ცოტა დიასახლისს თუ სიამოვნებს ფეტვის ფაფის მომზადება, რადგან ის არამიმზიდველია და ხშირად ოდნავ მწარე გემო აქვს. Telegram-ის არხის „Modern Housewife“-ის ექსპერტებმა გაამხილეს იდეალური ფეტვის დამზადების საიდუმლო, რომელიც გემოთი როგორც წიწიბურას, ასევე ბრინჯს გადააჭარბებს.
ეს ყველაფერი ძალიან მარტივია.
მომზადებამდე მარცვლეული უნდა გაირეცხოს. ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით და გაიმეორეთ პროცესი 2-3-ჯერ.
ფეტვი გადაიტანეთ საწურში, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და ეს რამდენჯერმე გაიმეორეთ.
ეს დამუშავება ხელს შეუწყობს მარცვლეულიდან ზეთისა და სახამებლის ნარჩენების მოცილებას, რომლებიც ხანგრძლივი შენახვის დროს წარმოიქმნება. მზა ფაფა შეიძენს ნათელ ფერსა და არომატს, იქნება დამსხვრეული და გასაოცრად ნაზი. გემრიელად მიირთვით!
მოხარშული ჭარხლის სალათი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. თუმცა, თუ მას იგივე წესით მოამზადებთ, სწრაფად მოგბეზრდებათ.
პრინც ალბერტის ჭარხლის სალათი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. მას წარმოუდგენელი არომატი აქვს საიდუმლო სოუსის წყალობით, რომელიც ჭარხლის არომატების სრულიად ახალ სპექტრს ავლენს.
თქვენ უნდა აიღოთ 2 დიდი ჭარხალი, მოხარშოთ ან გამოაცხვეთ მომზადებამდე, ამოიღეთ კანი და უხეშად გახეხეთ ბოსტნეული.
სოუსი მოამზადეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილის, 2 ჩაის კოვზი თხევადი თაფლის, 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმრის, 3 სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთის, 2 დაჭყლეტილი კბილი ნივრის, თითო მეოთხედი ჩაის კოვზი შავი და წითელი დაფქული წიწაკის შერევით.
მიღებული სითხე სალათას დაასხით და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, თუმცა უფრო გემრიელი იქნება, თუ რამდენიმე საათით მაცივარში გააჩერებთ. გემრიელად მიირთვით!
რუსებს დღემდე ტკბილად ახსოვთ საბჭოთა ეპოქის ზოგიერთი კერძი. ყველას, ვინც ამ ეპოქას გადაურჩა, ახსოვს ცნობილი „დროვა“ (შეშის) ღვეზელები. მათი შეძენა კაფეებში, სასადილოებში, ავტობუსის გაჩერებებსა და წითელ მოედანზეც კი იყო შესაძლებელი.
ამ ღვეზელებს სახლში იშვიათად აცხობდნენ, რადგან დიდი რაოდენობით ზეთს სჭირდებოდა, რაც სამზარეულოს ვენტილაციას და ყველა ზედაპირის გაწმენდას მოითხოვდა. ისინი ასევე საკმაოდ იაფიც იყო — ოთხი 20 კაპიკი ღირდა.
ცომს სახელი, „შეშა“, მისი წაგრძელებული ცილინდრული ფორმის გამო ეწოდა. ღვეზელები ფუმფულა იყო, რადგან დიდ ფქვილს არ შეიცავდა.
საბჭოთა სასადილოებში მზარეულების მიერ გამოყენებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, 50 გრამი შაქარი და საფუარი თბილ წყალში იხსნებოდა. ეს ნარევი 800 გრამ ფქვილს ემატებოდა და ცოტა მარილს უმატებდნენ. ასევე, დაახლოებით 20 მლ მცენარეულ ზეთს უმატებდნენ.
ცომი რბილი, ელასტიური და ოდნავ წებოვანი უნდა ყოფილიყო. ის თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში გააჩერეს, ამ დროის განმავლობაში კი შიგთავსს მოამზადებდნენ. მოხარშული ქათმის მკერდი ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვის. მიღებულ ფარშს შემწვარ ხახვსა და სანელებლებს ურევდნენ.
შეშის ღვეზელები
ღვეზელები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვა. ზედმეტი ზეთის გამოსაწურავად ცომეული ქაღალდის ხელსახოცებზე დაალაგეს. ღვეზელები კი პერგამენტის ქაღალდში შეინახეს, რომ არ დასველებულიყო.
