთ დანაყრების შეგრძნებას.
რა არის ეს სინამდვილეში?
მაგრამ ნუთუ ეს უჩვეულო ყავის ვარიანტი ნამდვილად ასეთი კარგია? მიუხედავად იმისა, რომ ტიპიური ამერიკანო ხუთ კალორიაზე ნაკლებს შეიცავს, კარაქის დამატებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს კალორიების რაოდენობა და საშუალო ფინჯანზე 500 კკალ-მდე მიაღწიოს.
შესაძლოა, ეს საკმარისად ნოყიერი იყოს სრულფასოვანი საუზმისთვის. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის დაბალანსებულ დიეტად ჩაითვალოს. მას აკლია ცილა, ნახშირწყლები ან ბოჭკო.
გარდა ამისა, კარაქი მდიდარია ნაჯერი ცხიმებით. ნაჯერი ცხიმებით მდიდარი დიეტა ზრდის გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების რისკს. გარდა ამისა, ნაჯერი ცხიმები დაკავშირებულია „ცუდი“ ქოლესტერინის მაღალ დონესთან, იტყობინება iXBT.Live.
უკუჩვენებები
თუ უბრალოდ კარაქიანი ყავის გემო გსიამოვნებთ და მას ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების გამო არ სვამთ, მაშინ სცადეთ! მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ უკუჩვენებები არ გაქვთ. აქ მოცემულია რამდენიმე მდგომარეობა, რომელიც ხელს გიშლით Bulletproof Coffee-ს დალევაში.
დიაბეტი. კეტო დიეტა, როგორც წესი, არ არის შესაფერისი იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც მთელი დღის განმავლობაში გარკვეული რაოდენობის ნახშირწყლების მიღება სჭირდებათ. ამ დიეტის ექსპერიმენტის დაწყებამდე უმჯობესია ჯერ ექიმთან კონსულტაცია გაიაროთ.
კუჭ-ნაწლავის პრობლემები. ზოგიერთი ადამიანისთვის კარაქიანი ყავა იწვევს დიარეას, კუჭის აშლილობას და შებერილობას.
გულის დაავადება და ათეროსკლეროზი. მაღალი ქოლესტერინის და გულის დაავადებების მქონე ადამიანებმა, როგორც წესი, უნდა შეამცირონ კარაქის მოხმარება.
ბევრს სმენია, რომ საკვების შეწვა მავნებელია. თუმცა, არსებობს გზები, რომ ზიანი მინიმუმამდე მაინც დავიყვანოთ: მაგალითად, უფრო ჯანსაღი ზეთების გამოყენება. ეს საკითხი განსაკუთრებით აქტუალურია მასლენიცას, დღესასწაულის ტრადიციულ დღესასწაულამდე, როდესაც ბევრი ადამიანი დიდი რაოდენობით ბლინებს აცხობს. NGS.RU-ს ჩვენმა კოლეგებმა ნუტრიციოლოგ ვიქტორია პოროშკოვასა და ოლგა ბაიანს ესაუბრნენ იმის შესახებ, თუ რომელი ზეთებია საუკეთესო (ზოგიერთი ვარიანტი საკმაოდ ეგზოტიკური აღმოჩნდა) და ჩვეულებრივ ზეთებში არსებული რომელი ნივთიერებები შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის მავნე.
მზესუმზირის ზეთი
მზესუმზირის ზეთი, სავარაუდოდ, რუსეთში ყველაზე ფართოდ გამოყენებადი ზეთია. მას იყენებენ ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად, ასევე უმატებენ ცომეულსა და სალათებს. მისი პოპულარობა არა მხოლოდ მისი ნაცნობობით, არამედ დაბალი ფასითაც არის განპირობებული.
როგორც ვიქტორია პოროშკოვა განმარტავს, შეუძლებელია ცალსახად იმის თქმა, მავნებელია თუ სასარგებლო ეს ზეთი. თუმცა, მისი მახასიათებლები გასათვალისწინებელია. ეს პროდუქტი დიდი რაოდენობით შეიცავს ომეგა-6 უჯერ ცხიმოვან მჟავებს.
„ჩვენი რაციონი უნდა მოიცავდეს როგორც ნაჯერ, ასევე უჯერ ცხიმებს. ორივე უნდა იყოს დაბალანსებული რაოდენობით, ანუ დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით. თანამედროვე დიეტის პრობლემა ის არის, რომ ჩვენ გვაქვს ძალიან ბევრი ომეგა-6 და ძალიან ცოტა ომეგა-3. მზესუმზირის ზეთი ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავების წყაროა. მას ვხვდებით პურში, ცომეულსა და საკონდიტრო ნაწარმში“, - განმარტა ნუტრიციოლოგმა.
მზესუმზირის ზეთი, სავარაუდოდ, რუსეთში ყველაზე ფართოდ გამოყენებადი ზეთია. მას იყენებენ ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად, ასევე უმატებენ ცომეულსა და სალათებს. მისი პოპულარობა არა მხოლოდ მისი ნაცნობობით, არამედ დაბალი ფასითაც არის განპირობებული.
ამრიგად, მზესუმზირის ზეთში ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერება უკვე ბევრ პროდუქტშია და თუ მას მომზადების დროს დაამატებთ, მაშინ მზა კერძში მისი ჭარბი რაოდენობა იქნება.
„შედეგად, ხდება ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავების სიჭარბე, რაც ზრდის ან ინარჩუნებს ორგანიზმში ანთების დონეს და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი“, - აღნიშნა ვიქტორია პოროშკოვამ.
