საკვები და რესტორნები

„მიირთვი მეტი კენკრა “, - მირჩევდა დედაჩემი ყოველ ზაფხულს ბავშვობაში. „კენკრა ყველაზე ჯანსაღი რამაა, რაც ბუნებამ შექმნა“.

დედა, როგორც ყოველთვის, მართალი იყო. კენკრა პოლიფენოლების შემცველობის ჩემპიონია: ანტიოქსიდანტები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ მეტაბოლიზმზე, ხელს უწყობენ წონის დაკლებას და ხელს უწყობენ გულ-სისხლძარღვთა და სხვა ქრონიკული დაავადებების, ნეიროდეგენერაციული დარღვევების და კიბოს მკურნალობასაც კი.

კენკრა ასევე შეიცავს მრავალ სხვა ანტიოქსიდანტს, რომლებსაც ანტოციანინებს უწოდებენ. ეს არის მცენარეული პიგმენტები, რომლებიც კენკრას აძლევს მუქ წითელ, იისფერ და ლურჯ ელფერს, რაც იცავს მათ ულტრაიისფერი სხივებისა და მავნებლებისგან. ისინი ასევე სასარგებლოა ადამიანებისთვის მათი ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო.

გარდა ამისა, კენკრა შეიცავს უამრავ სასარგებლო მჟავას, ბოჭკოვანას და, ზოგიერთი ხილისგან განსხვავებით, ცოტა შაქარს.

„რეკომენდებული დღიური ნორმაა 1-2 ჭიქა, მაგრამ თუ არ გაქვთ ალერგია ან კუჭ-ნაწლავის პრობლემები, ზაფხულში, სეზონზე, შეგიძლიათ გაცილებით მეტი მიირთვათ“, - ამბობს დიეტოლოგი ვალენტინა ალეხინა. „და ეს შეიძლება იყოს კენკრის ასორტიმენტი: რაც უფრო მეტ სხვადასხვა კენკრას მიირთმევთ, მით უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებას მიიღებთ“. აქ მოცემულია ხუთი ყველაზე სასარგებლო კენკრა.

მოცვი

ეს ცნობილი ფაქტია: მეორე მსოფლიო ომის დროს ბრიტანეთის საჰაერო ძალების პილოტები ყოველდღიურად მიირთმევდნენ მოცვის მურაბას ღამის მხედველობის გასაუმჯობესებლად. მართლაც, ანტოციანები ასევე აუმჯობესებს ღამის მხედველობას.

მოცვი ასევე პირველ ადგილზეა მცენარეებს შორის მანგანუმის შემცველობით, მინერალით, რომელიც ძალასა და ენერგიას უზრუნველყოფს. ის ასევე შეიცავს K ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლების ჯანმრთელობაზე და აუმჯობესებს სისხლის შედედებას: 150 გრამი შეიცავს დღიური ნორმის მესამედს.

ჟოლო

ერთი ჭიქა ჟოლო უზრუნველყოფს C ვიტამინის დღიური ნორმის ნახევარს და ასევე ასტიმულირებს ორგანიზმის ინტერფერონის, ცილის მოლეკულის, გამომუშავების უნარს, რომელიც უზრუნველყოფს ანტივირუსულ იმუნიტეტს.

ჟოლო ასევე შეიცავს სალიცილის მჟავას, რომელსაც აქვს სიცხის დამწევი ეფექტი და შეუძლია სიცხის დაწევა და თავის ტკივილის შემსუბუქება. სწორედ ამიტომ არის ჟოლოს ჩაი ყველაზე სასარგებლო გაციების დროს!

ჟოლო ასევე შეიცავს ელაგის მჟავას, რომელსაც შეუძლია სიმსივნური პროცესების დათრგუნვა და კიბოს უჯრედების მუტაციის შეჩერება.

მარწყვი

სულ რაღაც ხუთი საშუალო ზომის მარწყვი შეიცავს იმდენივე C ვიტამინს, რამდენსაც ერთი საშუალო ზომის ფორთოხალი - მიირთვით ისინი და თქვენ დააკმაყოფილებთ თქვენს დღიურ ნორმას! მარწყვი ასევე მდიდარია ფოლატით: ერთი ჭიქა შეიცავს დაახლოებით 40 მგ-ს, ანუ დღიური ნორმის 9%-ს. ეს აუცილებელია ქალის ორგანიზმისთვის ორსულობის ადრეულ სტადიაზე, რათა ხელი შეუწყოს ბავშვის ტვინის, თავის ქალისა და ზურგის ტვინის განვითარებას.

მარწყვს ასევე „ბუნების კანფეტს“ უწოდებენ : მწიფე მდგომარეობაში ის წარმოუდგენლად ტკბილია. თუმცა, შოკოლადის ყუთისგან განსხვავებით, მარწყვი შეიცავს ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილური დონის შენარჩუნებას და ასევე დაბალკალორიულია: მხოლოდ 33 კალორია 100 გრამზე.

შავი მოცხარი

შავი მოცხარი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე თეთრი და წითელი მოცხარი, რადგან შეიცავს 3-4-ჯერ მეტ ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. ისინი შეიცავს კალციუმს, კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს, ნატრიუმს, ვიტამინებს B6_,B12_დაკიდევ A და E ვიტამინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კანის ელასტიურობასა და ჯანსაღ ფერზე.

ის ასევე მდიდარია პექტინით, რომელიც ბლოკავს მავნე ქოლესტერინისა და ტოქსინების შეწოვას. შავი მოცხარი ყველა კენკრას შორის ყველაზე მაღალი ანტიოქსიდანტური აქტივობა აქვს: მხოლოდ 20 გრამი საკმარისია ანტიოქსიდანტების დღიური დოზის უზრუნველსაყოფად.

შავი მოცხარის ფოთლები სამკურნალო თვისებებით კენკრის ფოთლებს ადარებს. ისინი ასევე მდიდარია ფიტონციდებით, ტანინებითა და C ვიტამინით, ასევე აქვთ სიცხის დამწევი, სადეზინფექციო და მატონიზირებელი თვისებები.

ალუბალი

ალუბალი გაცილებით ჯანსაღია, ვიდრე ტკბილი ალუბალი და რაც უფრო მჟავეა კენკრა და რაც უფრო მდიდარია ფერი, მით უკეთესი: ის შეიცავს მეტ ორგანულ მჟავებს (ქარვისფერ, ლიმონმჟავას, ვაშლის, სალიცილის) და ანთოციანებს.

ალუბალი მარწყვსა და ვაშლზე მეტ კალიუმს შეიცავს , ასევე შეიცავს ბუნებრივ მელატონინს, ჰორმონს, რომელიც ძილ-ღვიძილის ციკლების რეგულირებაში გვეხმარება. ძილის წინ მიირთვით ერთი მუჭა ალუბალი და საძილე აბები არასდროს დაგჭირდებათ!

