საკვები და რესტორნები

ტრადიციული ისრაელური კერძი, რომელიც კვერცხისა და პომიდვრისგან მზადდება

სანამ ამ გემრიელი და წვნიანი კერძის მომზადებას დავიწყებდეთ, ჯერ გავიგოთ, რა არის შაკშუკა. ეს არის კერძი, რომელიც მზადდება კვერცხის, პომიდვრის, ნივრის, სანელებლების, ზეითუნის ზეთისა და მწვანილისგან. შაკშუკას წარმოშობად ტუნისი ითვლება, თუმცა ის ასევე ასოცირდება ისრაელთან და ეროვნულ კერძადაც კი ითვლება.

შაკშუკას მირთმევა შეგიძლიათ საუზმეზე, ბრანჩზე ან გულიან ვეგეტარიანულ ვახშამზე. ერთი ტაფა 3-4 ადამიანს უხდება.

[vc_row][vc_column][vc_separator color=”თეთრი” border_width=”10″ css=”.vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][vc_video ბმული=»https://youtu.be/FSJeOFjO5SE»][vc_separator color=»თეთრი» border_width=»10″ css=».vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][vc_column_text]

მომზადების მეთოდი:

[/vc_column_text][vc_separator color=”თეთრი” border_width=”10″ css=”.vc_custom_1582994587311{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="41″ primary_title="" hover_title=""]

წვრილად დაჭერით ხახვი, ოთხი კბილი ნიორი და ერთი ცხარე წიწაკა

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column სიგანე=”1/2″][vc_column_text]

1. წვრილად დაჭერით ხახვი, ოთხი კბილი ნიორი და ერთი ცხარე წიწაკა. ხახვი, ნიორი და წიწაკა ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ. ბოსტნეულის კარამელიზაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი და პომიდორს ტკბილი არომატი შესძინოთ, რომელიც მოგვიანებით სოუსში გამოჩნდება. დაამატეთ ცოტა ორეგანო და ცოტაოდენი ძირა და შეწვით ხახვი, ნიორი და წიწაკა, სანამ არ დაიწყებენ ტირილს, ანუ, როგორც ფრანგები ამბობენ, ოფლის ღვრას. ძალიან ნუ შეწვავთ და არ მისცემთ კარამელიზაციის საშუალებას.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994597701{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="38″ primary_title="" hover_title=""]

ჩაასხით პიურე დაკონსერვებული პომიდვრის ქილა და შეწვით ხახვთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, ურიეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column სიგანე=”1/2″][vc_column_text]

2. ახლა დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდვრის პიურე და შეწვით ხახვთან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, პერიოდულად ურიეთ, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი ან პომიდვრის სოუსი, რომ სოუსი გათხელდეს და ხარშეთ კიდევ ერთი ან ორი წუთი.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994608797{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="39″ primary_title="" hover_title=""]

დაუმატეთ მარილი, შავი ან თეთრი დაფქული წიწაკა და ოხრახუში

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column სიგანე=”1/2″][vc_column_text]

3. დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა და ოხრახუში. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხები სოუსში, შესაბამის ჭურჭელში შეინახეთ. დაუმატეთ ფეტას ან სხვა რბილი, მარილიანი ყველის ნაჭრები. ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანეთ. შემდეგ შედგით ქვაბი ღუმელში სამი წუთით. ან დაახურეთ თავსახური. კვერცხს მაინც საკმაოდ თხევადი გული უნდა ჰქონდეს.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994618877{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width="1/2″][vc_hoverbox image="40″ primary_title="" hover_title=""]

დასასრულს, თქვენ უნდა მოაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი დაჭრილი ოხრახუშით და კილანტროთი

[/vc_hoverbox][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]4. ბოლოს, ათქვეფილ კვერცხს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და ქინძი. მიირთვით პიტასთან ან თეთრ პურთან ერთად.

