საკვები და რესტორნები

ხაჭაპური, ხინკალი და ლობიო საყვარელი ქართული სამზარეულოს სამი საყრდენია, რომელთა მომზადებაც, თუმცა გარკვეული ძალისხმევით, საკუთარ სამზარეულოშიც შეგიძლიათ. ჯორჯიანი“ სანქტ-პეტერბურგის „ „ცომის“ ამ კერძების რეცეპტები გაგვიზიარეს.

ხინკალი მთიული კომპანიისთვის

სანქტ-პეტერბურგის „ჯორჯიანი“ ბისტროს შეფ-მზარეულის, გია გვიტიძის რეცეპტით

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
• მარილი - 30 გ
• წყალი - 350-დან 600 მლ-მდე (საჭირო რაოდენობის დამატება შეგიძლიათ მომზადების პროცესში)
• საქონლის ხორცი - 500 გ
• ღორის კისერი - 300 გ
• ღორის ქონი - 150 გ (წვნიანობისთვის, სურვილისამებრ)
• ქართული სანელებლები (ძირა, წიწაკა, მარილი) - გემოვნებით
• ახალი ხახვი, ქინძი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ცომის მოსამზადებლად, ერთი კილოგრამი ფქვილი მოზილეთ 350 მილილიტრ წყალში, დაუმატეთ 30 გრამი მარილი და გააჩერეთ 3 საათი ცელოფნის ქვეშ, ცომს ყოველ 40 წუთში ერთხელ ურიეთ.

საქონლის ხორცი, ღორის კისერი, ღორის ქონი, სანელებლები, ახალი ხახვი და ქინძი ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი დაუმატეთ.

ერთი ხინკალისთვის დაგჭირდებათ 40 გრამი ცომი და 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და კიდეები ერთმანეთზე გადაკეცეთ, გააკეთეთ პაკეტი ზემოდან კუდით (ზედმეტი მაკრატლით მოაჭერით). ცომი საკმაოდ თხელი უნდა იყოს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი. გააკეთეთ ჭა და ჩაყარეთ ხინკალი. მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში.

ლობიო

სანქტ-პეტერბურგის „ჯორჯიანი“ ბისტროს შეფ-მზარეულის, გია გვიტიძის რეცეპტით

ინგრედიენტები:

• ლობიო - 750 გ
• ქართული სანელებლები (იხილეთ რეცეპტი ზემოთ) - გემოვნებით
• შემწვარი ხახვი - გემოვნებით
• კახური კარაქი - გემოვნებით
• მარილი და ნიორი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ლობიო დაახლოებით 1 საათიდან 1 საათსა და 20 წუთამდე მოხარშეთ, შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები და კახური ზეთი. ცალკე, კახურ ზეთში შეწვით ხახვი და ნიორი და დაუმატეთ ლობიოს. გემოვნებით დაამატეთ მარილი და პილპილი. 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. კერძი მზადაა.

ხაჭაპური ტრიუფელით

სანქტ-პეტერბურგის „ჯორჯიანი“ ბისტროს შეფ-მზარეულის, გია გვიტიძის რეცეპტით

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 1 კგ
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• საფუარი - 10 გ
• ფხვნილის რძე - 1 სუფრის კოვზი. ლ.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 650 მლ

გასაფორმებლად:

• იმერული ყველი - 75 გ
• სულუგუნი - 75 გ
• რუკოლა - გემოვნებით
• სალსას სოუსი თეთრი ან შავი ტრიუფელით - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი. გააჩერეთ 30 წუთი, დააფარეთ ცელოფანი, ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. აიღეთ ცომის 250 გრამიანი ნაჭრები, გააკეთეთ წრეები და შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ცომი მზადაა.

იმერული ყველი შეურიეთ სულუგუნის ყველს და გემოვნებით დაუმატეთ ტრიუფელის პასტა. გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუს ცელსიუსზე 6-7 წუთის განმავლობაში. მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი რუკოლა.

სალათი ჯონჯოლით

ცომის ბრენდის შეფ-მზარეულის ბადრი ლემონჯავას რეცეპტის მიხედვით

ჯონჯოლი ამავე სახელწოდების ბუჩქის გაუბერავი ყვავილის კვირტებია, რომლებიც ღეროებთან ერთად დუღილია.

ინგრედიენტები:

• ჯონჯოლი - 60 გ
• ვარდისფერი პომიდორი - 60 გ
• რძის სულუგუნი - 60 გ
• ცხელი მწვანე წიწაკა - 5 გ
• ქინძი - 1 გ
• ზეითუნის ზეთი - 15 მლ

მომზადების მეთოდი:

კუბიკებად დაჭერით სულუგუნის ყველი და პომიდორი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში, დაასხით ზეთი, გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ (ან არ აურიოთ) და მიირთვით.

ხინკალი ყველით

ცომის ბრენდის შეფ-მზარეულის ბადრი ლემონჯავას რეცეპტის მიხედვით

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გ
• წყალი - 250 მლ
• მარილი - 10 გ
• სულუგუნი - 500 გ
• იმერული ყველი - 250 გ

მომზადების მეთოდი:

ფქვილი, წყალი და მარილი აურიეთ ერთმანეთში და მიიღეთ მკვრივი და ელასტიური ცომი. ცომის ბურთულას ხელსახოცი დააფარეთ და ერთი საათით შედგით მაცივარში. შემდეგ გამოაცალეთ დაახლოებით 35 გრამიანი ცომის ნაჭერი და გააბრტყელეთ დაახლოებით 10-12 სანტიმეტრის დიამეტრზე. ყველი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. თანაბრად აურიეთ. ყველით ხინკლის ერთი პორციისთვის გამოიყენეთ 35 გრამი ცომი და 40 გრამი ყველის შიგთავსი. ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და კიდეები ერთმანეთზე გადაკეცეთ, ზემოდან კუდით შეკრული პაკეტი შექმენით (ზედმეტი მაკრატლით მოაჭერით). ხინკალი მდუღარე მარილიან წყალში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ ზედაპირზე არ ამოვა. ამოიღეთ, თეფშზე დაალაგეთ და წიწაკა მოაყარეთ.

ხაჭაპური მეგრულ სტილში

ცომის ბრენდის შეფ-მზარეულის ბადრი ლემონჯავას რეცეპტის მიხედვით

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• პრემიუმ ფქვილი - 1 კგ
• საფუარი - 11 გ
• შაქარი - 10 გ
• მარილი - 10 გ
• მარგარინი - 100 გ
• რძე - 500 მლ
• წყალი - 300 მლ
• გული - 2 ცალი.

ხაჭაპურისთვის:

• სულუგუნი - 650 გ
• იმერული - 350 გ
• პრემიუმ ფქვილი - 700 გ
• საფუარი - 60 გ
• შაქარი - 10 გ
• მარილი - 10 გ
• მცენარეული ზეთი - 75 მლ
• რძე - 220 მლ

მომზადების მეთოდი:

ხაჭაპურის მოსამზადებლად, ჯერ ყველის ნარევი მოამზადეთ. გახეხეთ ყველი და ხელით აურიეთ.

დაიწყეთ ცომის მომზადება. გააცხელეთ მარგარინი. ცალკე თასში აურიეთ რძე, საფუარი, შაქარი, მარილი, კარაქი და კვერცხის გული. ურიეთ კოვზით და არა მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ მარგარინი. ჩაასხით ფქვილი გროვად. გააკეთეთ ჭა ცენტრში და ჩაასხით მიღებული თხევადი ნარევი. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ კვლავ ათქვიფეთ. შედგით მაცივარში 45 წუთით.

გამოვაცხოთ ხაჭაპური. გავაბრტყელოთ ცომის ბურთულა, შიგნით მოვათავსოთ ყველის ნარევის ბურთულა, შემდეგ შევახვიოთ ცომში, გადავაბრუნოთ და ისევ გავაბრტყელოთ, ყველი ცომში არ დავტოვოთ. გადავაბრუნოთ და ისევ გავაბრტყელოთ, სანამ თხელ, მრგვალ ბრტყელ პურს არ მივიღებთ (მაგრამ არც ისე თხელს, თორემ ცომი დაიხევა). გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუს ცელსიუსზე (350-400 გრადუსი ფარენჰეიტი) ტემპერატურაზე, სანამ ქერქი არ წარმოიქმნება. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, გამოვიღოთ ხაჭაპური ღუმელიდან და მოვაყაროთ სულუგუნის ყველი. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 3-4 წუთით. მიტანის წინ ზემოდან წავუსვათ კარაქი.

წაიკითხეთ წყარო

მაკარონსა და დესერტებზე უარის თქმაც კი არ მოგიწევთ.

სახლში გემრიელი და ჯანსაღი კვებისთვის არ არის საჭირო ჯანსაღი კერძების მიტანის სერვისის შეკვეთა ან ეგზოტიკური ინგრედიენტების შეძენის შემდეგ ღუმელთან საათობით წვა. გირჩევთ, Grand Culinary-ის ვებსაიტზე გამოქვეყნებული რეცეპტებით, თქვენი რაციონი გაამრავალფეროვნოთ ფიგურის შელახვის გარეშე. მათ მომზადებას ერთ საათზე მეტი არ სჭირდება და თითოეული კერძი 66-დან 490 კალორიამდე შეიცავს. ჩვენი არჩევანი მოიცავს სალათებს, სუპებს, ვეგანურ გარნირებს და დესერტებსაც კი.

სანელებლებში გამომცხვარი ღორის ფილე

ერთ პორციაზე: 209 კალორია. მომზადების დრო: 35 წუთი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 600 გ ღორის ფილე
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩ/კ დაჭყლეტილი ნიორი
• 1 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
• 1 ჩ/კ დაფქული ძირა
• 1 ჩ/კ დაფქული ქინძი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• მარილი გემოვნებით

თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მშრალი ხელებით მოაყარეთ სანელებელი ფილეს, შემდეგ კი სანელებლები ნაზად დააწექით ხორცის გვერდებზე.