ალუბლის წვენმა შეიძლება გააუმჯობესოს შესრულება და დააჩქაროს აღდგენა აერობული ვარჯიშის (მაგალითად, ველოსიპედით სიარული ან ცურვა) შემდეგ: ერთ-ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ მორბენლები, რომლებიც ხანგრძლივი სირბილის წინ და შემდეგ მჟავე ალუბლის წვენს სვამდნენ, უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდნენ.

წაიკითხეთ წყარო

ფინური რესტორნები სულ უფრო ხშირად გვთავაზობენ ველური ბალახეულითა და სხვა უჩვეულო მცენარეებით მომზადებულ კერძებს. Yle თან ისაუბრა

მზე ანათებს, ჩიტები ჭიკჭიკებენ, სუნთქვაც კი უფრო ადვილია... ცოტას თუ შეუძლია სამუშაო დღის ტყეში ლაშქრობით დაწყება. გეორგი სკრიუჩენკოვისთვის ეს ხშირად ზუსტად ასე ხდება: ჰელსინკის ცენტრიდან ის ახლომდებარე ჭალაში მიდის, რათა თავისი რესტორნის კერძებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი შეაგროვოს.

ამჯერად ის ხის მჟაუნას აგროვებს, მცენარეს, რომელიც ცნობილია როგორც ხის მჟაუნა და რომელსაც მოსკოვის რესტორან „ვილდში“ სუპებში იყენებენ. ამ ვეგანური რესტორნის ყველა კერძი ველური მცენარეებიდან მზადდება.

მიუხედავად იმისა, რომ ველური ბალახებისგან დამზადებული საკვები რესტორნებში მხოლოდ ახლახან გამოჩნდა, შეიძლება ითქვას, რომ ყველაფერი ახალი კარგად დავიწყებული ძველია.

„ტყეში ათობით მწვანილია, რომელთა საჭმელად შეგროვებაც შეგიძლია და ყველას განსხვავებული გემო და ტექსტურა აქვს. ბევრმა ეს არ იცის, მაგრამ ჯერ კიდევ არიან მოხუცები, რომლებიც ჩემს რესტორანში მოდიან და იტყვიან: „ოჰ, მთელი ცხოვრებაა ამ მწვანილს ვჭამ“, - ამბობს გიორგი.

გეორგი Vild-ში სრულიად შემთხვევით მოხვდა. ოთხი წლის წინ ის სანქტ-პეტერბურგიდან ჰელსინკიში გადავიდა სასწავლებლად, შემდეგ კი ახალგაზრდა შეფ-მზარეულს უბრალოდ სამსახური სჭირდებოდა. თავდაპირველად, გეორგიმ ტყის მცენარეების შესახებ თითქმის არაფერი იცოდა, მაგრამ რესტორნის დამფუძნებლის, ოსი პალონევის ენთუზიაზმი მასზე სწრაფად გადავიდა.

ველური მცენარეებით დამზადებული რესტორნების კერძების გავრცელება გლობალურ ტენდენციას შეესაბამება: ადამიანები სულ უფრო მეტად ინტერესდებიან ადგილობრივი წარმოების ან მოსავლის ორგანული საკვებით. გარდა ამისა, ველური მცენარეები ვიტამინებით მდიდარია. გიორგის თქმით, ველური მცენარეებისადმი ლტოლვა მხოლოდ დროებითი მოვლენა არ არის.

„ჩვენ ველურ მცენარეებს მომავალში ერთ-ერთ იმ საკითხად მივიჩნევთ, რომლის მიმართაც ადამიანები უნდა იყვნენ გატაცებულნი, სულ მცირე ფინეთში მაინც. რადგან ტყეები ყველგანაა. ჰელსინკიშიც კი შეგიძლიათ გარეთ გახვიდეთ, გზა გადაკვეთოთ და სადილად მწვანილი მოკრიფოთ. მაგალითად, თუ უგემური ბრინჯი გაქვთ, მისი არომატი ველური მწვანილებით ადვილად შეგიძლიათ გააძლიეროთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ცილებზე, რომელთა შეგროვებაც პირდაპირ ტყეში შეგიძლიათ.“.

ზაფხულის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ათასობით ლიტრი სხვადასხვა მწვანილი

რესტორანში მუშაობა, სადაც ყველა რეცეპტი ველურ მცენარეებს მოიცავს, საკმაოდ რთულია. ზაფხულის ოთხი თვის განმავლობაში ყველაფერი უნდა შეაგროვო, რაც მომდევნო წლისთვის დაგჭირდებათ. ზამთარში კი მხოლოდ ირმის ხავსისა და ფიჭვის წიწვების შეგროვება შეგიძლია.

მაგალითად, გასულ ზაფხულს გიორგიმ 2800 ლიტრი ჭინჭრის შეგროვება მოახერხა. ნაწილი მოხარშეს, ვაკუუმში დალუქეს და გაყინეს. ნაწილი კი გამოაშრეს და ფხვნილად დაფქვეს. საერთო მოსავლიანობამ 48 კგ მოხარშული ჭინჭარი და 8 კგ ფხვნილი შეადგინა.

„მცენარეებს სხვადასხვა გზით ვინახავთ. ზოგიერთს ვადუღებთ, ზოგს ვყინავთ და ზოგს ვაშაქრებთ. საკვების შემდგომი გამოყენებისთვის შესანახად ათობით ტექნიკა არსებობს და ამას მთელი ზაფხულის განმავლობაში ვაკეთებთ.“.

ველურ მცენარეებს ბაღის მცენარეებთან შედარებით გაცილებით ინტენსიური არომატი აქვთ და გემოს დასაფასებლად საკვებში მათი დიდი რაოდენობით დამატება არ გჭირდებათ.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მცენარეების შეგროვება შესაძლებელია არა მხოლოდ ზაფხულის დასაწყისში, არამედ მთელი ზაფხულის პერიოდში.

„მოსავლის აღების დასაწყებად საუკეთესო დრო მაისია, როდესაც მწვანე მცენარეების პირველი აფეთქება გამოჩნდება და აღარ არის ისეთი ცივი. შემდეგ შეგიძლიათ მოკლე შესვენება გააკეთოთ, როდესაც მცენარეები ისევ დაიწყებენ ზრდას. შემდეგ კი შეგიძლიათ ასე გააგრძელოთ: ერთი კვირის განმავლობაში აკრიფოთ მოსავალი, ერთი კვირის განმავლობაში მოხარშოთ.“.

მედოუსვიტის ჯინ-ტონიკი გსურთ თუ ბაბუაწვერას სალათი?

