ესტონეთის სასიცოცხლო მეცნიერებათა უნივერსიტეტის კვებისა და კვების ტექნოლოგიის პროფესორის, კრისტი კერნერის თქმით, დაბალანსებული, შერეული დიეტა ყველაზე ჯანსაღია, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭირო საკვები ნივთიერებების მისაღებად ადამიანებმა ზომიერად უნდა მიირთვან მაღალი ხარისხის ხორცი. ხორცის მწარმოებელთა ეროვნული ასოციაციის საბჭოს თავმჯდომარე, სიმო კრუუსტუკი, ამბობს, რომ ამის გათვალისწინებით, არაგონივრულია ხორცის რბილობისაგან დამზადებული პროდუქტების მოხმარება, რომელსაც პრაქტიკულად არანაირი კვებითი ღირებულება არ გააჩნია.
„მე მოვუწოდებ ხალხს, რომ ნაკლები მიირთვან, მაგრამ აირჩიონ ჯანსაღი, მაღალი ხარისხის პროდუქტები“, - თქვა კრუუსტუკმა. მან აღნიშნა, რომ გადამუშავებული ხორცის მოხმარება ადამიანისთვის საშიში არ არის, მაგრამ მას ასევე არ აქვს კვებითი ღირებულება, რადგან ის არსებითად მექანიკურად დამუშავებული ძვლებისგან მზადდება. ბევრი მწარმოებელი ამ ინგრედიენტს უმატებს ხორცის ბურთულებს, კატლეტებს, მოხარშულ ძეხვეულს, ძეხვს, ძეხვს და ნახევრად შებოლილ ძეხვეულს. „გირჩევთ, ხორცის შემცველი ხორცპროდუქტების და სისხლის ძეხვის შეძენისას წაიკითხოთ ეტიკეტები“, - დასძინა ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის წარმომადგენელმა.
კრუსტიუკი საგანგაშოდ მიიჩნევს სკოლის მოსწავლეების მიერ ხორცზე უარის თქმის ტენდენციას - სკოლაში სულ უფრო მეტი ბავშვი არ ჭამს ხორცს, რადგან ის მათ მეგობრებს შორის „მოდურად არ ითვლება“.
კრისტი კერნერმა აღიარა, რომ ხორცთან დაკავშირებით ბევრი დეზინფორმაცია არსებობს - რომ ის ასუქებს, შეიცავს მავნე ნივთიერებებს, არაეთიკურია და გარემოსთვის საზიანოა.
„მტკიცება, რომ ხორცი ასუქებს, აბსოლუტურად მცდარია. ხორცი არ არის მავნე პროდუქტი. მისი დიდი რაოდენობით ან არასწორი მომზადების შემდეგ მირთმევა - მაგალითად, თუ ის დამწვარია - არ არის ჯანსაღი. უბრალოდ მნიშვნელოვანია, ყოველთვის ყურადღება მიაქციოთ მომზადების მეთოდს და ხორცის რაოდენობას“, - განმარტა კერნერმა. მისი თქმით, კარტოფილის ჩიფსები მავნებელია - ისინი საშუალოდ ორჯერ მეტ ცხიმს შეიცავს, ვიდრე ღორის ხორცი, მაგრამ სამჯერ ნაკლებ ცილას.
კერნერის თქმით, სიმართლეს არ შეესაბამება ის მტკიცება, რომ ხორცი ორგანიზმში სხვადასხვა მავნე ნივთიერებას ან მიკრობს შეჰყავს. ესტონეთი ევროკავშირის წევრია, რომელმაც ხორცის უსაფრთხო გადამუშავებისა და წარმოების საკანონმდებლო ზომები მიიღო. ეს ზომები, მაგალითად, ფერმის ცხოველების საკვებში ჰორმონების დამატების აკრძალვას მოიცავს. გარდა ამისა, ევროკავშირში ანტიბიოტიკები მხოლოდ ფერმის ცხოველების დაავადებების სამკურნალოდ არის დაშვებული და არა პროფილაქტიკური მიზნებისთვის.
ხორცის მოხმარების მოწინააღმდეგე ინტერესთა ჯგუფები აცხადებენ, რომ მეცხოველეობის ფერმერები არასათანადოდ ეპყრობიან ცხოველებს. სინამდვილეში, კერნერის თქმით, მსგავსი არაფერი ხდება, რადგან ცხოველთა კეთილდღეობა ზედმიწევნით რეგულირდება კანონებითა და რეგულაციებით. მკაცრი მოთხოვნები ვრცელდება სასაკლაოებზეც, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მაქსიმალური ჰუმანურობა მთელი პროცესის განმავლობაში. სახელმწიფო ზედამხედველობის ორგანოები აკონტროლებენ ამ პრინციპების დაცვას.