გააცხელეთ ღუმელი 230°C-მდე (450°F). დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაჭყლეტილი ნიორი 1 წუთის განმავლობაში შეწვით, პერიოდულად ურიეთ. ტაფაში მოათავსეთ ფილე და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, ხორცი ორივე მხრიდან შეწვით. ხორცი მაშებით გადააბრუნეთ. ფილე საცხობ ფორმაში გადაიტანეთ და აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიტანის წინ მედალიონებად დაჭერით.

ორაგული პომიდვრით, გამომცხვარი ფოლგაში

ერთ პორციაზე: 300 კალორია. მომზადების დრო: 40 წუთი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 4 ორაგულის ფილე, თითოეული 140 გ
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 3 დაჭრილი პომიდორი
• 2 დაჭრილი ხახვი
• 2 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გააცხელეთ ღუმელი 205°C-მდე (400°F). თევზს მოასხით 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. თასში აურიეთ პომიდორი, ხახვი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი, ლიმონის წვენი, ორეგანო, თიამი, მარილი და პილპილი.

ორაგულის ფილე მოათავსეთ ფოლგის ფურცელზე, ზეთით წასმული მხარით ქვემოთ და ბოლოები სპირალურად მოკეცეთ. კოვზით გადაუსვით პომიდვრის ნარევი თევზს. მთლიანად დააფარეთ კერძი ფოლგის კიდეებით და ნაკეცები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ მზადყოფნამდე, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ამერიკული მაკარონის სალათი

ერთ პორციაზე: 286 კალორია.
მომზადების დრო: 30 წუთი.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• 2 ჭიქა მოხარშული და გარეცხილი მაკარონი
• 1/3 ჭიქა დაჭრილი ნიახურის ღერო
• 1/4 ჭიქა დაჭრილი წითელი ხახვი (5 წუთის განმავლობაში წყალში დაალბეთ)
• 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
• 1/2 ჭიქა პომიდორი ჩერი (სურვილისამებრ)
• 1/2 ჭიქა მაიონეზი
• 3/4 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი
• 1.5 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1.5 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
• 3 სუფრის კოვზი არაჟანი
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით

დიდ თასში აურიეთ მაკარონი, ნიახური, ხახვი, ოხრახუში და პომიდორი. პატარა თასში აურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, შაქარი, ძმარი, არაჟანი და მარილი. სალათს მოაყარეთ სოუსი და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.

ტოსკანური ბოსტნეულის წვნიანი ლობიოთი და ისპანახით

ერთ პორციაზე: 145 კალორია.
მომზადების დრო: 35 წუთი.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• 1 ქილა დაკონსერვებული თეთრი ლობიო (სითხე გადაწურეთ, ლობიო გარეცხეთ)
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
• 1/2 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახურის ღერო
• 1.5 ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი
• 1 დაჭყლეტილი კბილი ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიამი
• 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი სალბი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 0.9 ლ მსუბუქად დამარილებული ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 1 ქილა დაჭრილი პომიდორი მარილის გარეშე
• 2 ჭიქა დაჭრილი ისპანახის ფოთლები
• 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი

კარტოფილის საჭყლეტით ან კოვზით თასში დაჭყლიტეთ ლობიოს ნახევარი. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ყაბაყი, ნიორი, თიამი, სალბი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

ქვაბში ჩაყარეთ ბულიონი და პომიდორი მათი წვენთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ პიურე და მთლიანი ლობიო და ისპანახი და კიდევ სამი წუთი ხარშეთ, სანამ ისპანახი არ დარბილდება. მიირთვით პარმეზანის ყველით მოყრილი.

ძროხის ხორცი ბოსტნეულით

ერთ პორციაზე: 450 კალორია.
მომზადების დრო: 30 წუთი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 700 გ მაჩეტე სტეიკი
• 170 გ ახალი სოკო, დაჭრილი
• 110 გ მწვანე ბარდა ან მწვანე ლობიო
• 1 ქილა ახალგაზრდა სიმინდის ღეროები, გადაწურული
• 1 თხლად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
• 1 ჩილი წიწაკა, თესლის გარეშე და წვრილად დაჭრილი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 გახეხილი კბილი ნიორი
• 1 კონა თხლად დაჭრილი მწვანე ხახვი
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი

ხორცი სიგრძეზე 10 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაჭერით, შემდეგ კი მარცვლის გასწვრივ 0.6 სმ სისქის ნაჭრებად. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ჩილი წიწაკა, შაქარი და ლაიმის წვენი. ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. სოუსს დაუმატეთ საქონლის ხორცი და ურიეთ სანამ ხორცი სითხით არ დაიფარება.

დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ. ამოიღეთ ხორცი და გადადეთ. ტაფაზე სითხე შესქელდა დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და მწვანე ხახვი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. დაუმატეთ სოკო და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბარდა ან ლობიო, შემწვარი სიმინდი და ბულგარული წიწაკა და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 2 წუთი. დაუმატეთ ხორცი ტაფაზე და აურიეთ.

შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო

ერთ პორციაზე: 66 კალორია.
მომზადების დრო: 20 წუთი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ყვავილოვანი კომბოსტოს 1 თავი
• 2 ჩ/კ მცენარეული ზეთი
• 2 დაჭყლეტილი კბილი ნიორი
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• მთელი ლაიმის წვენი (ან ცოტა ბრინჯის ძმარი)
• 2 დაჭრილი მწვანე ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი სრირაჩას სოუსი ან სხვა ცხარე სოუსი
• ლაიმის ნაჭრები გასაფორმებლად

ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით დიდ ყვავილედებად, შემდეგ კი ხელით დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ დიდი, სქელძირიანი ტაფა, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ ყვავილოვანი კომბოსტო და ნიორი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო ადგილ-ადგილ ძალიან ხრაშუნა არ გახდება. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს.

დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ლაიმის წვენი და მწვანე ხახვის უმეტესი ნაწილი, მოურიეთ და ერთი წუთით მოშუშეთ, შემდეგ დაასხით ცხარე სოუსი და მოურიეთ. თუ უფრო მუქ ფერს და არომატს ანიჭებთ უპირატესობას, დაამატეთ ცოტა მეტი სოუსი. მიირთვით კომბოსტო ცხელი, მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი და მორთეთ ლაიმის ნაჭრებით.

ბროკოლისა და ჩედარის ყველის წვნიანი

ერთ პორციაზე: 200 კალორია.
მომზადების დრო: 40 წუთი.

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

• 350 გ კონცენტრირებული რძე
• 1 თავი ბროკოლი
• 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1 საშუალო ზომის წითელი კარტოფილი, კუბიკებად დაჭრილი
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 3 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
• 1/4 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
• 1 ჭიქა გახეხილი ცხარე ჩედარი
• 1 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
• მარილი და პილპილი
• 2 მწვანე ხახვი, თხლად დაჭრილი რგოლებად

ბროკოლის კვირტები გამოაცალკევეთ ღეროებისგან: დიდი კვირტები დაჭერით, პატარები კი გვერდზე გადადეთ გასაფორმებლად. გათალეთ ღეროები და წვრილად დაჭერით.

საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ ხახვი, კარტოფილი და ბროკოლის ღეროები, პერიოდულად ურიეთ, 7-10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ფქვილი და 2 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ. დაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, პერიოდულად ურიეთ, სანამ ნარევი არ შესქელდება და ბოსტნეული არ დარბილდება - 12-15 წუთი.

ბროკოლის პატარა ყვავილედები მოათავსეთ ქვაბში 1/2 ჭიქა წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ქვაბში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით და ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

ფეტუჩინი ალფრედო

ერთ პორციაზე: 490 კალორია.
მომზადების დრო: 25 წუთი.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 15 გ კარაქი
• 1 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი
• 1 ჩ/კ გახეხილი ლიმონის ცედრა
• 2 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი
• 1 ჭიქა 2%-იანი რძე
• 2 სუფრის კოვზი რბილი ყველი
• 3/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
• 3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
• 340 გ ფეტუჩინი
• მარილი და პილპილი

სოუსის მოსამზადებლად, ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში მოშუშეთ ნიორი და ლიმონის ცედრა. დაუმატეთ ფქვილი და მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. დაუმატეთ ორივე ყველი და განაგრძეთ თქვეფა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გადნება. დაუმატეთ ოხრახუში.

ამასობაში, მაკარონი მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ცალკე თასში ჩაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და გადაწურეთ დარჩენილი სითხე. მაკარონის ქვაბში დაამატეთ სოუსი, ნახევარი ჭიქა შენახული მდუღარე წყალი და მარილი გემოვნებით და ნელა მოურიეთ. მაკარონის თასებს მოაყარეთ პარმეზანის ყველი და ახლად დაფქული წიწაკა.

გაყინული კენკრის სმუზი

ერთ პორციაზე: 366 კალორია.
მომზადების დრო: 5 წუთი.

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:

• 1 გაყინული ბანანი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• 2 ჭიქა გაყინული მარწყვი, ჟოლო ან ალუბალი
• 1 ჭიქა რძე
• 1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი ან ვანილის იოგურტი
• 1/2 ჭიქა ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი
• თაფლი გემოვნებით

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი ჭიქებში ჩაასხით.

მთლიანი ხორბლის ფქვილის მაფინი

ერთ პორციაზე: 254 კალორია.
მომზადების დრო: 1 საათი.

ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:

• 1.5 ჭიქა თეთრი მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი
• 2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
• 1/4 ჩაის კოვზი წვრილი მარილი
• 3/4 ჭიქა შაქარი
• 1 ლიმონის წვრილად გახეხილი ცედრა
• 1/2 ჭიქა უბრალო ბერძნული იოგურტი 2%-იანი
• 1/4 ჭიქა 1%-იანი რძე
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
• 2 დიდი კვერცხის ცილა
• 1 დიდი კვერცხი

გააცხელეთ ღუმელი 175°C-მდე (350°F). წაუსვით 21 x 11 სმ ზომის პურის ფორმას საცხობი სპრეი. თასში ათქვიფეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. სხვა თასში აურიეთ შაქარი და ლიმონის ცედრა და თითებით შეიზილეთ. დაუმატეთ იოგურტი, რძე, ზეითუნის ზეთი, ვანილი, კვერცხის ცილა და მთლიანი კვერცხი, ენერგიულად ათქვიფეთ, სანამ მთლიანად არ შეერევა ერთმანეთს. დაუმატეთ ფქვილის ნარევი თხევად მასას და კარგად აურიეთ.

