რესტორნებში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტები გაძვირდა, იტყობინება RBC რესტორატორებზე დაყრდნობით. ეს გარდაუვლად იწვევს მზა კერძების ფასების ზრდას, რაც სრულიად მოსალოდნელია. მომწოდებლებმა გასული წლის ბოლოს განაცხადეს, რომ მათი პროდუქცია ახლა უფრო ძვირი იქნებოდა.
ამის ხელახლა ახსნას აზრი არ აქვს; საკვების ფასები გლობალურად რამდენიმე მიზეზის გამო გაიზარდა. თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ რესტორანში კვება მნიშვნელოვნად გაძვირდება. კვების მომსახურების ინდუსტრია, რომელიც პანდემიის დროს ერთ-ერთი ყველაზე დაზარალებული ინდუსტრიაა, ცდილობს ხარჯების შემცირებას. ეს, მაგალითად, ნიშნავს, რომ სწრაფი კვების რესტორნები უჯრებზე ნაკლებ ხელსახოცს დადებენ ან ჩვეულებრივ ბროშურაზე უარს იტყვიან. აგრძელებს მიხაილ გონჩაროვი, რესტორნების ქსელის „ტერემოკის“ დამფუძნებელი და აღმასრულებელი დირექტორი.
„ტერემოკის“ რესტორნების ქსელის დამფუძნებელმა და მენეჯერმა, მიხაილ გონჩაროვმა, განაცხადა: „ჩვენ შევწყვიტეთ უჯრის ფორმის ბროშურების ბეჭდვა. ჩვენ ძალიან ფრთხილად ვიყავით ამ ტიპის ხარჯების შემცირებასთან დაკავშირებით, რადგან შეუძლებელია ცუდად გამოიყურებოდეთ. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენი შეფუთვა ბრენდის სახეა. თუმცა, ჩვენ გავწირეთ ის, რაც შეგვეძლო. ყველა საკვების ფასი იზრდება სინუსოიდური ნიმუშით, აღმავალი ტენდენციით. დღეს კი, მაგალითად, ქათმის ხორცმა ყველაზე მაღალი ფასი აჩვენა. ეს ჩვენთვის უკვე მილიონობით, შესაძლოა ათობით მილიონი რუბლიც კი შეადგენს თვეში“.
სხვა რესტორატორთა თქმით, მომწოდებლებმა ფასები დაახლოებით 5-7%-ით გაზარდეს, რაც დაახლოებით ინფლაციას შეესაბამება და ყველა თავის გამოსავალს ეძებს. მაგალითად, კერძი რამდენიმე რუბლით გაძვირდება და ამავდროულად გრამებში ოდნავ შემსუბუქდება, რასაც მომხმარებლები მიჩვეულები არიან: ლიტრი რძე, რომელიც სინამდვილეში 950 გრამია, 0,45 ლიტრი ლუდი ან ცნობილი ცხრა კვერცხიანი კოლოფი. დიმიტრი ლევიცკი, რესტორატორი და Hurma Management Group-ის ხელმძღვანელი, ხარჯების შემცირებაზე საუბრობს.
დიმიტრი ლევიცკიმ, რესტორატორისა და „ჰურმა მენეჯმენტ ჯგუფის“ ხელმძღვანელმა, განაცხადა: „ჩვენ უბრალოდ ექსპერიმენტებს ჩავატარებთ მენიუში, მაგალითად, ძვირადღირებული პროდუქტების ჩანაცვლებით და სეზონურად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით ახალი კერძების შექმნით. ჩვენ ყოველთვის ასე ვაკეთებდით, ამიტომ არ ვფიქრობ, რომ რესტორნებში ფასების ზრდას უნდა ველოდოთ, გარდა, შესაძლოა, ზოგიერთი სწრაფი კვების ქსელისა, სადაც ქათამი ძირითადი საკვებია. მთელი წლის განმავლობაში ვამცირებდით ხარჯებს; სხვაგვარად უბრალოდ ვერ გადავრჩებოდით. და საქმე არც კი ეხება საკვების ფასების ზრდას, არამედ იმ ფაქტს, რომ ძალიან მკაცრი რეჟიმის პირობებში ვმუშაობდით. რა თქმა უნდა, წელს ყველაფერზე ხარჯების შემცირება ვისწავლეთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ ხელსახოცებზე - პერსონალიც კი შევამცირეთ“.