ჭინჭრის კომბოსტოს წვნიანი ბევრს იცნობს, მაგრამ ვის გაუსინჯავს მდელოს ტკბილეულის ჯინი და ტონიკი, ღვიის სიროფი ან შებოლილი ტყის სოკო?

„მდელოს ფოთლოვანი მცენარე ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მცენარეა. მისი სხვა მცენარეებს შორის გარჩევა საკმაოდ ადვილია და შესანიშნავია დესერტებისთვის, ჩაისთვის, საშრობისთვის, დაშაქრულისთვის... ეს შესანიშნავი მცენარეა დამწყებთათვის“, - აღნიშნავს გეორგი.

ნებისმიერი კერძის მორთვა შესაძლებელია საკვები ყვავილებით, მაგალითად, იათი, იარუსის ან ბაბუაწვერას ფურცლებით. სმუზიში შეგიძლიათ დაამატოთ ჭინჭრის ან არყის ფოთლები.

ორმოცდაათფეხას ფესვს, ანუ ტკბილ გვიმრას, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ძირტკბილას არომატი აქვს და სხვადასხვა კერძებში გამოიყენება.

სალათებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაბუაწვერას ან ცეცხლოვანი კულტურების ახალგაზრდა ფოთლები, ბაბუაწვერას ფესვი კი საკვებად ვარგისია, ისევე როგორც ნიახურის ფესვი ან პოპულარული ფინური იერუსალიმის არტიშოკი (იერუსალიმის არტიშოკი). გამოყენებამდე ბაბუაწვერას ფესვი უნდა მოიხარშოს სიმწარის მოსაშორებლად. თუ სიმწარე გაგრძელდა, მოაყარეთ მარილი ფესვს, გააჩერეთ ცოტა ხნით და შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილით.

ახალგაზრდა ნაძვის ყლორტებმა (kuusenkerkkä) სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა ფინურ სამზარეულოში. მათგან მზადდება სიროფი, დესერტები და ლუდიც კი. თუმცა, მათი მოკრეფა მხოლოდ თქვენივე ნაკვეთიდან ან მიწის მესაკუთრის ნებართვით არის შესაძლებელი. მეორეს მხრივ, ყველა მწვანილის მოკრეფა თავისუფლად შეიძლება.

სხვათა შორის, იის ან მჟაუნას პატარა კონტეინერი სასურსათო მაღაზიაში მინიმუმ ორი-სამი ევრო ღირს.

მაშ ასე, რა მოამზადეთ კურდღლის ბალახისგან? ყველაფერი მარტივია: დაამატეთ ცოტა წყალი და დააბლენდერეთ. მიღებულ წვნიანს შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი ლუპინის თესლისა და კარამელიზებული ხახვის პიურესთან და ხახვის ზეთთან ერთად.

ძალიან გემრიელია, სხვათა შორის!

წაიკითხეთ წყარო

მახსოვს, ბავშვობაში ყოველთვის მაშინებდა ფანჯრის რაფაზე მდგარი დიდი, სამლიტრიანი ქილა, რომლის შიგნითაც რაღაც მედუზას მსგავსი იყო და მარლით იყო დაფარული. ამ „მონსტრის“ სუნი და გემო ამაზრზენი იყო. თუმცა, ჩვენს ოჯახში „სოკოების დალევა“ ყოველდღიური სავალდებულო რიტუალი იყო.

მრავალი წლის შემდეგ, როდესაც ბალიზე ვცხოვრობდი, მოდური კომბუჩასადმი ინტერესი გამიჩნდა, რომელიც ტროპიკულ სიცხეში შესანიშნავ გამაგრილებელ საშუალებას წარმოადგენდა. მხოლოდ რამდენიმე კვირის „თაყვანისცემის“ შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ ეს მჟავე, გაზიანი სასმელი, რომელიც ელეგანტურ ჭიქაში მიირთმევდნენ, ფანჯრის რაფაზე გამოსახული საშინელი სოკო იყო. 

ბებიის სასმელმა პოპულარობამდე დიდი გზა გაიარა. ის პირველად ჩინეთში 2000 წელზე მეტი ხნის წინ გამოჩნდა, როგორც „უკვდავების ჩაი“. ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში კი ის ჰოლივუდში ყველაზე პოპულარულ სასმელად იქცა.

ბუჩი ძალიან უყვართ მეგან მარკლს, კორტნი კარდაშიანს, ლინდსი ლოჰანს და ესპანეთის დედოფალ ლეტიციას; მას ბარებში მიირთმევენ და მისგან სხვა მოდურ სასმელებს, როგორიცაა ყავა-კომბუჩა, ამზადებენ.

რა არის კომბუჩა, ანუ ჩაის სოკო?

ეს არის ოდნავ გაზიანი სასმელი, რომელიც შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს, არსებითად ფერმენტირებული ჩაი. იგი მზადდება შავი ან მწვანე ჩაის შაქრით და კომბუჩას კულტურით (ან „სკობი“, ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური კულტურის, ანუ „ზოოგლოეას“ შემოკლებით, როგორც მას სამეცნიერო ენაზე უწოდებენ) მოხარშვით.

ეს ყველაფერი ერთი კვირის განმავლობაში დუღს. ამ პროცესის დროს ბაქტერიები და საფუარი ზედაპირზე სოკოს მსგავს აპკს წარმოქმნიან (აქედან მოდის სახელწოდება „კომბუჩა“).

გემო და სუნი

ერთი შეხედვით, კომბუჩას აქვს მიწის, შემკვრელი, მჟავე გემო და ძმრის არომატი ოდნავ შესამჩნევი ბუშტებით.

შეიცავს თუ არა კომბუჩას ალკოჰოლი? ბალის წვეულებებზე ხშირად ვამჩნევდი, რომ ბევრი სტუმარი კომბუჩას ირჩევდა სასურველ სასმელად — ის თითქმის ლუდის მსგავსია და ადვილად დასალევია. მაწუხებდა კითხვა: „შეიცავს თუ არა კომბუჩას ალკოჰოლი?“ 

„დიახ, კომბუჩას ყველა სასმელი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ეთანოლს; ის დუღილის პროცესის თანმდევი პროდუქტია. როგორც წესი, ეთანოლის შემცველობა 3%-ს არ აღემატება, ამიტომ თუ ზედიზედ რამდენიმე ჭიქას არ დალევთ, არ დათვრებით“, - ამბობს დიეტოლოგი ვალენტინა ალეხინა. 

სასარგებლო თვისებები

დუღილის შედეგად ჩაი გამდიდრებულია B, C, D და PP ვიტამინებით, ფერმენტებით, ძმარმჟავებით, გლუკონური და რძემჟავებით. იგი ასევე შეიცავს იოდს, რკინას, თუთიას, სელენს, სილიციუმს, მაგნიუმს და ქლორს.