ჩაასხით ცომი ფორმაში და აცხვეთ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ნამცხვარი მავთულხლართებიან ბადეზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

წაიკითხეთ წყარო

ვაშლით ან სხვა ნებისმიერი შიგთავსით შტრუდელი ულამაზესი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ეს ნაზი რულეტი გულგრილს არავის დატოვებს.

„შტრუდელი“ სიტყვასიტყვით „მორევს“ ნიშნავს და ეს ნამცხვარი მართლაც მორევში ან ფუნთუშაში ტრიალებს. ითვლება, რომ ის ავსტრიაში წარმოიშვა და კლასიკური ვერსია დღემდე ვენური შტრუდელია, რომელიც ვაშლით, ქიშმიშითა და დარიჩინით მზადდება.

ნამდვილი შტრუდელი ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ცომისგან მზადდება. ამ ცომის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება წვნიანი შიგთავსის დიდი რაოდენობაა. შიგთავსი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი: ტკბილი - ვაშლი, ჟოლო, მარწყვი, ალუბალი, თხილი - ან მარილიანი - ყველი, კარტოფილი ან ხორცი. ეს ხრაშუნა, ნაზი და არომატული დესერტი შთაბეჭდილებას მოახდენს და მისი მომზადება მარტივია. ოქროსფერ შეფერილობამდე გამომცხვარი ეს ტრადიციული ვენური შტრუდელი განსაკუთრებით კარგად უხდება ნაყინის ბურთულას და ჩაის ან ყავას.

კლასიკური ვაშლის შტრუდელი

• ფქვილი – 250 გ + მოსაყრელად
• ვაშლი – 2 კგ
• კვერცხი - 1 ცალი.
• შაქარი – 100 გ
• კარაქი - 100 გ
• დარიჩინი - 2 ჩ/კ.
• ქიშმიში – 150 გ
• ლიმონი - 1 ცალი.
• წყალი – 100 მლ
• ვანილის შაქარი - გემოვნებით
• პურის ნამცეცები – 100 გ
• შაქრის პუდრა - გემოვნებით
• მარილი - ცოტაოდენი

მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი + შეზეთვისთვის

ინგრედიენტები საკმარისია ორი შტრუდლისთვის.

ფქვილი გაცერით თასში, შუაში გააკეთეთ ჭა და ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი და ზეთი. დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი და აურიეთ. როდესაც ცომი ბურთულის ფორმირებას დაიწყებს, განაგრძეთ ხელით მოზელა. რამდენჯერმე დააგდეთ დახლზე და კვლავ კარგად მოზილეთ. მზა ცომი ელასტიური და რბილი უნდა იყოს.

გაჭერით შუაზე, გააკეთეთ ბურთულები და წაუსვით კარაქი. დაალაგეთ ბურთულები თეფშზე, ერთმანეთისგან ოდნავ დაშორებით. დიდი თასი გარეცხეთ მდუღარე წყლით, გაამშრალეთ და ცომს დააფარეთ, რომ თბილად შეინარჩუნოს. გააჩერეთ ცომი ნახევარი საათით.

ვაშლებს გაფცქვენით, ამოაცალეთ გული და ძალიან თხლად დაჭერით. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა, ნახევარი ან მთელი ლიმონის წვენი, ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, დარიჩინი და ქიშმიში (შეგიძლიათ წინასწარ მდუღარე წყალში დაალბოთ, რომ შიგთავსი გაიზარდოს). კარგად აურიეთ შიგთავსი.

მშრალ, ცხელ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით პურის ნამცეცები, მუდმივად ურიეთ.

მაგიდაზე გაშალეთ ბამბის ქსოვილის დიდი ნაჭერი, პირსახოცი ან სუფრის ტილო და მოაყარეთ ფქვილი. ცომის ერთი ნაწილი დააწყვეთ მასზე. შემდეგ ხელისგულით დაჭერით და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, გააბრტყელეთ ბურთულა. ცომი გააბრტყელეთ გასაბრტყელებელი ჯოხით და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ.

ფრთხილად ასწიეთ ცომი, ხელის ზურგზე გადაიფარეთ. ორივე ხელით მუშტები შეკარით. ცომი წრიულად გააბრტყელეთ მუშტებს გარშემო, სხვადასხვა მიმართულებით გაჭიმეთ. ის ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალე უნდა გახდეს. ცომი ტილოზე დადეთ და მართკუთხედის ფორმა მიეცით, სასურველი მიმართულებით გაჭიმეთ.

კარაქის ნახევარი გაადნეთ და ცომს წაუსვით ფუნჯით. მოაყარეთ პურის ნამცეცების ნახევარი და შაქრის პუდრა, კიდეებიდან რამდენიმე სანტიმეტრი დატოვეთ. ცომის ერთ კიდეზე გადაანაწილეთ შიგთავსის ნახევარი.

ხელების ან ნაჭრის გამოყენებით, ცომის გვერდები შიგთავსს გადაკეცეთ. ნაჭრის გამოყენებით შტრუდელი გააბრტყელეთ. შტრუდელი ნაკერის მხარით ქვემოთ დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე.

შტრუდელს წაუსვით კარაქი და მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ წინასწარ 200°C (400°F)-ზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერ არ გახდება.

შტრუდელი კომბოსტოთი და შებოლილი ბეკონით

• შებოლილი მკერდი – 150 გ
• თეთრი კომბოსტო - 1.5 კგ
• ხახვი (100 გ) - 1 ცალი.
• ხორბლის ფქვილი - 250 გ
• მცენარეული ზეთი - 10 მლ
• კარაქი (ან მარგარინი) - 150 გ
• დაფქული შავი პილპილი - ¼ ჩაის კოვზი.
• მარილი – ½ ჩაის კოვზი. ძირა – 2 ჩაის კოვზი.

ფქვილი გაცერით სამუშაო ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. დაასხით ნახევარი ჭიქა (125 მლ) თბილი (არა ცხელი) წყალი. ოდნავ შეურიეთ წყალი ფქვილის ნაწილს, რათა შემდგომი მოზელის დროს არ გავრცელდეს.

ცალკე გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით იმავე ჭაში.

ხელებით ფრთხილად აურიეთ სითხე ფქვილში, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. ცომიდან გააკეთეთ ბურთულა, წაუსვით ზეთი, დააფარეთ ხელსახოცი ან ცელოფანში შესაფუთი ცელოფანი და გადადეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

ამასობაში, მოამზადეთ შიგთავსი. კომბოსტოს გააცალეთ გარეთა ფოთლები, გაყავით რამდენიმე ნაჭრებად და თხლად დაჭერით. კომბოსტოს წინასწარ მომზადება შეგიძლიათ.

შებოლილი მკერდი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ცალკე გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

აიღეთ ღრმა ტაფა ან ქვაბი. გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, შეწვით ბეკონის ნაჭრები და დაუმატეთ ხახვი. ყველაფერი ერთად შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ძირა.

დაუმატეთ კომბოსტო, გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, მოურიეთ და კიდევ 10-15 წუთი ხარშეთ გახსნილი თავსახურით. თუ მთელი კომბოსტო ერთდროულად ვერ ჩაეტევა, პორციებად ჩაყარეთ ქვაბში. ადუღების შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და შიგთავსი გააგრილეთ.

აიღეთ სუფთა თეთრეულის ნაჭერი, საკმარისად დიდი, დაახლოებით 1მ x 1მ ზომის. ტილოს უხვად მოაყარეთ ფქვილი, რომ ცომი არ მიეკროს. ცომის ზედა ნაწილსაც მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად. ახლა ფრთხილად ჩაყავით ხელები მის ქვეშ და ხელის ზურგის გამოყენებით ფრთხილად გაწელეთ გარეთ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.

ცომს სქელი კიდეები მოაჭერით. ცომს გამდნარი კარაქი წაუსვით და შიგთავსი თხელი, თანაბარი ფენით გადაანაწილეთ. კიდეები შიგთავსს ზემოდან გადაკეცეთ.

ფრთხილად გააბრტყელეთ შტრუდელი რულეტად. მოათავსეთ შტრუდელი ცხიმწასმულ ან პერგამენტდაფენილ საცხობ ფორმაზე, ნაკერიანი მხარით ქვემოთ. წაუსვით ზემოდან კარაქი და მოაყარეთ კვლიავი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200°C (400°F)-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ შტრუდელი ოდნავ გააგრილეთ. მისი დაჭრა უფრო ადვილია და თბილი გემო უფრო გემრიელია.

შტრუდელი ორაგულით, ისპანახით და ყველით

• ფქვილი – 185 გ + ცომთან სამუშაოდ
• კვერცხი - 1/2 ცალი.
• წყალი – 90 გ
• ახალი ორაგული - 350 გ
• ახალი ისპანახი - 100 გ
• მაგარი ყველი - 100 გ
• კარაქი – 50 გ
• პურის ნამცეცები – 20 გ
• მარილი - ცოტაოდენი + კიდევ ცოტაოდენი შიგთავსისთვის გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

გაცერით ფქვილი. დაჭერით ისპანახი და დაჭერით ყველი პატარა კუბიკებად.

ფქვილი, კვერცხი, მარილი და თბილი წყალი აურიეთ. ცომი ერთგვაროვანი უნდა იყოს და ერთგვაროვანი. კონსისტენცია ვარენიკის ცომის მსგავსი უნდა იყოს. ფქვილი თანდათანობით დაუმატეთ და მოზელვისას ურიეთ.

ცომი საკმაოდ დიდხანს (დაახლოებით 15 წუთი) უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ დახლზეც კი დააკაკუნოთ. ის რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, საერთოდ არ უნდა იყოს წებოვანი.

