კვერცხით თუ კვერცხის გარეშე, მდოგვით ან ძმრით, რძით ან არაჟნით - სცადეთ თითოეული სოუსი და აირჩიეთ საუკეთესო.
ინგრედიენტები:
- მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- შაქარი - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- 3%-იანი ძმარი - 50 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- ფრთხილად გამოაცალკევეთ გულები ცილისგან.
- გულები, მარილი, შაქარი და მდოგვი ერთგვაროვან მასად ათქვიფეთ.
- მიქსერით ამ ნარევის თქვეფისას დაუმატეთ კარაქი, თითო სუფრის კოვზზე, შემდეგ კი 2-3 სუფრის კოვზზე. კარაქის შემდეგი პორცია დაამატეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად გაიხსნება. უმჯობესია, თუ კარაქი საკმაოდ ცივია - 12-16°C. კარაქის სრულად დამატების შემდეგ, სოუსი უნდა იყოს სქელი და ერთგვაროვანი. მნიშვნელოვანია: ეს მაიონეზის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია, რადგან ის მცირე რაოდენობით წყალში ემულსირებს დიდი რაოდენობით ცხიმს. ცხიმი, პაწაწინა მძივების სახით, თანაბრად ნაწილდება წყალში. რაც უფრო პატარაა მძივები, მით უფრო სტაბილურია სოუსი. იდეალური მაიონეზის 1 გრამი შეიცავს 1000 მილიარდ ასეთ მძივს. ეს მხოლოდ მიქსერით არის შესაძლებელი; ხელით თქვეფა 5-20-ჯერ უფრო დიდ მძივებს იძლევა. ეს მაიონეზი უფრო სწრაფად იშლება, რადგან ზეთი მის ზედაპირზე გროვდება.
- ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. სოუსი უნდა გათეთრდეს და უფრო თხელი გახდეს. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. ეცადეთ, დაახლოებით 50 მლ სითხე მიიღოთ - ეს მაიონეზის კონსისტენციას განსაზღვრავს.
