სამხრეთ ურალის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა გასაოცარმა აღმოჩენამ კულინარიული და სამეცნიერო საზოგადოება აღაფრთოვანა: ჩელიაბინსკის მკვლევარებმა სახლის ჭრიჭინას (Acheta domesticus) ფქვილის გამოყენებით პური შექმნეს.
სურსათის ფასების რეკორდულ მაჩვენებლებამდე ზრდის გათვალისწინებით, ეს ინოვაცია შეიძლება რუსული ოჯახებისთვის სიცოცხლის გადამრჩენი იყოს.
SUSU-ს სპორტის, ტურიზმისა და მომსახურების ინსტიტუტის ინჟინერიის დოქტორმა აბდუვალი ტოშევმა განმარტა, რომ კრიკეტის ფქვილი დაახლოებით 60%-იან ცილას შეიცავს, ხორბლის ფქვილი კი მხოლოდ დაახლოებით 10%-ს. გარდა ამისა, მას სამჯერ მაღალი ხსნადობის ინდექსი და ოთხჯერ მაღალი ქაფის უნარი აქვს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, პროდუქტი არა მხოლოდ უფრო მკვებავია, არამედ ტექნოლოგიურადაც მოწინავეა.
მეცნიერის თქმით, ტრადიციულ ცომში კრიკეტის ფქვილის მცირე რაოდენობაც კი აუმჯობესებს არომატს, ამდიდრებს მას მიკროელემენტებით და ქმნის საინტერესო ტექსტურას. პურის სხვადასხვა სახეობაში ასევე შეიძლება შევიდეს ეგზოტიკური დანამატები, როგორიცაა სპირულინა და ხამანწკის სოკოს მიცელიუმი. ტოშევმა განმარტა, რომ ოპტიმალურ კომბინაციად ითვლება 5-15% კრიკეტის ფქვილი, 2-6% ზღვის წყალმცენარეები და 10-20% სოკოს ფხვნილი.
SUSU-მ უკვე შეადგინა რეცეპტების ცხრილი სხვადასხვა პროდუქტისთვის — პურითა და ნამცხვრებით დაწყებული მაკარონით დამთავრებული. ამან შეიძლება რევოლუცია მოახდინოს ბაზარზე, რომელიც ტრადიციული ნედლეულის ფასების ზრდით იტანჯება.
„როსსტატის“ მონაცემებით, რუსეთში პურის ფასები 2025 წლის მაისში წინა წელთან შედარებით 15%-ით გაიზარდა. 2024 წელს სურსათის ინფლაციამ 11.05%-ს მიაღწია, რაც ცხრა წლის განმავლობაში ყველაზე მაღალი მაჩვენებელია.
რომირმა საგანგაშო ტენდენციები დააფიქსირა: 2025 წლის აპრილში რუსების საკვებზე ხარჯებმა რეკორდულ მაჩვენებელს - 34.6%-ს მიაღწია, რაც უკრაინაში კონფლიქტის დაწყებიდან ყველაზე მაღალი მაჩვენებელია. 2024 წელს საკვებზე ხარჯებმა ბიუჯეტის 28.6% შეადგინა.
პურის მწარმოებლებმა ასევე განაცხადეს საბითუმო ფასების 10-12%-ით გაზრდის შესახებ 2025 წლის დასაწყისში. მიზეზებია მზარდი ხარჯები, ლოჯისტიკა, გადასახადები და ნედლეული. ამ ვითარებაში, მწერებისგან დამზადებულ „ცილის ალტერნატივაზე“ გადასვლის წინადადება აღარ ჟღერს როგორც სამეცნიერო ფანტასტიკა, არამედ როგორც გონივრული ნაბიჯი.
შოკისმომგვრელი ინციდენტი მოსკოვის რეგიონში: ქუჩის დახლიდან შაურმის გამო 17 ადამიანი, მათ შორის შვიდი ბავშვი, ჰოსპიტალიზებული იქნა.
პროკურატურის პრესსამსახურის ცნობით, მასობრივი მოწამვლა მოხდა ეგორიევსკში, ლენინის გამზირის 20 ნომერში მდებარე სწრაფი კვების ობიექტ „ვკუს ვოსტოკაში“.
ადგილობრივმა პროკურატურამ უკვე დაიწყო გამოძიება. „ეგორიევსკის საქალაქო პროკურატურა დაადგენს ინციდენტის გარემოებებსა და მიზეზებს“, - დაჰპირდა უწყება. წინასწარი ინფორმაციით, ყველა მოწამლულმა პირმა შაურმა ერთსა და იმავე რესტორანში მიირთვა. დაშავებულთაგან ექვსი ინფექციურ განყოფილებაში გადაიყვანეს.
როსპოტრებნადზორმა (როსპოტრებნადზორმა) არ დააყოვნა - დაიწყო ეპიდემიოლოგიური გამოძიება. სააგენტოს სპეციალისტებმა საკვების ნიმუშები ამოიღეს და მოსკოვის ოლქის ჰიგიენისა და ეპიდემიოლოგიის ცენტრის ლაბორატორიაში გააგზავნეს. ოფიციალური ანალიზის შედეგები ჯერ კიდევ მოსალოდნელია.
ამასობაში, საგამოძიებო კომიტეტმა სისხლის სამართლის საქმე აღძრა. პრესსამსახურის ცნობით, გამოძიება მიმდინარეობს სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის უსაფრთხოების მოთხოვნებს შეუსაბამო მომსახურების გაწევის მუხლით (რუსეთის სისხლის სამართლის კოდექსის 238-ე მუხლის პირველი ნაწილი). ამან შეიძლება სერიოზული შედეგები მოიტანოს ბიზნესის მფლობელებისთვის.