ცომით სავსე თასი მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელეთ ან მდუღარე წყალი დაასხით. ზეთი წაუსვით როგორც თასს, ასევე ცომს. თასს პირსახოცი დააფარეთ და 30-40 წუთით გააჩერეთ.

ამასობაში, მოამზადეთ შიგთავსი. ისპანახი შეწვით კარაქის პატარა ნაჭერში 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.

ორაგული დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გემოვნებით დაამატეთ მარილი და პილპილი.

ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180°C-ზე.

აიღეთ პირსახოცი ან სუფრის ტილო. ზედაპირი უხვად მოაყარეთ ფქვილი. დაიწყეთ ცომის ცენტრიდან გარეთ გაწევა, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიხას. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ უბრალოდ გაწიოთ ცომი სხვადასხვა მიმართულებით, მაგრამ შეეცადეთ მართკუთხა ფორმა მისცეთ. თუ კიდეებზე რაიმე ნახვრეტი გაჩნდება, შეგიძლიათ მოაჭრათ.

ცომი საკმაოდ თხელი გამოვა. წაუსვით ცომს გამდნარი კარაქი, მხოლოდ შიშველი კიდე დატოვეთ იმ ადგილას, სადაც შიგთავსი იქნება.

ცომის ცხიმმოუცლელ კიდეს უხვად მოაყარეთ პურის ნამცეცები. პურის ნამცეცებს ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი (ორაგული, ისპანახი და ყველი). სუფრის ტილოს გამოყენებით დაიწყეთ ფუნთუშას გახვევა. გადაკეცეთ და კიდეები მჭიდროდ მოჭერით.

შტრუდელი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე, სურვილისამებრ წაუსვით მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდი და გააბრტყელეთ საცხობ ფორმაზე.

ფუნთუშას ზედა ნაწილი გამდნარი კარაქით წაუსვით. სურვილისამებრ, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

მოათავსეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170-180°C-ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. თუმცა, უმჯობესია ტემპერატურა თქვენი ღუმელის მიხედვით მოარგოთ.

სანამ შტრუდელი ჯერ კიდევ ცხელია, წაუსვით გამდნარი კარაქი. უმჯობესია, ოდნავ გააგრილოთ. თქვენი გემრიელი შტრუდელი მზადაა!

წაიკითხეთ წყარო

რამდენიმე წლის წინ, კალინინგრადელმა ჟურნალისტმა ანდრეი შულიაკმა ავადმყოფობის დასაძლევად ბევრ საკვებზე უარი თქვა. ის ამბობს, რომ კვების ჩვევების შეცვლა თანდათანობით უნდა მოხდეს. „მე უკვე სამი მეოთხედი გავიარე. მიზანია სრულად გადავიდე ნატურალურ, უმი საკვების დიეტაზე, მათ შორის ნაწილობრივ მოხარშულზე“, - ამბობს ის. დღეს ის გვიზიარებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ თევზი. 

რუსული მიდგომა

ძველ რუსეთში ადამიანები მე-20 საუკუნის ამხანაგ ჰერბერტ შელტონის მიერ შემუშავებული, ამჟამად მსოფლიოში ცნობილი ცალკეული კვების სისტემის მიხედვით იკვებებოდნენ. ბოლოს და ბოლოს, მას დროის მანქანა უნდა ჰქონოდა. 

ჩვენი წინაპრები თევზის, ბოსტნეულის ან სოკოს თითოეულ სახეობას ცალ-ცალკე ამზადებდნენ. თევზის სხვადასხვა სახეობა არასდროს არ ურევდნენ ერთმანეთში, რადგან ისინი შერევისას გაცილებით ნაკლებად ითვისებიან.

რუსეთში თევზი ყოველთვის უხვად იყო და ზოგჯერ ის პურზე იაფიც კი იყო. ბამბერგის ეპისკოპოს ოტოს სლავური ცხოვრების აღწერილობიდან, რომელმაც 1124 და 1127 წლებში ორჯერ მოინახულა ჩვენი მიწები: „ზღვაში, მდინარეებში, ტბებსა და აუზებში თევზის სიუხვე იმდენად დიდია, რომ უბრალოდ წარმოუდგენლად მოგეჩვენებათ. ერთ დენარად შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი ურემი ახალი ქაშაყი, რომელიც იმდენად კარგია, რომ თუ მე მოგიყვებით ყველაფერს, რაც ვიცი მათი სუნისა და სისქის შესახებ, რისკის ქვეშ დავაყენებ ბრალს, რომ უმადურობაში დამადანაშაულონ“.

წითელი თევზი ყველაზე მნიშვნელოვან თევზად ითვლებოდა. ეს ხორცის ფერს კი არა, სახეობის კეთილშობილებას გულისხმობდა: ზუთხი, ბელუგა, ვარსკვლავისებრი ზუთხი, სტერლეტი და ეკლიანი ზუთხი.

თუმცა, არსებობს გარკვეული წინააღმდეგობები. უძველეს რუსულ ზღაპარში „იერშ იერშოვიჩის, შჩეტინიკოვის ძის შესახებ“, „ზღვის ბედია, თეთრი ტბის ჰალიბუტი“, ზღვის ტახტზე ზის, ზუთხები კი მისი დავალებების შემსრულებელი ბიჭები არიან. ასე რომ, გამოდის, რომ ჰალიბუტი უფრო მნიშვნელოვანია! 

ზოგჯერ, იაფფასიან, იღბლიან თევზებს ჰალიბუტად ყიდიან. განსხვავებას რბილობის ფერითა და ტექსტურით ვერ შეამჩნევთ. ყველაფერი მარტივია: იღბლიან თევზებს ქერცლი აქვთ, ჰალიბუტს კი გლუვი კანი აქვს.

ორაგული ყოველთვის პრივილეგირებულ ორაგულის თევზად ითვლებოდა და გამოირჩევა თავისი ყველაზე ნაზი და გემრიელი ხორცით.

ნამდვილი ორაგული მხოლოდ რუსული პროდუქტია. მას დღესაც რუსეთის ჩრდილოეთში, ბალტიისპირეთში იჭერენ. ჩემი აზრით, ამჟამინდელი ბრენდის სახელწოდება „ნორვეგიული ორაგული“ აშკარად ისტორიულად არასწორია. და იმის ცოდნა, თუ როგორ იზრდება იგი და რით იკვებება გალიებში, მე მას ახლოსაც არ მივაღწევდი.

თევზი გამოიყენებოდა პირველ კერძებში: ცხელი თევზის წვნიანი, კალია და ცივი ბოტვინია. თევზი იყო გამომცხვარი, დამარილებული, ორთქლზე მომზადებული, ჩაშუშული, ტელნოიეს (ძვლების გარეშე), ჩენოენიეს (ფაფით ან სოკოთი შიგთავსით), ჟელეში მომზადებული, გამომშრალი, მჟავე და სტროგანინა. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი იყო ფეტვის ფაფა (არა ბრინჯი!) თევზით. ზუთხი, ვარსკვლავიანი ზუთხი და ბელუგა ცალკე მიირთმევდნენ, ხოლო თევზის წვნიანი მზადდებოდა ბურბოტით ან სტერლეტით.

მახსოვს, ჩემი ცოლის ბაბუა ჩრდილოეთ კამჩატკის ერთ სოფელში ჩვეულებრივ, თავსახურიან ტაფაში ნავაგას ხახვთან ერთად წვავდა. ვერაფერს იკლებდა; ალბათ, უამრავი საჭმელი ეჭამა და სუფრასთანაც იცხოვრა - ეს მხოლოდ რამდენიმე ეპითეტია ჩემი ბაბუის ნავაგასთვის. როცა იქ მივდიოდი, ვეკითხებოდი, თევზის მომზადების დროს ითვლიდა თუ არა, როდის უნდა გადაებრუნებინა და უყურებდა, რამდენი და რა დაამატა - მაგრამ უშედეგოდ.

ბაბუა არასდროს იდგა ტაფას მორიგე; შეიძლება სხვა რამესაც ამზადებდა: ცივ ფარდულში მიდიოდა მჟავე კომბოსტოს ან დამარილებული ჩინუკის ორაგულის საჭმელად, ან ცოლს ელაპარაკებოდა, ან ჩვენ გველაპარაკებოდა - მოკლედ, შეწვის პროცესს დანაშაულებრივად უგულებელყოფდა. ნავაგა ჯადოსნურად თავისით შეიწვებოდა, როგორც ღმერთს სურდა. ბაბუის ნავაგას გემოს სახლში გამეორების მცდელობა უშედეგო საქმეა.

რუსული წესით კერძების მომზადება ჯადოსნური გამოცდილებაა: ეს ჩვენი წინაპრების გენების ანარეკლია, შთაგონებული სულის მდგომარეობა, შთაგონებით შთაგონებული შექმნა, რომელიც მოთმინებას, ცოდნასა და სიყვარულს მოითხოვს. ჩადებული დრო ასმაგად ანაზღაურდება კარგი ჯანმრთელობითა და დღეგრძელობით. არ არის საჭირო აჩქარება ან დაზოგვა - სუდარაზე ჯიბეები არ არის!

სკუმბრია არარუსულ სტილში - სკუმბრია

ევროპაში სკუმბრიის ზოგიერთი ქვესახეობა ჩვენიანისგან განსხვავდება. ჩვენი სკუმბრია ბარენცისა და შავი ზღვებში იჭერენ. ასევე არსებობს ოკეანური სახეობა - ატლანტის ოკეანე. სკუმბრიის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ ის ველურია და მისი ტყვეობაში გაზრდა პრაქტიკულად შეუძლებელია. ეს არ არის „ნორვეგიული ორაგული“.

სკუმბრია ძალიან ცხიმიანი თევზია: მისი რბილობი ნაზი და გემრიელია. კოზირი მათთვის, ვისაც სხვა სახელები ურჩევნია: ის მდიდარია ომეგა-3-ით, ომეგა-6-ით და B12 ვიტამინით. უფრო მეტიც, დამარილებულ ან სტროგანინას ვერსიებში ეს რაოდენობა კიდევ უფრო მეტია.

რომელი ავიღო?