საჭმლის მონელების გაუმჯობესება

კომბუჩა ფერმენტირებული სასმელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის. ის შეიცავს პრობიოტიკებს - რძემჟავა ბაქტერიებს - რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობას და ნაწლავების ჯანსაღ ფლორას.

ექიმი და ნეირობიოლოგი ემერან მაიერი, წიგნის „მეორე ტვინი“ ავტორი, რომელიც გონებასა და ნაწლავებს შორის კავშირს ეხება, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა ფერმენტირებული საკვების მონაცვლეობით მიღებას გვირჩევს: კომბუჩა, მჟავე კომბოსტო, კიმჩი და იოგურტი.

აძლიერებს იმუნიტეტს

ჩამოყალიბებაში ორგანიზმის იმუნური სისტემის

ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი

ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერება ძმარმჟავაა. მას შეუძლია მრავალი პოტენციურად მავნე მიკროორგანიზმის, მაგალითად, სალმონელას, E. coli-ს და ლისტერიის, განადგურება. 

გარდა ამისა, სოკოსა და ტკბილ ჩაის ურთიერთქმედების შედეგად წარმოიქმნება ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელსაც მედუსინი ეწოდება. ის აჩქარებს ჩირქოვანი ჭრილობების შეხორცებას და ანადგურებს პათოგენური მიკრობების უმეტესობის უჯრედულ სტრუქტურას. და რაც მთავარია, ის არ იწვევს გვერდით მოვლენებს, მისი სამკურნალო ანალოგებისგან განსხვავებით.

დეტოქსის ეფექტი

გლუკურონის მჟავა ორგანიზმისთვის „ნაგვის ურნას“ წარმოადგენს, აგროვებს ზედმეტ მარილებს, ტოქსინებს და თავისუფალ რადიკალებს. მასში შემავალ ვაშლის მჟავას მატონიზირებელი ეფექტი აქვს, იცავს ღვიძლს მედიკამენტების მავნე ზემოქმედებისგან. კვლევებმა აჩვენა, რომ კომბუჩას რეგულარული მოხმარება 70%-ით ამცირებს ტოქსიკური ნივთიერებების ტოქსიკურ ეფექტს ღვიძლზე.

წონის დაკლება

მომზადებისას კომბუჩა შეიცავს კატექინის ფლავონოიდებს, რომლებსაც შეუძლიათ მეტაბოლიზმის დაჩქარება. გარდა ამისა, სხვა გაზიანი სასმელებისგან განსხვავებით, კომბუჩა პრაქტიკულად არ შეიცავს შაქარს (შაქრის უმეტესი ნაწილი ფერმენტირებულია) - მხოლოდ 6-8 გრამი თითო ბოთლში. ის შეიცავს 6.2 გრამ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 26 კალორიას.

დაბერების შენელება

კომბუჩა შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებსაც EGCG-ები ეწოდებათ, რომლებიც უჯრედის დამაზიანებელ თავისუფალ რადიკალებს 20-ჯერ უკეთ ებრძვიან, ვიდრე C ვიტამინი.

კომბუჩა ასევე შეიცავს გლუკოზამინს, რომელიც ზრდის ჰიალურონის მჟავის გამომუშავებას. ჰიალურონის მჟავა ანელებს დაბერების პროცესს, ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას და ხელს უწყობს სახსრების მოძრაობას. 

კიბოსგან დაცვა

რამდენიმე კვლევამ აჩვენა , რომ კომბუჩას ჩაი ხელს უწყობს კიბოს მკურნალობას. ის შეიცავს ჩაის პოლიფენოლებისა და ანტიოქსიდანტების მაღალ კონცენტრაციას, რომლებიც ბლოკავენ გენის მუტაციებს და კიბოს უჯრედების ზრდას.

როგორ დავლიოთ?

ექიმები გვირჩევენ დღეში ერთ ჭიქა კომბუჩას მიღებას. მაგალითად, ნახევარი ჭიქა დილით უზმოზე, ჭამამდე ერთი საათით ადრე, საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის და ნახევარი ჭიქა უხვი საკვების მიღებიდან ერთი საათის შემდეგ.

ნუ აიძულებთ თავს კომბუჩას დალევას. „თუ გემო არ მოგწონთ, გირჩევდით, თავი აარიდოთ. პირველი ნიშანი იმისა, რომ თქვენი ორგანიზმი კომბუჩას საერთოდ არ ამუშავებს, გულძმარვაა“, - ამბობს ალეხოვა.

უკუჩვენებები 

რადგან კომბუჩას მაღალი მჟავიანობა აქვს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების მქონე პირებმა ის სიფრთხილით უნდა მიირთვან. მაგალითად, ის სრულიად უკუნაჩვენებია წყლულის მქონე პირებისთვის. ორსულმა ქალებმაც თავი უნდა აარიდონ ამ სასმელს.

წაიკითხეთ წყარო

პანდემიამ ჩვენს ცხოვრებაში ძალიან ბევრი რამ შეცვალა, მათ შორის სოფლად ცხოვრების სიხარულისადმი ჩვენი დამოკიდებულებაც. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო დროს ეს მხოლოდ პენსიონერების საკუთრება იყო, რადგან ქალაქის ცენტრში მოდის მოყვარულები იკრიბებოდნენ, 2020 წლის გაზაფხულის მთავარი კითხვა იყო: „იცნობთ ვინმეს, ვინც აგარაკს აქირავებს?!“

ბოლოს და ბოლოს, აგარაკზე არა მხოლოდ სუფთა ჰაერი, უამრავი სივრცე, მდელოზე ვარჯიში და ბულბულების ხმაურია, არამედ ყოველ დილით ბაღიდან ახალი მწვანილიც. და ეს ყველაფერი ძლიერი იმუნური სისტემის აუცილებელი კომპონენტებია!

მაშ, რა უნდა გააკეთონ მათ, ვინც ზაფხული ქალაქში უნდა გაატაროს? სულ მცირე, ფანჯრის რაფაზე ან აივანზე მინი ბაღის გაშენება მაინც. ბევრმა ჩვენგანმა ეს უკვე სცადა, მაგრამ უშედეგოდ დასრულდა — აღმოჩნდა, რომ გოგრა ქოთნებში არ იზრდება, როზმარინი რატომღაც გახმა, ვარდებს კი იდუმალი დაავადება შეეყარათ და ლპებოდნენ.

მებაღეობა ისეთი მარტივი ხელობა არ არის, როგორიცაა მცენარეები. ის ცოდნასა და უნარებს მოითხოვს. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმაზე, რომ რუსეთი უზარმაზარი ქვეყანაა და მცენარე, რომელიც, ვთქვათ, ყირიმში ან სოჭში ხარობს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩრდილოეთში გადარჩეს.

