დღეს არ შეგიძლიათ გინება, ჩხუბი, კონფლიქტი ან სხვებისთვის ზიანის სურვა.
რა მოხდა ამ დღეს:
დღეს მართლმადიდებლური ეკლესია აღნიშნავს ნათლისღების წინა დღეს, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც უფლის ნათლობის წინა დღე. ეს არის უფლის ნათლისღების დღესასწაულის წინა საღამო და მისთვის მზადებას წარმოადგენს. ნათლისღების წინა დღეს, ისევე როგორც თავად ნათლისღების დღეს, ეკლესიებში წყლის კურთხევაა მიღებული.
რა არ უნდა გააკეთოთ 18 იანვარს:
► ჩხუბი, კამათი, კონფლიქტი
► ადამიანებისთვის ბოროტების სურვილები
► ცუდი ფიქრებით წყლის დალევა ან შეგროვება
► შეურიეთ წმინდა წყალი ჩვეულებრივ წყალს
ხალხური ნიშნები და რწმენა:
► ნათლისღების წინა დღე, ნათლისღების წინა დღე, მშიერი კუტია, მეორე შობის წინა დღე.
► „თუ ამ დღეს ქარბუქი, თოვლი ან თოვლის ცვენა იქნება, კარგი მოსავალი იქნება“, „თუ თოვლი ხეების ტოტებს მოხრის, კარგი მოსავალი იქნება, ფუტკრები კარგად გაფრენენ“, „ხეების ტოტებზე პატარა თოვლი ნიშნავს, რომ ზაფხულში სოკოს ან კენკრას ვერ იპოვით“, აქედან მოდის პოპულარული გამოთქმა „გმადლობთ, ყინვო, თოვლის მოტანისთვის“
► თუ ნათლისღების საღამოს ვარსკვლავები ბრწყინავენ და ანათებენ, მაშინ უხუცესებმა იწინასწარმეტყველეს ბატკნების ნაყოფიერება, შემდეგ კი თქვეს: „კაშკაშა ვარსკვლავები თეთრ ბატკნებს გააჩენენ“
► გარდა ამისა, თუ ამ დღეს ქარბუქია, იგივე მოხდება მასლენიცაზე; თუ ძლიერი სამხრეთის ქარია, ზაფხული ქარიშხლიანი იქნება.
► თუ დილით თოვლი მოვა, მარცვლეულის მოსავალი კარგი იქნება
► თუ მშიერი კუტიაზე თოვლი იქნებოდა, წიწიბურას კარგი მოსავალი იქნებოდა
► ნათლისღების ღამეს მოწმენდილი ცა ბარდის კარგ მოსავალს ნიშნავს
► თუ ნათლისღების წინა დღეს ცაზე სავსე მთვარეა, ეს დიდი წარღვნა იქნება
► თუ ძაღლები ბევრს ყეფენ, ტყეში ბევრი ნადირი და ცხოველი იქნება
დღეს არ შეგიძლია პირველი ვარსკვლავის წინ ვახშამი მიირთვა ან ვინმესთან ჩხუბი.
რა მოხდა ამ დღეს:
შობის წინა საღამოს ქრისტიანები შობის წინა დღეს ანუ შობის წინა დღეს აღნიშნავენ. ეს დღე ორმოცი დღის განმავლობაში მიმდინარე შობის მარხვის დასასრულს აღნიშნავს. 6 იანვარს ცაზე პირველი ვარსკვლავი ღვთის ძის შობას განასახიერებს. დღესასწაულის სახელწოდება ამ დღეს ტრადიციული სადღესასწაულო კერძის, სოჩივოს, მირთმევის ტრადიციას უკავშირდება.
რა არ უნდა გააკეთოთ 6 იანვარს:
კამათი;
პირველი ვარსკვლავის წინ დაჯექით ვახშამზე;
კვება კარგად მიირთვით (მხოლოდ კომპოტის დალევა შეგიძლიათ);
ისე, რომ სუფრა ვახშმისთვის ცარიელი იყოს;
საღამოს ვახშამზე დაგვიანება;
მაგიდის კუთხეში დაჯექი;
ყვირილი და ემოციების ატანა.
