ეს აღმოჩენა საინტერესო კითხვებს ბადებს ამ მნიშვნელოვანი ვახშმის დროს მირთმეული ღვინის შესახებ.
ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ საიდუმლო ვახშამზე მირთმეული ღვინო, სავარაუდოდ, პასუმის მსგავსი იყო, რომელიც ძველად ხმელი ყურძნისგან დამზადებულ ტკბილ ღვინოს წარმოადგენდა. მარკოზის, მათესა და ლუკას სახარებებში მოხსენიებული ცნობები მიუთითებს, რომ საიდუმლო ვახშამი პასექის ვახშამი იყო, ამიტომ იესომ და მისმა მოწაფეებმა, სავარაუდოდ, პასუმი დალიეს, ღვინო, რომელიც ფართოდ გამოიყენებოდა ებრაულ რიტუალებში.
ამის შესახებ ალეტია.
ითვლება, რომ პასუმი წარმოიშვა კართაგენში, თანამედროვე ტუნისში, შემდეგ კი რომში მოხვდა. უძველესი ისტორიკოსი პოლიბიუსი აღნიშნავს, რომ რომში მას „ქალბატონების ღვინოს“ უწოდებდნენ, რადგან დიდგვაროვან ქალებს, რომლებსაც ტრადიციული ღვინოების დალევა ეკრძალებოდათ, ამ ქიშმიშის ღვინის დალევის უფლება ჰქონდათ.
პასუმის მომზადება მოიცავდა ყურძნის მზეზე გაშრობას, ყურძნის წვენთან შერევას, ნარევის დუღილს და შემდეგ წვენის დამატებას შემდგომი დუღილისთვის, რასაც დეტალურად აღწერს ლათინელი მწერალი ლუციუს იუნიუს კოლუმელა თავის ნაშრომში „აგროკულტურა“.
თავის ტრაქტატში კოლუმელა აღწერს პროცესს, რომელიც იწყება კარგად დამწიფებული ყურძნის მოკრეფით და მზეზე ლერწმის კონსტრუქციებზე გაშრობით. შემდეგ გამომშრალი ყურძენი ყურძნის წვენთან ერთად დუღილის ჭურჭელში თავსდება მანამ, სანამ არ დადუღდება.
ამის შემდეგ, წვენს ურევენ მზეზე გამომშრალ ყურძნის ნახარშს და ნარევს ხელახლა ადუღებენ. მიღებულ ღვინოს ზედმეტად მაგარი რომ არ გახდეს, დალუქულ ჭურჭელში ინახავენ და საბოლოო დუღილი დაახლოებით 20-30 დღეს გრძელდება.
დღესაც ხმელთაშუა ზღვის სხვადასხვა რეგიონში პასუმის ღვინოს აწარმოებენ. ტუნისში, უძველესი კოლუმელას რეცეპტით, ღვინოს „პასუმ დე მაგონი“ ამზადებენ. სიცილიაში პასუმის ტრადიციული ყურძნის ჯიშები კვლავ მოჰყავთ. ცენტრალურ იტალიაში, უმბრიაში, ადგილობრივი ვერსია, რომელიც ცნობილია როგორც საგრანტინო, ძირითად პროდუქტად იქცა და მეღვინეობის ამ დიდი ხნის ტრადიციას ინარჩუნებს.
POSSUM-ის ღვინის ისტორიული კონტექსტისა და წარმოების მეთოდების გააზრება არა მხოლოდ ამდიდრებს ჩვენს ცოდნას უძველესი კულინარიული პრაქტიკის შესახებ, არამედ გვაკავშირებს იმ კულტურულ მემკვიდრეობასთან, რომელიც დღესაც აგრძელებს გავლენას ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში მეღვინეობაზე.
