ბრინჯი

ინდოეთი, ცენტრალური აზია და ახლო აღმოსავლეთი ამტკიცებენ, რომ პლოვი მონღოლმა და ჩინელმა შეფ-მზარეულებმა ჩინგიზ ყაენის დავალებით გამოიგონეს.

უამრავი პლოვის რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ერთმანეთისგან დიდად არ განსხვავდება. მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების და უფრო მარტივი სასადილოების შეფ-მზარეულები ამ ბრინჯის ფაფის მომზადებას ისეთ მისტიკურ ჩრდილს აყენებდნენ, რომ საშუალო ადამიანს მისი გასინჯვაც კი ეშინია. თუმცა ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლში პლოვის მომზადების მარტივი რეცეპტი არ იცით.

ხელნაკეთი პილაფი "ბიბი-ხანუმი"

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 1 კგ
• ხორცი - 1 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• მცენარეული ზეთი - 70 გ
• ნიორი - 1 საშუალო ზომის თავი
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები - მკაცრად გემოვნებით

დაუსაბუთებელი საიდუმლოებები:

კარგი პილაფის მთავარი გასაღები ფუმფულა ბრინჯია. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახეობა: მრგვალი, გრძელი, ვარდისფერი, თეთრი, გაპრიალებული ან ორთქლზე მომზადებული. ნუ ჩათვლით ამ რჩევას ხრიკად, მაგრამ ყუბანის ბრინჯი იდეალურია.

პილაფის მომზადებამდე ბრინჯს რამდენიმე საათით წყალში ალბობდნენ. თანამედროვე ჯიშების შემთხვევაში ეს აუცილებელი არ არის. უბრალოდ მოათავსეთ ბრინჯი საწურში და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

შეგიძლიათ თავად შეაგროვოთ სანელებლები ან შეიძინოთ მზა „პილაფის“ ნარევი. გამხმარი კოწახურის დამატება არჩევითია, თუმცა რეკომენდებულია. კურკუმას გამოყენება კერძის 100%-ით ავთენტურობას უზრუნველყოფს.

პილაფი შეგიძლიათ ქვაბში მოამზადოთ, თუმცა სქელკედლიანი ქვაბი უფრო მდიდარ არომატს მისცემს. ჩინგიზ ყაენის შთამომავლებმა გვაპატიონ, მაგრამ ნელ ცეცხლზე მოხარშული პილაფი ისეთივე გემრიელია, როგორც ტრადიციულ ქვაბში.

პილაფის ხორცი სულაც არ უნდა იყოს ცხვრის ხორცი. ბევრი ადამიანი საერთოდ ვერ იტანს მას. საქონლის, ინდაურის, ქათმის და ღორის ხორცი სრულიად მისაღებია. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ შავი ქლიავის ხორცით ჩაანაცვლონ, მაგრამ ეს სხვა ამბავია.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პილაფი:

1. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1.5 x 1.5 სმ. თუ ქათმის ბარკლებს იყენებთ, ძვლიანად დაჭერით. სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით გრძელ, ასანთის ღეროს სისქის ნაჭრებად. ხახვი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ნივრის კბილთა გამოყოფა საჭირო არ არის; უბრალოდ, რაც შეიძლება მეტი გარე კანი მოაშორეთ. ბრინჯი უკვე გარეცხილია და მოსახარშად მზადაა, ამიტომ შეგვიძლია ხორცის მომზადება დავიწყოთ.
2. ხორცი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და ხარშეთ საკუთარ წვენში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ უსუნო მცენარეული ზეთი და შეწვით ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და შეწვით გამჭვირვალეობის მიღებამდე. დაუმატეთ სტაფილო, კვლავ აურიეთ და ხარშეთ ათიდან თხუთმეტ წუთამდე. მოხარშეთ სანამ სტაფილო „ლამაზად“ არ გახდება - ანუ ოდნავ არ შეიბრაწება და ფერს კაშკაშა ნარინჯისფერიდან მდიდარ წითლად არ შეიცვლის.
3. ბრინჯს დაუმატეთ სანელებლები, მოურიეთ და ბრინჯი ჩაასხით ტაფაში, სადაც ხორცი, მოშუშული სტაფილო და ხახვია. კოვზით ან ნიჩბით მოურიეთ, ცენტრში ნივრის თავი მოათავსეთ, პილაფის ზედაპირი გაასწორეთ და ცივი წყალი დაამატეთ. წყალი პილაფს ორი-სამი სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ქვაბს, ქვაბს ან ნებისმიერ სხვა ნივთს, რომელშიც პილაფს ამზადებთ, თავსახური დაახურეთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
4. თხუთმეტი, ოცი ან შეიძლება ოცდაათი წუთი. ამ დროის განმავლობაში პილაფის მორევა საჭირო არ არის. თუმცა, შეგიძლიათ თავსახურის ქვეშ ჩაიხედოთ. ტენის აორთქლების მიზნით, პილაფი რამდენიმე ადგილას ხის შამფურით ან ჩანგლითაც კი შეგიძლიათ გახვრიტოთ.
5. რა თქმა უნდა, პლოვი ცხლად უნდა მიირთვათ. მწვანილებით მოყრის თუ არა, თქვენზეა დამოკიდებული. ჩანგლით, კოვზით თუ, როგორც აზიაშია მიღებული, ხელით მირთმევაც პირადი არჩევანია.