წაიკითხეთ წყაროში[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator css=".vc_custom_1582994852069{padding-top: 10px !important;padding-bottom: 10px !important;}"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_tta_tabs shape="square" color="black" active_section="1″][vc_tta_section title="ენერგეტიკული ღირებულება" tab_id=”1582928686208-d6fbbf63-48aa”][vc_column_text]

[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»ინგრედიენტები» tab_id=»1582928686226-fa65d0bc-cdcc»][vc_column_text]

[/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_tabs][/vc_column][/vc_row]

ინსტაგრამზე ნიღბებით თამაშისა და იმის გარკვევის შემდეგ, თუ რომელი ფუნთუშა რომელია, ჩვენ შევადგინეთ მოსკოვის იმ ადგილების სია, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ გემრიელი კრუასანები, ფენოვანი ცომეული, სოჩნიკი და ვატრუშკი. გაზაფხულამდე ჯერ კიდევ ერთ თვეზე მეტია: დროა, რომ სიამოვნება მიიღოთ.

კრუასანი ფრანგული კლასიკაა. იდეალურ შემთხვევაში, ის ოქროსფერი, ჰაეროვანი და კარაქის არომატით უნდა იყოს შეღებილი, იმდენად არომატული, რომ მყისიერად დაამშვიდოს თქვენი სინდისი.

ყიდვა: ვოლკონსკი – 145 რუბლი, ბატონი – 100 მანეთი, პოლ – 109 რუბლი

ყაყაჩოს თესლის ფუნთუშა: ხალხი იყოფა ყაყაჩოს თესლის მოყვარულებად და სძულველებად, რადგან თესლი პირში ერევა. თუმცა, ცხადია, რომ რაც უფრო სქელია შიგთავსი, მით უკეთესი.

შეიძინეთ: "ძმები კარავაევები" - 95 რუბლი, "კარავაი სვ" - 75 მანეთი, "ბულოჩნაია No. 12" - 39 რუბლი

დარიჩინის რულეტი: მისი მირთმევის საუკეთესო გზაა კულულების კიდიდან ცენტრისკენ გაშლა და მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული რულეტი უხვად იყოს შეზავებული დარიჩინით.

შეიძინეთ: ხლებნაია ლავკა სოკოზე – 65 რუბლი, კაფეტერია 1239 სკოლაში – 50 მანეთი, საცხობი No12 – 39 რუბლი

ეს ხორცის ღვეზელი შესანიშნავია როგორც დამოუკიდებლად წასახემსებლად, ასევე ნებისმიერი ტრადიციული რუსული სუპის დამატებით ვარიანტად, ხოლო არაყთან ერთად მადისაღმძვრელად ის ნამდვილ ჰიტად ითვლება.

შეიძინეთ: Mu-Mu კაფე – 55 რუბლი, პუშკინის კაფე – 170 რუბლი, Khleb&Co – 110 რუბლი

სოჩნიკი, ანუ სოჩენი (რაც ნიშნავს გაბრტყელებულ ცომს), ნახევარმთვარის ფორმის ცომეულია, რომელიც მზადდება ხაჭოთი სავსე ბრტყელი პურისგან. თეორიულად, ბრტყელი პურის შიგთავსი შეიძლება იყოს როგორც თევზით, ასევე ხორცით, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ხაჭოთი სავსე. სტანდარტულია ოქროსფერი ზედაპირი, ნაზი შიგთავსი და ხრაშუნა ცომი.

იყიდეთ: მუ-მუ – 48 რუბლი, ფრანგული საცხობი – 60 რუბლი, საცხობი #12 – 45 რუბლი

ვატრუშკა — კლასიკური ვერსია, რა თქმა უნდა, ხაჭოთი მზადდება, თუმცა მისი მომზადება მურაბით ან ჯემითაც შეიძლება. ეს მრავალმხრივი საუზმეა ან თუნდაც შუადღის წასახემსებელი (ჩვევა, რომელიც შესაძლოა ყველას, ვისაც საბავშვო ბაღის დღეები ახსოვს, შემორჩა).