თუმცა, სადაც არ უნდა ცხოვრობდეთ ან რამდენად ახალი ხართ მებაღეობაში, არსებობს მცენარეები, რომლებიც დამწყებთათვის შეცდომების დაშვებისას ყველაზე ადვილად პატიობენ. ასე რომ, შეიძინეთ ქოთნები და სარწყავი ქილები, მოაშორეთ აივანი არეულობას და მოემზადეთ, რომ ახალგაზრდა მიჩურინისტი გახდეთ!

1. ველური ნიორი

იდეალური მცენარე და ჯანმრთელობის საგანძური, ველური ნიორი შესასვლელთან ახლოს გათელილ ადგილასაც კი გაიზრდება, ხოლო ბაღის საწოლში ან ქოთანში ის გენერალ-პრინცად იგრძნობს თავს.

თქვენ მხოლოდ უახლოეს ბაზარში ან ბაღის ცენტრში უნდა წახვიდეთ და შეიძინოთ გაღივებული ბოლქვები, რომლებიც წლების განმავლობაში გაძლებს. უბრალოდ, დაჭერით ისინი სალათების ან სოუსების დასამზადებლად!

2. მწვანე ხახვი

როგორც სკოლიდან ვიცით, მწვანე ხახვის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მაღაზიიდან ნაყიდი ბოლქვი მიირთვათ, ან ქილაში ან ჭიქაში მოათავსოთ და რამდენიმე დღეში ფანჯრის რაფაზე საკუთარი მოსავალი გექნებათ ამოსული.

თქვენ მხოლოდ რამდენიმე დღეში ერთხელ წყლის გამოცვლა დაგჭირდებათ . თუმცა, რამდენიმე თვის შემდეგ ქილიდან ხახვი ისეთი გემრიელი აღარ გამოჩნდება. მაგრამ მაშინაც კი, ნუ გადაყრით შრომისმოყვარე ხახვს: ჩამარხეთ ქოთანში და მოსავალი განახლებული ენერგიით დაბრუნდება!

3. რუკოლა

რუკოლა შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს: A, C და K ვიტამინებს, კალციუმს, კალიუმს და მანგანუმს. ეს მას სასწაულმოქმედ ბოსტნეულ კომბოსტოს უტოლდება, ერთადერთი განსხვავებით, რომ კომბოსტოს ფანჯრის რაფაზე ქოთანში მოყვანა შეუძლებელია, რუკოლას თესლიდან კი ადვილად ამოსდის. ეს თესლი ახლა ადვილად ხელმისაწვდომია.

ყველა დიდი ფოთლის ფართობის მქონე მცენარის მსგავსად , რუკოლასაც უყვარს ტენიანობა და კარგად არ რეაგირებს სიცხეზე, ამიტომ ძალიან მზიან დღეებში მისი დაჩრდილვა სასურველია.

4. ორეგანო

ბოლო დროს სამზარეულოს ბაღში მოდური მრავალწლიანი მცენარეებიდან (ყველაზე ხშირად ვსაუბრობთ თიამზე, როზმარინსა და სალბიზე), დამწყები მებაღეებისთვის შეცდომების დაშვება ყველაზე მეტად ორეგანოს, ანუ მარჯორამს აპატიებს.

უბრალოდ, ქოთანში დარგეთ, ფანჯრის რაფაზე დადგით და ის იქ მთელი წლის განმავლობაში გაიზრდება, ზამთარშიც კი. როზმარინისა და თიამის შემთხვევაში ეს არ გამოდგება — ისინი რბილი კლიმატის მქონე რეგიონებისთვის არიან განკუთვნილი და ზამთარში ბინაში ძალიან ცხელი და მშრალი იქნება.

5. ღივები

წარსულს ჩაბარდა ის დრო , როდესაც მარცვლეულის ღივები მარტში დაბადებული კატებისთვის შინაური ცხოველების მაღაზიებში იყიდებოდა. დღეს წიწიბურას, ხორბლის, სოიოს, შვრიის და სხვა კულტურების ღივები სუპერ საკვებად ითვლება და ყველა მოდური გოგონას ფანჯრის რაფას უნდა ამშვენებდეს.

დიდი ხანია გავრცელებულია დასავლეთში და ისინი აქაც ხელმისაწვდომი გახდა. ძირითადად, ეს არის რამდენიმე პლასტმასის მინი-სათბური, რომლებიც ერთმანეთზეა დაწყობილი. თქვენ თესლს შიგნით ათავსებთ, წყლით ავსებთ, ფანჯრის რაფაზე დებთ და ერთი კვირის შემდეგ ახალ ღივებს საუზმეს უმატებთ.

6. სალათის ფურცლები

სალათის თესლიდან გაზრდა უფრო ადვილია, ვიდრე თქვენ გგონიათ და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ფანჯრის რაფაზე ან ბაღის ყუთში გარეთ. ჩვენ გაგიმხელთ საიდუმლოს: არ მოგიწევთ ლოდინი, სანამ ფოთლები ისეთივე დიდი არ გახდება, როგორც მაღაზიიდან ნაყიდი; უმჯობესია, ისინი ახალგაზრდა და პატარა დაჭრათ; ისინი ისეთივე გემრიელია.

პირიქით: თუ დიდი ფოთლის მიღებას იჩქარებთ, რისკავთ, დაელოდოთ სალათის ყვავილობას, რაც მის არომატს დაკარგავს. კიდევ ერთი საიდუმლო: ერთი მცენარიდან მხოლოდ ორ ან სამ მოსავალს მიიღებთ, ამიტომ გირჩევთ, ის თესლით გაზარდოთ და არა უკვე ამოსული იყიდოთ.

7. რეჰანი

რეჰანი კი სულ სხვა ამბავია: უმჯობესია, ის ნერგის სახით შეიძინოთ, ქოთანში დარგოთ და მოსავლით მთელი წლის განმავლობაში, მთელი მისი სიცოცხლის განმავლობაში დატკბეთ (თუმცა რეჰანის შეუძლია ორ წლამდეც იცოცხლოს). მთავარია, მცენარეს ქოთანში საკმარისი ადგილი, სინათლე და წყალი ჰქონდეს.

https://youtu.be/3a3fNsZ1P14

8. ოხრახუში

ოხრახუში ფანჯრის რაფაზე ან ყუთში მოიყვანეთ და შემოდგომაზე ზამთრისთვის გააშრეთ; სამწუხაროდ, ცხელ, გათბობით ბინებში მას გაუჭირდება. ზაფხულში კი ის თავისი მოვლის ნაკლებობითა და უხვი მოსავლით გაგახარებთ, როგორც არასდროს!