სსრკ-ში ხვოროსტის ორცხობილა ბავშვებისთვის საყვარელი ნუგბარი იყო. ამ მარტივმა, ხრაშუნა დესერტმა უჩვეულო სახელი ხის მსხვრევადი ტოტების მსგავსების გამო მიიღო. ჭორების თანახმად, ეს გემრიელი ორცხობილა ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში გაჩნდა, მაგრამ მათი პოპულარობის პიკს სსრკ-ში დეფიციტის დროს მიაღწია.
ეს იმიტომ მოხდა, რომ „ხვოროსტი“ ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტებისგან მზადდებოდა: ფქვილისგან, კვერცხისგან, მზესუმზირის ზეთისგან და შაქრისგან. ყველა ამ ინგრედიენტის შერევით და ცომის თხელი ნაჭრების ზეთში შეწვით, დიასახლისს სიტყვასიტყვით გემრიელი დესერტების მთა ექნებოდა საერთო მაგიდასთან მყოფი ყველა ბავშვისთვის გასაზიარებლად.
თუმცა, „ხვოროსტის“ მომზადების რამდენიმე გზა არსებობდა. შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ ზოგიერთი საბჭოთა დიასახლისი ამ დესერტს არაყს უმატებდა, რაც ორცხობილას მსხვრევად და ფხვიერს ხდიდა. რა თქმა უნდა, მცირე რაოდენობაზეა საუბარი, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თანამედროვე დიასახლისები ასეთ რამეს მიმართავენ. თუმცა, ეს ორცხობილები უფროსებსაც ძალიან მოეწონებათ. აქ მოცემულია ამ გემრიელი ნუგბარის სრული რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
კვერცხი - 2 ცალი.
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
არაყი - 2 სუფრის კოვზი
ფქვილი - 250 გ.
შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი.
მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ.
"ბუჩქნარი"
მომზადების მეთოდი:
დიდ თასში გატეხეთ კვერცხები. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, სასურველი რაოდენობის მარილი და შაქარი და შემდეგ არაყი.
მოზილეთ ცომი. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მანამ, სანამ ცომი მკვრივ კონსისტენციას არ მიიღებს, რომ ხელებზე არ მიეკროს. შემდეგ დააფარეთ თასი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათით.
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და შემდეგ დაჭერით ზოლებად. თითოეული ზოლის შუაში გააკეთეთ პატარა ჭრილი და ერთი ან ორივე ბოლო შემოაბრუნეთ.
ცომის ნაჭრები შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
შემწვარი, მზა ხვოროსტი ქაღალდის ხელსახოცზე ან ხელსახოცზე დადეთ, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწრიტოს. შემდეგ საწურში მოაყარეთ შაქრის პუდრა. და აი, თქვენი ორცხობილა - გემრიელად მიირთვით!
ჩემი აზრით, დამარილებული თევზი სალათის იდეალური ინგრედიენტია. მსურს, ეს ფენოვანი ქაშაყის სალათი თქვენს ნოყიერი, საინტერესო და გემრიელი ყოველდღიური კერძების კოლექციას დავამატო.
ეს სალათი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ინდივიდუალურად, ასევე დიდ სალათის თასში. ქაშაყის, ხახვისა და ბოსტნეულის კლასიკურ კომბინაციას აძლიერებს გემრიელი მარინადი, ასევე ყველი, რაც განსაკუთრებულ ელფერს სძენს. თუ გსურთ მარტივი ინგრედიენტებით ექსპერიმენტები, გაითვალისწინეთ ეს რეცეპტი!
ინგრედიენტები:
მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი: 1 ცალი
ხახვი: 1 ცალი
სტაფილო: 1 ცალი
კარტოფილი: 2 ცალი
კვერცხი: 2 ცალი
ყველი: 100 გრამი
მდოგვის ლობიო: 1 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი: 1 სუფრის კოვზი
მაიონეზი და მარილი: გემოვნებით
ლიმონის წვენი: 2-3 სუფრის კოვზი
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
ბოსტნეული მოხარშეთ დარბილებამდე, კვერცხი კი მაგრად მოხარშვამდე.
ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ღრმა თასში მოვათავსოთ.
დაამატეთ ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი და მდოგვი.
აურიეთ და ხახვი დატოვეთ მარინადში.
გაასუფთავეთ ქაშაყი და ფრთხილად გამოაცალკევეთ ფილე.