მაღაზიაში ნაყიდი ან ვედროში ნაყიდი: მარილწყალში შეიძლება კონსერვანტები იყოს. მიმზიდველ შეფუთვაში ნაყიდი უფრო ძვირია.

თუ გაყინულ თევზს ვირჩევთ, მისი ტანი მკვრივი უნდა იყოს, კანი კი - ტენიანი და მბზინავი. ყვითელი ნადები ნიშნავს, რომ ის გალღობილია ან დაძველებულია. ლაყუჩები სუფთა უნდა იყოს; ნაცრისფერი ან შავი არ არის კარგი არჩევანი. დაბინდული თვალები ნიშნავს, რომ მას არ ვიყიდით.

მომზადების დროს იოდის სუნის მოსაშორებლად (ნამდვილი ესთეტიკისთვის), დაჭრილი თევზი 5-10 წუთის განმავლობაში წყლისა და ძმრის ხსნარში დაალბეთ (გამოიცანით რას აკეთებთ) და შემდეგ განაგრძეთ მომზადება. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენში ან გაზავებულ ლიმონმჟავაში დაამარინადოთ და თევზს ზემოდან მოასხათ, შემდეგ კარგად გააშრეთ და განაგრძეთ მომზადება.

 შეწვა, გრილზე შეწვა, მოწევა

სკუმბრიის მომზადების ჩემი მეთოდებია დამარილება, ცხობა, დაჭრა და მოხარშვა. მე არ ვწვავ, არ ვაცხობ გრილზე და არ ვაბოლებ. სკუმბრიის ხორცი, პატარა ძვლების გარეშე, ნაზი და გემრიელია. თუ უბრალოდ შეწვავთ, გამომშრალი გახდება. 

ამონარიდი სერგეი სტავინსკის წიგნიდან „ცხოვრება: დიზაინის, ექსპლუატაციის, შეკეთებისა და უსაფრთხოების სახელმძღვანელო“: „შეწვა საჭმლის მომზადების მავნე მეთოდია. ექსპერტებმა დაამტკიცეს, რომ შემწვარი ხორცპროდუქტებიდან მიღებული ექსტრაქტები 10-დან 50-ჯერ უფრო მეტად აზიანებს უჯრედულ გენებს, ვიდრე გამომცხვარი ან მოხარშული საკვებიდან მიღებული ექსტრაქტები. გარდა ამისა, იმ ადამიანებში, რომლებიც შემწვარ ხორცს ან თევზს მიირთმევდნენ, შარდის მუტაგენურობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა მათთან შედარებით, ვინც მოხარშულ ან გამომცხვარ ხორცს ან თევზს მიირთმევდა“.

ამერიკელმა ექიმებმა აღმოაჩინეს, რომ ხორცისა და თევზის მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება (მოხარშვა და შეწვა) ჰეტეროციკლური ამინების ნაერთებს წარმოქმნის, რომლებიც ავთვისებიან სიმსივნეებს იწვევს. ქალებს, რომლებიც კარგად შემწვარ ხორცს მიირთმევენ, ძუძუს კიბოს განვითარების ხუთჯერ მეტი რისკი აქვთ. ყველაზე მაღალი ტემპერატურა კი გრილზე შეწვით მიიღწევა. ჩემი აზრით, გრილზე შემწვარი ქათამი ჯანსაღად არ ითვლება. 

რაც შეეხება წნევის ქვაბებს. ფიზიკის კანონების თანახმად, ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებში სითხეები ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე დუღს. ხორცი სწრაფად მოიხარშება, მაგრამ ასევე შეიცავს განუზომლად მეტ კანცეროგენს.

ხორცისა და თევზის კერძების მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი შებოლვაა. ეს ჯანმრთელობისთვის რეალურ საფრთხეს წარმოადგენს: კანცეროგენები და ნიტროზო ნაერთები ისეთივე საშიშია, როგორც მოწევა.

ჩემი მარტივი რეცეპტები

გამომცხვარი თევზი

გაყინული სკუმბრია (შეგიძლიათ უფრო დიდი ზომისაც აირჩიოთ) ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 საათით დატოვეთ. მიკროტალღურ ღუმელში არ შეინახოთ!

თევზი გემრიელი რომ იყოს, მთლიანად არ უნდა გაალღვოთ; ის ოდნავ გაყინული უნდა დარჩეს. ეს მის დაჭრას გაგიადვილებთ.

მოაშორეთ შიგნეული, ფარფლები და კუდი. თავი არ მოაშოროთ, უბრალოდ ამოჭერით ლაყუჩები. სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, ფრთხილად მოაშორეთ მუქი ფენა. თევზს წყალი გადაასხით და ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ.

დაფქვით წიწაკა, შეურიეთ მარილს და შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (გახსოვდეთ, ფოლგა არ გამოიყენოთ) და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე 20 წუთის განმავლობაში. ეცადეთ, მაიონეზი ან სხვა დანამატები არ გამოიყენოთ: თევზი ისეთივე გემრიელია, როგორც არის; შეეჩვიეთ ბუნებრივ არომატს. შეგიძლიათ თევზის ქვეშ დაჭრილი ხახვის რგოლები ან თუნდაც ნახევარი ლიმონის ნაჭრები დაამატოთ. თუმცა, როგორც უკვე მიხვდით, მე მხოლოდ მცირედით ვახერხებ.

სტროგანინა

გახსოვთ, როგორ მიირთმევდა ვისოცკის პერსონაჟი ფილმში „ტაიგის მბრძანებელი“ ცოცხალ თევზს მარილის გარეშე? მას ჰკითხეს: „როგორ?“ მან უპასუხა: „უმი თევზი განსაკუთრებული წვენია — ის ძალას იძლევა“. ანუ ენერგიას.

გაყინული თევზი. ჯერ ხერხემალი დანით მოაჭერით. შემდეგ, უფრო ადვილია დარჩენილი კანის მოცილება ხელით ან იმავე დანით. შემდეგ თევზი კუდზე დადეთ და დანით თხელ ნაჭრებად გაჭერით. ეს მამაკაცის საქმეა; გარკვეული ძალის გამოყენებაა საჭირო. თეფშზე დადეთ.

მარილი. დაფქვით მსხვილად დაფქული შავი პილპილი. ხახვის რგოლები. უფრო მკვრივი კონსისტენციისთვის ზემოდან მოასხით ლიმონის წვენი.

ის უბრალოდ ცოტა ხანს დგას, ოდნავ გალღობს და შემდეგ პირში ჩაგივარდებათ. მე ამ ან სხვა კერძთან მცენარეულ ზეთს არ ვიყენებ. 

დამარილებული თევზი

სკუმბრიას შიგნიდან ამოაცალეთ. თავი მოაშორეთ. ფრთხილად მოაშორეთ შავი ფენა და გარეცხეთ. მოამზადეთ ფილე.

ფრთხილად მოაშორეთ ხერხემალი; სკუმბრიას ადვილად მოაშორებთ, რადგან პატარა ძვლები არ აქვს. ფილე შუაზე გაყავით: დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, გამომშრალი კამა და თხლად დაჭრილი ნიორი. ნახევრები ერთმანეთზე დაალაგეთ და მაცივარში შეინახეთ. საღამოს მოამზადეთ, ხვალ კი მზად იქნება საჭმელად.

მოხარშული სკუმბრია

გემრიელი კომპრომისი. რატომ კომპრომისი? იმიტომ, რომ თევზის დაჭრა მაინც მოგიწევთ, თუმცა დიდ ნაჭრებად.

ნებისმიერ ტაფაში ჩაყარეთ ცოტა წყალი, წიწაკა, ხახვი, ხმელი კამა და დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ სკუმბრიის დიდი, დაჭრილი ნაჭრები. შეწვით მომზადებამდე. დარბილდება, ჯანდაბა. არ გადააჭარბოთ, ხშირად გასინჯეთ.

იყავი ჯანმრთელი!

წაიკითხეთ წყარო

როდესაც მთელი ოჯახი სახლშია კარანტინში, ბევრს ალბათ აწუხებს ფიქრი „კიდევ რა მოვამზადო?“. დიახ, ახლა დროა, რთული, ეგზოტიკური კერძების მომზადება ვცადოთ, მაგრამ დღეს სხვა მიდგომას გამოვიყენებთ. ვისაუბრებთ ნაცნობი საკვების მომზადების წარმატებულ გზებზე.

დღესდღეობით თევზი ძვირადღირებულ და დელიკატურ პროდუქტად იქცა; ყველას არ შეუძლია მისი შეძენა, მაგრამ მაინც არსებობს ძალიან იაფი ჯიშები (ან ჯიშები?), რომლებიც არა მხოლოდ ოჯახის გამოკვებას, არამედ სუფრის გაფორმებასაც უწყობს ხელს.

როგორ შევწვათ პატარა თევზი

დავიწყოთ შედარებით პატარა თევზებით. ამ ჯგუფში შედის კაპელინი, ქაშაყი და ბალტიისპირული ქაშაყი.

უმეტეს შემთხვევაში, თევზთან არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ. პატარა თევზებს, როგორც წესი, შეწვამდე არ რეცხავენ. თუ თევზს თავი აქვს ამოწეული, უმჯობესია, ის უცვლელად დატოვოთ; ასე უფრო წვნიანი იქნება.

პროდუქტების შემადგენლობა

• თევზი - სურვილისამებრ
• ფქვილი პურის გასაფენებლად
• ხახვი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

თევზი მთლიანად გაალღვეთ, დადეთ მაგიდაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ჩადეთ გადაყრილ პარკში, ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და შეანჯღრიეთ სანამ თევზი მთლიანად არ დაიფარება ფქვილის თხელი ფენით.

ასევე შეგიძლიათ ხორცის ბურთულები შეწვამდე დაფაზე დადებულ ფქვილში ამოახვიოთ. ფქვილი შეიძლება იყოს ხორბლის ან სიმინდის.

