ხაჭო

ხაჭოს ბლინების ახალი რეცეპტი, რომელიც ჯანსაღი მენიუს ფავორიტის პრეტენდენტია, სირნიკის სინაზესა და კლასიკური ბლინების ჰაეროვნებას აერთიანებს.

პოპულარულ კულინარიულ პორტალზე ავტორი გვიზიარებს საიდუმლოებებს, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი, რომელიც მდიდარია ცილებით და ნაკლებცხიმით. ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობა ბრინჯის ფქვილის გამოყენება და მომზადების დროს ზეთის პრაქტიკულად სრული არარსებობაა.

ტექსტურისა და შემადგენლობის საიდუმლოებები

ამ ბლინების უნიკალურობა მათ „ჰიბრიდულ“ სტრუქტურაში მდგომარეობს. ავტორი განმარტავს, რომ „ისინი უბრალო ბლინებსა და სირნიკის ნაჯვარს წარმოადგენენ“. ხაჭოს მნიშვნელოვანი რაოდენობის მიუხედავად, მისი არომატი დახვეწილი რჩება: „ხაჭოს გემოს ვერ იგრძნობთ; მას მხოლოდ მარცვლები გასცემს“.

12 ცალი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რბილი ხაჭო (სასურველია წვნიანი, ხელნაკეთი) - 150 გ;
• არაჟანი 15%-მდე ან სქელი ნატურალური იოგურტი - 100 გ;
• C1 კატეგორიის კვერცხი - 2 ცალი;
• ბრინჯის ფქვილი - 140 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• დამატკბობელი ან შაქარი - გემოვნებით.

კულინარიული რეკომენდაციები

ამ საუზმის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია და მინიმალურ დროს მოითხოვს. პირველ რიგში, ხაჭოს ბაზა, რძის პროდუქტები, დამატკბობელი და კვერცხი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე აურიეთ, შემდეგ კი მშრალი ინგრედიენტები დაუმატეთ. რეცეპტის შემქმნელი აღნიშნავს: „სხვათა შორის, მე ბრინჯისა და ხორბლის ფქვილის ნაზავს ვამჯობინებ“, რაც კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის ადგილს ტოვებს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შეწვის ტექნიკას. ტაფაზე მხოლოდ ფუნჯის გამოყენებით ზეთის წვეთით ოდნავ წასმაა საჭირო. პროცესის მთავარი პრინციპი ის არის, რომ ათწუთიანი „დასვენების“ შემდეგ ცომი არ აურიოთ. ბლინებს კოვზით ანაწილებენ და ორივე მხრიდან თავსახურის ქვეშ ხარშავენ, სანამ მზად არ იქნება. შედეგად, მიიღებთ კერძს, რომელსაც, ავტორის თქმით, ბავშვებიც კი სიამოვნებით მიირთმევენ.

ბაზის მომზადება

პირველი ნაბიჯი არის ერთგვაროვანი ბაზის შექმნა, სადაც ხაჭო შერწყმულია თხევად კომპონენტებთან.

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები: აიღეთ 150 გრ რბილი (სასურველია ხელნაკეთი) ხაჭო და 100 გრ არაჟანი (15%-მდე) ან ნატურალური სქელი იოგურტი.
2. კვერცხის დამატება: ნარევს დაუმატეთ 2 C1 კატეგორიის ქათმის კვერცხი.
3. გემოვნებით დაატკბეთ: მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი ან ექვივალენტური რაოდენობის დამატკბობელი.
4. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე: ავტორი გირჩევთ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი საშუალო სიჩქარეზე, რათა ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასად აქციოთ.

მშრალი კომპონენტებით მუშაობა

ფქვილის სწორად დამატება განსაზღვრავს კერძის საბოლოო ტექსტურას.

1. ფქვილი აურიეთ: გაზომეთ 140 გრ ბრინჯის ფქვილი (ან ბრინჯისა და ხორბლის 1:1 ნარევი) და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
2. მოზილეთ ცომი: ფქვილის ნარევი ჩაასხით ხაჭოს ძირში. კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი ან სათქვეფი, რომ მთლიანად მოაშოროთ ნებისმიერი სიმსივნე.
3. ცომი დაასვენეთ: დაახურეთ კონტეინერს თავსახური და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთით. ეს ბრინჯის ფქვილს საშუალებას მისცემს, ტენიანობა შეიწოვოს.

თერმული დამუშავება

შეწვის პროცესი მოითხოვს სწორი ტემპერატურის შენარჩუნებას და ცომის სტრუქტურის ფრთხილად დამუშავებას.