გააგრილეთ და გაფცქვენით ბოსტნეული და კვერცხი.
გახეხეთ.
პირველ ფენად სტაფილო დაალაგეთ და მაიონეზი წაუსვით.
მეორე ფენა კარტოფილია. კიდევ ცოტა მაიონეზი მოაყარეთ.
მესამე ფენა ქაშაყია. მისი დაჭრა შესაძლებელია პატარა კუბიკებად ან უფრო დიდ ნაჭრებად.
მეოთხე ფენა არის მწნილი ხახვი.
მეხუთე ფენა კვერცხი და მაიონეზია.
ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სალათი მაცივარში შედგით გასაფუებლად.
ინდოეთი, ცენტრალური აზია და ახლო აღმოსავლეთი ამტკიცებენ, რომ პლოვი მონღოლმა და ჩინელმა შეფ-მზარეულებმა ჩინგიზ ყაენის დავალებით გამოიგონეს.
უამრავი პლოვის რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ერთმანეთისგან დიდად არ განსხვავდება. მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების და უფრო მარტივი სასადილოების შეფ-მზარეულები ამ ბრინჯის ფაფის მომზადებას ისეთ მისტიკურ ჩრდილს აყენებდნენ, რომ საშუალო ადამიანს მისი გასინჯვაც კი ეშინია. თუმცა ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლში პლოვის მომზადების მარტივი რეცეპტი არ იცით.
ხელნაკეთი პილაფი "ბიბი-ხანუმი"
ინგრედიენტები:
ბრინჯი - 1 კგ
ხორცი - 1 კგ
ხახვი - 1 კგ
სტაფილო - 1 კგ
მცენარეული ზეთი - 70 გ
ნიორი - 1 საშუალო ზომის თავი
დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები - მკაცრად გემოვნებით
დაუსაბუთებელი საიდუმლოებები:
კარგი პილაფის მთავარი გასაღები ფუმფულა ბრინჯია. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახეობა: მრგვალი, გრძელი, ვარდისფერი, თეთრი, გაპრიალებული ან ორთქლზე მომზადებული. ნუ ჩათვლით ამ რჩევას ხრიკად, მაგრამ ყუბანის ბრინჯი იდეალურია.
პილაფის მომზადებამდე ბრინჯს რამდენიმე საათით წყალში ალბობდნენ. თანამედროვე ჯიშების შემთხვევაში ეს აუცილებელი არ არის. უბრალოდ მოათავსეთ ბრინჯი საწურში და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
შეგიძლიათ თავად შეაგროვოთ სანელებლები ან შეიძინოთ მზა „პილაფის“ ნარევი. გამხმარი კოწახურის დამატება არჩევითია, თუმცა რეკომენდებულია. კურკუმას გამოყენება კერძის 100%-ით ავთენტურობას უზრუნველყოფს.
პილაფი შეგიძლიათ ქვაბში მოამზადოთ, თუმცა სქელკედლიანი ქვაბი უფრო მდიდარ არომატს მისცემს. ჩინგიზ ყაენის შთამომავლებმა გვაპატიონ, მაგრამ ნელ ცეცხლზე მოხარშული პილაფი ისეთივე გემრიელია, როგორც ტრადიციულ ქვაბში.
პილაფის ხორცი სულაც არ უნდა იყოს ცხვრის ხორცი. ბევრი ადამიანი საერთოდ ვერ იტანს მას. საქონლის, ინდაურის, ქათმის და ღორის ხორცი სრულიად მისაღებია. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ შავი ქლიავის ხორცით ჩაანაცვლონ, მაგრამ ეს სხვა ამბავია.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პილაფი:
ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1.5 x 1.5 სმ. თუ ქათმის ბარკლებს იყენებთ, ძვლიანად დაჭერით. სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით გრძელ, ასანთის ღეროს სისქის ნაჭრებად. ხახვი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ნივრის კბილთა გამოყოფა საჭირო არ არის; უბრალოდ, რაც შეიძლება მეტი გარე კანი მოაშორეთ. ბრინჯი უკვე გარეცხილია და მოსახარშად მზადაა, ამიტომ შეგვიძლია ხორცის მომზადება დავიწყოთ.
