ცენტრალურ აზიაში პლოვი არა მხოლოდ საკვებია, არამედ სტუმართმოყვარეობისა და კეთილდღეობის სიმბოლოც.
ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ პლოვის პირველი ხსენება ალექსანდრე მაკედონელის დროით თარიღდება, როდესაც მან ეს კერძი ცენტრალურ აზიაში ლაშქრობის დროს წააწყდა. კომში რეგიონში სპარსელმა ვაჭრებმა შემოიტანეს: მას „კეთილშობილების ხილად“ მიიჩნევდნენ, მას სადღესასწაულო კერძებს უმატებდნენ კერძის განსაკუთრებული სტატუსის ხაზგასასმელად.
ზღვის ქაცვს მომთაბარე ხალხები „შემოდგომის წამლად“ იყენებდნენ - მის კენკრას ზამთრის მოლოდინში ორგანიზმის გასაძლიერებლად წყალში აშრობდნენ და ხარშავდნენ.
კომში, თავისი მომჟავო-მჟავე არომატით, დიდი ხანია გამოიყენება ცენტრალური აზიის სამზარეულოში. მას შემოდგომაზე, მოსავლის აღების სეზონზე, პილაფს უმატებდნენ, რათა კერძისთვის სადღესასწაულო ატმოსფერო გაეძლიერებინათ და ახალი არომატი შეემატებინათ.
ინგრედიენტები (6 პორციისთვის):
- ცხვრის ხორცი (რბილობი ან ძვლით) - 700 გ
- დევზირას ბრინჯი (ან სხვა გრძელი მარცვლის ბრინჯი) - 600 გ
- სტაფილო - 400 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- კომში - 2 ცალი.
- ნიორი - 1 თავი
- გამხმარი კოწახური - 1 სუფრის კოვზი.
- ძირა - 1 ჩ/კ.
- მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 120 მლ
- წყალი - დაახლოებით 1 ლიტრი
მომზადება:
- ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ხორცი ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.
- დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით დარბილებამდე.
- შეაზავეთ ძირით, კოწახურით და მარილით.
- დაასხით ცხელი წყალი და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ კომშის ნაჭრები და ნივრის მთელი თავი.
- ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით წყალი ისე, რომ 1-1,5 სმ-ით დაფაროს.
- მოხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული, 20 წუთის განმავლობაში.
- მიტანის წინ მოურიეთ და მორთეთ კომშითა და მწვანილებით.
სასმელი: ზღვის წიწიბურას შერბეტი
ზღვის ქაცვი ცენტრალურ აზიაში შემოდგომის ერთ-ერთი სიმბოლოა. მას არა მხოლოდ ვიტამინების დანამატად, არამედ სექტემბრის ცხელ დღეს გამაგრილებელ სასმელადაც იყენებდნენ.
ინგრედიენტები:
- ზღვის წიწიბურა, ახალი ან გაყინული - 200 გ
- წყალი - 1 ლიტრი
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი.
- დარიჩინი - 1 ჯოხი
- ახალი პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი
მომზადება:
- ზღვის წიწიბურა დაჭყლიტეთ და ცხელი წყალი დაასხით.
- დაუმატეთ დარიჩინი და გააჩერეთ 15 წუთი.
- გადაწურეთ, თაფლით დაატკბეთ.
- მიირთვით თბილი ან გაცივებული პიტნასთან ერთად.