ხალხური ნიშნები და რწმენა:
ნათელი დღე კარგ მოსავალს გვპირდება;
რამდენიმე ვარსკვლავი ჩანს - ცოტა კენკრა გაიზრდება;
თუ ყინვაა, ამინდი ხელსაყრელი იქნება გაზაფხულის თესვისთვის;
შობის წინა საღამო შობას 6 იანვარს აღნიშნავენ. ამ თარიღში მორწმუნეები ქრისტეს შობის აღსანიშნავად და სხეულების განწმენდისთვის ემზადებიან. ვებგვერდ „ნაშე მისტოს.
დიდი ხნის ტრადიციის თანახმად, შობის ღამეს არავინ ჭამდა ცაზე პირველი ვარსკვლავის გამოჩენამდე. როდესაც ეს მომენტი დადგა, ყველა მაგიდასთან დაჯდა, სადაც თორმეტი მარხვის კერძი იყო, მათ შორის კუტია და კომპოტი. ამ დღეს ხორცი, რძის პროდუქტები და კვერცხი აკრძალულია, მაგრამ თევზი დაშვებულია.
ხმელი ხილის კომპოტი
წყალი – 2 ლ.
ფორთოხალი - 2 ცალი.
ჩირი (შავი ქლიავი, ჩირი გარგარი, ქიშმიში) – 150-200 გ.
გამხმარი ვაშლი - 100 გ.
თაფლი გემოვნებით.
გარეცხეთ ჩირი და 30 წუთით თბილ წყალში დაალბეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ფორთოხალი ცედრასთან ერთად. შემდეგ დაასხით ორი ლიტრი წყალი და მთელი ღამით გააჩერეთ. დილით წყლიდან ამოიღეთ ჩირი და ფორთოხალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. კომპოტს დაუმატეთ ჩირი, გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბს თავსახური დაახურეთ და თბილ პირსახოცში შეახვიეთ. კომპოტი ნახევარი დღე გააჩერეთ. არომატისთვის შეგიძლიათ თაფლი დაამატოთ.
ხმელი ხილის კომპოტი
გამომცხვარი სკუმბრია
სკუმბრია - 2 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
ლიმონი - 0.5 ცალი.
მაიონეზი – 2 სუფრის კოვზი.
მარილი, თევზის სანელებლები - გემოვნებით
გარეცხეთ თევზი, მოაშორეთ თავი და შიგნეული. ზემოდან და შიგნიდან წაუსვით თევზის სანელებლები ან მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთი. დაჭერით თევზი თანაბარ ნაჭრებად, ბოლომდე გაჭრის გარეშე. ჩაჭრილ ჭრილებში მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლი, მუცელში კი ლიმონის რგოლები. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან თევზის სანელებლები. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
კუტია ხორბლით შობისთვის
ხორბალი – 200 გ.
წყალი – 3 სუფრის კოვზი.
მარილი - ცოტაოდენი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
ყაყაჩოს თესლი - 125 გ.
ქიშმიში – 100-125 გრ.
შემწვარი ნიგოზი - 2 სუფრის კოვზი.
კომპოტი თაფლით - 500 გ.
გარეცხეთ და დაალაგეთ ხორბალი. დაასხით წყალი ხორბალს, დაუმატეთ მწიკვი მარილი და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ჩვეულებრივ ხორბალს 2 საათი სჭირდება მოხარშვა, ხოლო გაპრიალებულს - 20 წუთი. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი 1 საათის განმავლობაში. დასველებული ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ საწურში და დააბლენდერეთ. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. ხორბალი გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ. დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი, ქიშმიში, დაჭრილი თხილი და კომპოტიდან გამომშრალი ხილი. კუტიას მოასხით თაფლიანი უზვარი და აურიეთ.
კუტია ხორბლით შობისთვის
მარხვის პელმენები კარტოფილით
წყალი – 200 მლ.