გამომძიებლებმა უკვე დაადგინეს, რომ „ვკუს ვოსტოკას“ თანამშრომლებმა უხეშად დაარღვიეს საკვების მომზადების პროცედურები. გამომძიებლების თქმით, სწორედ ამ დაუდევრობამ გამოიწვია მომხმარებლების მასობრივი მოწამვლა.
სადღესასწაულო ნადიმი ხშირად წონაში მატებას იწვევს, თუმცა, როგორც იუწყება , დიეტოლოგი იულია ატამანოვა გვთავაზობს რეკომენდაციებს, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან ზედმეტი კილოგრამები და სწრაფად დავუბრუნდეთ ფორმას.
მისი თქმით, არ უნდა ეცადოთ თქვენი საყვარელი კერძების „ჯანსაღი“ ალტერნატივებით ჩანაცვლებას, რადგან ამან შეიძლება ჭარბ კვებამდე მიგვიყვანოს.
მნიშვნელოვანი ასპექტია აქტიური დასვენების ორგანიზება: სუფთა ჰაერზე სეირნობა, ციგურებით სრიალი ან სხვა დასასვენებელი აქტივობები, რომლებიც საკვებს არ მოიცავს. ასევე რეკომენდებულია სადღესასწაულო სუფრაზე მეტი ხილისა და ბოსტნეულის დამატება, რათა თქვენი რაციონი მრავალფეროვანი გახდეს, რაც დაგეხმარებათ უფრო სწრაფად იგრძნოთ დანაყრების შეგრძნება და ამავდროულად ნაკლები კალორიის მიღება.
ნადიმის წინ, ნუტრიციოლოგი გვირჩევს, მთელი დღე არ ვიმარხულოთ: იდეალურ შემთხვევაში, ბოლო კვებასა და სადღესასწაულო ვახშამს შორის 3-5 საათი უნდა გავიდეს. ეს ზედმეტად ჭამის თავიდან აცილებაში და ულუფების ზომის უკეთ კონტროლში დაგეხმარებათ.
კიდევ ერთი რეკომენდაციაა ნელა ჭამა და საკვების კარგად დაღეჭვა. ეს აჩქარებს ტვინში დანაყრების სიგნალის გადაცემას და ხელს უწყობს საკვების რაოდენობის შემცირებას. ამ რჩევების დაცვა დაგეხმარებათ ჯანმრთელობისა და ფიგურის შენარჩუნებაში, თუნდაც სადღესასწაულო სეზონზე.
მოსკოვში 1 ნოემბერს გახსნილ ქალთა ბარში „ღამის ჯადოქრები“ უნიკალური შესვლის პოლიტიკა შემოიღეს: მამაკაცებს შესვლა მხოლოდ 1 მილიონი რუბლის საფასურის სანაცვლოდ შეუძლიათ.
როგორც იუწყება , Viva x Adventura-ს გასტრონომიულ სივრცეში მდებარე დაწესებულება თავს ქალებისთვის უსაფრთხო სივრცედ წარმოაჩენს და შთაგონებულია ქალის ძალით, რაც მის სახელწოდებაშიც აისახება, რომელიც მეორე მსოფლიო ომის დროს ქალთა საავიაციო პოლკს ეხება.
ბარის დამფუძნებელმა, დიმიტრი ბრიზგალოვმა, ხაზგასმით აღნიშნა, რომ დაწესებულების კონცეფცია ისეთი სივრცის შექმნაა, სადაც ქალებს კომფორტულ ატმოსფეროში შეუძლიათ ურთიერთობა. მისი თქმით, მამაკაცები სტუმრების სიიდან გამორიცხულები არ არიან, თუმცა ერთი მილიონი დოლარის ოდენობის შესვლის ზღვარი ქალი მომხმარებლების კონფიდენციალურობის უზრუნველსაყოფად არის განკუთვნილი. ბრიზგალოვმა ასევე დასძინა, რომ შესვლა მხოლოდ „დეგუსტაციით ჩამთრევ შოუზე“ დასწრების ბილეთის შემთხვევაშია შესაძლებელი, რომელიც ერთგვარი ფილტრის ფუნქციას ასრულებს.
„ღამის ჯადოქრების“ კონცეფციამ სოციალურ მედიაში დებატები გამოიწვია: ზოგიერთმა შეზღუდვა სექსისტურად მიიჩნია, ზოგი კი ქალებისთვის უსაფრთხო სივრცის შექმნის იდეას უჭერდა მხარს. დამფუძნებლებმა დაარწმუნეს, რომ ბარის მიზანი ფემინიზმის პოპულარიზაცია არ არის, არამედ კლიენტებისთვის შეხვედრის განსაკუთრებული ადგილის შეთავაზებაა.
სომხურ კონიაკს „სომხური ბრენდი“ დაერქმევა. ამის შესახებ სომხეთის ეკონომიკის მინისტრმა გევორგ პაპოიანმა პარლამენტის წევრების კითხვების საპასუხოდ განაცხადა 4 ივნისს, პარლამენტის მუდმივი კომიტეტების ერთობლივ სხდომაზე, ეროვნულ ასამბლეაში 2023 წლის სახელმწიფო ბიუჯეტის შესრულების ანგარიშის განხილვის დროს.
„კონიაკის რებრენდინგის პროცესში სომხეთი მნიშვნელოვნად მიიჩნევს „სომხური ბრენდის“ გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაციას. ამრიგად, კომპანია BEKPO-სთან ჩატარებული მუშაობისა და მათ მიერ დაწყებული კვლევის შედეგად, სომხური კონიაკისთვის სასურველი ვარიანტის სახით შემოთავაზებული იქნა სახელწოდება „სომხური ბრენდი“,“ - განაცხადა პაპოიანმა.