1. მოამზადეთ ტაფა: გააცხელეთ ზედაპირი საშუალო ცეცხლზე. ფუნჯის გამოყენებით, ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი.
2. მნიშვნელოვანი წესი: 10 წუთის შემდეგ, ცომი არ მოურიოთ! ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის ბუშტების შენარჩუნებას.
3. გასანაწილებლად: ფრთხილად აიღეთ ცომის თითო სუფრის კოვზი და მოათავსეთ ტაფაზე.
4. შეწვა: შეწვით ბლინები თავდახურული. როდესაც ძირი ოქროსფერი გახდება, გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.

ეს ხაჭოს ქვაბი მსხლით ნაზი დესერტია, რომლის მომზადებაც მარტივია. TSN-ის ცნობით , რეცეპტი რბილ და ტკბილ მსხალს მოითხოვს, რაც ქვაბს წვნიანსა და არომატს შესძენს.

ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხაჭო, კვერცხი, რძე, ფქვილი, შაქრის პუდრა, კარაქი და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ კი ცომი გადაანაწილეთ საცხობ ფორმაში. თხლად დაჭერით მსხალი და მოათავსეთ ზემოდან. აცხვეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

მზა კასეროლი რეკომენდებულია შაქრის პუდრასთან ერთად მიირთვათ. ეს დესერტი იდეალურია საღამოს მოსამზადებლად, დილით გემრიელი საუზმისთვის.

ინგრედიენტების არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის ხაჭო და რძე შესაფერისია, ხოლო ტკბილი მსხლის გამოყენება კერძს მაქსიმალურ არომატს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• მსხალი - 1 ცალი.
• ხაჭო - 200 გ
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• რძე - 70 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 90 გ
• მარილი - ცოტაოდენი
• კარაქი - ტაფის ცხიმწასმისთვის
• შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ მსხალი.
   ამოიღეთ გული და დაჭერით მსხალი თხელ ნაჭრებად.
2. ძირითადი ინგრედიენტები აურიეთ.
   ბლენდერში მოათავსეთ ხაჭო, კვერცხი, რძე და მარილი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. დაუმატეთ ფქვილი.
   თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი, ფრთხილად ურიეთ ცომი სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. მოამზადეთ საცხობი ფორმა.
   წაუსვით კარაქი, რომ ქვაბი არ მიეკროს.
5. ცომი და მსხალი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
   ცომი ჩაასხით ფორმაში. თანაბრად გადაანაწილეთ დაჭრილი მსხალი ცომზე, კანით ქვემოთ, ისე, რომ ზედაპირს ერთ დონეზე იყოს.
6. გამოაცხვეთ.
   გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
7. გააფორმეთ.
   გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

---

რჩევა:

• საუკეთესო არომატისთვის გამოიყენეთ რბილი, ტკბილი მსხალი.
• შესაფერისია ხაჭო და ნებისმიერი ცხიმის შემცველი რძე.
• კასეროლი წინა ღამით მოამზადეთ, რათა დილით მარტივად გააცხელოთ და მიირთვათ.

კარგი მადა!

საბჭოთა ეპოქაში შემუშავებული სკოლამდელი ასაკის ბავშვთა კვების სისტემა იმდენად კარგად გააზრებული და დაბალანსებული იყო, რომ ბევრს დღემდე სიამოვნებით ახსოვს საბავშვო ბაღის საყვარელი კერძები.

პორტალმა „ბელნოვოსტიმ“ გააზიარა ხაჭოს კასეროლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 500 გრამი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• სემოლინა - 100 გრამი;
• რძე - 50 მილილიტრი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხაჭო შაქართან ერთად დაფქვით, დაუმატეთ რძე და კარგად აურიეთ. თითო-თითოდ გატეხეთ კვერცხი, დაუმატეთ სემოლინა და გამდნარი კარაქი. კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 40 წუთი.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და ჩაასხით ნარევი. შედგით წინასწარ 180 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
3. მიირთვით ქვაბი თბილი, არაჟნით, შედედებული რძით ან სქელი ჟელეთი მოყრილი.

წაიკითხეთ წყარო

აღდგომა ახლოვდება. ხუთშაბათიდან ბევრი დიასახლისი დაიწყებს გემრიელი სააღდგომო ნუგბარის მომზადებას, პასკის ნამცხვრების გამოცხობას და კვერცხების შეღებვას. ხაჭოთი დამზადებული ეს გემრიელი კლასიკური პასკას რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრას შესანიშნავ დამატებას შეუქმნის. ეს წარმოუდგენლად მარტივი და ძალიან წვნიანი პასკას რეცეპტი დამწყებ მზარეულებსაც კი მოეწონებათ.

ხაჭოს პასქა სადღესასწაულო სააღდგომო სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს. რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ ყველა მათგანის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოს პიურეა, რომელსაც ემატება კარაქი, არაჟანი ან ნაღები, კვერცხი (ან უბრალოდ გული) და შაქარი. ხაჭოს პასქა შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული ან კრემის ბაზაზე დამზადებული. ისინი შემადგენლობითა და გემოთი მსგავსია, მაგრამ განსხვავებულად მზადდება.