შეიძინეთ: "ბულკა" - 90 რუბლი, "აზბუკა ვკუსა" - 65 რუბლი, "კარავაი სვ" - 93 რუბლი

ფენოვანი ცომის ჯემი ცნობილი სიამოვნებაა მოსკოველებისთვის, რომლებიც მიწისქვეშა გასასვლელებში თემატური საკვების დახლების გვერდით გაივლიან. ეს ის შემთხვევაა, როდესაც სიახლე უდავოა: ახლად გამომცხვარი ფენოვანი ცომი, როგორც წესი, ქრება ისე, როგორც თაფლი ვინი პუჰის ქილაში.

ყიდვა: პოლ – 159 რუბლი, ევროსპარი – 35 რუბლი, მირატორგი – 69 რუბლი

წაიკითხეთ წყარო

რუსეთში, მრავალი ექსპერტის აზრით, რეკორდულად დაბალმა ჭვავის მოსავალმა შესაძლოა პურის ფასების რეკორდულ ნიშნულამდე გაზრდა გამოიწვიოს. რუსეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ადრე აღნიშნა, რომ 2019 წელს ჭვავის მოსავალი ნახევარი საუკუნის განმავლობაში ყველაზე დაბალი იყო და 1,429 მილიონი ტონა მარცვლეული შეადგინა.

სოფლის მეურნეობის სამინისტროს აგროანალიზის ცენტრის მოდელირებისა და პროგნოზირების დეპარტამენტის უფროსმა, რუდოლფ ბულავინმა აღნიშნა, რომ ჭვავის საშუალო ფასი 43%-ით გაიზარდა, ხოლო შესყიდვის ფასი 44%-ით. ფასის ეს ზრდა ვაჭრობის მოცულობის შემცირებას დაემთხვევა. რუსეთიდან და ბელორუსიიდან ჭვავის შესყიდვები გაიზრდება და ჭვავის ფქვილს მეორე კლასის ფქვილი ჩაანაცვლებს.  

რუსეთის მცხობელთა და საკონდიტრო ნაწარმის მწარმოებელთა გილდიის (ROSPiK) პრეზიდენტმა იური კაცნელსონმა აღნიშნა, რომ რუსეთში ჭვავის პურის ფასი 2020 წელს შესაძლოა 6.5-7%-ით გაიზარდოს. ცუდი მოსავლის გარდა, პურის ფასზე მნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს დღგ-ს ზრდა, ქირის მაღალი გადასახადები და საწვავისა და საპოხი მასალების მაღალი ფასები.

ექსპერტები თანხმდებიან, რომ რუსეთში ჭვავის პურზე მოთხოვნა შემცირდება, თუმცა საბაზრო მექანიზმები ხელს შეუწყობს სიტუაციის შემსუბუქებას და ფასების ზრდა ისეთი კატასტროფული არ იქნება, როგორც ამჟამად არის მოსალოდნელი.

წაიკითხეთ წყარო

ახალმა კვლევამ მეცნიერები გააოცა.

კეტოგენური დიეტა არასასურველი კილოგრამების მოსაშორებლად პოპულარულ საშუალებად იქცა. თუმცა, ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ მას ასევე შეუძლია დაეხმაროს ორგანიზმს გრიპთან ბრძოლაში.

ექსპერიმენტისთვის იელის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა გრიპის ვირუსით ინფიცირებული თაგვები ორ ჯგუფად დაყვეს. ერთ ჯგუფს დაბალნახშირწყლოვანი და ცხიმიანი საკვებით კვებავდნენ, ხოლო მეორეს - მაღალნახშირწყლოვანი საკვებით. პირველმა ჯგუფმა გადარჩენის უფრო მაღალი მაჩვენებელი აჩვენა.

გუნდმა აღმოაჩინა, რომ კეტოგენური დიეტა, ანუ შემოკლებით კეტო, იწვევდა იმუნური სისტემის უჯრედების გამოთავისუფლებას, რომლებიც ფილტვების ლორწოვან გარსში ლორწოს გამოიმუშავებენ. ეს უჯრედები ხელს უწყობენ ვირუსის ადრეულ ეტაპზე დაჭერას, რაც ხელს უშლის მის განვითარებას ორგანიზმში.