მინისტრმა აღნიშნა, რომ ეს ევროპელ პარტნიორებსაც ეცნობათ, ჯერ კიდევ 2023 წლის 17 ოქტომბერს. „ახალი სახელწოდება საშუალებას მოგვცემს, ხელი შევუწყოთ, გავავრცელოთ რეკლამები, ექსპორტი განვახორციელოთ და უზრუნველვყოთ მკაცრი ხარისხის კონტროლის მექანიზმების დანერგვა, ასევე კონიაკის წარმოება. ევროკავშირი ასევე უზრუნველყოფს ამ სფეროს მხარდაჭერას 2.9 მილიონი ევროს ოდენობით. თანხები ორი წლის განმავლობაში გაიცემა“, - დასძინა მთავრობის წარმომადგენელმა.
რესტორნების მფლობელები მომსახურებაში შეკვეთის 35%-მდე იხდიან, ხოლო საცალო ქსელები იძულებულნი არიან ფასები გაზარდონ.
საკვებისა და სასურსათო პროდუქტების მიტანა ყოველდღიური ცხოვრების იმდენად განუყოფელი ნაწილი გახდა, რომ ბევრს ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება კურიერების გარეშე, რომლებიც მიიტანენ ფუნთუშებს, პიცას ან უბრალოდ პელმენების, ყველის, წიწიბურას და სარეცხი ფხვნილის ნაირსახეობას. ყველა არ ითვალისწინებს ამ კომფორტის ღირებულებას და ვინ იხდის სინამდვილეში მას. NGS-ის მიმომხილველი სტას სოკოლოვი იკვლევს, თუ როგორ მუშაობს მიტანის სერვისი.
ბაზარი ორი ადამიანისთვის
მიტანის სერვისები, როგორც ასეთი, ნოვოსიბირსკში 2000-იანი წლების დასაწყისიდან არსებობს. მაგალითად, NGS-მა სუშის მიტანის სერვისების პირველი მიმოხილვა 2005 წელს გამოაქვეყნა. 2010 წელს მსხვილმა ადგილობრივმა საცალო ვაჭრობის კომპანიამ, „ციმბირის გიგანტმა“, საკუთარი მსგავსი სერვისის, სახელწოდებით „პანდას“ გაშვებაც კი სცადა, რომელიც ონლაინ მაღაზიის სახით ფუნქციონირებდა.
დაახლოებით იმავე პერიოდში, ნოვოსიბირსკში გამოჩნდა Delivery Club, რუსეთის ბაზარზე პირველი მეტ-ნაკლებად მეინსტრიმული მიტანის სერვისი. თუმცა, ბაზარმა მნიშვნელოვნად მხოლოდ ისეთი გიგანტური კორპორაციების შემოსვლის შემდეგ დაიწყო ცვლილება, როგორიცაა Yandex და Sber.
თავდაპირველად, ისინი სხვადასხვა ტიპის მომსახურებას სთავაზობდნენ. Yandex.Eda, რომელიც ნოვოსიბირსკში 2018 წელს გამოჩნდა, რესტორნებიდან მომზადებულ კერძებს სთავაზობდა. SberMarket, რომელიც ადგილობრივ ბაზარზე მომდევნო წელს შევიდა, სუპერმარკეტებიდან სასურსათო პროდუქტებს სთავაზობდა. 2020 წელს დაწყებულმა პანდემიამ ორივე მოთამაშეს დიდი ბიძგი მისცა: ბევრმა მომხმარებელმა პირველად ისარგებლა ამ სერვისით. 2021 წლის გაზაფხულზე ქალაქში გაიხსნა Samokat, ონლაინ სუპერმარკეტი, რომელიც საქონელს პირდაპირ ყიდდა სუპერმარკეტებიდან მიტანის ნაცვლად. ეს სტარტაპი უკვე შეძენილი იყო Sber-ის მიერ, მაგრამ ის მაინც ნაკლებად კონკურენტად და უფრო SberMarket-ის დამატებად აღიქმებოდა: მას მნიშვნელოვნად ნაკლები პროდუქტი ჰქონდა, მაგრამ 15 წუთში მიწოდებას გვპირდებოდა.
ეს დაყოფა ქალაქში დიდხანს არ გაგრძელებულა: უკვე 2021 წლის შემოდგომაზე, Yandex-მა დაიწყო სასურსათო პროდუქტების მიწოდება იმავე სქემით - თავისი „შავი“ მაღაზიებიდან. 2022 წელს კორპორაციამ შეიძინა მიტანის სერვისი, რითაც გაანეიტრალა თავისი ერთადერთი კონკურენტი. უფრო სწორად, ასე გამოიყურებოდა ის მანამ, სანამ SberMarket-მა, თავის მხრივ, 2023 წელს არ დაიწყო რესტორნების საკვების მიტანა. გასულ წელს Yandex-მა გააერთიანა თავისი ყველა სერვისი ერთ აპლიკაციაში, Yandex.Go-ში, რამაც, უდავოდ, გააფართოვა მისი პოტენციური მომხმარებლების წრე. ახლა, ყველას, ვისაც სურს Yandex.Taxi-ში დარეკვა, ახსენდება სასურსათო პროდუქტების შეძენის ან პიცის შეკვეთის შესაძლებლობა.
ამგვარად, დღეს ბაზარზე ორი კორპორაციაა წარმოდგენილი, რომლებიც დაახლოებით ერთნაირ მომსახურებას გვთავაზობენ, თუმცა ოდნავ განსხვავებული პოზიციონირებით. მაგალითად, Yandex-ის სავაჭრო კალათა მოიცავს მის საკუთარ პროდუქტებს (უფრო სწორად, კომპანიისთვის მისი მოთხოვნით წარმოებულ პროდუქტებს), მაგრამ კომპანია მათ ყიდის, როგორც უფრო სასარგებლოს ან გარკვეულწილად უნიკალურს.