ხორცი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და ხარშეთ საკუთარ წვენში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. შემდეგ დაამატეთ უსუნო მცენარეული ზეთი და შეწვით ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ და შეწვით გამჭვირვალეობის მიღებამდე. დაუმატეთ სტაფილო, კვლავ აურიეთ და ხარშეთ ათიდან თხუთმეტ წუთამდე. მოხარშეთ სანამ სტაფილო „ლამაზად“ არ გახდება - ანუ ოდნავ არ შეიბრაწება და ფერს კაშკაშა ნარინჯისფერიდან მდიდარ წითლად არ შეიცვლის.
ბრინჯს დაუმატეთ სანელებლები, მოურიეთ და ბრინჯი ჩაასხით ტაფაში, სადაც ხორცი, მოშუშული სტაფილო და ხახვია. კოვზით ან ნიჩბით მოურიეთ, ცენტრში ნივრის თავი მოათავსეთ, პილაფის ზედაპირი გაასწორეთ და ცივი წყალი დაამატეთ. წყალი პილაფს ორი-სამი სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ქვაბს, ქვაბს ან ნებისმიერ სხვა ნივთს, რომელშიც პილაფს ამზადებთ, თავსახური დაახურეთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
თხუთმეტი, ოცი ან შეიძლება ოცდაათი წუთი. ამ დროის განმავლობაში პილაფის მორევა საჭირო არ არის. თუმცა, შეგიძლიათ თავსახურის ქვეშ ჩაიხედოთ. ტენის აორთქლების მიზნით, პილაფი რამდენიმე ადგილას ხის შამფურით ან ჩანგლითაც კი შეგიძლიათ გახვრიტოთ.
რა თქმა უნდა, პლოვი ცხლად უნდა მიირთვათ. მწვანილებით მოყრის თუ არა, თქვენზეა დამოკიდებული. ჩანგლით, კოვზით თუ, როგორც აზიაშია მიღებული, ხელით მირთმევაც პირადი არჩევანია.
ყოველ ახალ წელს ჩვენ ვამზადებთ ტრადიციულ, საყვარელ კერძებს. თუმცა, ასევე გვინდა, რომ ახალი რეცეპტები გავსინჯოთ და რაღაც გემრიელი და კრეატიული შევქმნათ.
ბელოჩკას (ციყვის) ახალი წლის სალათის რეცეპტი პოპულარულია. მისი მომზადება მარტივია და მისი განსაკუთრებულობა მის პრეზენტაციაშია.
მთავარია, შეიქმნას ცხოველის ლამაზი ფორმა. ამიტომ, მოსამზადებელი დროის უმეტესი ნაწილი პრეზენტაციას შეიძლება დაეთმოს.
ჩვენ გეტყვით ბელოჩკას სალათის რეცეპტს და რა ინგრედიენტები დაგჭირდებათ მისთვის.
ინგრედიენტები ციყვის სალათისთვის:
სტაფილო - 1 ცალი.
დამუშავებული ყველი - 2 ცალი.
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
კარაქი - 50 გ
ნიორი - 3 კბილი
ნიგოზი - 40 გ
მაიონეზი - 30 გ
მარილი - 0.5 ჩ/კ.
ციყვის სალათის მომზადება
პირველ რიგში, სტაფილო უნდა მოხარშოთ, რასაც დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გახეხეთ. ასევე, კვერცხი უნდა მოხარშოთ.
კარაქი და მდნარი ყველი 5 წუთით საყინულეში მოათავსეთ. ეს მათ გახეხვას გაგიადვილებთ. შემდეგ, კარაქი და მდნარი ყველი წვრილად გახეხეთ.
კვერცხი წვრილად გახეხეთ, მაგრამ ერთი კვერცხის ცილა შეინახეთ გასაფორმებლად. ასევე, ნიგვზის ერთი ნახევარი შეინახეთ. დარჩენილი თხილი დააქუცმაცეთ გასაბრტყელებელი ჯოხით.
შეურიეთ ერთმანეთს მდნარი ყველი, კვერცხი, კარაქი, ნიორი, მაიონეზი და მარილი. თეფშზე გააკეთეთ ციყვის ფორმა. ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი.
შემდეგ, გახეხილი სტაფილოს სქელი ფენა გაანაწილეთ ისე, რომ ციყვი მთლიანად ნარინჯისფერი გახდეს. დარჩენილი სტაფილო გახეხეთ და კუდი და ყურები მორთეთ. ციყვს თათებში თხილი ჩაუდეთ.
კიდევ ერთი ცნობილი უკრაინული სალათი ვინეგრეტია. ის ჯანსაღი და მკვებავია. ჩვენ ადრე აღვწერეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ვინეგრეტი.