„ეს კვლევა აჩვენებს, რომ ორგანიზმის მიერ ცხიმის წვვის გზა, რათა ჩვენს მიერ მიღებულ საკვებში კეტონური სხეულები წარმოქმნას, შესაძლოა იმუნურ სისტემას გრიპის ინფექციასთან საბრძოლველად ასტიმულირებდეს“, - განაცხადეს მეცნიერებმა.

რით არის გამორჩეული კეტო დიეტა?

ჩვენს რაციონში მეტი ცხიმის დამატებით და ნახშირწყლების შემცირებით, ჩვენ ჩვენს სხეულს კეტოზის, ანუ ნახშირწყლების შიმშილის მდგომარეობაში ვაყენებთ. ამ მდგომარეობაში სხეული იწყებს ცხიმოვანი უჯრედების დაშლას ენერგიის მისაღებად.

ამ დიეტას ბევრი რამ აქვს საერთო ატკინსის დიეტასთან, რადგან ის ასევე გულისხმობს ნახშირწყლების მიღების მკვეთრ შემცირებას და მათ ცხიმებით ჩანაცვლებას.

რა არის დაშვებული?

• ხორცი
• ფოთლოვანი მწვანილი
• უსახამებლო ბოსტნეული
• მაღალი ცხიმიანობის რძის პროდუქტები
• თხილი და თესლი
• ავოკადო და კენკრა
• მცენარეული ზეთები

რა არ უნდა მიირთვათ?

• მარცვლეული, მათ შორის ბრინჯი და ხორბალი
• შაქარი, თაფლი და ნეკერჩხლის სიროფი
• ხილის უმეტესობა
• ჩვეულებრივი და ტკბილი კარტოფილი

წაიკითხეთ წყარო

ჩვენ ვამზადებთ უჩვეულო კერძებს ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან.

ჩვენი ახალი წლის სუფრის წარმოდგენა შეუძლებელია რამდენიმე კერძის გარეშე: ოლივიეს სალათი, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გამოწყობილი ქაშაყი და ჟელე. და ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, გემრიელია. მაგრამ როდესაც თქვენს ოჯახის წევრებსა და მეგობრებს სუფრებზე ერთი და იგივე კერძები აქვთ და ახალი წლის არდადეგები ერთ კვირაზე მეტხანს გრძელდება, ბუნებრივად ჩნდება კითხვა: როგორ გააკვირვოთ სტუმრები? 

ეს კითხვა ლიპეცკის საზოგადოებრივი კვების კოლეჯის დირექტორს, ნინა ბელუსოვას დავუსვით და ვთხოვეთ, გაეზიარებინა თავისი მოსაზრებები, თუ როგორ შეიძლება უჩვეულო კერძების შექმნა ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან. კოლეჯში მიგვიწვიეს და ასეთი მენიუს მომზადების მასტერკლასი გვაჩვენეს სტუდენტებმა, რომლებმაც უკვე მოიპოვეს ჯილდოები თავიანთი ოსტატობისთვის რეგიონულ და ეროვნულ ჩემპიონატებზე. 

სტუდენტებმა მოამზადეს თევზისა და ფრინველის ხორცის სამი კერძი, რომელთა ღირებულება ორი ათასი რუბლი იყო. ჩვენი ინსტრუქციის დაცვით, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ოჯახის წევრების ან სტუმრების გაოცება ამ უნიკალური არომატის მქონე კერძებით. 

1. ორაგულის რულეტი. ეს 

დამარილებული თევზის კერძი მოამზადა რომან აფანასიევმა (მეორე ადგილი ახალგაზრდა პროფესიონალების WorldSkills-ის მეოთხე რეგიონულ ჩემპიონატში კულინარიულ უნარებში).

დამარილებული ორაგულის ფილეს დააფარეთ საკვები ცელოფანში და დაჭყლიტეთ ჩაქუჩით. წაუსვით თევზს კარაქის თხელი ფენა, გააბრტყელეთ რულეტად და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. 

მორთეთ. ერთი გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი, ერთი ყვითელი და ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად. დაჭერით კოჭას ფესვი. აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში და შედგით მაცივარში მიტანამდე. 