საერთო ჯამში, მომხმარებელი, რომელიც ყურადღებით არ აკვირდება ამ ბაზარს, სავარაუდოდ, დაიბნევა. მით უმეტეს, რომ ეს დაბნეულობა, როგორც ამბობენ, შეუიარაღებელი თვალითაც ჩანს. Samokat-ის ფორმაში გამოწყობილი კურიერი Delivery Club-ის ჩანთით, რომელიც თქვენს მიერ Yandex.Go აპლიკაციის საშუალებით შეკვეთილ რულონებს მოგაწვდით, სტანდარტული არ არის, მაგრამ ეს ნამდვილად რეალობაა.
მსხვილი ქსელები კვლავ ახორციელებენ საკუთარ მიტანის სერვისებს
რესტორნებისა და მაღაზიების დამოუკიდებელი მიტანის სერვისები კვლავ ცალკე კატეგორიას წარმოადგენს (თუმცა მათ მნიშვნელოვანი საბაზრო წილი არ უჭირავთ). მაგალითად, Papa John's და Dodo Pizza ამ სერვისებს სთავაზობენ. მიტანა ასევე მნიშვნელოვან ინსტრუმენტად ითვლება ურალის ქსელ ZhiznMart-ში (მზა საკვების მაღაზია და კაფე), რომელიც გასულ წელს ადგილობრივ ბაზარზე შემოვიდა.
წლის შედეგები
გასულ წელს რუსებმა ვებსაიტებისა და აპლიკაციების მეშვეობით სასურსათო პროდუქტების შეკვეთებზე დაახლოებით 920 მილიარდი რუბლი დახარჯეს. ეს 2022 წელთან შედარებით 47%-იან ზრდას წარმოადგენს, თუმცა InfoLine Analytics-ის მონაცემებით, წლის ბოლოსთვის მიტანის შეკვეთების სიხშირე შემცირდა (ხოლო შესყიდვების საერთო რაოდენობა გაიზარდა), ხოლო მაღაზიიდან ადგილზე მიტანის შეკვეთების წილი გაიზარდა.
თავად კომპანიის მონაცემებით, 2023 წელს Yandex.Food-ის ყოველთვიური მომხმარებელთა ბაზა მთელ რუსეთში 15 მილიონ ადამიანს მიაღწია. მაშინაც კი, თუ უბრალოდ ვივარაუდებთ, რომ ნოვოსიბირსკის წილი მოსახლეობაში მის წილს (1%) შეესაბამება, გამოდის, რომ Yandex-ს მინიმუმ 150,000 ადამიანი იყენებს. თუმცა, რადგან სერვისი ამჟამად ყველგან არ არის ხელმისაწვდომი, ეს მაჩვენებელი შეიძლება 300,000-ს გადააჭარბოს.
ნოვოსიბირსკში ჩატარებული არჩევნების შედეგების შესახებ NGS-ის მოთხოვნის საპასუხოდ, კომპანიამ საკმაოდ ზომიერად უპასუხა:
2023 წელს, წინა წელთან შედარებით, მზა კერძების შემცველი შეკვეთების რაოდენობა სამჯერ გაიზარდა. 2024 წლის პირველ კვარტალში კი ასეთი შეკვეთები 2022 წელთან შედარებით მეტი იყო. Yandex Lavka-ში ქალაქის მაცხოვრებლებს შორის ყველაზე პოპულარულ კერძებს შორისაა სენდვიჩები, კარტოფილის ბლინები, სუპები (მაგალითად, ბორშჩი და ტომ იუმი) და ძირითადი კერძები, მათ შორის მაკარონი კარბონარა.
Samokat-იც იზრდება: მისმა ბრუნვამ გასულ წელს 165 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა (101%-იანი ზრდა), ხოლო დღეში შეკვეთების საშუალო რაოდენობა 57%-ით გაიზარდა და 544 000 შეადგინა. SberMarket-ის შემოსავალიც 1.6-ჯერ გაიზარდა და 165.6 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა.
ასობით ათასი კურიერი
დღესდღეობით, შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ ნებისმიერი პოპულარული კვების ობიექტი კურიერების გარეშე
ნებისმიერი მიწოდების სერვისის ერთ-ერთი სტაბილურად მზარდი ხარჯი კურიერები და შეკვეთების ამკრეფებია. მაგალითად, SberMarket-მა 2023 წელს თავისი თანამშრომლების რაოდენობა გააორმაგა და მათი საერთო რაოდენობა 99 000-მდე გაზარდა. SberMarket-ის ვებსაიტი თითოეული რეგიონისთვის კალკულატორს გვთავაზობს. კალკულატორის თანახმად, ნოვოსიბირსკში ველოსიპედის კურიერი, რომელიც თვეში 26 დღე, დღეში 8 საათის განმავლობაში მუშაობს, 70 000 რუბლს გამოიმუშავებს. ავტომობილის კურიერების ვაკანსიები თვეში 174 000 რუბლამდე ხელფასს გვპირდება. მოსკოვში, სანქტ-პეტერბურგსა და რიგ უფრო მდიდარ ქალაქებში დაპირებული შემოსავალი კიდევ უფრო მაღალია. თუმცა, თუ ვივარაუდებთ, რომ ქვეყნის მასშტაბით საშუალო ხელფასი 70 000 რუბლია, მაშინ მხოლოდ Sber-ის კურიერები თითქმის 83 მილიარდ რუბლს დაუჯდებათ. ეს სერვისის მთლიანი შემოსავლის თითქმის ნახევარია.