9. ბოლოკი

ბოლოკის ყველაზე კარგი მხარე ის არის, რომ დარგვიდან მოსავლის აღებამდე სულ რამდენიმე დღე სჭირდება - მაქსიმუმ 30 დღე. მისი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ არ უყვარს გვალვა ან უკიდურესი სიცხე (ოპტიმალური ტემპერატურა 20 გრადუსი ცელსიუსია), ამიტომ მორწყვა არ გამოტოვოთ!

10. ბაღის ლობიო

ეს მცენარე ჩვენს შიდა მებაღეობაში დიდად გავრცელებული არ არის, მაგრამ სამწუხაროა. რა თქმა უნდა, ფანჯრის რაფა საკმარისი არ იქნება — დაგჭირდებათ აივანი და ისიც მზიანი, რადგან ლობიოს მოყვანა ღრმა ყუთებში ან დიდ ქოთნებში მოგიწევთ.

მაგრამ რამდენიმე თვის რეგულარული მორწყვისა და სასუქის შემდეგ, თქვენ მიიღებთ ყველაზე სასარგებლო მცენარეული ცილების მოსავალს და განსაკუთრებულ მორალურ კმაყოფილებას.

წაიკითხეთ წყარო

ზაფხულის ტერასების გახსნის შემდეგ, მოსკოვში კაფეები, რესტორნები და სხვა კვების ობიექტები სრულად 23 ივნისს გაიხსნება. ჩვენს სტატიაში განვმარტავთ, დაშვებულია თუ არა დიდი ჯგუფებისთვის, ხმაურიანი წვეულებებისთვის ადგილების დაჯავშნა და რა უსაფრთხოების ზომები მიიღეს რესტორნებმა.

მაგიდა ხუთისთვის

მთელი კვირაა, მოსკოვის მაცხოვრებლები კაფეებისა და რესტორნების ზაფხულის ტერასებზე დასვენების დავიწყებული განცდით ტკბებიან. თუმცა, ბევრი მათგანი დახურული სასადილო ოთახების გახსნას ელოდა. პიატნიცკაიას ქუჩაზე მდებარე რესტორან „ბიორნის“ მენეჯერმა, ვიქტორ ხალიაპინმა, „მოსკვა 24“-ს განუცხადა, რომ მაგიდის დასაჯავშნად დარეკვისას ადამიანები მხოლოდ ერთ კითხვას სვამენ: „ღიაა?“ დადებითი პასუხის შემდეგ კი ეკითხებიან: „შეგვიძლია თუ არა შიგნით შესვლა?“

მაგიდებს შორის გაზრდილი დისტანციის გამო, რესტორნის ადგილების რაოდენობა 30-35%-ით შემცირდა. თუმცა, მიღებულ იქნა გადაწყვეტილება მაგიდების აქამდე ცარიელ ზაფხულის ვერანდაზე გადატანის შესახებ, ამიტომ რესტორანი ახლა მზადაა იმავე რაოდენობის სტუმრების მისაღებად, რაც პანდემიამდე იყო.

მენეჯერის, ვიქტორ ხალიაპინის თქმით, მიუხედავად იმისა, რომ ხალხი დიდ მაგიდებს მასობრივად არ ჯავშნის, სტუმრები, როგორც წესი, ორ-ოთხკაციან ჯგუფებად მოდიან. ყველაზე დიდ მაგიდაზეც კი ექვსი ადამიანი ეტევა. თუმცა, რესტორანს აქვს ოთახი, რომელიც 20 ადამიანამდე ღონისძიებებს იტევს. რესტორნის წარმომადგენლები ვარაუდობენ, რომ მისი გამოყენება ოჯახური ღონისძიებებისთვის, როგორიცაა დაბადების დღეები ან პატარა ქორწილები, იქნება ეს.

„როსპოტრებნადზორის“ რეკომენდაციები არ არეგულირებს მაგიდასთან სტუმრების რაოდენობას; უბრალოდ არსებობს ბრძანება, თავი შეიკავონ დიდი შეკრებებისგან. ეს არ არის 400 კაციანი ქორწილი, ამიტომ, სავარაუდოდ, განვიხილავთ 20 ადამიანამდე ღონისძიებების ჩატარებას.
ვიქტორ ხალიაპინი, „ბიორნ რესტორნის“ მენეჯერი

მოსკოვის დაწესებულებები ამჟამად არ გეგმავენ დიდი ბანკეტებისა და ზეიმების მასპინძლობას. იაპონურმა კაფეების ქსელმა Wabi Sabi-მ Moskva 24-ს განუცხადა, რომ ისინი მზად არიან სტუმრების მცირე ჯგუფების მიღებაზე. „თუ ვინმეს ხუთ მეგობართან ერთად სურს მოსვლა, ჩვენ მათ დიდ მაგიდასთან დავსვამთ და სტუმრებს სოციალური დისტანციის დაცვისკენ მოვუწოდებთ. თუმცა, რა თქმა უნდა, ამჟამად ჩვენ არ ვმასპინძლობთ დიდ ბანკეტებსა და დაბადების დღის წვეულებებს“, - აღნიშნა კომპანიის პრესსამსახურმა.

ორმაგი დეზინფექცია

ზოგიერთი რესტორნის მფლობელი აღნიშნავს, რომ თავად ადამიანები ჯერ არ არიან მზად მასშტაბური ღონისძიებების ორგანიზებისთვის. „ჯერჯერობით მასშტაბური ბანკეტები არ არის. შესაძლოა, შაბათ-კვირას რაღაც გაიხსნას, მაგრამ ახლა ამის პროგნოზირება რთულია. ახლა ცოტა ადამიანი მოიწვევს სტუმრებს დაბადების დღის წვეულებებზე“, - განუცხადა „მოსკვა 24“-ს რესტორნების ქსელის „კიტაისკიე ნოვოსტის“ განვითარების დირექტორმა სერგეი მონიჩევმა.

ბევრი ჯერ კიდევ შეშინებული და ფრთხილია. არსებობს ასაკობრივი ჯგუფი (45 წლის და ზემოთ), რომელმაც საერთოდ შეწყვიტა რესტორნებში სიარული. მათ სერიოზული შეშფოთება აქვთ, ამიტომ სახლში დასვენებას ან ქალაქგარეთ გრილზე ხორცის შეწვას ამჯობინებენ.
სერგეი მონიჩევი, რესტორნების ქსელის „კიტაისკიე ნოვოსტის“ განვითარების დირექტორი

ამავდროულად, ყველა დაწესებულებაში მკაცრად არის დაცული უსაფრთხოების ზომები: მაგიდებს შორის 1.5 მეტრიანი დისტანციის დაცვა და დამატებითი დეზინფექცია. პერსონალი ყოველდღიურად გადის ტემპერატურის შემოწმებას, ატარებს პირბადეებსა და ხელთათმანებს, რომლებიც რეგულარულად იცვლება. ჭურჭლის სარეცხი მანქანები იყენებენ უფრო ძლიერ სადეზინფექციო საშუალებებს, ხოლო მაგიდები და სხვა ზედაპირები უფრო ხშირად მუშავდება სადეზინფექციო საშუალებით.

