ლობიო ტრადიციული ქართული კერძია. უამრავი ვარიაცია არსებობს. თუმცა, როგორც კი ამ კლასიკურ რეცეპტს დაეუფლებით, შეგიძლიათ შემოქმედებითად მიუდგეთ მას და სხვადასხვა ინგრედიენტები ჩართოთ.
ძირითადი ინგრედიენტებია წითელი ლობიო, თხილი, ქინძი და სანელებლები. ეს კერძი ძალიან ხელმისაწვდომია. ის კარგად უხდება მწნილს, ახალ ბოსტნეულს და ლავაშის. ტრადიციული ქართული პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური ჩიაბატაც. თუ ლობიოს კლასიკური რეცეპტით ცხლად მიირთმევთ, ის ძირითადი კერძია. თუ ცივად მიირთმევთ, ეს მადისაღმძვრელია. შეგიძლიათ ზემოდან ბროწეულის მარცვლები, ქინძი და ხახვი მოაყაროთ. სწრაფი და მარტივი ვერსიის მომზადება დაკონსერვებული ლობიოს გამოყენებითაც შეგიძლიათ.
ინგრედიენტები:
- ლობიო – 500 გ (წითელი ან ჭრელი)
- ნიგოზი – 100 გ
- ხახვი - 3 ცალი.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი.
- ქინძი – 12 გ
- ხმელი-სუნელი – 1 სუფრის კოვზი.
- ცხელი წითელი წიწაკა - 0.5 ცალი.
- მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
- შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
კლასიკური რეცეპტით ლობიოს მომზადების მთავარი გასაღები ლობიოს სწორი სახეობის შერჩევაა. საუკეთესოა წლევანდელი მოსავლის წითელი ან კრემისფერი ლობიო — მას საკმარისი სახამებელი ექნება და ზედმეტად გამომშრალი არ იქნება. ლობიო მოათავსეთ დიდ თასში და დაასხით ცივი წყალი. გააჩერეთ 6-8 საათი. ასევე მოსახერხებელია მისი ღამით უბრალოდ დალბობა.
შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ლობიო გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში და დაამატეთ ახალი წყალი მანამ, სანამ ლობიო მთლიანად არ დაიფარება. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და კვლავ დაამატეთ ცივი წყალი (1:4 თანაფარდობით). მოხარშეთ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ურიეთ, 50 წუთიდან საათ-ნახევრამდე. ლობიო უნდა დარბილდეს. ქვაბში ჩანგლით ოდნავ დაჭყლიტეთ ლობიოს ნაწილი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ დაჭყლიტოთ; კერძში ბევრი მთლიანი ლობიო უნდა იყოს.
გამოაცალკევეთ თხილის მარცვლები ქერქისგან.
დაფქვით ისინი თქვენთვის ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი გზით - ბლენდერის ან ხორცსაკეპის გამოყენებით.
კლასიკური ლობიოს რეცეპტისთვის აიღეთ ორი დიდი თავი ხახვი ან სამი საშუალო ზომის. დაჭერით ისინი საკმაოდ პატარა კუბიკებად. ხახვი უნდა იყოს შესამჩნევი და ხილული კერძში. მოამზადეთ ტაფა (სასურველია დიდი, მაღალი გვერდებით) - გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.
ხახვი თანაბარ ფენად მოათავსეთ და დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
ახალი პომიდორი გაფცქვენით. პირველ რიგში, პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ღეროსთან და მოპირდაპირე მხარეს ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა ჯვრის ფორმის ჭრილები და ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ათამდე დათვლით. დუღილის დრო არ არის საჭირო 10 წამზე მეტი. პომიდვრის გასაგრილებლად, გაუშვით ცივი წყლის გამდინარე წყალში. დანის პირით მოაშორეთ კანი და ფრთხილად მოაშორეთ. სულ ესაა, ჩვენი პომიდორი გაფცქვენია.
შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ ისინი კუბიკებად, დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც ხახვი.
დაჭერით ქინძის კონა. წვრილად დაჭერით ნიორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის საწნეხი, მაგრამ დანით დაჭრა უფრო ეფექტურია.
ხახვს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და შეაზავეთ სანელებლებით — ხმელი-სუნელი, შავი პილპილი და მცირე რაოდენობით ხმელი წითელი წიწაკა. ცხარე წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით შეცვალეთ. ხახვსა და პომიდორს დაუმატეთ ლობიო, თხილი, ქინძი, ნიორი და ცოტაოდენი ლობიოს ბულიონი. შეაზავეთ მარილით.
ურიეთ და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ კერძი ცოტა მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ლობიოს ბულიონი.