დიდი ტაფა გააცხელეთ ერთ სანტიმეტრ ზეთში და ფრთხილად მოათავსეთ თევზი ერთ ფენად. დაახურეთ თავსახური და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში ბრტყელი თევზისთვის (კაპელინი, ბალტიისპირული ქაშაყი და კამბალა) და 5 წუთის განმავლობაში მრგვალი თევზისთვის (სკუმბრია და ნავაგა).

გახსენით თავსახური და ფრთხილად, სპატულისა და ჩანგლის გამოყენებით, სწრაფად გადააბრუნეთ ყველა თევზი. გამოცდილ შემწვარებს შეუძლიათ გრძელი სპატულის გამოყენება, რათა ერთდროულად გადააბრუნონ ისინი.

თევზს ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი — ტაფისთვის საკმარისია ერთი საშუალო ან ნახევარი დიდი ხახვი — გადაიტანეთ თევზებს შორის არსებულ სივრცეებში. დაახურეთ თავსახური და კვლავ შეწვით, მაგრამ ერთი ან ორი წუთით ნაკლები.

დაალაგეთ ქაღალდის ხელსახოცები თეფშზე და გადმოიღეთ თევზი. ლოგიკურია, ერთდროულად დიდი რაოდენობით შეწვა: ამ თევზის დიდი რაოდენობა არასდროს უნდა მიიღოთ (ერთი), ის გემრიელიცაა და ცივიც (ორი) და არ გსურთ, რომ სუნი ხშირად იგრძნოთ (სამი).

როგორ მოვათავსოთ თევზი მარინადში

პატარა თევზი შესანიშნავად მარინირდება, რაც საშუალებას იძლევა, რომ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადდეს და შეინახოს, ისევე როგორც დაკონსერვებული საკვები.

პროდუქტების შემადგენლობა

• თევზი - 1 კგ
• ფქვილი პურის გასაფენებლად
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• ღვინის ძმარი 6% - 60 მლ
• მარილი - 30 გ
• შაქარი - 30 გ
• მიხაკი - 3-4 კვირტი
• წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი

ეს პროცესი შეწვაზე კიდევ უფრო მარტივია. თევზის ფქვილში შეწვა-დაფქვა-დაფქვაზე არჩევანის გაკეთება მთლიანად გემოვნებაზეა დამოკიდებული. თუ არ შეწვავთ, ჩამოიბანეთ და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ქაღალდის ხელსახოცზე გააშრეთ; ეს კანს გამაგრდება. მარილის ან სანელებლების დამატება არ დაგჭირდებათ - მარილი და სანელებლები მარინადით იქნება შეზავებული.

ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში ^°10-15 წუთის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 150-160 ^°C (300-320°F) ტემპერატურაზე, მაგრამ მე უფრო ცხელი მეთოდი მირჩევნია.

მოათავსეთ მინანქრის, მინის ან პლასტმასის უჯრაში ან კონტეინერში, მონაცვლეობით შეცვალეთ განლაგების მიმართულება და ფენებს მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვი.

დაასხით 6%-იანი ალკოჰოლის შემცველობის ღვინის ძმარი 2 ჭიქა (60 მლ) ყოველ კილოგრამ უმი თევზის ნარევზე.

 აადუღეთ ერთი ლიტრი წყალი, დაამატეთ მარილი, სურვილისამებრ შაქარი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 3-4 კბილი, ათი ცალი შავი და წიწაკის ბარდა და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

მარინადი დაასხით დაწყობილ თევზს, მთლიანად დააფარეთ. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. თევზი რამდენიმე საათში მზად იქნება, სრულად კი ერთ დღეში. კარგად ინახება მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ თევზი მარინადში

პროდუქტების შემადგენლობა

• თევზი - 1 კგ
• ფქვილი პურის გასაფენებლად
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• სტაფილო - 1-2 ცალი.
• მცენარეული ზეთი
• ძმარი 6% - 30-50 მლ
• მარილი - 30 გ
• შაქარი - 30 გ
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა
• მიხაკი, წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი

მომზადების მეთოდი

ამ მიზნებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო დიდი თევზი, როგორიცაა ჰეკი, პოლოკი და ცისფერი თეთრკანიანი, ასევე ნოტოტენია და გრენადიერი, ან თითქმის ნებისმიერი უცხიმო თეთრი თევზი.

როგორც წესი, ის იყიდება შიგნიდან გამოუყენებელი და თავის გარეშე. თქვენ მხოლოდ თევზის ქერცლიდან გაცლა და 5 სმ-იან ნაჭრებად დაჭრა დაგჭირდებათ, მარილითა და პილპილით შეაზავეთ, ფქვილში ამოავლეთ და ძალიან ცხელ ზეთში სწრაფად შეწვით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზის ნაჭრები გარედან კარგად არის შებრაწული; ნუ ეცდებით მათ ბოლომდე შეწვას.

ხახვი თხლად დაჭერით ბუმბულებად, სტაფილო კი ზოლებად (ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, თუმცა ეს ნაკლებად ეფექტურია) და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ძლიერი არომატი არ გამოუჩნდება.

მარინადისთვის დაამატეთ მარილი და სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, შავი პილპილი და წიწაკა, მოაყარეთ კოვზი შაქარი, დაასხით ძმარი და დაამატეთ ერთი ჭიქა ტომატის წვენი ან გაზავებული ტომატის პასტა, აურიეთ.

შემწვარი თევზის ნაჭრები თავისუფლად მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ ზემოდან და შუალედებში მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი, ეცადეთ, ქვაბი ბოლომდე შეავსოთ. ბოსტნეულის ზედა ფენა მინიმუმ ერთი სანტიმეტრის სისქის უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი პომიდვრის წვენი ან წყალი.

დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ასევე კარგად ინახება მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ღუმელში

პროდუქტების შემადგენლობა

• პოლოკის ფილე (ჰეიკი, ცისფერი თეთრეული და ა.შ.) - 800 გ
• კარტოფილი - 1 კგ
• ხახვი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 10 მლ
• არაჟანი - 45 მლ
• ნიორი - 3 კბილი
• ყველი - 50 გ

მომზადების მეთოდი

თევზი დაჭერით ფილეებად და მოაყარეთ მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ფილე).

კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ მარილი და შეურიეთ კარაქს.

ნიორი არაჟანში ჩაყარეთ, მარილი დაუმატეთ და აურიეთ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ფილე მოათავსეთ ტაფაში, შემდეგ წაუსვით სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნახევარრგოლები, კვლავ წაუსვით სოუსი, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილი და მოაყარეთ ყველი.

კერძი მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 200 ^°C-

წაიკითხეთ წყარო

რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის ხელმძღვანელის თქმით, COVID-19 ეპიდემიასთან საბრძოლველად დაწესებული შეზღუდვების გამო, კვების ობიექტების სამი მეოთხედი ამჟამად დაკეტილია, თუმცა ისინი მთავრობის დახმარებაზე დაყრდნობას ვერ შეძლებენ.

რუსეთის რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის (FRiO) პრეზიდენტმა იგორ ბუხაროვმა განაცხადა, რომ რუსული კაფეებისა და რესტორნების 70%-ზე მეტმა შესაძლოა ბაზარი ზაფხულის შუა რიცხვებისთვის დატოვოს, რადგან მათ მთავრობისგან სათანადო დახმარება არ მიუღიათ.

„თუ 1 ივლისს გავიხსნებით, დაწესებულებების 70%-ზე მეტი ფუნქციონირებას არ განაახლებს“, - განაცხადა ბუხაროვმა მცირე და საშუალო მეწარმეების მხარდაჭერის ღონისძიებების სახელმწიფო სათათბიროს კომისიის ტურიზმის, სასტუმროებისა და რესტორნების ბიზნესის სამუშაო ჯგუფის ონლაინ შეხვედრაზე (ციტირებულია „ინტერფაქსის“ მიერ).

საცალო ვაჭრობისა და მომხმარებელთა უფლებების დაცვის ფედერალური სამსახურის ხელმძღვანელის თქმით, COVID-19 კორონავირუსის გავრცელებასთან ბრძოლის მიზნით დაწესებული შეზღუდვების გამო, კვების ობიექტების სამი მეოთხედი ამჟამად დაკეტილია.

„ამავდროულად, 25% აგრძელებს ფუნქციონირებას, რადგან ჩვენ ვუზრუნველყოფთ კვების მომსახურებას სამხედროებისთვის, სასჯელაღსრულების სისტემისთვის, ასევე საწვრთნელი და საველე ბანაკებისთვის. ზოგადად რესტორნებზე საუბრისას, მოთხოვნა, რა თქმა უნდა, შემცირდა. კონცეფციის მიხედვით, ზოგიერთისთვის ეს 30-50%-ია, ზოგისთვის კი 100%-ია“, - თქვა ბუხაროვმა (ციტირებულია TASS-ის მიერ).

მან წუხილი გამოთქვა, რომ საკვების მიტანის ბიზნესად ფუნქციონირება „მეწარმეების უმეტესობისთვის არანაირ მოგებას არ ქმნის“, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ მესაკუთრეები ფულს ითხოვენ პრინციპით „ღია ხარ, ამიტომ ქირას იხდი“. შედეგად, მთელი ქვეყნის მასშტაბით რესტორნების პერსონალი მნიშვნელოვნად შემცირდა.

„2008 და 2014 წლების კრიზისების გადარჩენილებმა ეს ჯერ კიდევ მარტის ბოლოს დაიწყეს, როდესაც დაიწყეს თქმა: „რესტორნებში ნუ წახვალთ“, - თქვა ბუხაროვმა. მან განმარტა, რომ სწორედ ამიტომ არ შეუძლიათ რესტორატორებს მთავრობის მიერ დაპირებულ დახმარებაზე დაყრდნობა, რომელიც მათი პერსონალის 90%-ის შენარჩუნებას გულისხმობდა. (აპრილის შუა რიცხვებში რუსეთის პრეზიდენტმა ვლადიმერ პუტინმა შესთავაზა თითოეული თანამშრომლისთვის თვეში 12,130 რუბლის გადახდა, რაც ამჟამინდელი მინიმალური ხელფასის ტოლია, იმ პირობით, რომ მათი პერსონალის სულ მცირე 90% შენარჩუნებული იქნებოდა.)

