ყველი

თქვენს საყვარელ კარტოფილის კერძს შეუძლია სრულიად ახალი კულინარიული განზომილება მიიღოს.

ტრადიციული კარტოფილის ბლინების ეს ვერსია ყველისა და მოხარშული ძეხვის გამარჯვებული კომბინაციის წყალობით მათ სრულყოფილ და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელ კერძად აქცევს. ხახვისა და ნივრის დამატება მას ზედმეტად წვნიან ტექსტურას სძენს და სამზარეულოს დაუძლეველი, მყუდრო, ხელნაკეთი არომატით ავსებს.

ამ კულინარიული შედევრის შექმნის მთელი პროცესი ზუსტად 30 წუთს გრძელდება და ოთხ პორციას მოიცავს, რაც მას შესანიშნავ არჩევნად აქცევს როგორც სწრაფი ოჯახური საუზმისთვის, ასევე ნოყიერი წასახემსებლად. კერძის ენერგეტიკული ღირებულებაა 140.75 კკალ 100 გრამზე (ნედლი), მათ შორის 6.36 გ ცილა, 7.76 გ ცხიმი და 13.45 გ ნახშირწყლები, რაც მას არა მხოლოდ გემრიელს, არამედ კარგად დაბალანსებულსაც ხდის.

აუცილებელი ინგრედიენტები

კარტოფილის ბლინების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მარტივი და ხელმისაწვდომი ნაკრები:

• კარტოფილი - 5 ცალი (600 გ);
• ხახვი - 2 ცალი (160 გ);
• ექიმის ძეხვი - 150 გ;
• ყველი - 70 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი (120 გ);
• ნიორი - 2 კბილი (10 გ);
• ხორბლის ფქვილი საცხობად - 3 სუფრის კოვზი (45 გ);
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი (17 გ) (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი);
• მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი (3.5 გ);
• დაფქული შავი პილპილი - 0.5 ჩაის კოვზი (2.5 გ).

ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი

იდეალური სტრუქტურისა და წვნიანობის საიდუმლო ინგრედიენტების სწორ დაჭრასა და ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვაშია:

1. მოამზადეთ ბოსტნეულის ბაზა: გაფცქვენით კარტოფილი, ხახვი და ნიორი. მსხვილად გახეხეთ კარტოფილი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთი, რომ ნარევი გამოვიდეს.

2. შიგთავსის დაფქვა: ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (მნიშვნელოვანია, კარტოფილისა და ყველისთვის ერთი და იგივე ზომის სახეხი გამოიყენოთ) და ბოლონიური ძეხვი დაჭერით თხელ ზოლებად.

3. ფუძის ფორმირება: ფრთხილად გაწურეთ კარტოფილისა და ხახვის ნარევი მცირე ულუფებად, რომ გამოყოფილი წვენი ამოიღოთ, შემდეგ კი ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ძეხვს, ყველსა და უმი ქათმის კვერცხს.

4. კარტოფილის ცომი მოზილეთ: ნივრის კბილი პრესით გაატარეთ და ნარევს დაუმატეთ. დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, მარილი და დაფქული პილპილი, შემდეგ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე აურიეთ.

5. ტაფაზე შეწვა: საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. კარტოფილის ცომი სუფრის კოვზებით მოასხით პატარა, ბრტყელი ბლინების ფორმა და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერს არ მიიღებს.

სერვირების საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები

ხრაშუნა, უზეთო დრანიკის მისაღებად, ტაფიდან დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ. თუ შეწვის დროს ნარევი ბევრ ზეთს შეიწოვს, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ. ბოლო შტრიხი მირთმევაა: უმჯობესია კერძი ცხელი მიირთვათ, ახალი, გრილი არაჟნით ან სხვა საყვარელი ტოპინგით მორთული.

ყველი, როგორც წესი, დილით მიირთმევა — სენდვიჩთან ან უბრალოდ ყავასთან ერთად. თუმცა, სინამდვილეში, ამ პროდუქტის ძილის წინ მირთმევა სასარგებლოა. ის ლამაზი ღიმილის შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ. ამის შესახებ „არგუმენტი ი ფაქტის“ კორესპონდენტებს რუსეთის ჯანდაცვის სამინისტროს მთავარმა სტომატოლოგმა და რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსმა ოლეგ იანუშევიჩმა განუცხადა.

ირკვევა, რომ ყველი, ტუტე გარემოს გამო, ანეიტრალებს პირის ღრუში მიკროორგანიზმების მიერ გამომუშავებულ მჟავებს.

„ინგლისში არისტოკრატისთვის კარგი წესი იყო კერძის ყველით დასრულება“, - აღნიშნა იანუშევიჩმა.

ექიმმა ასევე გირჩიათ რაციონში C ვიტამინის შემცველი საკვების დამატება. ეს არის აუცილებელი მიკროელემენტი ანთებითი პაროდონტის დაავადებების პრევენციისთვის. იანუშევიჩის თქმით, C ვიტამინის კრიტიკულმა დეფიციტმა შეიძლება სურავანდიც კი გამოიწვიოს.

წაიკითხეთ წყარო

შესანიშნავია, როდესაც ბავშვი პრეტენზიული არ არის და სიამოვნებით მიირთმევს ყველაფერს, რასაც ამზადებთ. სხვა ამბავია, როდესაც პატარები უარს ამბობენ ჯანსაღ კვებაზე — მაშინ დედებს უჩვეულო რეცეპტების მოფიქრება უწევთ.

დღეს Tishka.org მოვამზადებთ კერძს, რომელზეც უარს ალბათ არც ერთი ბავშვი არ იტყვის: შემწვარი კვერცხის პიცა. მის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ ნამდვილად სასიამოვნო იქნება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კრეატიულად გამოიყენოთ და მაცივარში არსებული ნებისმიერი კერძი დაამატოთ შიგთავსად.

როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კვერცხის პიცა (2 პორცია)

ომლეტისთვის:

• 2 კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 2 მწიკვი მარილი.
• შიგთავსისთვის:
• ძეხვის ან ლორის 3 თხელი ნაჭერი;
• 1/2 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• მუჭა ზეთისხილი;
• მწვანილი დეკორაციისთვის;
• 2 მწიკვი მშრალი ორეგანო;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ ყველი და გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი უფრო დიდი უნდა იყოს, მეორე - უფრო პატარა.
2. შიგთავსისთვის დაჭერით ძეხვი ან ლორი. თხლად დაჭერით პომიდორი და ზეთისხილი შუაზე.
3. ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი არაჟანთან და მარილთან ერთად. კარგად გახურებულ ტაფას ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაასხით ათქვეფილი კვერცხი.
4. დაახურეთ თავსახური და საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, სანამ ომლეტი ოდნავ არ გამაგრდება და არ გაიშლება. გადააბრუნეთ.
5. ახლა, ომლეტის ცხელ შემწვარ მხარეს, უნდა წაუსვათ ყველი უფრო დიდი გროვიდან, დაამატოთ პომიდორი, ძეხვი და ნაღები, მოაყაროთ ყველის მცირე ნაწილი და შეაზავოთ ხმელი ორეგანოთი.
6. დაახურეთ ტაფას თავსახური და დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში შეწვით დახურული თავსახურით.
7. მზა ომლეტი-პიცა თეფშზე მოათავსეთ და რუკოლით ან რეჰანით მორთეთ.

წაიკითხეთ წყარო

ადიღეური ყველის ხელნაკეთი ვერსიის დამზადების უმარტივესი გზაა მაღაზიაში ნაყიდი რძის გამოყენება სპეციალური აღჭურვილობის ან ფერმენტების გამოყენების გარეშე.

ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი მზადდება მხოლოდ რძითა და ლიმონის წვენით.

უმჯობესია გამოიყენოთ 2.5–3.6%-იანი რძე — 250 გრამ ყველს 2 ლიტრი დასჭირდება. მოერიდეთ ძალიან ცხიმიანი რძის გამოყენებას — თუ უფრო მაღალი პროცენტული შემცველობის რძეს გამოიყენებთ, მთელი ცხიმი შრატში მოხვდება. მაღაზიაში ნაყიდ რძეს შენახვის ვადა მოკლე უნდა ჰქონდეს. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ლიმონი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ქვაბში ჩაასხით რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როგორც კი რძე ადუღებას დაიწყებს (არ უნდა ადუღოთ 100°C-ზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველი კარგად არ გამოვა), დაუწიეთ ცეცხლს და გააგრილეთ 95°C-მდე (3-5 წუთი). შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

ამის შემდეგ, ნარევი არ მოურიოთ — მხოლოდ ნაღები გადაიტანეთ და კოვზით დააწექით. ლიმონის დამატების შემდეგ, შრატი დაიწყებს გამოყოფას და მომავალი ყველის ფანტელები გამოჩნდება. როდესაც შრატი გამჭვირვალე გახდება, ქვაბი ცეცხლიდან გადმოდგით.

შიგთავსი უნდა გადაწუროთ - ღრმა თასზე ან ქვაბზე მოათავსეთ მრავალშრიანი ყველის საცერი ან საწური, რათა შრატი ყველს არ შეეხოს.

მნიშვნელოვანია! მიღებული ხაჭო არ აურიოთ, თორემ ყველი დაიშლება. უმჯობესია, ნახვრეტებიანი კოვზით გადაიტანოთ ან უბრალოდ ტაფიდან გადმოიღოთ.

ზემოდან გადააფარეთ მაწონი. შრატი დაახლოებით 7-8 საათში დაიწურება. ყველი გამაგრდება. შეგიძლიათ თეფშზე გადაიტანოთ, ზემოდან სიმძიმე დაადოთ და მთელი ღამით მაცივარში შედოთ. დილით ყველი მზად იქნება.

შეგიძლიათ ლიმონის წვენი ძმრით ჩაანაცვლოთ — გემო დიდად არ შეიცვლება. გააზავეთ ადუღებული წყლით და თხელ ნაკადად დაასხით.

წაიკითხეთ წყარო

ძირითადი ინგრედიენტებია რძე და ფერმენტირებული რძის ხაჭო.

ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი იდეალურია სენდვიჩებისა და ნაღების სუპის მოსამზადებლად. ამას მხოლოდ ერთი საათი სჭირდება.

დამუშავებული ყველი

ინგრედიენტები:

• ფერმენტირებული რძის ხაჭო - 1 ​​კგ
• რძე - 1 ლ
• საცხობი სოდა - 1 ჩ/კ
• მარილი - 1 ჩ/კ
• კარაქი - 100 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
• ძირა - 1 ჩ/კ

როგორ მოვამზადოთ დამუშავებული ყველი:

1. რძე გააცხელეთ. არ აადუღოთ.
2. დაუმატეთ ხაჭო. მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ შედედდება. მოათავსეთ ყველი საწურში და გააჩერეთ სითხე. შემდეგ კარგად გამოწურეთ.
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ საცხობი სოდა, მარილი და ხაჭო.
4. გააჩერეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
5. ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ტაფაში. მოურიეთ და დაუმატეთ ძირა.
6. ყველი ჩაასხით ფორმაში. შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

ჩვენ ადრე დავწერეთ ფრანგული ხახვის წვნიანის რეცეპტი. საფრანგეთის სულისკვეთების გასაცნობად სახლიდან გასვლაც კი არ არის საჭირო.

წაიკითხეთ წყარო