ერთი წითელი ვაშლი დაჭერით ნახევარრგოლებად და ერთი ლიმონი რგოლებად. გააბრტყელეთ ვარდის კვირტად. 

მიირთვით. თეფშის კიდეზე ნახევარრგოლებად გაანაწილეთ სალათი. გვერდით დადეთ ვაშლისა და ლიმონის „ყვავილი“. დაალაგეთ რულეტი (თევზის რგოლები), დაჭრილი კუთხით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ზეთისხილი და კამის ტოტი. 

დამარილებული ორაგული (500 გ), კარაქი (100 გ), მწვანე ვაშლი, წითელი ვაშლი, ლიმონი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ყვითელი წიწაკა, კოჭა (30 გ), ზეთისხილი, კამა.

2. ბოსტნეულით სავსე ფრინველის ფილე.

ეს საბანკეტო კერძი მოამზადა ალექსეი კოტოვმა (შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირთა რეგიონალური ჩემპიონატის „აბილიმპიკა-2019“ გამარჯვებული, სრულიად რუსეთის შეჯიბრის „აბილიმპიკა-2019“ მონაწილე).

ქათმის ფილე ათქვიფეთ და წაუსვით ნაღების ყველი. მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, ფისტაშკები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეახვიეთ ბეკონის ნაჭრებად და შეახვიეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.

მორთეთ. დაჭერით ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი. შეწვით ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. 

სოუსი. მოხარშეთ ისპანახი. გადაწურეთ წყალი და ისპანახი ბლენდერში დააქუცმაცეთ. აადუღეთ 30%-იანი ნაღები თხევადი არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე. ჩაასხით ისპანახში, დაუმატეთ კარაქი, გემოვნებით შეცვალეთ, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე. 

მირთმევა. დაჭრილი ფილე მოათავსეთ თეფშზე და მოასხით სოუსი.

ქათამი (180 გ), ბეკონი (20 გ), ნაღების ყველი (15 გ), ფისტაშკები (10 გ), ბულგარული წიწაკა (25 გ), სოკო (20 გ), ხახვი, ყაბაყი (ერთი ცალი), ერთი ბულგარული წიწაკა, პრასი, ნაღები (120 გ), ისპანახი (200 გ), კარაქი (50 გ), მარილი და პილპილი. 

3. იხვის მკერდი გარნირითა და კენკრით ღვინის სოუსში.

კერძი მოამზადა მაქსიმ ვორჟევმა (მე-9 ახალგაზრდული დელფური თამაშების ოქროს მედალი „კულინარიის“ კატეგორიაში).

ტაფაზე შეწვით იხვის ფილე სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (საშუალოდ კარგად). გამოაცხვეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე. 

მორთეთ. დაჭერით წითელი ხახვი და წითელი კომბოსტო ზოლებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში ნახევრად მომზადებამდე. დაასხით გლინტვეინი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი, თაფლი და გემოვნებით შეცვალეთ ტემპერატურა. 

სოუსი. დაასხით ღვინო მსხალს, დაუმატეთ კენკრა, თაფლი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი. 

მირთმევა. მოათავსეთ გარნირი თეფშზე. გაჭერით იხვი შუაზე და მოათავსეთ გარნირზე. გვერდით მოათავსეთ მსხალი. მოასხით იხვი ღვინისა და კენკრის სოუსი. მორთეთ აისბერგის და რომენის სალათის ფურცლებით, ბოლოკით, კიტრით, სტაფილოთი და სუ-ვიდით მომზადებული ხახვით. 

იხვის ფილე (200 გ), წითელი კომბოსტო (200 გ), წითელი ხახვი (40 გ), ერთი ვაშლი, გლინტვეინი (შეიძლება დამზადდეს მშრალი წითელი ღვინისა და სანელებლებისგან), თაფლი (ჩაის კოვზი). სოუსისთვის: ერთი მსხალი, ლინგონბერი, შავი მოცხარი, ალუბალი და ერთი სუფრის კოვზი თაფლი. 

წაიკითხეთ წყარო