Yandex-ი გვპირდება „საათში 566 რუბლამდე“, რაც იმას ნიშნავს, რომ სტანდარტული სამუშაო გრაფიკით (კვირაში ხუთი დღე, 8 საათი) სადილის შესვენების გარეშე 90 000 რუბლზე მეტი შემოსავალი გექნებათ. თუმცა, ამ შემთხვევაში გადასახადების გადახდა მოგიწევთ, რადგან მომსახურების ხელშეკრულება თვითდასაქმებულ პირებთანაა და არა რეგულარულ ანაზღაურებად სამუშაოზე.
Samokat-ის შეთავაზებები უფრო მარტივია: ისინი მინიმალურ ხელფასს აწესებენ. ფეხით მოსიარულე კურიერებისთვის ეს საათში 265 რუბლს შეადგენს, ხოლო ავტომობილით მომუშავე კურიერებისთვის - 395 რუბლს. ეს არ ნიშნავს, რომ კურიერებს დამატებით ანაზღაურებას აძლევენ მანქანით მგზავრობისთვის - ისინი უბრალოდ მეტ შეკვეთას მიაწვდიან. თუმცა, მაშინაც კი, თუ ველოსიპედით მომუშავე კურიერის საშუალო ხელფასს (საათში 310 რუბლი) დავაფუძნებთ, ეს რვასაათიანი სამუშაო დღისთვის თვეში მხოლოდ 57,000 რუბლს შეადგენს. ეს ნიშნავს, რომ რეგიონულ საშუალოზე მეტის გამომუშავებას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება. „კარგი ამბავი“ ის არის, რომ კურიერებს შეუძლიათ კვირაში შვიდი დღე, დღეში 10 ან 12 საათის განმავლობაში მუშაობა, რამაც შეიძლება მათი შემოსავალი თვეში 90,000 რუბლზე მეტს გაზარდოს.
ვინ იხდის?
ამჟამად, მიტანის ხარჯების ძირითადი ნაწილი რესტორნებსა და მაღაზიებს ეკისრებათ. რესტორატორთა თქმით, Yandex-ი შეკვეთის 23%-დან 35%-მდე იღებს დაწესებულების მიხედვით (რაც უფრო დიდია ქსელი და შეკვეთების მოცულობა, მით უფრო დაბალია საკომისიო). ეს ნიშნავს, რომ თუ, მაგალითად, 1000 რუბლად რამდენიმე პიცას შეუკვეთავთ, მომსახურებამ შესაძლოა ამ თანხიდან 350 რუბლი დაგიჯდეთ.
თუმცა, რესტორნების მიტანის ბაზარზე SberMarket-ის შემოსვლით, სიტუაცია შეიცვალა. საკმაოდ დიდი რესტორნების კომპანიის წარმომადგენლის თქმით (ნოვოსიბირსკში 10-ზე მეტი ლოკაციით), Sber-ი ოდნავ ნაკლებს (30%) ითხოვს, მაგრამ მისი ბაზრის წილი მაინც 10%-ს არ აღემატება.
მიტანა საცალო ვაჭრობას გაყიდვების გაზრდაში ეხმარება. Metro Cash & Carry-მ თავისი მაღაზიის ნაწილი SberMarket-ს გამოუყო კიდეც
მსგავსი სიტუაციაა მაღაზიებიდან მიტანის შემთხვევაშიც. SberMarket-ის ვებსაიტზე განთავსებულია მაღაზიის საკომისიოების დეტალური ფასების სია. SberMarket-ის მეშვეობით „ჰობიებთან, ხელოვნებასთან და ხელნაკეთობებთან“ დაკავშირებული საქონლის გაყიდვა ყველაზე ძვირი საცალო ვაჭრობისთვისაა (38%). რა თქმა უნდა, ისეთი მსხვილი საცალო ვაჭრობის კომპანიები, როგორიცაა Lenta და Magnit, ნაკლებს იხდიან, მაგრამ მათი ფასნამატიც, როგორც წესი, უფრო დაბალია. ერთ-ერთი ქსელის წარმომადგენლის თქმით, იმისათვის, რომ მომხმარებლები არ დაიბნენ მომსახურების შეთავაზებასა და თაროზე არსებულ ფასს შორის სხვაობით, ქსელები იძულებულნი არიან გაზარდონ ფასნამატი მაღაზიაში, რასაც აქციებით კომპენსირებენ.
მიუხედავად ამ სერვისებით გენერირებული მნიშვნელოვანი მოგებისა, ისინი ამჟამად ინვესტირებას განვითარებაში ახორციელებენ მოგების მიღების ნაცვლად. Kontur.Fokus-ის თანახმად, შპს „Yandex.Eda“-მ გასულ წელს 5.7 მილიარდი რუბლის წმინდა ზარალი დააფიქსირა. თუმცა, შემოსავალი რეალურად გაორმაგდა და 51.5 მილიარდ რუბლს მიაღწია. შპს „Yandex.Lavka“-საც მსგავსი სიტუაცია ჰქონდა: შემოსავალი 68%-ით გაიზარდა და 67.4 მილიარდ რუბლს მიაღწია, ხოლო მისმა წმინდა ზარალმა 2 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა.
თუმცა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ საკვების მიტანა კომპანიის მხოლოდ ერთ-ერთი საქმიანობაა. გარდა ამისა, რუსული სტანდარტების მიხედვით წარდგენილი მონაცემები (რომლებიც შედის ფედერალური საგადასახადო სამსახურის მონაცემთა ბაზაში) შესაძლოა ზუსტად არ ასახავდეს რეალურ ბიზნეს მდგომარეობას. მაგალითად, Yandex-ის 2024 წლის პირველი კვარტლის ანგარიშში, ელექტრონული კომერციის მთელი სექტორის EBITDA-ს (პროცენტის, გადასახადების, ცვეთისა და ამორტიზაციის გადახდამდე) მაჩვენებელი 2.8 მილიარდი რუბლია.