მარმარილოს ფორმის სააღდგომო ჩიზქეიქი

მომზადების დრო: 12 საათი, ცხობის დრო: 5 საათი.

ინგრედიენტები:

• 1.5 კგ ხაჭო, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 18%
• 300 გ შავი შოკოლადი (55-65% კაკაო)
• 500 გ არაჟანი მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით
• 300 მლ ნაღები, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%
• 6 დიდი კვერცხის გული C0 ან CB
• 150 გ შაქრის პუდრა ვანილით ან კარდამონით
• 2 დიდი ფორთოხლის წვენი და ცედრა

როგორ მოვამზადოთ:

ხაჭო მოათავსეთ საწურში, რომელსაც 5-6-ჯერ დაკეცილი აქვს სამზარეულოს პირსახოცი ან მაწონი. ზემოდან დააფინეთ დაფა და მძიმე სიმძიმე. გააჩერეთ 4-6 საათი, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.

გამოწურული ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ასევე შეგიძლიათ დააბლენდეროთ ან საწურში გახეხოთ). თანდათანობით დაუმატეთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და კვერცხის გული და მიქსერით ათქვიფეთ ხაჭო ფუმფულა მასამდე.

შოკოლადის ნაწილისთვის, შოკოლადი ძალიან წვრილად დაჭერით. ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შოკოლადს ფორთოხლის წვენთან და ცედრასთან ერთად და ურიეთ გადნობამდე.

ოდნავ გააგრილეთ და შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ხაჭოს ნარევი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შოკოლადის ნარევი მოათავსეთ თასის ცენტრში ხაჭოს ნარევთან ერთად. ვიწრო სპატულით ან ჩხირით შეკარით ორი ნარევი ერთმანეთში, სპირალური მოძრაობით შექმენით მარმარილოს ეფექტი.

ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა პასკას ფორმა ტილოთი დააფინეთ. ნარევი გადაანაწილეთ, ფრთხილად დააწექით და ფრთხილად იყავით, რომ მარმარილოსებრი ზედაპირი არ დაზიანდეს. პასკები თავდაყირა გადააბრუნეთ და მაცივარში მინიმუმ 12 საათით და მაქსიმუმ 36 საათით შედგით. მიტანის წინ, თეფშზე დადეთ, ამოიღეთ ფორმები და ტილო და სურვილისამებრ გააფორმეთ (თუმცა მარმარილოსებრი ნიმუში თავისთავად ლამაზია).

ხაჭოს ზოლიანი სააღდგომო ტორტი უმი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ
• ნიგოზი - 200 გ
• ხაჭო - 700 გ
• შავი შოკოლადი - 200 გ
• შაქრის პუდრა - 5 სუფრის კოვზი.
• კრემი 35% ცხიმის შემცველობით - 500 მლ

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ შოკოლადი ზოლიანი სააღდგომო ტორტისთვის. დატეხეთ ნაჭრებად, მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში, დაასხით 100 მლ ნაღები და შედგით ორმაგ ქვაბში. მოურიეთ და ხარშეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააგრილეთ. ნიგოზი დანით დაჭერით.

პასკისთვის დარჩენილი ნაღები მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ხაჭო ორჯერ გაატარეთ წვრილ საწურში და გაყავით შუაზე. გაყავით ორ თასში.

კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე დარბილეთ. ხაჭოს ერთ პორციას დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღების 2/3, კარაქის ნახევარი და 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შეურიეთ დაჭრილი თხილის ნახევარს. ხაჭოს მეორე პორციას დაუმატეთ შოკოლადი, დარჩენილი კარაქი, ნაღები და შაქრის პუდრა. კარგად აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი თხილი.

პასხის ფორმას გადააფარეთ შუაზე გადაკეცილი, წყალში დასველებული და გაწურული მაწონი ისე, რომ ბოლოები ჩამოკიდებული იყოს. ფენებად მოაყარეთ შავი და თეთრი ხაჭო.

ფორმას მატყლის ბოლოები დააფარეთ. ზემოდან პატარა სიმძიმე დაადეთ. პასხა ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათით გააჩერეთ, შემდეგ კი მთელი ღამით მაცივარში შედგით.

მიტანის წინ, ზოლიანი პასხა გადააბრუნეთ დიდ, ბრტყელ თეფშზე და ფრთხილად მოაცილეთ ფორმა და ტილო. შეგიძლიათ ხაჭოს პასხა ახალი კენკრით, ხილით ან გახეხილი შოკოლადით მორთოთ.

წაიკითხეთ წყარო