გახსნამდე, რესტორანმა „ბიორნმა“ შვიდი დღის ინტერვალით ორჯერ ჩაატარა სადეზინფექციო წმენდა და დეზინფექცია ჩაუტარდა ვენტილაციის სისტემას. ეს წმენდები თვეში ერთხელ, ღამით, რესტორნის დაკეტვის დროს ჩატარდება. „ვაბი საბი“ ყველა სტუმარს ერთჯერად ხელთათმანებს შესთავაზებს.

დაჯდომისას სტუმრებს ხელთათმანებს ვაძლევთ და ვურჩევთ მათ ტარებას. შემდეგ სტუმრები თავად გადაწყვეტენ, გამოიყენონ თუ არა ისინი.
იაპონური კაფე „ვაბი საბის“ პრესსამსახური

გარდა ამისა, ბევრმა დაწესებულებამ გადავიდა უკონტაქტო შეკვეთებზე QR კოდის მეშვეობით ან ერთჯერადი ქაღალდის მენიუს გამოყენების ვარიანტზე, რომელიც თითოეული მომხმარებლის შემდეგ გადაიყრება. საპონი ანტისეპტიკური საპნით შეიცვალა და ზოგიერთი რესტორანი ახლა ერთჯერადი ჭიქებით საკვების შეკვეთის ვარიანტს გვთავაზობს.

წაიკითხეთ წყარო

სად წავიდეთ, როცა გადატვირთული ხართ. მოკლე სახელმძღვანელო მათთვის, ვისაც რესტორნები ენატრება.

რასაც არ უნდა ამბობდეს ვინმე, ჩვენი ცხოვრება ემოციურად მდიდარი არ იქნებოდა რესტორნების გარეშე. მიხაილ ლოპატინი, Restaurant Navigator-ის რეიტინგების მთავარი რედაქტორი, გვეუბნება, სად წავიდეთ ამ შაბათ-კვირას შთაგონებისთვის და მაღალი ხარისხის სელფების გადასაღებად, რითაც გავთავისუფლდებით სახლში მომზადებული კერძების მარწუხებისგან.

კაფე პუშკინი

გეპატიჟებით, გვერდზე გადადოთ ამ რთულ დროზე შემაშფოთებელი ფიქრები, ჩაიცვათ საუკეთესო ტანსაცმელი, ის, რაც იტალიაში ზაფხულის მოგზაურობისთვის დაზოგეთ და ნამდვილი გასტრონომიული ზაფხულის დადგომას ლეგენდარული პუშკინის რესტორნის ვერანდაზე ყინულივით ცივი Moët & Chandon-ის ჭიქასთან ერთად შეხვდით.

ვორონეჟი

ალექსანდრ რაპოპორტის ყველაზე ხორციანი რესტორნის გუნდმა უკვე გაიარა იდეალური სტეიკის მომზადების საიდუმლოებები და სკამის ბალიშებიც გაავსო, ასე რომ, მოემზადეთ: პასტრამი, ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და ქრისტეს მაცხოვრის ტაძრის განსაცვიფრებელი ხედი - ეს ადვილი არ არის სამთვიანი სახლში იზოლაციის შემდეგ.

კიბორჩხალები, ქუტაბები

მოსკოვის ერთ-ერთი ყველაზე მოდური რესტორნის ვერანდა ნამდვილად ღირს თქვენს სურვილების სიაში დამატებას მომავალი ზაფხულის სეზონისთვის: სიმწვანის ზღვა, ჭკვიანურად შექმნილი სივრცეები და მუდმივად მომღიმარი, წითელტუჩებიანი ქალბატონები. თუ Aperol-ის მარათონს გეგმავთ, ეს ის ადგილია, სადაც უნდა წახვიდეთ.

«№13»

ჩვენი საყვარელი სტახანოველი გლენ ბალისი და რესტორან No13-ის გუნდი პასუხისმგებლობით აცხადებენ: მთელ პატრიკის მოედანზე არ არსებობს უფრო გემრიელი ან უსაფრთხო ადგილი, ვიდრე მათი მყუდრო ვერანდა. გირჩევთ, იმუნიტეტი გაიძლიეროთ მათი საფირმო ნეგრონი სბალიატოთი, ღუმელში გამომცხვარი ფოკაჩის ზღვის მარილით, ან სტრაჩატელათი და ტრიუფელით.

გრანდ კაფე „დოქტორი ჟივაგო“

მოსკოვის ისტორიული ცენტრის ესთეტიკისა და ხიბლის მოყვარულებმა წინასწარ უნდა დაჯავშნონ მაგიდა ალექსანდრე რაპოპორტის ფლაგმანური რესტორნის ვერანდაზე: კრემლის პირდაპირ მოპირდაპირე მხარეს განლაგებულია მარმარილოს მაგიდების ორი რიგი ჭედური რკინის სკამებით და თანამედროვე რუსული სამზარეულო, რომელსაც თან ახლავს სასმელების ყოვლისმომცველი მენიუ.

წაიკითხეთ წყარო

რესტორანი „კიტაისკაია გრამოტა. ბარი და საკვები“ (ბარვიხა) 13 ივნისს გახსნის თავის ფართო ზაფხულის ვერანდას - მყუდრო შეკრებების, მშვიდი სადილებისა და სუფთა ჰაერზე რომანტიკული პაემნების დროა.

სივრცის ცენტრში სიგრილის მწვანე ოაზისი მდებარეობს, აყვავებული გამწვანებითა და ახალი ყვავილებით.

• 

• 

ტერასის ინტერიერი რესტორნის მთავარი სასადილო ოთახების ლოგიკური გაგრძელებაა, რომელიც კლასიკურ ელემენტებს თანამედროვე ხელოვნების ნიმუშებთან აერთიანებს. სტუმრებს მზისგან საიმედოდ იცავს რესტორნის დამახასიათებელი ყაყაჩოსფერი ქსოვილისგან დამზადებული ჩარდახი.

• 

• 

ტერასის მენიუში წარმოდგენილია „კიტაისკაია გრამოტას“ ცნობილი გასტრონომიული ჰიტები: დაჭყლეტილი კიტრის სალათი ქინძითა და კეშიუთი, ხრაშუნა ბადრიჯანი პომიდვრით და გამჭვირვალე დიმ სამით. სტუმრებს ასევე შეუძლიათ დააგემოვნონ სხვა ფირმული კერძები: ჩაშუშული იხვის ენა, გემრიელი შავი იხვის კვერცხი და საქონლის ხორცი შავი პილპილით. ასევე ხელმისაწვდომია კლასიკური პეკინური იხვი, სტუმრის მაგიდასთან კვეთის ცერემონიით.

