ბაქტერიები

ბრინჯი მრავალმხრივ გარნირად ითვლება და თითქმის ყველაფერს უხდება, თუმცა მისი გამოყენების გადაჭარბებული შეფასება ადვილია. გაარკვიეთ, რატომ არის საშიში მოხარშული ბრინჯის ხელახლა გაცხელება.

რატომ არის საშიში ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება? ბრინჯის მოსახარშები დიდი ხანია გერმანულ სამზარეულოებში აუცილებელი ნივთია, მაგრამ როგორც არ უნდა მოამზადოთ ეს გარნირი, ბრინჯი შეიძლება მომზადების დროს მნიშვნელოვნად გაფართოვდეს და ხშირად უზარმაზარ შეცდომას უშვებთ მოცულობის გაანგარიშებისას.

თუ ჭამის შემდეგ მთელი თასი ბრინჯი დაგრჩათ, სწორად უნდა მოიქცეთ და რაც შეიძლება სწრაფად უნდა გადააგდოთ. რადგან ძველი ბრინჯი, არასწორად დამუშავების შემთხვევაში, სწრაფად ხდება ჯანმრთელობისთვის საშიში.

რატომ არის ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება საშიში: აი, რა შეცდომები უნდა ავიცილოთ თავიდან

ძველი ბრინჯი პირდაპირ არ გვკლავს და ზოგიერთ შემთხვევაში, მისი გადაგდება საჭირო არ არის. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ბევრი ადამიანი არ ითვალისწინებს მისი შენახვისა და გაცხელების ჯანმრთელობის რისკებს.

ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება სმენია გამოთქმა: „არ მიირთვათ გაცხელებული ბრინჯი; ეს გაავადებთ“. სინამდვილეში, ამას სამეცნიერო საფუძველი აქვს და ბაქტერიები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ.

აი, რატომ არის საშიში ბრინჯის ხელმეორედ გაცხელება

ბრინჯის შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება, გაცილებით დიდხანს, ვიდრე ზოგიერთი სხვა საკვების. თუმცა, მისი მოხარშვის შემდეგ, შესაძლოა პრობლემა შეგექმნათ.

ბავარიის მომხმარებელთა საკონსულტაციო ცენტრის მონაცემებით, ბრინჯი თითქმის ყოველთვის შეიცავს Bacillus cereus ტიპის ბაქტერიას, რომელიც სპორებს წარმოქმნის

• კვების ექსპერტი სუზანე მორიცი ბავარიის მომხმარებელთა საკონსულტაციო ცენტრში განმარტავს: „ამ ბაქტერიების სპორები გაცხელებით არ ნადგურდება. შენახვის დროს მათ შეუძლიათ ახალ ბაქტერიებად გადაიქცნენ, რომლებიც ტოქსინებს გამოიმუშავებენ“.
• ბაქტერიები განსაკუთრებით სწრაფად მრავლდება, თუ ბრინჯს ნელა გააგრილებთ ოთახის ტემპერატურაზე ან შეინახავთ თბილ ადგილას. შესაძლო შედეგებს შორისაა ღებინება და დიარეა. ამიტომ, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს, თუ როგორ შეინახავთ ბრინჯს სახლში.
• ბრინჯი ან თბილად უნდა შეინახოთ 65°C (145°F)-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, ან სწრაფად გააგრილოთ მაცივარში. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც კი, ექსპერტები გვირჩევენ მის ერთი დღის განმავლობაში მირთმევას.

შეგიძლიათ ძველი ბრინჯი მიირთვათ: თუმცა, რამდენიმე რამ უნდა გაითვალისწინოთ

სხვათა შორის, არასწორად შენახული მაკარონიც კი სრულიად უვნებელი არ არის. მომხმარებელთა დაცვისა და სურსათის უვნებლობის ქვემო საქსონიის სახელმწიფო ოფისის (LAVES) მონაცემებით, Bacillus cereus ძირითადად გვხვდება სახამებლის შემცველ საკვებში, როგორიცაა ბრინჯი და მაკარონი. სხვათა შორის, LAVES საკვების თბილად შესანარჩუნებლად მინიმალურ ტემპერატურად 60°C-ს ასახელებს.

არასწორად შენახული ბრინჯის მიღებით გამოწვეული სიმპტომები 6-დან 24 საათამდე უნდა გამოვლინდეს. LAVES-ის მონაცემებით, სიმპტომები, როგორც წესი, თავისით ქრება. თუ სიმპტომები გაგრძელდა ან გაუარესდა, მიმართეთ ექიმს.

რას ნიშნავს ეს ყოველდღიური ცხოვრებისთვის?

იდეალურ შემთხვევაში, ბრინჯი მხოლოდ პორციებად უნდა მოხარშოთ და დარჩენილი საკვები მაშინვე მაცივარში შეინახოთ. ტაფაში ბრინჯის თბილად შენახვა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იმუშაოს - ის მაშინვე დაიწვება. ალტერნატივას ბრინჯის მოსახარშები გვთავაზობენ, რომლებსაც ხშირად სითბოს შენარჩუნების ფუნქცია აქვთ.

ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია წინასწარ გადაამოწმოთ ინფორმაცია: სითბოს შესანარჩუნებელი ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 60°C. სწორად მომზადებული და შენახული ბრინჯი უსაფრთხოა და მისი გამოყენება შეგიძლიათ ისეთი კერძების გარნირად, როგორიცაა კარი ან სუში.

წაიკითხეთ წყარო

ჰიგიენური მიზეზების გამო, ზოგიერთი ნივთი ყოველთვის 60 გრადუსზე უნდა გაირეცხოს.

როგორც ჩანს, სარეცხ მანქანაში მთელი პროცესი ჩვენი ტანსაცმლის, პირსახოცებისა და თეთრეულის სისუფთავისკენ არის მიმართული და ამიტომ ბოლომდე ნათელი არ არის, რა კავშირი აქვს ბაქტერიებს ამასთან.

და სწორედ აქ იმალება მთავარი პარადოქსი: ცხელი რეცხვის ციკლები ოპტიმალურია სარეცხის ჰიგიენისთვის, მაგრამ ისინი ასევე ხელს უწყობენ ბაქტერიების ზრდას სარეცხ მანქანაში.

ბაქტერიები სარეცხ მანქანაში

კვლევებმა აჩვენა, რომ სარეცხ მანქანებში დროთა განმავლობაში შეიძლება უფრო და უფრო მეტი ბაქტერია დაგროვდეს, თუ ისინი საფუძვლიანად არ გაიწმინდება.

მაგალითად, ფურტვანგენის გამოყენებითი მეცნიერებების უნივერსიტეტის მკვლევარებმა საყოფაცხოვრებო სარეცხი მანქანები გამოსცადეს, რათა დაედგინათ, რომელი ბაქტერიები ბინადრობენ მათში და სად. მათ სარეცხ მანქანებში 229 სხვადასხვა ბაქტერიული სახეობა აღმოაჩინეს და 10 ყველაზე გავრცელებული სახეობიდან სამიდან ექვსამდე პოტენციურად პათოგენური იყო თითოეულ გამოკვლეულ სარეცხ მანქანაში.

ყველაზე დიდი მრავალფეროვნება გამრეცხ კამერაში აღმოჩნდა — განყოფილებაში, სადაც სარეცხი საშუალება და, საჭიროების შემთხვევაში, ქსოვილის დამარბილებელიც ისხმება. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ბაქტერია Moraxella osloensis, რომელიც უსიამოვნო სუნით არის ცნობილი, ძირითადად „ილუმინარულ კარადაში“ გროვდება.

კვლევის ხელმძღვანელის, მარკუს ეგერტის თქმით, ბაქტერია „ლურსმანივით გამძლეა“ და, როგორც ჩანს, სარეცხი მანქანის ბარაბანში მუდმივად ცვალებად გარემო პირობებს იტანს, როგორც ეს 13 გამოცდილი სარეცხი მანქანიდან ცხრაში აღმოჩნდა.

სხვა კვლევები

ამასობაში, ბონის უნივერსიტეტის კიდევ ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ანტიბიოტიკების მიმართ რეზისტენტული მიკროორგანიზმები, როგორიცაა Klebsiella oxytoca, ასევე შეიძლება გადაეცეს სარეცხი მანქანების საშუალებით.

ამ ტიპის ბაქტერიები ასევე აღმოაჩინეს გამრეცხ კამერასა და კარის საკეტებზე. უფრო შემაშფოთებელია, რომ გამოძიების ქვეშ მყოფი შემთხვევა ბავშვთა საავადმყოფოში მოხდა, სადაც კომერციულად ხელმისაწვდომი სარეცხი მანქანა გამოიყენეს. ეს მიკროორგანიზმები შეიძლება სიცოცხლისთვის საშიში იყოს ჩვილებისა და ხანდაზმულებისთვის.

რჩევები სარეცხ მანქანაში მიკრობების წინააღმდეგ საბრძოლველად:

• ყოველი რეცხვის შემდეგ გააშრეთ საკეტები და გაწმინდეთ ყოველ ორ კვირაში ერთხელ.
• გარეცხვის შემდეგ გასაშრობად კარი და სარეცხი საშუალების უჯრა ღია დატოვეთ.
• ყოველი მეხუთე რეცხვა, მაგრამ სულ მცირე ორ კვირაში ერთხელ, უნდა გაკეთდეს 60 გრადუსზე, მათეთრებლის შემცველი სარეცხი საშუალების გამოყენებით.
• ჰიგიენური მიზეზების გამო, ზოგიერთი ნივთი ყოველთვის 60 გრადუსზე უნდა გაირეცხოს: მაგალითად, საცვლები, თეთრეული, ჭურჭელი, პირსახოცები.
• რეგულარულად დაცალეთ ძაფის ფილტრი (როგორც წესი, ეს არის სარქველი მოწყობილობის ძირში) და გადაწურეთ დარჩენილი წყალი.

წაიკითხეთ წყარო