წაიკითხეთ წყარო

ბრინჯის პუდინგი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მზადდება, მაგრამ მხოლოდ პორტუგალიაში აღმოჩნდება ის განსაკუთრებული და უნიკალური.

აროზ დოჩე ბრინჯის პუდინგის სახეობაა, რომელსაც დარიჩინი დამატებული აქვს. ეს მდიდარი, ხავერდოვანი ბრინჯის პუდინგი, ოდნავ ტკბილი, დარიჩინის ნოტებითა და დახვეწილი ციტრუსის არომატით, აუცილებლად მოგეწონებათ და Focus-ს მისი ყველაზე დეტალური რეცეპტი აქვს.
აროზ დოჩეს ბრინჯის პუდინგი

ინგრედიენტები:

• 250 გ ბრინჯი;
• 950 მლ წყალი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 950 მლ რძე;
• 2 ჭიქა (470 მლ) შაქარი;
• 4 კვერცხი;
• 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი.

სქელძირიან ქვაბში აურიეთ ბრინჯი, წყალი და მარილი. მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე და წაუსვით საცხობ ფორმას კარაქი ან მარგარინი.

დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი სათქვეფით ან მიქსერით. თანდათანობით დაუმატეთ შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

თასში კვერცხისა და შაქრის ნარევთან ერთად დაუმატეთ რძე და დარიჩინი და კარგად აურიეთ.

მოხარშული ბრინჯი მოათავსეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში და ზედაპირი გაასწორეთ.

კვერცხისა და რძის ნარევი დაასხით ბრინჯს და გამოაცხვეთ ღუმელში 45-60 წუთის განმავლობაში ან სანამ პუდინგი არ გამაგრდება და ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება.

პუდინგი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიტანის წინ ოდნავ გააგრილეთ. პუდინგის ზედაპირს გემოვნებით მოაყარეთ დარიჩინი.

წაიკითხეთ წყარო

ბრინჯი მრავალმხრივ გარნირად ითვლება და თითქმის ყველაფერს უხდება, თუმცა მისი გამოყენების გადაჭარბებული შეფასება ადვილია. გაარკვიეთ, რატომ არის საშიში მოხარშული ბრინჯის ხელახლა გაცხელება.

რატომ არის საშიში ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება? ბრინჯის მოსახარშები დიდი ხანია გერმანულ სამზარეულოებში აუცილებელი ნივთია, მაგრამ როგორც არ უნდა მოამზადოთ ეს გარნირი, ბრინჯი შეიძლება მომზადების დროს მნიშვნელოვნად გაფართოვდეს და ხშირად უზარმაზარ შეცდომას უშვებთ მოცულობის გაანგარიშებისას.

თუ ჭამის შემდეგ მთელი თასი ბრინჯი დაგრჩათ, სწორად უნდა მოიქცეთ და რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გადააგდოთ. რადგან ძველი ბრინჯი, არასწორად დამუშავების შემთხვევაში, სწრაფად ხდება ჯანმრთელობისთვის საშიში.