მარილი
ფქვილი - 600 გ.
ხახვი - 4 ცალი.
კარტოფილი - 8 ცალი.
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წყალში გახსენით მარილი. თასში გაცერით ფქვილი. ფქვილში გააკეთეთ ჭა, თანდათანობით დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს მკვრივი. მოათავსეთ ცომი თასში, დააფარეთ ცელოფანი და გააჩერეთ 40 წუთი. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე (30 წუთი). მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. კარტოფილი დაჭყლიტეთ შემწვარ ხახვთან ერთად. ცომი გაყავით ბურთულებად, გააბრტყელეთ, შეავსეთ კარტოფილით და გააკეთეთ პელმენები. ქვაბში აადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და ჩაყარეთ პელმენები. როდესაც პელმენები ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ წყლიდან.
მარხვის პელმენები კარტოფილით
მარინირებული სოკო
შამპინიონები - 1 კგ.
ხახვი - 1 ცალი.
ძმარი - 70 მლ.
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი – 1 სუფრის კოვზი.
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
წიწაკის ბარდა
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ ხახვის ნახევარრგოლები, შემდეგ სოკო. მოასხით მარინადი. გააჩერეთ სოკო 24 საათის განმავლობაში და მიირთვით.
ბოსტნეულის ჩაშუშული
ყაბაყი - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
პომიდორი - 3 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
მწვანე წიწაკა - 1 ცალი.
კარტოფილი - 4 ცალი.
ნიორი - 2 კბილი
მარილი - 10 გ.
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.
მცენარეული ზეთი
ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და უხეშად გახეხილი სტაფილო. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. წიწაკას მოაშორეთ თესლი, უხეშად დაჭერით და დაუმატეთ ტაფაში. გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ დარჩენილ ბოსტნეულს. ყველაფერი ერთად შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ. ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და პილპილი. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ჟელე თევზი
თევზის ფილე - 1 კგ.
თევზის ბულიონი - 1.5 ლიტრი.
ჟელატინი - 45 გ.
სტაფილო - 1 ცალი.
ლიმონი - 1 ცალი.
მწყერის კვერცხი - 5 ცალი.
ოხრახუში - 2 ტოტი.
მარილი, დაფქული წიწაკა.
თევზი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ პლასტიკური შესაფუთი და გააჩერეთ 10 წუთი. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 100 გრადუს ცელსიუსზე (212 გრადუსი ფარენჰეიტი) 1 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და სრულად გააგრილეთ. ჟელატინს დაასხით ერთი ჭიქა თევზის ბულიონი და გააჩერეთ 20 წუთი. დარჩენილი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ გაფუებული ჟელატინი, მოურიეთ და გადაწურეთ მაზლით. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ფორმებში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ჟელატინი და შედგით მაცივარში. სტაფილოს დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით. მაგრად მოხარშული მწყერის კვერცხები გაჭერით შუაზე. ლიმონი დაჭერით რგოლებად და ოხრახუში დაჭერით. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ჟელეს ჭურჭელში და ფრთხილად დაასხით ბულიონი და ჟელატინი, ისე, რომ თევზი დაფაროს. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სტაფილო, კვერცხი, ოხრახუში და ლიმონი მოათავსეთ თასში და დაასხით ბულიონი და ჟელატინი. შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
ჩაშუშული კომბოსტო
ხახვი - 1 ცალი.
თეთრი კომბოსტო - ნახევარი
ძმარი - 0.5 სუფრის კოვზი
შაქარი - 0.5 სუფრის კოვზი
ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ/კ.
ტომატის პიურე – 1 სუფრის კოვზი. ლ.
წყალი - 0.5 სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
გაფცქვნილი კომბოსტო დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ზეთი და წყალი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი. შემდეგ ქვაბში დაუმატეთ პომიდვრის პიურე, ძმარი და შაქარი, გემოვნებით შეაზავეთ და განაგრძეთ ხარშვა. როდესაც კომბოსტო მოიხარშება (დაახლოებით 30 წუთი), დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაშუშული კომბოსტო
სალათი ჭარხლით და ფორთოხლით
პატარა ჭარხალი - 3 ცალი.