• 

• 

წაიკითხეთ წყარო

ინგლისური საუზმე შესანიშნავია დღის (ან ღამის!) ნებისმიერ დროს. ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ მოამზადოთ ის Cook'kareku კაფეს შეფ-მზარეულის, ალექსანდრე პოგოდაევის რეცეპტის გამოყენებით.

ინგრედიენტები:
ქათმის კვერცხი – 80 გ
მცენარეული ზეთი – 20 გ
პომიდორი – 40 გ
მონადირული ძეხვეული – 85 გ
წითელი ლობიო – 60 გ
ბეკონი – 70 გ
კარტოფილის კარტოფილის კარტოფილის ჩიფსები – 60 გ
პატარა ისპანახი – 1 გ

კარტოფილის კარტოფილის ჩიფსების ინგრედიენტები:
კარტოფილი – 900 გ
მშრალი თეთრი ღვინო – 40 გ
ნაღები 33%-იანი ცხიმიანობა – 300 გ
ქათმის ბულიონი – 300 გ
მცენარეული ზეთი – 70 გ
მარილი – 3 გ
წიწაკა – 1 გ
ხახვი – 220 გ

კარტოფილის ხაშის მომზადება: წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოურიეთ, დაასხით ღვინო და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნაღები და მოხარშეთ დარბილებამდე.

მირთმევის ინსტრუქცია: ცხელი ლობიოს ჩაშუშული მოათავსეთ შუშის ქილაში და თეფშის ცენტრში მოათავსეთ. მოაყარეთ შემწვარი კვერცხი, ძეხვეული, ბეკონი, კარტოფილი ფრი და პომიდვრის ნახევრები. მორთეთ პატარა ისპანახით.

წაიკითხეთ წყარო

გუაკამოლე მხოლოდ მოსკოვის გასტრონომიული ტენდენცია არ არის: ამ მექსიკურმა კერძმა დიდი ხანია დაიპყრო მსოფლიო. ჩვენ ავხსნით, თუ რა არის ეს, რასთან ერთად მიირთვათ და როგორ მოამზადოთ გემრიელი ნაჩოს სოუსი თავად.

რა არის ეს?

ცივ მადისაღმძვრელს, გუაკამოლეს, უფრო ხშირად სოუსს უწოდებენ. ძირითადი ინგრედიენტებია ავოკადო, პომიდორი, ქინძი და ლაიმის წვენი, გემოვნებით დამატებით სანელებლებსა და სანელებლებს.

საიდან გაჩნდა?

ამ მექსიკურ კერძს აცტეკური ფესვები აქვს. თავად სიტყვა „გუაკამოლე“ მომდინარეობს სიტყვიდან „აჰუაკა-მული“, რაც მექსიკის ადგილობრივი ენიდან „ავოკადოს სოუსს“ ნიშნავს. ესპანელმა კონკისტადორებმა პირველებმა აღმოაჩინეს ეს კერძი მე-16 საუკუნის დასაწყისში, როდესაც ისინი აქ ოქროს საძებნელად ჩამოვიდნენ. მათ გუაკამოლეს ასევე „ღარიბი კაცის ზეთი“ უწოდეს: მაშინაც კი, ავოკადო ცნობილი იყო, როგორც ძალიან მკვებავი.

ეს სასარგებლოა?

დიახ, ავოკადოს წყალობით. ეს ხილი (დიახ, ეს ბოსტნეული არ არის) შეიცავს ლუტეინს, რომელიც აუცილებელია ბადურასთვის; ანტიოქსიდანტს გლუტათიონს, რომელიც ხელს უწყობს გაფანტული სკლეროზის, კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პრევენციას; და ვიტამინ E-ს და ოლეინის მჟავას, რომლებიც ხელს უშლიან სარძევე ჯირკვლის კიბოს. ავოკადო ასევე შეიცავს კალიუმს, რკინას, მაგნიუმს და სპილენძს, რომლებიც სასარგებლოა ძვლებისა და ნერვებისთვის. ბონუსის სახით, ხილი ხელს უწყობს „ბედნიერების ჰორმონის“ სეროტონინის გამომუშავებას. სხვათა შორის, ავოკადო 1998 წელს გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა, როგორც მსოფლიოში ყველაზე ნოყიერი ხილი.

რასთან ერთად მიირთმევთ მას?

ყველაზე ხშირად სიმინდის ჩიფსებთან, ნაჩოსთან ან პურთან ერთად მირთმეული გუაკამოლე შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ მექსიკურ კერძთან (და არა მხოლოდ ამას), მაგალითად, ფახიტასთან - ხორცისა და ბოსტნეულის ნაზავს ტორტილაში, სადაც გუაკამოლე ემატება სოუსის სახით. ის ასევე კარგად უხდება ფრინველის ხორცს, ახალ და ჩაშუშულ ბოსტნეულს, ბრინჯს და ზღვის პროდუქტებს, განსაკუთრებით კრევეტებსა და კალმარს. ზოგადად, სცადეთ ნებისმიერი სოუსი გუაკამოლეთი ჩაანაცვლოთ: მაშინაც კი, თუ არ მოგწონთ, ის ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება.

გუაკამოლეს სახლში დამზადება შეიძლება?

მარტივია. აი ერთი რეცეპტი:

აიღეთ: ნახევარი კონა ქინძი, 2 კბილი ნიორი, მარილი გემოვნებით, 1 პომიდორი, 5 ავოკადო, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი).

მომზადების წესი: ნიორი დაჭყლიტეთ და ცოტა მარილთან ერთად შეურიეთ (სასურველია ჩანგლით). ხახვი, პომიდორი და ქინძი წვრილად დაჭერით პიურეს მიღებამდე. შემდეგ გადადით ავოკადოზე: თითოეულს მოაშორეთ კურკა და რბილობი დააპიურეთ. რჩევა: მიირთვით მაშინვე; სასურველია, გუაკამოლე არ დარჩეს.

ეს რეცეპტი ორიგინალთან ახლოსაა, მაგრამ თუ ექსპერიმენტების ჩატარება გიყვართ, დაამატეთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტები, მაგალითად, მსუბუქად დამარილებული ორაგული ან წვრილად დაჭრილი კრევეტები. ზოგიერთი მოყვარული გუაკამოლეს მაიონეზსაც კი ურევს.

სად შეიძლება მზა სოუსის პოვნა?

რესტორნების დაკეტვის მიუხედავად, მზა გუაკამოლეს შეძენა VkusVill-ის მაღაზიებშია შესაძლებელი (თითო ქილაში 231 რუბლი) ან სუპერმარკეტებში - ცხარე სანტა მარიას სოუსი დაახლოებით 230-250 რუბლი ღირს.

წაიკითხეთ წყარო