რატომ არის ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება საშიში: აი, რა შეცდომები უნდა ავიცილოთ თავიდან

ძველი ბრინჯი პირდაპირ არ გვკლავს და ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი გადაგდება საჭირო არ არის. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ბევრი ადამიანი არ ითვალისწინებს მისი შენახვისა და გაცხელების ჯანმრთელობის რისკებს.

ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება სმენია გამოთქმა: „არ მიირთვათ გაცხელებული ბრინჯი; ეს გაავადებთ“. სინამდვილეში, ამას სამეცნიერო საფუძველი აქვს და ბაქტერიები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ.

აი, რატომ არის საშიში ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება

ბრინჯის შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება, გაცილებით დიდხანს, ვიდრე ზოგიერთი სხვა საკვების. თუმცა, მისი მოხარშვის შემდეგ, შესაძლოა პრობლემა შეგექმნათ.

ბავარიის მომხმარებელთა საკონსულტაციო ცენტრის მონაცემებით, ბრინჯი თითქმის ყოველთვის შეიცავს Bacillus cereus ტიპის ბაქტერიას, რომელიც სპორებს წარმოქმნის

• კვების ექსპერტი სუზანე მორიცი ბავარიის მომხმარებელთა საკონსულტაციო ცენტრში განმარტავს: „ამ ბაქტერიების სპორები გაცხელებით არ ნადგურდება. შენახვის დროს მათ შეუძლიათ ახალ ბაქტერიებად გადაიქცნენ, რომლებიც ტოქსინებს გამოიმუშავებენ“.
• ბაქტერიები განსაკუთრებით სწრაფად მრავლდება, თუ ბრინჯს ნელა გააგრილებთ ოთახის ტემპერატურაზე ან შეინახავთ თბილ ადგილას. შესაძლო შედეგებს შორისაა ღებინება და დიარეა. ამიტომ, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს, თუ როგორ შეინახავთ ბრინჯს სახლში.
• ბრინჯი ან თბილად უნდა შეინახოთ 65°C (145°F)-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, ან სწრაფად გააგრილოთ მაცივარში. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც კი, ექსპერტები გვირჩევენ მის ერთი დღის განმავლობაში მირთმევას.

შეგიძლიათ ძველი ბრინჯი მიირთვათ: თუმცა, რამდენიმე რამ უნდა გაითვალისწინოთ

სხვათა შორის, არასწორად შენახული მაკარონიც კი სრულიად უვნებელი არ არის. მომხმარებელთა დაცვისა და სურსათის უვნებლობის ქვემო საქსონიის სახელმწიფო ოფისის (LAVES) მონაცემებით, Bacillus cereus ძირითადად გვხვდება სახამებლის შემცველ საკვებში, როგორიცაა ბრინჯი და მაკარონი. სხვათა შორის, LAVES საკვების თბილად შესანარჩუნებლად მინიმალურ ტემპერატურად 60°C-ს ასახელებს.

არასწორად შენახული ბრინჯის მიღებით გამოწვეული სიმპტომები 6-დან 24 საათამდე უნდა გამოვლინდეს. LAVES-ის მონაცემებით, სიმპტომები, როგორც წესი, თავისით ქრება. თუ სიმპტომები გაგრძელდა ან გაუარესდა, მიმართეთ ექიმს.

რას ნიშნავს ეს ყოველდღიური ცხოვრებისთვის?

იდეალურ შემთხვევაში, ბრინჯი მხოლოდ პორციებად უნდა მოხარშოთ და დარჩენილი საკვები მაშინვე მაცივარში შეინახოთ. ტაფაში ბრინჯის თბილად შენახვა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმუშაოს - ის მაშინვე დაიწვება. ალტერნატივას ბრინჯის მოსახარშები გვთავაზობენ, რომლებსაც ხშირად სითბოს შენარჩუნების ფუნქცია აქვთ.

ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია წინასწარ გადაამოწმოთ ინფორმაცია: სითბოს შესანარჩუნებელი ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 60°C. სწორად მომზადებული და შენახული ბრინჯი უსაფრთხოა და მისი გამოყენება შეგიძლიათ ისეთი კერძების გარნირად, როგორიცაა კარი ან სუში.

წაიკითხეთ წყარო