ამასობაში, რესტორნებისთვის წელს ახალი სანიტარული წესები და რეგულაციები (SanPiN) ამოქმედდა. ეს „მარეგულირებელი გილიოტინა“ ხელისუფლებამ COVID-19-მდეც კი გამოაცხადა. როდესაც „როსპოტრებნადზორმა“ (მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის ზედამხედველობის ფედერალურმა სამსახურმა) ბიზნესებს ახალი წესების პირველი პროექტი წარუდგინა, ამან ბიზნეს საზოგადოების კრიტიკა გამოიწვია. თუმცა, საბოლოოდ, რესტორატორებმა გადამუშავებული დოკუმენტი დადებითად მიიღეს. რაც მთავარია, ისინი ახლა მზა კერძების ხარისხს აკონტროლებენ და არა საკვების მომზადების პროცესს. ახალი რეგულაციების ამოქმედებიდან ორნახევარი თვის შემდეგ, „ბიზნეს FM“-მა რესტორატორ სემიონ ნებოლსინს დაურეკა და ჰკითხა, როგორ ცხოვრობდა ახალ პირობებში. ის ამბობს, რომ ინსპექტირება თავის ტკივილს აღარ წარმოადგენს.
რესტორატორის მფლობელი სემიონ ნებოლსინი ამბობს: „როსპოტრებნადზორთან არანაირი პრობლემა არ შეგვქმნია. ბოლო დროს ფართომასშტაბიანი შემოწმების შესახებ არაფერი მსმენია. ამჟამად ისინი ძირითადად საკარანტინო ზომების დაცვას და პირბადეების ტარებას ამოწმებენ. მთავარი სირთულე ქირაა. შენობას სახელმწიფოსგან ვიქირავებთ და გასული წლის ლოკდაუნის დროს მხოლოდ ქირის გადავადება მოგვცეს. ამიტომ, ამჟამად მიმდინარე ქირას ვიხდით, რაც გასული წლის ქირის 100%-ს პლუს 50%-ს შეადგენს“.
სწრაფი კვების ობიექტები ფასების ზრდად მთავარ მიზეზად არა მხოლოდ ქათამს, არამედ მზესუმზირის ზეთსაც ასახელებენ. თუმცა, მზესუმზირის ზეთს 2020 წელს ცუდი მოსავალი ჰქონდა, ამიტომ შესაძლოა, ზაფხულში ყველაფერი დალაგდეს. რაც შეეხება ქათამს, მწარმოებლები მთავრობასთან შეთანხმდნენ, რომ ჯერჯერობით ფასები არ გაზრდილა. თუმცა, როგორც ჩანს, მოგვიწევს შევეგუოთ იმ ფაქტს, რომ რესტორნების ფასები ოდნავ გაიზრდება. მთავარია, თავიდან ავიცილოთ საბჭოთა ეპოქის რესტორნებში დაბრუნება, სადაც იცოდნენ არა მხოლოდ ინგრედიენტების, არამედ ძვლების დაჭრაც. მოსკოვის „ლირას“ (სადაც პუშკინსკაიას ქუჩაზე მდებარე მაკდონალდსი მდებარეობს) ყოფილმა შეფ-მზარეულმა ერთხელ მიამბო, თუ როგორ ამზადებდნენ ქათმის რულეტს საბჭოთა რესტორანში. დეტალებში არ შევალ, მაგრამ ერთ საიდუმლოს გაგიმხელთ: მაშინ ძვირადღირებული ქათამი მაშინ იაფი პოლოკი იყო.
წაიკითხეთ წყარო
