ორგანიზაციის პრესრელიზში ნათქვამია, რომ სახელმწიფო სურსათის უვნებლობის სააგენტომ, „როსკაჩესტვომ“, ხაჭოს ტესტირების შემდეგ რამდენიმე პროდუქტში აკრძალული ფერმენტი — მიკრობული ტრანსგლუტამინაზა, ასევე ცნობილი როგორც ხორცის წებო — აღმოაჩინა.
„როსკაჩესტვომ“ 5%-იანი ცხიმიანობის ხაჭოს პოპულარული ბრენდები უსაფრთხოების, ხარისხისა და ეტიკეტირების სიზუსტის 77 ინდიკატორის მიხედვით შეისწავლა.
კვლევაში მონაწილე ბრენდებიდან 20 რუსეთში იყო წარმოებული, ერთი - ბელარუსში, ხოლო ერთი ნიმუში შეძენილი იყო მოსკოვის დანილოვსკის ბაზარში.
აკრძალული ფერმენტი, მიკრობული ტრანსგლუტამინაზა (mTG), რამდენიმე პროდუქტში აღმოაჩინეს.
„მიკრობული ტრანსგლუტამინაზა (ცნობილია, როგორც ხორცის წებო) აღმოჩენილი იქნა ბრენდების „Fresh Tomorrow“ და „Slavic Lace“ პროდუქტებში. მიკრობული ტრანსგლუტამინაზას გამოყენება კვების მრეწველობაში უკანონოა. ფერმენტის უსაფრთხოება დადასტურებული არ არის“, - აღნიშნულია „როსკაჩესტვოს“ განცხადებაში.
ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ტრანსგლუტამინაზას ხაჭოს წარმოების დასაჩქარებლად იყენებენ. ეს საკვები დანამატი იაპონელებმა 1969 წელს გამოიგონეს და გამოიყენება ძეხვეულის, რძის პროდუქტების, თევზისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებაში. ფერმენტის თვისებები დაკავშირებულია მის მაღალ უნართან, შეინარჩუნოს ტენიანობა, ცხიმი და ცილა ნედლეულში. მიკრობული ტრანსგლუტამინაზას გამოყენებით, მწარმოებლები გავლენას ახდენენ თავიანთი პროდუქციის სტრუქტურულ და მექანიკურ თვისებებზე და ამცირებენ წარმოების ხარჯებს. თუმცა, ვეტერინარული და ფიტოსანიტარიული ზედამხედველობის ფედერალური სამსახური (როსსელხოზნადზორი) ხაზგასმით აღნიშნავს, რომ ამ დანამატის გამოყენება რუსეთში კვების მრეწველობაში აკრძალულია.
„იმის გათვალისწინებით, რომ მეცხოველეობის პროდუქტებში საკვები დანამატების გამოყენება და კონტროლი, პირველ რიგში, მათი უსაფრთხოების საკითხია, „როსსელხოზნადზორი“ შეშფოთებულია, რომ კვების მრეწველობა აქტიურად იყენებს ფერმენტს, რომელიც ცილის სტრუქტურას ცვლის, mTG-ს. მიკრობული ტრანსგლუტამინაზას ლეგალურად გამოყენება კვების მრეწველობაში შეუძლებელია, რადგან ის არ შედის გამოსაყენებლად დამტკიცებული ფერმენტების სიაში. ევრაზიული ეკონომიკური კავშირის ტექნიკური რეგლამენტებით დადგენილი მოთხოვნების დარღვევა იწვევს პასუხისმგებლობას და/ან შემზღუდველი ან სპეციალური ზომების შემოღებას, რაც ნიშნავს, რომ პროდუქტებზე გამოიყენება შესაბამისი ზომები“, - განაცხადა „როსსელხოზნადზორმა“.
სააგენტოს ლაბორატორიები ატარებენ საკვების ტესტირებას, მათ შორის ტრანსგლუტამინაზას ტესტირებას. მაგალითად, 2023 წელს, პრიმორსკის რეგიონთაშორისი ვეტერინარული ლაბორატორიის დაქვემდებარებულმა სამსახურმა, მიკრობული ტრანსგლუტამინაზა აღმოაჩინა ცხოველური პროდუქტის ოცი ნიმუშიდან ერთში.
2020 წლის 1 იანვრიდან ვეტერინარული და ფიტოსანიტარიული ზედამხედველობის ფედერალური სამსახურის სახელმწიფო მონიტორინგის სისტემაში შედის საკვები პროდუქტების სავალდებულო ტესტირება mTG შემცველობაზე. ტესტი ტარდება ფერმენტთან დაკავშირებული იმუნოსორბენტული ანალიზის გამოყენებით.
mT1 აღმოჩენების შესახებ ინფორმაცია შეიტანება Vesta-ს ავტომატიზირებულ მონაცემთა სისტემაში რეგულირებადი პროდუქტების ნიმუშების ლაბორატორიული ტესტირებისთვის. შემდეგ ინფორმაცია „სასწრაფო ანგარიშის“ ფორმატში იგზავნება როსელხოზნადზორის ცენტრალურ ოფისსა და რეგიონულ ოფისებში, რუსეთის ფედერაციის შემადგენელი ერთეულების ვეტერინარულ დეპარტამენტებსა და სხვა უწყებებში, რომლებიც იღებენ ზომებს პრობლემის მოსაგვარებლად.
კიდევ რა დარღვევები აღმოჩნდა ხაჭოში?
მაგალითად, მოსკოვის დანილოვსკის ბაზრის ხაჭოში კოლიფორმული ბაქტერიები აღმოაჩინეს; საფუარის დონე ასევე აღემატებოდა უსაფრთხოების სტანდარტებს, ისევე როგორც საფუარის დონე ორი სხვა ბრენდის პროდუქტებში.
სხვა მწარმოებლების კიდევ ორ ნიმუშსა და კომერციულად ხელმისაწვდომ კიდევ ერთ ხაჭოს ჭარბად აღმოაჩნდა ობის დონე. შვიდი ბრენდის ნიმუშებში რძემჟავა ბაქტერიების დონის მოთხოვნებს ვერ აკმაყოფილებდა. „როსკაჩესტვო“ ხაჭოს ამ ბრენდებს ნაკლებად მკვებავ ნივთიერებებად მიიჩნევს.
ხუთი ნიმუში არ აკმაყოფილებდა კანონით გათვალისწინებულ მოთხოვნებს გარეგნობისა და კონსისტენციის თვალსაზრისით, ხოლო ორი ნიმუში არ აკმაყოფილებდა კანონით გათვალისწინებულ მოთხოვნებს გემოსა და სუნის თვალსაზრისით.
ასევე არსებობს დადებითი ასპექტები: სამი ბრენდის პროდუქტის ნიმუშები სრულად აკმაყოფილებდა სავალდებულო მოთხოვნებს და 15 ბრენდის ხაჭოში მიკრობიოლოგიური უსაფრთხოების მაჩვენებლების დარღვევა არ აღმოჩნდა. გარდა ამისა, პირველად არ აღმოჩნდა ფალსიფიკაციის ნიშნების მქონე პროდუქტი. ექსპერტებს ხაჭოს ფერთან დაკავშირებით არანაირი პრეტენზია არ ჰქონიათ.
