კარაქი

ოქროსფერ-ყავისფერი ჩიტის, ქაფიანი სასმელისა და ნაზი ნაღების კომბინაციას შეუძლია ჩვეულებრივი სახლში მომზადებული ვახშამი ნამდვილ კულინარიულ ნადიმად აქციოს.

ჩვენ გაგიზიარებთ კერძის დეტალურ რეცეპტს, რომელიც მზადყოფნის შემდეგ ნაზი, არომატული და მდიდარი არომატით გამოირჩევა. მისი წარმატების გასაღები ხორცის ოქროსფერ შეფერილობამდე შეწვაშია, შემდეგ კი დიდხანს ხარშვა გემრიელ თხევად ბაზაში. მდიდარი არომატის საიდუმლო სოუსის ეტაპობრივ მომზადებაშია. ის შეიცავს მსუბუქ ლუდს, ნაღებს და ქათმის ბულიონს. ამ კომბინაციას სოკო ბოლო ეტაპზე ემატება.

საჭირო ინგრედიენტების სია

თქვენს სამზარეულოში ამ რესტორნის შედევრის შესაქმნელად, დაგჭირდებათ რამდენიმე ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტი:

• ქათამი (ბარაბნები ან ბარძაყები) - 1.3 კგ
• მსუბუქი ლუდი - 200 მლ
• შამპინიონები - 250 გ
• ხახვი - 300 გ
• ქათმის ბულიონი - 100-150 მლ
• ნაღები (30% ცხიმი) - 200 მლ
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
• კარაქი - 20 გ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• ახალი ოხრახუში - 10 გ
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

პროცესი გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ საბოლოო შედეგი ნამდვილად ღირს დახარჯული დროის ფასად. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ქათმის ბარკლებს ან ბარკლებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და 10-15 წუთით გააჩერეთ.

2. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. შეწვით ქათამი ერთ ფენად 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

3. სოკოს ქუდები ღეროებისგან გამოაცალკევეთ. ქუდებს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი მოასხით და ოთხად დაჭერით. ღეროები პატარა ნაჭრებად დაჭერით.

4. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ქათამი შეიწვა და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სოკოს ღეროები.

5. ქათამი დააბრუნეთ ბოსტნეულში, დაასხით ლუდი, ბულიონი და ნაღები. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ თავდახურული 30-35 წუთის განმავლობაში.

6. ამასობაში, სოკოს ქუდები შეწვით მშრალ ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

7. მოხარშული ქათამი გადმოიღეთ თეფშზე. დარჩენილი სოუსი გადაწურეთ საწურში და დაუმატეთ შემწვარ ქუდებს.

8. ცალკე, მშრალ ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ ფქვილი, შემდეგ დაასხით სოკოს სოუსი. 1-2 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

9. მიირთვით გემრიელი ქათამი სქელ სოუსთან ერთად და გემრიელად მიირთვით!

რუსეთში კარაქის საცალო გაყიდვები 2025 წლის პირველი შვიდი თვის განმავლობაში თითქმის 15%-ით შემცირდა.

„ კომერსანტის “ ცნობით , მიზეზი ფასის ზრდა იყო — პროდუქტი 38%-ით გაძვირდა და ზოგიერთი მომხმარებელი მცენარეულ შემცვლელებზე გადავიდა.

Nielsen-ის მონაცემებით, მოთხოვნის კლება მკვეთრად დაჩქარდა: გასულ წელს ის მხოლოდ 2.1%-ს შეადგენდა, ახლა კი 14.7%-ს მიაღწია. NTech-ის ანალიტიკოსები გაყიდვების წლიურ 9%-იან კლებას აფიქსირებენ, ხოლო Soyuzmoloko აღნიშნავს, რომ წლის დასაწყისში კლებამ 15-20%-ს მიაღწია, მაგრამ ახლა 4%-მდე შენელდა.

ფასი მთავარ ფაქტორად იქცა. „როსსტატის“ ცნობით, სექტემბერში ერთი კილოგრამი კარაქი 1200 რუბლი ღირდა, რაც წინა წელთან შედარებით 38%-ით მეტია. T-Pay განმარტავს, რომ საშუალოდ, ერთი შეფუთვის ღირებულება მყიდველებს 231 რუბლს შეადგენს. ამასობაში, საკვების ფასები ამ პერიოდში მხოლოდ 12.3%-ით გაიზარდა.

ნედლეულის ფასების ზრდამ პრობლემა კიდევ უფრო გაამწვავა. „რუსპროდსოიუზის“ საბჭოს თავმჯდომარის მოადგილემ, დიმიტრი ლეონოვმა განმარტა: „ნედლი რძის ფასი წლის განმავლობაში 23.1%-ით გაიზარდა. გარდა ამისა, გაიზარდა საწყობის, ლოჯისტიკისა და ინგრედიენტების ხარჯები“. მან ხაზგასმით აღნიშნა, რომ კარაქის ფასის ზრდა გლობალური ხასიათისაა და ბელარუსზეც კი იმოქმედა.

თუმცა, სოიუზმოლოკო მიიჩნევს, რომ საკითხი მხოლოდ ფასს არ ეხება: 2025 წლის დასაწყისში რუსები აქტიურად იყენებდნენ გასული წლის რეზერვებს და დაზოგვას იწყებდნენ. ნავთობისა და გაზის რუსი მომხმარებელთა ასოციაციის (AKORT) თავმჯდომარემ, სტანისლავ ბოგდანოვმა დასძინა: „ჯანსაღი ცხოვრების წესის მზარდი პოპულარობის გათვალისწინებით, ზოგიერთი მომხმარებელი უარს ამბობს კარაქზე მცენარეული ზეთის სასარგებლოდ“.

მარგარინზე მოთხოვნის ზრდას Nielsen-ის მონაცემებიც ადასტურებს: ამ პროდუქტის გაყიდვები იანვარ-ივლისში გასულ წელთან შედარებით 0.3%-ით გაიზარდა, იმპორტირებული მარაგები კი მნიშვნელოვნად გაიზარდა.

ამასობაში, რუსეთში კარაქის წარმოება სტაბილური რჩება: AB-Center-ის აღმასრულებელი დირექტორის, ალექსეი პლუგოვის თქმით, იანვრიდან ივლისამდე 201 000 ტონა იწარმოებოდა, რაც წინა წელთან შედარებით 4.2%-ით მეტია. თუმცა, სუსტი მოთხოვნა საწყობებში მარაგების დაგროვებას იწვევს.

საცალო ქსელებში კარაქის არჩევანი იზრდება — ამჟამად, დახლებზე 34–87 სხვადასხვა სახეობაა, რაც გასული წლის შემოდგომასთან შედარებით მესამედით მეტია. „სოიუზმოლოკოს“ პროგნოზით, მოხმარების აღდგენა 2025 წლის ბოლოსთვის, სეზონური ფაქტორების ამოქმედების შემდეგ არის მოსალოდნელი.