ბუხაროვის თქმით, რესტორნებისა და კაფეების უმეტესობას ასევე არ შეუძლია სახელმწიფო სუბსიდიების მიღება, რადგან ისინი არ ეძლევათ ალკოჰოლის გამყიდველებს. „რაც შეეხება სუბსიდიებს, კვების ობიექტების აბსოლუტურ უმრავლესობას აქვს ლიცენზია [ალკოჰოლის გაყიდვისთვის], რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან უფლებამოსილნი მიიღონ სუბსიდიები ბიუჯეტის კოდექსის შესაბამისად“, - განმარტა მან (ციტირებულია „რია ნოვოსტის“ მიერ).

რუსეთის რესტორნების ინდუსტრიის ასოციაციის ხელმძღვანელმა გააფრთხილა, რომ კრიზისის დასრულების შემდეგ რუსეთის რესტორნების ინდუსტრიის აღდგენას დაახლოებით ხუთი წელი დასჭირდება.

მანამდე, TASS-თან ინტერვიუში, ბუხაროვმა განაცხადა, რომ კრიზისის შედეგად პირველები მცირე საოჯახო რესტორნები გაქრნენ.

„დახვეწილი რესტორნები — მაგალითად, მოსკოვში 2500-დან 3000-მდეა — დარჩება. ხალხი მათთან მივა იმ ადამიანებისგან, ვინც კრიზისიდან მოგებას იღებს. მეორეს მხრივ, McDonald’s დარჩება. თუმცა, ის პატარა ოჯახური რესტორნები, სადაც სიარული გსიამოვნებთ, სადაც ყველას იცნობთ, შესაძლოა, ერთ უბანში ცხოვრობთ, შესაძლოა დღეს ბაზრიდან გაქრეს“, — განმარტა FRiO-ს ხელმძღვანელმა.

წაიკითხეთ წყარო

ჩვენ გიზიარებთ ულტრაპოპულარული სასმელის რეცეპტს, რომელიც Instagram-ზე, TikTok-სა და YouTube-ზე ჰიტად იქცა.

კარანტინის დროს ყველანაირი ლატე და კაპუჩინო უკანა პლანზე გადავიდა და ყურადღების ცენტრში სქელი ქაფიანი სანახაობრივი სასმელი გადავიდა, რომელიც ტრიუმფალურად იპყრობს ყურადღებას ინტერნეტში ჰეშთეგის ქვეშ.

დალგონას ყავას სახელი პოპულარული კორეული კარამელის კანფეტის მიხედვით დაერქვა. სამხრეთ კორეელი ბლოგერების წყალობით, ამ სასმელმა სოციალური მედია შტურმით მოიპოვა და მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი, თუმცა თავდაპირველად ის ინდოეთში წარმოიშვა, სადაც ის ათქვეფილი ყავის, ანუ #მაკაუსყავის სახელით არის ცნობილი.

როგორ მოვამზადოთ დალგონას ყავა

1. 1. შეურიეთ ხსნადი ყავა, შაქარი და ცხელი წყალი 1:1:1 თანაფარდობით.
2. 2 ყველაფერი მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფაფუკი, კარამელის ფერის კრემი არ მიიღება.
3. 3 ჭიქაში ჩაასხით რძე (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ყინული დაამატოთ) და ზემოდან ყავის კრემი მოასხით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ შვრიის, ქოქოსის ან სხვა ნებისმიერი რძე, რომელიც მოგწონთ. ან იქნებ ხსნადი ყავის ნაცვლად დაამატოთ მატჩა ან კაკაოს ფხვნილი - ექსპერიმენტი!

წაიკითხეთ წყარო

ჩვენი წინაპრები სააღდგომო დღესასწაულისთვის რამდენიმე დღეს ემზადებოდნენ. ისინი წინასწარ ღებავდნენ კვერცხებს და სხვადასხვა ნარევში ალბობდნენ, დღესასწაულამდე კი რამდენიმე დღით ადრე ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრებისთვის (კულიჩისთვის) ცომს ამზადებდნენ. დღევანდელი სწრაფი ტემპით ცხოვრების პირობებში, ცოტას თუ შეუძლია ამ წესების დაცვა. სწრაფი სააღდგომო ნამცხვრების რეცეპტები კი, რომელთა მომზადებაც სულ რამდენიმე საათშია შესაძლებელი ყოველგვარი წინასწარი შრომის გარეშე, დიასახლისებში სულ უფრო პოპულარული ხდება

სწრაფად მოსამზადებელი სააღდგომო ტორტი

მომზადების დრო: 5 საათი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 4 ჭიქა (600 გ);
• კვერცხი - 3 ცალი;
• მშრალი საფუარი – 1 პაკეტი (11 გ) ან ახალი საფუარი – 50 გ;
• კარაქი (ან მარგარინი) - 100 გ;
• რძე – 1 ჭიქა (250 მლ);
• შაქარი - 1 ჭიქა (200 გ);
• მარილი - გემოვნებით;
• ცილის მინანქარი.

მომზადება

რძე გააცხელეთ (არაუმეტეს 30-35 გრადუსი ცელსიუსით). კარაქი გაადნეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. თბილ რძეში გახსენით საფუარი.

თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი.

ფქვილი გაცერით. ყველა ინგრედიენტი თასში აურიეთ. კარგად აურიეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, შაქარი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომი მაშინვე მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში და 3-4 საათით თბილ ადგილას გააჩერეთ.

გააცხელეთ ღუმელი. გამოაცხვეთ 190°C (375°F)-ზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 170°C (355°F)-ზე კიდევ 30 წუთი. (ღუმელის ძირში შეგიძლიათ მოათავსოთ ცხელი წყლით სავსე სითბოგამძლე ჭურჭელი, რათა ნამცხვრები არ დაიწვას.)

კულიჩი სურვილისამებრ გააფორმეთ, მაგალითად, კვერცხის ცილის მინანქრით. მის მოსამზადებლად, გაცივებული კვერცხის ცილა შაქართან და ლიმონის წვენთან ერთად ათქვიფეთ.

მსუბუქი სააღდგომო ტორტი

მომზადების დრო: 3 საათი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1 კგ;
• რძე – 1/2 ლ;
• კარაქი - 200 გ;
• მშრალი საფუარი – 2 პაკეტი ან ახალი საფუარი – 50 გ;
• კვერცხი - 1-2 ცალი;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 2 ჩ/კ.

მომზადება

საფუარი გახსენით თბილ რძეში (37 გრადუსი ცელსიუსით). დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი და ვანილი. კარგად მოზილეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილის ნაწილი და კარგად მოზილეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და დარბილებული კარაქი და კვლავ კარგად მოზილეთ.

ცომს ხელსახოცით დააფარეთ და თბილ ადგილას 30-60 წუთით დადგით.

მოზილეთ ცომი, მიეცით ფორმები და გააჩერეთ 15-20 წუთი. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

პასკის ნამცხვრები 200 გრადუსზე გამოაცხვეთ, პატარა ნაჭრები კი 225 გრადუსზე.

გემრიელი და სწრაფი სააღდგომო ტორტი

მომზადების დრო: 3.5 საათი

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა;
• ფქვილი – 500-700 გ;
• კარაქი – 100-150 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მშრალი საფუარი – 1 პაკეტი (11 გ);
• შაქარი – 50-70 გ;
• ქიშმიში – 100 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ.

მომზადება

დიდ თასში მოათავსეთ ერთი პაკეტი მშრალი საფუარი, დაუმატეთ შაქარი, თბილი (არა ცხელი) რძე და დაახლოებით 50 გრ ფქვილი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

კარაქი გაადნეთ და დაუმატეთ საფუარის ნარევს. დაუმატეთ კვერცხი, გარდა ორი გამოყოფილი ცილისა, რომელსაც კულიჩის წასასმელად გამოიყენებთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე დაიწყეთ ქიშმიშის დამატება.

როგორც კი ცომი ერთ ბურთულად ჩამოყალიბდება, გადმოიღეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ 30 წუთით გააჩერეთ თბილ ადგილას.

ცომი მაგიდაზე დადეთ, ნაზად მოზილეთ, ფორმებად გაანაწილეთ და კიდევ 20-25 წუთით თბილ ადგილას დადგით.

როგორც კი ცომი ამოვა, გამოაცხვეთ ფორმები ღუმელში 190 გრადუს ცელსიუსზე 40 წუთის განმავლობაში. გააფორმეთ.

სწრაფი სააღდგომო ნამცხვარი საცხობი სოდით და საფუარის გარეშე

მომზადების დრო: 2-2.5 საათი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ;
• კარაქი - 60 გ;
• რძე - 300 მლ;
• კვერცხი – 2 ცალი (გააცალკევეთ გული ცილისგან);
• შაქრის პუდრა - 120 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
• ლიმონის წვენი - 4 სუფრის კოვზი;
• უთესლო ქიშმიში – 50 გ;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის მინანქარი (შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში).

მომზადება

გულები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან და ვანილთან ერთად. შეურიეთ გამდნარ კარაქს. თანდათანობით დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

გაცერით და დაუმატეთ ფქვილისა და საცხობი სოდის (ან გამაფხვიერებლის) ნაწილი. შემდეგ დაუმატეთ რძე, შემდეგ კი დარჩენილი ფქვილი.

ქიშმიში წინასწარ დაალბეთ თბილ წყალში, გააშრეთ, მოაყარეთ ფქვილი და დაუმატეთ ცომს.

მშრალ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ხის ან პლასტმასის სპატულით სწრაფად შეურიეთ ცილა ცომს. მაშინვე ჩაასხით ცომი მომზადებულ ფორმებში.

კულიჩი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში. კულიჩის გაგრილების შემდეგ მოამზადეთ ლიმონის მინანქარი და მოასხით ზემოდან.

