დროა, ბანაკის საკვებმა ევოლუციის ახალ საფეხურს მიაღწიოს, რომელიც შაშლიკის, წიწიბურას და ჩაშუშული ხორცის მიღმაა. ამ პროგრესს მოსკოვის ყველაზე საინტერესო რესტორნების შეფ-მზარეულები უწყობენ ხელს.
გეორგი ტროიანი
რესტორან „სევერიანეს“ შეფ-მზარეული
აგარაკზე ან ლაშქრობაში ყველაზე ღირებული აქტივი ღია ცეცხლი, კოცონი ან მწვადია. ბევრ ადამიანს ასევე აქვს ბოსტნეულის ბაღები აგარაკებზე და ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა ბაღიდან ახალი საჭმლის მომზადება. თუ ეს თქვენი სტილი არ არის, ყოველთვის შეგიძლიათ მოსკოვის ბაზრებიდან სეზონური რამ შეიძინოთ.
რა თქმა უნდა, პირველ რიგში შაშლიკზე ვფიქრობთ — საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცზე. თუმცა, გირჩევთ, უფრო ახლოს გაეცნოთ ქათმის ბარკალს. მე მიყვარს ეს წვნიანი ხორცი და ხშირად ვიყენებ მას სევერიანეს რესტორანში კერძებში. მარინადი, რა თქმა უნდა, აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. რეცეპტი მარტივია: ხახვი დაჭერით ზოლებად, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი და — მთავარი საიდუმლო — დაჭყლიტეთ რამდენიმე კივი. შემდეგ ფრთხილად დაჭყლიტეთ ყველა ნაჭერი და მთელი ღამით გააჩერეთ მარინადში. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდი, რომლის პოვნაც ბაზარში ადვილია. მოხარშეთ პირდაპირ ღუმელში, წაუსვით დამარილებული კარაქი და შემდეგ შეწვით გრილზე.
დესერტად აირჩიეთ თქვენი საყვარელი ზაფხულის კენკრა - მარწყვი ან ტყის მარწყვი - და მიირთვით ფერმაში გაზრდილი ახალი სტრაჩატელა. კენკრა უნდა დაშაქროთ და წვენი გამოუშვათ, სანამ სტრაჩატელაზე ფენა-ფენას მოაყრით. პიტნა, ტარხუნა ან პატარა მჟაუნას ფოთლები შესანიშნავ გარნირს წარმოადგენს, ისევე როგორც რაფსის ყვავილები, ხის მჟაუნა, უგულებელყოფა და სხვა ნატურალური ნუგბარი.
საკვები ხელოვნებაა და მის მოსამზადებლად შთაგონება გჭირდებათ. ჩემი მთავარი რჩევაა, ბუნებით შთაგონებული იყოთ და ექსპერიმენტების ნუ შეგეშინდებათ!
დენის კრუპენია
ღვინისა და კრაბის რესტორნების ბრენდ-შეფ-მზარეული
მე და ჩემი ოჯახი დიდ დროს ვატარებთ ჩეხოვის მახლობლად, ჩვენს აგარაკზე. ერთ დღეს, მე და ჩემმა ვაჟებმა გადავწყვიტეთ „კემპინგით წავსულიყავით“ და ჩვენი აგარაკის მახლობლად ნამდვილი კარვები გავშალეთ. ბუნებრივია, კემპინგის დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი ცეცხლის დანთება და ნოყიერი წვნიანის მომზადებაა. ჩვენს შემთხვევაში, ეს იყო თევზის წვნიანი, რომელიც ადგილობრივ ბაზარში დაჭერილი კობრისგან მზადდებოდა. ბავშვებს წყლისა და ახალი მწვანილის მოტანა დაევალათ. მათ კენკრაც კი მოიტანეს და, გასაკვირია, რომ კერძს ძალიან კარგად უხდებოდა. ექსპერიმენტის სახით, ერთხელ ნამდვილი კიბორჩხალა შევწვით ნაკვერჩხალზე - მისი ტკბილი, შებოლილი არომატი იმ დღეს ნამდვილი აღმოჩენა იყო; ბიჭები აღფრთოვანებულები იყვნენ.
ვლადიმერ ჩისტიაკოვი
რესტორნის შეფ-მზარეული ბურო ცუმი
ყაბაყის სეზონი დაიწყო და მისი მომზადება მრავალი განსხვავებული გზით შეგიძლიათ. ეს ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტია. პირველ რიგში, აიღეთ ცოტაოდენი პიტნა, ლიმონი და ცოტაოდენი პარმეზანი ან სხვა ნებისმიერი კარგი ყველი. თხლად დაჭერით ყაბაყის ნაჭრები, გააკეთეთ კარპაჩო, დაუმატეთ პიტნა და ლიმონის წვენი და ზემოდან გახეხეთ ყველი.