სპეციალისტი გვირჩევს, რომ ეს ზეთი ზომიერად გამოვიყენოთ: უბრალოდ რამდენიმე წვეთი დავაწვეთოთ ტაფაზე და ფუნჯით გავანაწილოთ. ასევე, შეწვის დროს ტემპერატურა დავაკვირდეთ: ძალიან მაღალი ტემპერატურა ზეთის კვამლს იწვევს და ტოქსიკური და კანცეროგენული ნივთიერებების გამოყოფას იწვევს.
კარაქი
კიდევ ერთი გავრცელებული ზეთი კარაქია. როგორც ვიქტორია პოროშკოვამ განმარტა, ის მზესუმზირის ზეთთან შედარებით უფრო დაბალ ტემპერატურაზე იწყებს წვას წყლის, შაქრისა და ცილის არსებობის გამო. ამიტომ, მისი გამოყენება უმჯობესია მსუბუქად შესაწვავად ან მოშუშვისთვის. უფრო მაღალი ტემპერატურა წარმოქმნის წვის პროდუქტებს, რაც გავლენას მოახდენს კერძის გემოსა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებზე.
კიდევ ერთი კითხვა, რომელიც კარაქთან დაკავშირებით ჩნდება, არის ის, ხდის თუ არა მასში ქოლესტერინის შემცველობა მას მავნებელს.
„ქოლესტერინის შესახებ შიშის გავრცელება 1970-იანი წლებიდან მიმდინარეობს და ის ჯერ კიდევ არ დასრულებულა. ქოლესტერინი ორგანიზმის ყველა უჯრედის აუცილებელი კომპონენტია; ის ჰორმონების სინთეზისთვისაა საჭირო. ამიტომ, ის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია. მხოლოდ რამდენიმე ადამიანს უნდა ეშინოდეს ქოლესტერინის - ყველას სჭირდება ის“, - განმარტა ვიქტორია პოროშკოვამ. „თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, როგორ სწორად გამოდევნოთ იგი ორგანიზმიდან და არ დაუშვათ მისი დაგროვება. დიახ, მცენარეული ზეთები მას არ შეიცავს. ცხოველური ზეთებიც მდიდარია ქოლესტერინით. კიდევ ერთხელ, მთავარია, არ გადააჭარბოთ მას“.
კარაქისგან ასევე მზადდება გჰი: პროდუქტი დნება და რძის მყარი ნაწილაკები შორდება, რის შედეგადაც მიიღება სუფთა ცხიმი, მზესუმზირის ზეთის მსგავსი. ეს გჰის მაღალ კვამლის ტემპერატურას აძლევს, რაც მას შესაწვავად იდეალურს ხდის.
გჰის კარაქი
აღსანიშნავია, რომ კარაქი სხვა რძის პროდუქტებთან შედარებით უფრო ხშირად იწარმოება დარღვევებით. ამ დასკვნამდე მივიდნენ „როსპოტრებნადზორის“ თანამშრომლები 2023 წელს ჩატარებული შემოწმების შემდეგ.
რა ავირჩიოთ?
ნუტრიციოლოგები თანხმდებიან, რომ შეწვა საჭმლის მომზადების ყველაზე ჯანსაღი გზა არ არის, ამიტომ უმჯობესია მისი მინიმუმამდე დაყვანა.
„ისევ და ისევ, მე მაინც გარკვეული ბალანსისა და კრიტიკული აზროვნების მომხრე ვიქნებოდი. თუ მინიმალური რაოდენობით ზეთით, ძალიან იშვიათად და დაბალ ტემპერატურაზე მოამზადებთ, მაშინ თეორიულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი. თუ ხშირად და დიდი რაოდენობით შეწვავთ, ეს ზოგადად არაჯანსაღია. თუ გსურთ, რომ ეს მაქსიმალურად უსაფრთხოდ გააკეთოთ, მაშინ გირჩევთ, მყარი ზეთებითა და ცხიმებით შეწვათ“, - ამბობს ნუტრიციოლოგი ვიქტორია პოროშკოვა.
სპეციალისტმა განმარტა, რომ ამ პროდუქტებიდან ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი არის ღორის ქონი, გჰი ან ქოქოსის ზეთი.
ნუტრიციოლოგი ოლგა ბაიანი* აღნიშნავს, რომ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მაღალი კვამლის წერტილის და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობის მქონე ზეთებს. რაც უფრო დაბალია უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, მით უკეთესია ზეთი შესაწვავად. ამიტომ, სპეციალისტმა სიაში ასევე შეიტანა ავოკადოს ზეთი, რაფინირებული ზეითუნის ზეთი და კანოლას ზეთი.
ავოკადოს ზეთი
„ზეითუნის ზეთი შეიცავს უფრო მეტ უჯერ ცხიმს, ვიდრე მზესუმზირის ზეთი, მათ შორის ოლეინის და ლინოლის მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ოპტიმალური ჯანმრთელობისთვის. აღსანიშნავია, რომ ზოგადად ჯანმრთელ ადამიანს, რომელსაც არ აქვს რაიმე დადასტურებული ჯანმრთელობის პრობლემა, არ სჭირდება ზეთის არჩევისას ასეთი შერჩევითი მიდგომა“, - ამბობს ოლგა ბაიანი.
ნუტრიციოლოგებმა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი შემოგვთავაზეს: შესაწვავად რაფინირებული ზეთები შეარჩიეთ და მომზადებულ კერძებს, მაგალითად, სალათებს, დაუმატეთ არარაფინირებული ზეთები.
*ოლგა ბაიანი არის ნუტრიციოლოგი, წონის მართვისა და კვებითი ქცევის ფსიქოლოგიის სპეციალისტი, ველნეს მწვრთნელი და ნუტრიციოლოგებისა და ჯანმრთელობის ხელშეწყობის ეროვნული ასოციაციის წევრი.