ნოვოსიბირსკის ცენტრში კურიერი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად შემხვედრი ფეხით მოსიარულეა
„სბერის“ პროექტების სიტუაცია ბუნდოვანი ჩანს. ფაქტია, რომ მშობელი კომპანია (სბერბანკი სსს) გასული წლიდან სპეციალურ რეესტრშია შეყვანილი, რაც მას საშუალებას აძლევს, თავი აარიდოს ფინანსური შედეგების გამოქვეყნებას. ფორმალურად, ეს არ უნდა ეხებოდეს შვილობილ კომპანიებს, მაგრამ „სმარტ რითეილ“ შპს-ს (სამოკატი) და „ინსტამარტ სერვის“ შპს-ს (სბერმარკეტი) განახლებული მონაცემები ჯერ არ გამოჩენილა ფედერალური საგადასახადო სამსახურის მონაცემთა ბაზაში. 2022 წელს „სმარტ რითეილმა“ 10,7 მილიარდი რუბლის ზარალი განიცადა (68,2 მილიარდი შემოსავლით), ხოლო „ინსტამარტ სერვისმა“ 20,3 მილიარდი რუბლის ზარალი განიცადა (46,8 მილიარდი შემოსავლით). ეს, რა თქმა უნდა, არ ნიშნავს, რომ სერვისის მფლობელები რეალურად განიცდიან ასეთ ზარალს. თითოეული მათგანი ეკოსისტემის ნაწილია, რომელიც კორპორაციას სხვა განყოფილებაში ფულის გამომუშავებაში ეხმარება. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ მაჩვენებლები შთამბეჭდავია.
ფული სიზარმაცისა და საცობებისთვის
მთელი მიწოდების ბიზნესის პარადოქსი ის არის, რომ მომხმარებლები, ერთი მხრივ, შეეჩვივნენ მომსახურებას, მაგრამ მეორე მხრივ, ისინი ძნელად თუ არიან მზად გადაიხადონ მასში იმდენი, რამდენიც რეალურად ღირს, ინფრასტრუქტურის ხარჯების და კურიერებისა და აწყობის შრომის ხარჯების გათვალისწინებით. ამიტომ, სერვისები იძულებულნი არიან სუბსიდირება გაუწიონ მომსახურებას იმ იმედით, რომ საბოლოოდ სიტუაცია შეიცვლება და ის მოგების გენერირებას დაიწყებს.
და აქ, როგორც ამბობენ, მეგაკორპორაციები გრძელვადიან თამაშს თამაშობენ. საქმე მხოლოდ იმაში არ არის, რომ მათი მზაობა, რომ სულ უფრო მეტი თანხა ჩადონ თავიანთი სერვისების განვითარებაში, პრაქტიკულად გამორიცხავს ნებისმიერი მნიშვნელოვანი კონკურენტის გაჩენას. ბოლოს და ბოლოს, Yandex-ისა და Sber-ის გარდა, ელექტრონული კომერციის ბაზარზე ასევე შედის Wildberries-ი და Ozon-ი, რომლებიც უკვე სთავაზობენ სასურსათო პროდუქტებს და მიტანის სერვისსაც კი. თუმცა, Yandex-ისა და Sber-ის მიზანი თავად ბაზრის განვითარებაა. ანუ მიტანის სერვისი დამატებითი კომფორტიდან გადაუდებელ მოთხოვნილებად გარდაქმნა.
უფრო მეტიც, თანამედროვე ურბანული ცხოვრების გარემოებები ამას მხოლოდ ხელს უწყობს. ავტორის მიერ Telegram არხზე ჩატარებული გამოკითხვის თანახმად, გარეთ გასვლის ნაცვლად რესტორნიდან საჭმლის შეკვეთის ყველაზე ძლიერი მოტივატორი (33%) იყო საცობები და ქალაქში ორგანიზებულობის ზოგადი ნაკლებობა. მეორე ადგილზე (15%) იყო უბრალოდ სახლში დარჩენის სურვილი, სადაც არ მოგიწევთ ჩაცმა, შეგიძლიათ დაწოლა, სატელევიზიო შოუს ყურება და ა.შ.
ურბანული გარემო ნამდვილად შესანიშნავია მიტანის სერვისებისთვის. თუ ვინმე მზადაა, აიღოს თქვენი პიცის, ფუნთუშების ან ბორშტის ქალაქში გადატანის რთული ამოცანა, რატომ უნდა დახარჯოს დრო და ენერგია ამის დამოუკიდებლად გაკეთებაში?.
სხვათა შორის, 2024 წლის NGS People's Award ასევე მოიცავს კატეგორიას „წლის საუკეთესო მიწოდება“. აქ შეგიძლიათ (და უნდა) მისცეთ ხმა თქვენს საყვარელ სერვისს. ყოველი შემთხვევისთვის, გაფრთხილებთ, რომ SberMarket და Yandex.Food არ შედის სიაში.
მალიშევა: სოკოსა და ყველის კომბინაცია მათ სასარგებლო თვისებებს აუქმებს.
პოპულარული კერძი ჟულიენი, რომელიც სოკოსა და ყველს შეიცავს, სამედიცინო სარგებელს არ გვთავაზობს, განაცხადა ექიმმა და ტელეწამყვანმა ელენა მალიშევამ პირველი არხის გადაცემაში „იცხოვრე ჯანსაღად!“. მან განმარტა, რომ ამ ორი პროდუქტის შერწყმა მათ სასარგებლო თვისებებს აუქმებს.
