ჩვენ ვამზადებთ უჩვეულო კერძებს ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან.
ჩვენი ახალი წლის სუფრის წარმოდგენა შეუძლებელია რამდენიმე კერძის გარეშე: ოლივიეს სალათი, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ გამოწყობილი ქაშაყი და ჟელე. და ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, გემრიელია. მაგრამ როდესაც თქვენს ოჯახის წევრებსა და მეგობრებს სუფრებზე ერთი და იგივე კერძები აქვთ და ახალი წლის არდადეგები ერთ კვირაზე მეტხანს გრძელდება, ბუნებრივად ჩნდება კითხვა: როგორ გააკვირვოთ სტუმრები?
ეს კითხვა ლიპეცკის საზოგადოებრივი კვების კოლეჯის დირექტორს, ნინა ბელუსოვას დავუსვით და ვთხოვეთ, გაეზიარებინა თავისი მოსაზრებები, თუ როგორ შეიძლება უჩვეულო კერძების შექმნა ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისგან. კოლეჯში მიგვიწვიეს და ასეთი მენიუს მომზადების მასტერკლასი გვაჩვენეს სტუდენტებმა, რომლებმაც უკვე მოიპოვეს ჯილდოები თავიანთი ოსტატობისთვის რეგიონულ და ეროვნულ ჩემპიონატებზე.
სტუდენტებმა მოამზადეს თევზისა და ფრინველის ხორცის სამი კერძი, რომელთა ღირებულება ორი ათასი რუბლი იყო. ჩვენი ინსტრუქციის დაცვით, ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ოჯახის წევრების ან სტუმრების გაოცება ამ უნიკალური არომატის მქონე კერძებით.
1. ორაგულის რულეტი. ეს
დამარილებული თევზის კერძი მოამზადა რომან აფანასიევმა (მეორე ადგილი ახალგაზრდა პროფესიონალების WorldSkills-ის მეოთხე რეგიონულ ჩემპიონატში კულინარიულ უნარებში).
დამარილებული ორაგულის ფილეს დააფარეთ საკვები ცელოფანში და დაჭყლიტეთ ჩაქუჩით. წაუსვით თევზს კარაქის თხელი ფენა, გააბრტყელეთ რულეტად და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
მორთეთ. ერთი გაფცქვნილი მწვანე ვაშლი, ერთი ყვითელი და ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად. დაჭერით კოჭას ფესვი. აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში და შედგით მაცივარში მიტანამდე.
ერთი წითელი ვაშლი დაჭერით ნახევარრგოლებად და ერთი ლიმონი რგოლებად. გააბრტყელეთ ვარდის კვირტად.
მიირთვით. თეფშის კიდეზე ნახევარრგოლებად გაანაწილეთ სალათი. გვერდით დადეთ ვაშლისა და ლიმონის „ყვავილი“. დაალაგეთ რულეტი (თევზის რგოლები), დაჭრილი კუთხით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ზეთისხილი და კამის ტოტი.
დამარილებული ორაგული (500 გ), კარაქი (100 გ), მწვანე ვაშლი, წითელი ვაშლი, ლიმონი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ყვითელი წიწაკა, კოჭა (30 გ), ზეთისხილი, კამა.
2. ბოსტნეულით სავსე ფრინველის ფილე.
ეს საბანკეტო კერძი მოამზადა ალექსეი კოტოვმა (შეზღუდული შესაძლებლობის მქონე პირთა რეგიონალური ჩემპიონატის „აბილიმპიკა-2019“ გამარჯვებული, სრულიად რუსეთის შეჯიბრის „აბილიმპიკა-2019“ მონაწილე).
ქათმის ფილე ათქვიფეთ და წაუსვით ნაღების ყველი. მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, ფისტაშკები, მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეახვიეთ ბეკონის ნაჭრებად და შეახვიეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.
მორთეთ. დაჭერით ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი. შეწვით ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სოუსი. მოხარშეთ ისპანახი. გადაწურეთ წყალი და ისპანახი ბლენდერში დააქუცმაცეთ. აადუღეთ 30%-იანი ნაღები თხევადი არაჟნის კონსისტენციის მიღებამდე. ჩაასხით ისპანახში, დაუმატეთ კარაქი, გემოვნებით შეცვალეთ, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე.
მირთმევა. დაჭრილი ფილე მოათავსეთ თეფშზე და მოასხით სოუსი.
ქათამი (180 გ), ბეკონი (20 გ), ნაღების ყველი (15 გ), ფისტაშკები (10 გ), ბულგარული წიწაკა (25 გ), სოკო (20 გ), ხახვი, ყაბაყი (ერთი ცალი), ერთი ბულგარული წიწაკა, პრასი, ნაღები (120 გ), ისპანახი (200 გ), კარაქი (50 გ), მარილი და პილპილი.
3. იხვის მკერდი გარნირითა და კენკრით ღვინის სოუსში.
კერძი მოამზადა მაქსიმ ვორჟევმა (მე-9 ახალგაზრდული დელფური თამაშების ოქროს მედალი „კულინარიის“ კატეგორიაში).
ტაფაზე შეწვით იხვის ფილე სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (საშუალოდ კარგად). გამოაცხვეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე.
მორთეთ. დაჭერით წითელი ხახვი და წითელი კომბოსტო ზოლებად. შეწვით ზეითუნის ზეთში ნახევრად მომზადებამდე. დაასხით გლინტვეინი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი, თაფლი და გემოვნებით შეცვალეთ ტემპერატურა.
სოუსი. დაასხით ღვინო მსხალს, დაუმატეთ კენკრა, თაფლი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ შაქარი.
მირთმევა. მოათავსეთ გარნირი თეფშზე. გაჭერით იხვი შუაზე და მოათავსეთ გარნირზე. გვერდით მოათავსეთ მსხალი. მოასხით იხვი ღვინისა და კენკრის სოუსი. მორთეთ აისბერგის და რომენის სალათის ფურცლებით, ბოლოკით, კიტრით, სტაფილოთი და სუ-ვიდით მომზადებული ხახვით.
იხვის ფილე (200 გ), წითელი კომბოსტო (200 გ), წითელი ხახვი (40 გ), ერთი ვაშლი, გლინტვეინი (შეიძლება დამზადდეს მშრალი წითელი ღვინისა და სანელებლებისგან), თაფლი (ჩაის კოვზი). სოუსისთვის: ერთი მსხალი, ლინგონბერი, შავი მოცხარი, ალუბალი და ერთი სუფრის კოვზი თაფლი.
