ფორშმაკის რეცეპტები თითქმის უფრო მეტია, ვიდრე ბორშტის, თუმცა ქაშაყი აუცილებელ ინგრედიენტად რჩება.
ფორშმაკი ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც ოდესაზე საუბრისას ყოველთვის გვახსენდება. უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სამი ინგრედიენტი იგივე რჩება: ქაშაყი, ვაშლი და თეთრი პური. ეს რეცეპტი კლასიკური რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა. ნაღების ყველი სპრედს უფრო კრემისებრს ხდის.
როგორც სხვა ფორშმაკის რეცეპტებში, ქაშაყი არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი
.
ინგრედიენტები:
- ქაშაყი - 180 გ;
- კარაქი (შეგიძლიათ მის გარეშე გააკეთოთ) - 20 გ;
- მცენარეული ზეთი - 5 მლ;
- ხახვი - 6 გ;
- მაგარი მწვანე ვაშლი - 10 გ;
- კრემი 35% - 20 მლ;
- თეთრი პური - 20 გ;
- ერთი ქათმის კვერცხი;
- რბილი ხაჭო - 40 გ;
- ვაშლის ძმარი - 5 მლ.
ქაშაყი უნდა გაიწმინდოს: მოაშორეთ კანი და ძვლები. თუ ძალიან მარილიანია, რამდენიმე საათით რძეში დაალბეთ. შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში დააპუროთ, თუმცა ამით ფორშმაკი ძალიან გლუვი გახდება, რაც იდეალური არ არის, რადგან მან უნდა შეინარჩუნოს თავისი ტექსტურა და ქაშაყის ნაჭრების გემოს შეგრძნების საშუალება მოგცეთ.
დაჭრამდე ქაშაყი ქაღალდის ხელსახოცით გაწმინდეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. თეთრი პურის ნამცეცები ნაღებში 20 წუთის განმავლობაში დაალბეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი პური; ის მაინც დასველდება.
მაგრად მოხარშეთ კვერცხი და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ვაშლი და ხახვი და წვრილად დაჭერით. შემდეგ, თასში აურიეთ ხახვი, ვაშლი, კვერცხი და ქაშაყი. მსუბუქად გამოწურეთ ნაღები პურს და ისიც დაჭერით. აურიეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ნაღების ყველი და ვაშლის ძმარი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.
ფორშმაკი მიირთვით შავი პურის კრუტონებთან ან ტოსტთან ერთად. მზა ფორშმაკი მაცივარში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში შეინახება.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქაშაყი მდოგვით. თუ ქაშაყს მოხარშულ სტაფილოს და დამუშავებულ ყველს დაუმატებთ, მიიღებთ ცნობილ „წითელი ხიზილალის არომატის“ მქონე მადას.