ჟულიენი არ არის მავნე ან საშიში კერძი; ზოგიერთისთვის ის ყველაზე გემრიელია, მაგრამ სამედიცინო თვალსაზრისით, ეს სრულიად უაზრო კომბინაციაა. <…> ისინი ხელს უშლიან ერთმანეთის შრომისუნარიანობას და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. <…> მალიშევას თქმით, უმჯობესია ეს პროდუქტები [სოკო და ყველი] ერთმანეთისგან განცალკევდეს.
ოფთალმოლოგმა მიხაილ კონოვალოვმა განმარტა, რომ სოკო შეიცავს თუთიას, რომელიც აუცილებელია კარგი მხედველობისთვის. ყველი და სხვა რძის პროდუქტები შეიცავს კალციუმს, რომელიც მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებაა ძლიერი ძვლებისთვის, დასძინა იმუნოლოგმა ანდრეი პროდეუსმა. თუმცა, ერთ კერძში შერევისას, ეს საკვები კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
ჯულიენი
ყველისა და სოკოს შერევისას, კალციუმი და თუთია, რომლებიც სისხლში შეწოვის ერთსა და იმავე გზას იყენებენ, ერთმანეთს ეჯახება. ისინი ერთმანეთთან კონკურენციას იწყებენ. კონოვალოვის განმარტებით, უმეტეს შემთხვევაში თუთია კარგავს თავის რესურსს და უბრალოდ არ შეიწოვება.
მალიშევამ ადრე განმარტა, რომ ადამიანის ორგანიზმს A ვიტამინი სჭირდება, რომელიც უზრუნველყოფს თვალების, ფილტვებისა და კანის ჯანმრთელობას. მან განმარტა, რომ ამ ვიტამინის მიღება მხოლოდ საკვებიდან არის შესაძლებელი. მალიშევამ დასძინა, რომ A ვიტამინის საუკეთესო წყარო ღვიძლია. მაგალითად, 100 გრამი ვირთევზას ღვიძლი შეიცავს ვიტამინის 20 დღიური რეკომენდებული ნორმის მოთხოვნილებას, მაშინ როცა დღეში მხოლოდ ხუთი გრამი საკმარისია. 100 გრამი ინდაურის ღვიძლი შეიცავს 15 დღიურ რეკომენდებულ ნორმას, ხოლო ბატის ღვიძლი - ექვსს.
მოსკოველებში კვლავ პოპულარულია შეკვეთით შექმნილი ნამცხვრები.
„ვკუსვილ პრაზდნიკმა“ მოსკოველებს შორის ყველაზე პოპულარულ სადღესასწაულო კერძად მოსლენტე დაასახელა. მოსკოვის მაცხოვრებლები კვების სერვისებს სულ უფრო ხშირად მიმართავენ, რაც, ექსპერტების აზრით, შესაძლოა ქალაქის სწრაფი ცხოვრების წესითა და დატვირთული სამუშაო გრაფიკით იყოს განპირობებული.
ბუფეტის ყველაზე გაყიდვად პროდუქტებს შორის იყო კრუასანის სენდვიჩები, გულიანი ეკლერები, მინი ბურგერების ასორტი, ქათმის ცეზარის სალათი ბუფეტის ჭიქებში და მინი კენკრის ტარტალეტები.
კომპანიაში აღნიშნეს, რომ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვისაც პოპულარულია შეკვეთით შექმნილი ნამცხვრები. მათზე ხშირად იუმორისტული სურვილები ან ტკბილი სიტყვებია ამოტვიფრული. შიგთავსს შორის პოპულარული არჩევანია „შავი ტყის“ ნამცხვარი - შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვარი ალუბლის ნაყენით და ნატურალური ათქვეფილი ნაღების კრემისებრი ფენით.
მინი-ნამცხვრების ტენდენციაც შეიცვალა: ბენტო ნამცხვრებსა და კექსებზე შეკვეთები სულ უფრო იზრდება, განსაკუთრებით მცირე ოჯახური შეკრებებისთვის. მომხმარებლებს იზიდავთ ნამცხვრისა და კექსის შიგთავსის არჩევის შესაძლებლობა.
ასევე გაიზარდა შეფუთული შეკვეთების რაოდენობა, მომხმარებლები გემრიელი სადღესასწაულო კერძების გარდა, სასაჩუქრე ნაკრებებს, ყუთებს და დამატებით თანმხლებ კერძებს ირჩევენ.
ბავშვთა კვება კვლავ იზრდებოდა: დაბადების დღეები და დღესასწაულები კლასთან ან ჯგუფთან ერთად აღინიშნება ლოფტებში ან სათამაშო ადგილებში, სადაც სპეციალურად ბავშვებისთვისაა შექმნილი ბუფეტები. მომხმარებლები აფასებენ დესერტებისთვის ერთგვაროვან ფერთა გამას.
კომპლექსური მენიუები — საკვებისა და მომსახურების პაკეტები — სულ უფრო პოპულარული ხდება. დამატებითი მოთხოვნები კვლავ მოიცავს ბუშტებით დეკორაციებს და სხვადასხვა მასტერკლასებს, ასევე გასართობ პროგრამებსა და საჩუქრებს, როგორიცაა ჯანსაღი საჭმელებით სავსე ეკოლოგიურად სუფთა ზურგჩანთები.
ამ ხრიკების დახმარებით, კვერცხის ცილის ნახევრის გადაყრა აღარასდროს მოგიწევთ.
კვერცხის სწორად მოხარშვა საკმარისი არ არის — ასევე საჭიროა მისი ფრთხილად გაფცქვნა. ეს კი ხშირად პრობლემას წარმოადგენს. ზოგჯერ ნაჭუჭი მჭიდროდ ეკვრის ცილას და გლუვი კვერცხის გაფცქვნის შემდეგ რაღაც ნაჭუჭის მსგავსი რჩება. ჩვენ შეფ-მზარეულს ვკითხეთ, როგორ მოხარშოთ კვერცხი, რომ გაფცქვნაზე არ ინერვიულოთ. აღმოჩნდა, რომ საიდუმლო ბევრი არ არის.