მეორეც, შეგიძლიათ ყაბაყი გრილზე შეწვათ. გაჭერით შუაზე და ერთ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში შეწვით, მეორე მხარე კი ხრაშუნა და ახალი დატოვეთ. დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი, არაჟანი, დაჭრილი პომიდორი, არომატული ზეთი და ბევრი მწვანილი - და მიიღებთ მარტივ, მაგრამ გემრიელ მადას.
თუ ახლა, სოკოს სეზონზე, ტყეში მივდივართ, საუკეთესო გამოსავალი შანტელებისა და პორჩინის სოკოების დაკრეფაა. გირჩევთ, სოკოს ჩაშუშული მოამზადოთ. აიღეთ სოკო, ხახვი და ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელთა შეწვა ან ჩაშუშვაც შეიძლება. კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია მაკარონი ველური სოკოთი. მოხარშეთ უმარტივესი და იაფი მაკარონი, შეწვით სოკო და ხახვი კარაქში და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. დაუმატეთ ცოტა ოხრახუში - სოკოებს უყვართ ოხრახუში.
ნიკოლაი ბაკუნოვი
ახალი რესტორნის „ოხოტკას“ კონცეფციის შეფ-მზარეული
ვფიქრობ, თუ ხორცი არა, მაშინ კალმარი. გირჩევთ ჩვენს კომერციულად ხელმისაწვდომ Commander კალმარს. მისი პოვნა მოსკოვსა და მოსკოვის ოლქში თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ. როდესაც გრილზე შეწვავთ, ის, ბუნებრივია, უკვე გალღობილია. გარეცხეთ კალმარი, მოაშორეთ ქიტინის ზოლი და მემბრანა, თუ მას აქვს, გააკეთეთ პატარა ჭრილები ტანზე და სწრაფად შეწვით ცხელ ნაკვერჩხალზე ორივე მხრიდან. შეწვის შემდეგ, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ დაჭრილი უზბეკური პომიდორი, თქვენი საყვარელი მწვანილი და ნიორი. შეაზავეთ შავი პილპილით და მარილით და მიირთვით!
ივან დუბკოვი
შეფ-მზარეული, ჯანსაღი კვების ექსპერტი
ერთხელ ველოსიპედის ჟურნალისთვის ტემპეს ბურგერი მოვამზადე — ეს შესანიშნავი ვარიანტია ლაშქრობისთვის. ტემპე ფერმენტირებული სოიოსგან დამზადებული სტეიკია, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში კი მისი მომზადება პრაქტიკულად ყველაფრისგან შეიძლება. ეს არის მაღალმკვებავი ცილა, რომელიც ხანგრძლივი ვარჯიშის შემდეგ ენერგიის აღდგენაში დაგეხმარებათ. მოხარშული სტეიკი პურის ორ ნაჭერს შორის მოათავსეთ, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და გემრიელი სენდვიჩი გექნებათ. ტემპეს ნაცვლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ყველი ან პორტობელოს სოკო.
მეორე იდეა ესპანეთში, სანტიაგოს გზატკეცილზე მოგზაურობიდან მომდინარეობს. ჩემს ზურგჩანთაში ყოველთვის შემდეგი ინგრედიენტები იყო: რამდენიმე ატამი, რამდენიმე სახეობის ყველი (თხის, ცხვრის ან ბრის), პური, თაფლის ქილა, კომშის მურაბის ქილა და ღვინის ან ვაშლის წვენის ბოთლი. გაჩერებების დროს ყველს ვჭრიდი, პურზე ვაფენდი, თაფლს ვასხამდი და ატამსა და მურაბას ვუმატებდი. ეს გემრიელი ზაფხულის საჭმელია, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ, როცა მშიერი ხართ და ენერგიის აღდგენა გჭირდებათ. პური სურვილისამებრ შეგიძლიათ თან წაიღოთ თასი და გემრიელი სალათი მოამზადოთ.
ჩემი ბოლო აღმოჩენა ნიჟნი ნოვგოროდის სპეციალობა, ქლიავის ჩირია. ის ისეთივე გემრიელია, როგორც პომიდვრის ჩირი და სხვადასხვა კერძებს ახალ, ზაფხულის ელფერს სძენს.