„ჯანმრთელობის განვითარების ინსტიტუტი, კვების კონსულტანტები და დიეტური სახელმძღვანელო პრინციპები, რომლებიც შედგენილია არა მხოლოდ ესტონეთში, არამედ ყველა სხვა ქვეყანაში, აცხადებენ, რომ დაბალანსებული დიეტა ყველაზე სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ბალანსი კი გულისხმობს ხორცის ჩართვას რაციონში“, - განმარტა კერნერმა.
მეცნიერის თქმით, ადამიანის ორგანიზმს ცილა სჭირდება, ხორცი კი დიეტური ცილის წყაროა, რომელსაც ძალიან მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება აქვს. სხვადასხვა ქვეყანაში შედგენილი საკვების პირამიდები და კვების სახელმძღვანელო მითითებები ხაზს უსვამს ხორცის რაციონში ჩართვის მნიშვნელობას.
„კითხვა „უნდა ვჭამო თუ არა ხორცი?“ შეცდომაში შემყვანია. კითხვა უფრო მეტად იმაში მდგომარეობს, თუ რამდენი ხორცი უნდა ვჭამო. გონივრული რაოდენობაა 50–125 გრამი ხორცი დღეში, კვირაში ორ-სამჯერ. სკანდინავიურ ქვეყნებში რეკომენდებულია მეტი ხორცის მოხმარება — კვირაში 500 გრამამდე“, - თქვა კერნერმა.
რატომ არის ხორცი მნიშვნელოვანი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? იმიტომ, რომ ის არაერთი აუცილებელი ბიოლოგიური ელემენტის წყაროა. „ადამიანის ორგანიზმის ცილის მოთხოვნილება მაღალია - ჩვენ დღეში 60-100 გრამი ცილა გვჭირდება. ცხოველური ცილა გაცილებით უკეთესად მოინელება, ვიდრე მცენარეული. ის გვამარაგებს აუცილებელ ამინომჟავებით, რომელთა სინთეზირებაც ორგანიზმს დამოუკიდებლად არ შეუძლია“, - განმარტა მან.
ბევრმა დასავლურმა ქვეყანამ უკვე აღნიშნა, რომ ხორცისგან თავის შეკავება სისხლში რკინის დეფიციტს იწვევს. კერნერის თქმით, ჰოლანდიური მაგალითი იმაზე მიუთითებს, რომ ხორცისგან თავისუფალი დიეტა პირდაპირ გავლენას ახდენს ბავშვების ზრდაზე. ტაურინი, რომელიც მცენარეულ საკვებში არ გვხვდება, სხვა ნივთიერებებთან ერთად, სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მზარდი ორგანიზმისთვის.
მრავალი კვლევა აჩვენებს, რომ ანემიის დიაგნოზი ამერიკის შეერთებულ შტატებში სულ უფრო ხშირად ფიქსირდება. მინერალების (რკინა, კალციუმი, ფოსფორი) დეფიციტის გარდა, ჩვენს რაციონში ხორცის ნაკლებობა ნიშნავს, რომ ჩვენ გვაქვს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების და B12 ვიტამინის (ნაწლავის მიკროორგანიზმების მიერ სინთეზირებული ელემენტი) დეფიციტი.
მცენარეული წარმოშობის ხორცის ალტერნატივები ბაზარზე ახლახან გამოჩნდა.
„ისინი მზადდება შვრიის, სოიოს და სხვა ნედლეულისგან, მაგრამ ისინი ვერასდროს შეედრება ორიგინალს. ხორცის ეს შემცვლელები უნდა გამდიდრდეს უამრავი დანამატით, რათა წარმოიქმნას პროდუქტი, რომელიც ხორცის ეკვივალენტური იქნება. ამ მიზეზით, ღირს კითხვა, შედარებადია თუ არა ამ პროდუქტების წარმოების გარემოზე უარყოფითი გავლენა მეცხოველეობისა და ხორცის წარმოების ეკოლოგიურ ნაკვალევთან“, - დასძინა კერნერმა.
ხორცის ალტერნატივების ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებიც კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას, რადგან ისინი მაღალ გადამუშავებულ პროდუქტებს წარმოადგენენ. ეს პროდუქტები მაღალი ტემპერატურისა და წნევის ქვეშ იწარმოება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დამწვარი ხორცის მსგავსად, მცენარეული ალტერნატივებიც შეიძლება შეიცავდეს კანცეროგენებს. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს ალერგენებს, მრავალ საკვებ დანამატს, საღებავს და სხვა ინგრედიენტებს.
