როგორც პარიზში, ასევე მთელ საფრანგეთში, ის განსაკუთრებული სიამაყით არის გამოფენილი საცხობებში. ცნობილი ფრანგული ბაგეტი ოთხშაბათს იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში შეიტანეს. ეს ნამდვილი აღიარებაა ტრადიციული პროდუქტისა, რომელიც მე-20 საუკუნის დასაწყისში გაჩნდა და დღეს ცენტრალურ ადგილს იკავებს საფრანგეთის ყოველდღიურ ცხოვრებაში. მას მიირთმევენ საუზმეზე, სადილზე და ვახშამზე, იყენებენ სენდვიჩებში და უბრალოდ მიირთმევენ სხვადასხვა კერძთან ერთად საჭმელად. საზღვარგარეთ, ბაგეტი საფრანგეთის სიმბოლოდ იქცა.
პარიზელები ძალიან გაუხარდათ, როდესაც გაიგეს, რომ მათი საყვარელი თბილი, ხრაშუნა ჩხირი იცნეს.
„ბაგეტი ფრანგული მემკვიდრეობაა, ფრანგული კულინარიული ხელოვნება და მას განვითარება და პოპულარიზაცია სჭირდება. ეს ჩვენთვის კარგია“, - ამბობს ეს პარიზელი.
„ეროვნული მასშტაბით, ეს ნამდვილად სიმბოლო და განსახიერებაა ფრანგული ტრადიციისა, რომელიც დილით პურის საყიდლად საცხობში წასვლას გულისხმობს. კარგ, თბილ ბაგეტს ვერ გაუძლებ“, - ამბობს ეს ქალი.
ყოველწლიურად ექვს მილიარდზე მეტი ბაგეტი გამოდის საცხობებიდან. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია — ფქვილის, წყლის, მარილისა და საფუარის საფუძველზე — მაგრამ ნამდვილი საიდუმლო ოსტატის შეხებაა.
ჟან-ივ ბუიე, მცხობელი: „ვფიქრობ, აქ გარკვეული უნარ-ჩვევებია, რაც სხვა ქვეყნებს არ აქვთ. ჩვენც კარგი ფქვილი გვაქვს. დღესდღეობით, მეწისქვილეებს ჩვენთვის ძალიან, ძალიან კარგი ფქვილის დამზადება შეუძლიათ. ტრადიციულ ბაგეტს არ აქვს ზედმეტი ინგრედიენტები, მხოლოდ ფქვილი და უნარი. ჩვენმა წინაპრებმა თავიანთი საიდუმლოებები გადმოგვცეს და ჩვენც ვცდილობთ, ისინი შევინარჩუნოთ“.
ბაგეტის ეს აღიარება იმ დროს ხდება, როდესაც ინდუსტრიალიზაციის გამო ოსტატი მცხობელების რაოდენობა მცირდება. ამჟამად საფრანგეთში მხოლოდ 35 000 საცხობია, რაც 1970 წელთან შედარებით 20 000-ით ნაკლებია.