რომელი კვერცხების გაფცქვნა უფრო ადვილია?
პირველი, რაც უნდა იცოდეთ, არის ის, რომ რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უფრო რთული იქნება მისი გაფცქვნა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ახალ კვერცხს უფრო მკვრივი ნაჭუჭი აქვს, რაც მის ქვეშ ნაკლებ ჰაერს საშუალებას აძლევს.
„თუ თქვენ მიერ ნაყიდი კვერცხი ახალია და მხოლოდ მოსახარშად არის განკუთვნილი, მაშინ გონივრულია, რომ ის მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შეინახოთ“, - გვირჩევს შეფ-მზარეული ნიკიტა კორნეტი.
ამ დროის განმავლობაში კვერცხის გაფუჭებაზე ნუ ინერვიულებთ. „როსპოტრებნადზორის“ მონაცემებით, ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე მხოლოდ 25 დღის შემდეგ გაფუჭდება, თუმცა მაცივარში მისი შენახვა ოთხ თვემდე შეიძლება.
რა უნდა გავაკეთოთ კვერცხთან ერთად მომზადებამდე
მაცივრიდან პირდაპირ ქვაბში არ ჩადოთ კვერცხი: ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შეიძლება ნაჭუჭი გაიბზაროს. ნიკიტა კორნეტი აღნიშნავს, რომ კვერცხის ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელებას 10-15 წუთი სჭირდება.
გაფცქვნა რომ უფრო ადვილი იყოს, სუ-შეფ-მზარეული კვერცხის მომზადებამდე ბლაგვი ბოლოდან გახვრეტას გვირჩევს. მასში პატარა ჰაერის კამერაა, რომელსაც პუგა ეწოდება. ეს პატარა ნახვრეტი მომზადების დროს კვერცხში ჰაერსა და წყალს შეღწევის საშუალებას აძლევს, რაც ცილისა და ნაჭუჭის ერთმანეთზე მიწებებას ხელს უშლის.
როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ისე, რომ ადვილად გაფცქვნას
პირველ რიგში, ქვაბში ჩასმულ წყალს დაუმატეთ მარილი. მარილი წყალს შესქელებს და ხელს შეუშლის კვერცხის ცილის გადმოღვრას, თუნდაც ნაჭუჭი გაიბზაროს.
ნიკიტა კორნეტი გვირჩევს, კვერცხი ცივ წყალში ჩავყაროთ და კვერცხის მოხარშვის პროცესს კატლეტების დამზადებას შევადაროთ და ის უკვე მდუღარე წყალში ჩავყაროთ.
„თუ კატლეტს შეწვავთ და ცივ ტაფაში მოათავსებთ, ის აუცილებლად მიეკრობა. იგივე ეფექტი ხდება: ცილა დენატურდება და ნაჭუჭს მიეკრობა“, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
ასევე უმჯობესია წინასწარ გადაწყვიტოთ, როგორი კვერცხი გსურთ: მაგრად მოხარშული, რბილად მოხარშული თუ მოხარშული. ეს განსაზღვრავს, თუ რამდენ ხანს მოხარშავთ კვერცხს.
როგორ გავფცქვნათ მაგრად მოხარშული კვერცხი
შეფ-მზარეული გვირჩევს, რომ კვერცხი ადუღების შემდეგ 5-10 წუთით ყინულიან წყალში მოვათავსოთ. წინასწარ ოდნავ გავტეხოთ ნაჭუჭი, რომ წყალმა შეაღწიოს. ეს ნაჭუჭსა და ცილას შორის მანძილს გაზრდის, რაც ნაჭუჭის ამოღებას გაგიადვილებთ.
ნიკიტა კორნეტი გვირჩევს, კვერცხის გაფცქვნა ბლაგვი ბოლოდან დავიწყოთ, სადაც ჰაერის უჯრედია განთავსებული. შიგნით არსებული მცირე რაოდენობის ჰაერი ამ ეტაპზე ნაჭუჭის მოხსნას აადვილებს. ასევე, სცადეთ კვერცხის გაფცქვნა ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ - ეს ნაჭუჭის მოცილებასაც გაგიადვილებთ.
„გაოცდებით: კვერცხის რომელი კატეგორიის ჭამაა საუკეთესო“, - ნათქვამია Radarmedia.net-.
„დღეს მომხმარებლებს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტზე აქვთ წვდომა და ქათმის კვერცხი გამონაკლისი არ არის. სუპერმარკეტების თაროები ამ პროდუქტის ათობით სახეობითაა სავსე, რომლებიც ზომით განსხვავდება.
ბევრი დიასახლისი, სახლისთვის კვერცხის ყიდვისას, მათგან ყველაზე დიდს ირჩევს, რომელზეც "C0" არის მონიშნული, რადგან ზოგადად მიღებულია, რომ ასეთი პროდუქტი უმაღლესი ხარისხისაა.
თუმცა, ცნობილი შეფ-მზარეული რომან ტრუსოვი არ ეთანხმება ამ მოსაზრებას. ერთ-ერთ პუბლიკაციაში მან განაცხადა, რომ რესტორნები კერძებში მხოლოდ C1 კატეგორიის კვერცხებს იყენებენ.
„ფასისა და ხარისხის თანაფარდობა შესანიშნავია. ჩვენ არასდროს გვისინჯავს პრემიუმ ხარისხის პროდუქტი. ვფიქრობ, რაც უფრო პატარაა კვერცხი, მით უფრო გემრიელია“, - აღნიშნა შეფ-მზარეულმა.
