მოამზადეთ გულიანი, ნათელი და ჭეშმარიტად მადისაღმძვრელი მარხვის ბორშჩი ლობიოთი პომიდვრის სოუსში და თავად დარწმუნდით, რომ დახვეწილი პირველი კერძების მომზადება ხორცის ბაზის გარეშეც შეიძლება
სამწუხაროდ, სტერეოტიპი, რომ ვეგეტარიანული სუპები უგემური და უინტერესოა, კვლავ არსებობს, რის გამოც ბევრი მზარეული იშვიათად იყენებს მათ ოჯახურ კერძებში. ეს რეცეპტი სრულიად ამსხვრევს ამ მითს: ცხარე ნიორი და კამა წვნიანს ღრმა არომატს სძენს, ხოლო კარტოფილისა და თეთრი ლობიოს კლასიკური კომბინაცია მას საოცრად ნოყიერს ხდის.
ეს კერძი სირთულის თვალსაზრისით მარტივ რეცეპტად ითვლება და ოთხი პორციის მომზადების მთელი პროცესი ზუსტად ერთ საათს გრძელდება. ბორშტს აქვს საშუალო კალორიულობა - 228.64 კკალ ერთ პორციაში, რაც მას მაკროელემენტების შესანიშნავ ბალანსს ანიჭებს: 6.50 გ ცილა, 7.19 გ ცხიმი და 34.81 გ ნახშირწყლები. ეს მას იდეალურ გადაწყვეტად აქცევს არა მხოლოდ მარხვის დამკვირვებლებისთვის, არამედ მათთვისაც, ვინც ჯანსაღ, დაბალანსებულ კვებას ანიჭებს უპირატესობას.
ინგრედიენტები იდეალური სადილისთვის
ოთხი პორცია სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მოხარშული ჭარხალი – 400 გ;
- ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ცალი;
- დიდი კარტოფილი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ტომატ-პასტა – 2 სუფრის კოვზი;
- სასმელი წყალი – 100 მლ;
- ბოსტნეულის ბულიონი – 1.5 ლ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- კამა – 3 ტოტი;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაკონსერვებული თეთრი ლობიო ტომატის სოუსში – 400 გ;
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები
1. ჭარხლის მომზადება: გაფცქვენით ჭარხალი. გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭერი და გადადეთ გვერდზე — ის ბოლოს დაგჭირდებათ ლამაზი პრეზენტაციისთვის. უხეშად გახეხეთ დარჩენილი ჭარხალი, მოასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.
2.დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით: გაფცქვენით კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. შემწვარი ბოსტნეულის მოშუშვა: ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაუმატეთ 100 მლ წყალში გაზავებული ტომატ-პასტა და კიდევ 5 წუთი ხარშეთ.
4. ცომის მომზადება და არომატული ნარევის მომზადება: მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ამასობაში, გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ კამა. მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ შაქარი და ცოტა მარილი და დააბლენდერეთ.
5. ინგრედიენტები აურიეთ: ქილიდან ამოიღეთ ლობიოს რამდენიმე ნაწილი და გადადეთ თეფშების გასაფორმებლად. ნახევრად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად ქვაბში დაუმატეთ ლიმონის წვენში გამომცხვარი ჭარხალი, პომიდვრისა და ბოსტნეულის სოუსი და ლობიოს უმეტესი ნაწილი. შეაზავეთ პილპილით და კიდევ 5-7 წუთი ხარშეთ.
6. საბოლოო შტრიხი და დალბობა: ბორშტს დაუმატეთ დაჭრილი ნივრისა და კამის ნარევი, ნელ ცეცხლზე მოურიეთ და ცეცხლი მთლიანად გამორთეთ. ქვაბი ცხელ ღუმელზე ადუღეთ. 15 წუთის შემდეგ, გემრიელი ბორშტი მზადაა მირთმევისთვის, თითოეულ პორციას მორთეთ შენახული ლობიოთი და ჭარხლის ნაჭრებით.
მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები და კულინარიული ხრიკები
სასარგებლო რჩევა: „სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარხვის ლობიოს ბორშტს დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ახალი კომბოსტო (შეასწორეთ თქვენთვის სასურველი წვნიანის სისქის მიხედვით). დაუმატეთ კარტოფილის მოხარშვისთანავე, რომ მოხარშვა შეძლოთ.“
სხვათა შორის: „პომიდვრის სოუსში ლობიოთი და უცხიმო ბორშტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგაში გამომცხვარი (დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 190°C-ზე) ჭარხალი, ვიდრე მოხარშული: ეს კერძს უფრო მდიდარ არომატსა და ფერს მისცემს“.