ფორთოხალი - 3 ცალი.
რუკოლას, შვეიცარიული წიწაკისა და სიმინდის სალათის ნაზავი – 27 გ.
კეშიუს კაკალი - 50 გ.
ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
წითელი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
გარეცხეთ ჭარხალი და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 50 წუთი). გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ფორთოხალი გაყავით ნაჭრებად, მოაშორეთ გარსი და თეთრი ზოლები. სალათის ფოთლები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. შეწვით კეშიუ მშრალ ტაფაზე. შეურიეთ სალათის ფოთლები თხილს, ჭარხალს და ფორთოხლის ნაჭრებს და კარგად აურიეთ. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მცირე რაოდენობით წითელი ღვინის ძმარს. მოასხით სალათს სოუსი და გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
მარხვის ბორშტი
ჭარხალი - 2 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
ბულგარული წიწაკა - 0.5 ცალი.
კარტოფილი - 5 ცალი.
კომბოსტო - 700 გ.
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წყალი – 3 ლიტრი.
ტომატ-პასტა – 2 სუფრის კოვზი.
ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი.
შაქარი - 2 ჩ/კ.
ნიორი - 2 კბილი.
ჭარხალი და სტაფილო მსხვილად გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად. კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კარტოფილი. წვრილად დაჭერით ხახვი და წიწაკა. კომბოსტო თხლად დაჭერით. ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ხახვი და სტაფილო შეწვით. დაუმატეთ ჭარხალი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, ტომატ-პასტა და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარტოფილის წყალი. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ 5-7 წუთი ხარშეთ. მოშუშულ ბოსტნეულს მარილი, ლიმონის წვენი, შაქარი და დაჭყლეტილი ნიორი დაუმატეთ და აურიეთ. ტაფის შიგთავსი დააბრუნეთ ქვაბში, აურიეთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ბორშჩს მარილი და პილპილი დაუმატეთ.
მარხვის ბორშტი
მარხვის ვაშლის ღვეზელი
ვაშლი – 4 ცალი. ვაშლის წვენი – 150 გ.
გამაფხვიერებელი – 1 ჩ/კ.
ფქვილი – 150 გ.
შაქარი - 100 გ.
მცენარეული ზეთი - 50 გ.
დარიჩინი, ვანილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და სანელებელი. წვენი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაუმატეთ მშრალ ინგრედიენტებს. მოურიეთ ცომი. დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად და მოაშორეთ კურკები. დაუმატეთ ვაშლი ცომს, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. წაუსვით ცხიმი საცხობ ფორმას, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე (375 გრადუსი ფარენჰეიტი) გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ღვეზელი ცხვება, ცალკე აურიეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 100 გრ მცენარეული ზეთი. მიღებული სიროფი დაასხით ცხელ ღვეზელს და დააბრუნეთ ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
თაფლის ნამცხვრები
წყალი – 250 მლ.
თაფლი – 2 სუფრის კოვზი.
შაქარი - 0.5 სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - 0.5 სუფრის კოვზი.
ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი - ცოტაოდენი
სოდა – 1.5 ჩ/კ. ქიშმიში გემოვნებით.
შავი შოკოლადი გემოვნებით.
ტკბილი ქოქოსის ფანტელები გემოვნებით.
წყალი აადუღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით თასში. დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი და მოურიეთ. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საცხობი სოდა და დაუმატეთ წყლის ნარევს, კარგად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ქიშმიში ან სხვა ჩირი და თხილი. ჩაასხით ცომი მაფინების ფორმებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით 2/3-ით. მაფინები ამოვა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი) დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. გაადნეთ შავი შოკოლადის ნახევარი ფილა ცოტა წყალთან ერთად ორმაგ ქვაბში. მოურიეთ. მზა მაფინები ჩაალბეთ შოკოლადის ფაჯში და მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.