კულიჩი 2 საათში პურის საცხობ მანქანაში

მომზადების დრო: 2-2.5 საათი

ინგრედიენტები:

• მშრალი საფუარი - 2.5 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 400 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი,
• რძე - 170 მლ,
• კარაქი – 30 გ (2 სუფრის კოვზი);
• შაქარი - 5-7 სუფრის კოვზი;
• ვანილინი – 1 პაკეტი (2 გ);
• მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი;
• ქიშმიში, ჩირი გარგარი – 80-100 გ.

მომზადება

პურის საცხობ აპარატში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი. რძე თბილი უნდა იყოს. შეგიძლიათ რძეს გამდნარი კარაქი დაუმატოთ ან უბრალოდ ინგრედიენტებით სავსე ჭურჭელში ჩაასხათ.

ცომი ცოტა თხევადი იქნება - არ ინერვიულოთ.

ღუმელი დააყენეთ "2" ან "სწრაფი გამოცხობის" რეჟიმში. ზომა დააყენეთ "M"-ზე, ხოლო ცომის ტიპი "მსუბუქი"-ზე.

ორ საათში სააღდგომო ტორტი მზად იქნება.

წაიკითხეთ წყარო

ვასილი ემელიანენკო ცნობილი შეფ-მზარეულია. მის თითოეულ კერძს ყოველთვის უნიკალური ელფერი აქვს. მაგალითად, „მუმიის“ ღვეზელი მიმზიდველია არა მხოლოდ თავისი სახელით, არამედ მინიმალური ინგრედიენტებითა და სანელებლებითაც. ის ასევე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია: ნახევარი საათი და მოულოდნელი, მაგრამ საყვარელი სტუმრები მზად არიან დააგემოვნონ ეს გემრიელი ნუგბარი.

„ამ რეცეპტის სარგებელი აშკარაა. თითქმის ყველა მეორე დიასახლისს ყოველთვის აქვს ცომის შეკვრა მაცივარში. გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტის ჩანაცვლება შესაძლებელია: კომბოსტო სხვა ბოსტნეულით, ქათამი ნებისმიერი სხვა ხორცით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორციც კი“, - კულინარიულ ბლოგში ვასილი ემელიანენკო

კომბოსტოსა და ქათმის ღვეზელი "მუმია"

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა კომბოსტო - პატარა თავის 1/3
• ქათმის ბარკალი ან ფილე - 1 ცალი (150 გ)
• საფუარის ცომი (ან საფუარის გარეშე ცომი) - 1 პაკეტი
• ნიორი - 2-3 კბილი
• მწვანილი (ბაზილიკი ან კილანტრო) - 2-3 ყლორტი
• კვერცხი - 1 ცალი
• რძე - 50 - 100 მლ
• წყალი - 10 მლ
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• სეზამი - 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ახალგაზრდა კომბოსტო გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად (ან კუბიკებად, სურვილისამებრ) და გააშრეთ. თუ კომბოსტოს ბარკალს იყენებთ, მოაშორეთ ძვალი და წვრილად დაჭერით ხორცი (ფილეც დაჭერით).
2. დადგით ფოლადის ტაფა ქურაზე, დაელოდეთ მის გაცხელებას და შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. საკმარისად ცხელია? ჩაყარეთ ნივრის ერთი კბილი და დაელოდეთ ოქროსფერ შეფერილობას. მზად ხართ? დაამატეთ ქათამი, ცოტა ხნით შეწვით, შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო და დაჭყლიტეთ დარჩენილი ნიორი. ხორცი და კომბოსტო ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, პერიოდულად ურიეთ.
3. გამორთეთ ღუმელი და შიგთავსი გაშრეს.
4. გადავიდეთ ცომზე. მაგიდაზე მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და შემდეგ გაანაწილეთ ცომის ერთი ფენა. ჰაერი გამოუშვით და გააბრტყელეთ. არსებითად, მართკუთხედი უნდა გამოვიდეს.
5. წინასწარ ამოიღეთ საცხობი ფორმა და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე.
6. შემდეგ, გაციებული შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ცენტრში (თითოეული ბოლოდან 3 სმ დაშორებით), თანაბრად გადაანაწილეთ ქათამი. შემდეგ შეაზავეთ ცოტა მარილითა და პილპილით. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
7. მაშ ასე, შევფუთოთ ჩვენი ღვეზელი. პირველ რიგში, ცომზე წრეზე გააკეთეთ ჭრილები (ვიდეოში ნათლად ჩანს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად).
8. ახლა წყვილს ვამზადებთ. იმ შემთხვევაში, თუ ვინმემ არ იცის, ინგრედიენტებს ნარევი აერთებს. ყველა თავის ვერსიას ამზადებს, მაგრამ ჩემი ასეთია: კვერცხი, შეიძლება ცოტა რძე და წყლის წვეთი (ეს წყვილს უფრო ფხვიერს და ცომზე ადვილად წასასმელს ხდის).
9. ცომს ბოლომდე ვაშლით შიგთავსამდე და ვიწყებთ ღვეზელის დახურვას. შიგთავსს ბავშვივით ვახვევთ: ზემოდან ვაფარებთ, შემდეგ ერთ მხარეს ზოლს ვხატავთ, შემდეგ მეორე მხარეს და ასე შემდეგ შუამდე. შემდეგ მეორე მხარეს ვხურავთ და შუაში ვახვევთ. ფრთხილად იყავით, რომ ბოლოები არ გამოვიდეს.
10. შემდეგ, ღვეზელის ზედა ნაწილს ზემოდან ქვემოდან წაუსვით ცხიმი, რომ ღუმელში ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს და ზემოდან ცოტაოდენი სეზამის მარცვლები მოაყარეთ.
11. საცხობ ფორმაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ ღვეზელი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ! ყველა ღუმელი განსხვავებულია, ამიტომ თვალი ადევნეთ თქვენს ღვეზელს. შეგიძლიათ მოატრიალოთ, ღუმელის კედელთან უფრო ახლოს ან უფრო შორს მიიტანოთ, მაგრამ მთავარია, რომ ის ოქროსფერი იყოს და არა ყავისფერი.

როგორც ჩანს, არ გჭირდებათ ახსნა, თუ რატომ ჰქვია ამ ღვეზელს მუმია?..

კარგი მადა და საინტერესო იდეები ყველას!

წაიკითხეთ წყარო

რა თქმა უნდა, აღდგომის დღესასწაული კულიჩის გამოცხობის გარეშე არასრული იქნებოდა, თუმცა პასხა (ხაჭოს პასხა) სადღესასწაულო კერძის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ღუმელთან დიდხანს არ ხარშავთ და კვერცხსაც არ საჭიროებს. ამიტომ, თქვენთვის შევარჩიეთ ამ ეკონომიური, მაგრამ ამავდროულად გემრიელი სააღდგომო კერძის რეცეპტი.

შოკოლადის ხაჭოს სააღდგომო ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (4 პორციისთვის):

• ხაჭო (9% ცხიმი) - 500 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 120 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• შავი შოკოლადი (კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 70%) - 130 გ;
• ნაღები (33-35% ცხიმი) - 100 მლ.

ასევე დაგვჭირდება პასოჩნიცას ფორმა და სადრენაჟე ქსოვილი (გაზი).

მომზადების მეთოდი

• კარაქი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს.
• სააღდგომოდ შეგიძლიათ ნებისმიერი ხაჭო გამოიყენოთ, მაგრამ თუ მის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ სამ ფენად მოათავსოთ მაწონი და საწურში ან საცერში მოათავსოთ - ზედმეტი შრატი 2-3 საათში გამოიწურება.
• ღრმა თასში მოათავსეთ ხაჭო, კარაქი და შაქრის პუდრა.
• ნარევი ბლენდერით დააბლენდერეთ. ნარევი წებოვანი იქნება და არა ფუმფულა.
• თასში შავი შოკოლადი ნაჭრებად დაამტვრიეთ.
• გააცხელეთ ნაღები მიკროტალღურ ღუმელში ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე.
• ცხელი ნაღები ჩაასხით შოკოლადში. კოვზით კარგად მოურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააგრილეთ.
• ხაჭოს დაუმატეთ გაციებული გამდნარი შოკოლადი. (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი შტოში ან ალუბალი, 10 გრამ შაქრის პუდრასთან შერევის შემდეგ.)
• ხაჭოს ნარევი სილიკონის სპატულით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• პასოჩნიცა თავდაყირა მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, რათა სითხე ადვილად გამოვიდეს ხაჭოს პასქიდან.
• დაასველეთ სადრენაჟე ქსოვილი (მარწყვი), გაწურეთ, 3-4 ფენად გადაკეცეთ და ინვერსიულ პასოჩნიცაში მოათავსეთ ისე, რომ მარლის კიდეები ყველა მხრიდან ჩამოეკიდო.
• პასოჩნიცა ძალიან მჭიდროდ შეავსეთ ხაჭოს მასით პირამდე, თავიდან აიცილეთ ცარიელი ადგილები.
• მარლის კიდეები გადაკეცეთ. ზემოდან დაახლოებით 200-300 გრამიანი სიმძიმე დაადეთ.
• შოკოლადის ხაჭოს სააღდგომო ტორტი 14-18 საათით მაცივარში მოათავსეთ (პერიოდულად გადაწურეთ სითხე).
• მნიშვნელოვანია: არ დატოვოთ სააღდგომო ნამცხვარი ფორმაში 40 საათზე მეტხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაშრეს.
• ამის შემდეგ, მოხსენით სიმძიმე და გაშალეთ მაწონი. დააფარეთ პასოჩნიცას თეფში და თეფშთან ერთად გადააბრუნეთ პასხა ფართო ძირით ქვემოთ.
• ამოიღეთ ხაჭოს პასკა ყალიბიდან და ფრთხილად ამოიღეთ ქსოვილი, რათა არ დააზიანოთ პასკაზე დიზაინი.

შეგახსენებთ, რომ Arguments and Facts Ukraine სპეციალურად თქვენთვის აქვეყნებს ვიდეო გაკვეთილს, სადაც დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ შექმნათ უნიკალური, ჭრელი სააღდგომო კვერცხი ბრინჯის გამოყენებით სულ რამდენიმე წუთში.

წაიკითხეთ წყარო