ეს ნაზი და კრემისებრი ფეტუჩინის ალფრედოს რეცეპტი დამწყებთათვისაც საკმაოდ მარტივია, მაგრამ გურმანებს ნამდვილად გააოცებს.
ინგრედიენტები:
ფეტუჩინის მაკარონის შეკვრა
1 ჭიქა კარაქი
ჭიქა სქელი ნაღები
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1 მწიკვი ნივრის მარილი
¾ ჭიქა გახეხილი რომანო ყველი
ნახევარი ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
მომზადების მეთოდი:
დიდ ქვაბში მსუბუქად დამარილებული წყალი აადუღეთ. დაამატეთ ფეტუჩინი და მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ „ალ დენტე“ არ გახდება.
დიდ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და ნაღები. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ნივრის მარილი. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე. დაუმატეთ გახეხილი რომანოს ყველი და პარმეზანის ყველი, სანამ არ გადნება და სოუსი არ შესქელდება.
მოხარშული მაკარონი დაუმატეთ სოუსს და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიფარება. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
გოგრა მხოლოდ ფეტვის ფაფისთვის არ გამოიყენება — მისი გამოყენება შესაძლებელია სრული კერძის მოსამზადებლად, ძირითადი კერძიდან დესერტამდე. Klops-მა შეკრიბა ყველაზე საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც თქვენს ფიგურას არ დააზიანებს.
გოგრის ბლინები ბრინჯის ფქვილით
რეცეპტი ლიუბოვ ზახაროვამ გააზიარა.
ინგრედიენტები:
გოგრის პიურე - 200 გ
გამომცხვარი გოგრა (შევსებისთვის) - 300 გ
კვერცხი - 3 ცალი.
ბრინჯის ფქვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი - ის უფრო ფუმფულა იქნება) - 1.5 ჭიქა
კეფირი - 1 ჭიქა
მარილი - ½ ჩაის კოვზი
სოდა - 1 ჩაის კოვზი
შაქარი გემოვნებით
ზეთი ბლინების შესაწვავად
მომზადების მეთოდი:
შიგთავსი და პიურე: გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა კუბიკებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი). გოგრა მზადაა, როდესაც დარბილდება და კბილის ჩხირის გახვრეტა ადვილად იქნება შესაძლებელი. გამოცხობის შემდეგ, ოდნავ გააგრილეთ. მოხარშული გოგრის ნაწილი დააბლენდერეთ, დანარჩენი კი შიგთავსისთვის შეინახეთ.
ბლინის ცომი: ათქვიფეთ კვერცხი, კეფირი, მარილი, საცხობი სოდა და შაქარი, თუ უფრო ტკბილი გირჩევნიათ. დაუმატეთ ფქვილი - ცომი კოვზიდან არ უნდა გადმოდიოდეს. მიღებული ნარევი შეურიეთ გოგრის პიურეს და გააცხელეთ ტაფა.
მთავარი საიდუმლო: მთელი მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და ტაფაზე ორ ფენად წრეები გამოჭერით. ფენებს შორის მოათავსეთ გამომცხვარი გოგრა. შეწვით ორივე მხრიდან.
გოგრის კრემ-სუპი ქათმის ღვიძლით
რეცეპტი გალინა ანისიმოვამ გააზიარა
ინგრედიენტები:
გოგრა - 700 გ
ქათმის ღვიძლი - 500 გ
სტაფილო - 200 გ
ხახვი - 100 გ
რძე/ქოქოსის რძე/ლაქტოზას გარეშე რძე/ნაღები (აირჩიეთ თქვენთვის საჭირო ცხიმის შემცველობის მიხედვით) - 400 მლ
კარაქი - 100 გ
ზეითუნის ზეთი
ნიორი - 2 კბილი
თიამი - 2-3 ტოტი
ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ერთი მუჭა გოგრის თესლი სერვირებისთვის
მომზადების მეთოდი:
ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე შეწვით. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი (უმჯობესია ჯერ დანის ბრტყელი მხარით დაჭყლიტოთ, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით) და კიდევ 2 წუთი შეწვით; ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი ზედმეტად არ დაიწვას.
გოგრა გაფცქვენით და საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოაცხვეთ (ეს მას უფრო მდიდარ არომატს მისცემს) ან მოხარშოთ. თუ გოგრას აცხობთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა წყალი, მაგრამ თუ ადუღებთ, უბრალოდ დატოვეთ. გოგრა დააბლენდერეთ, დაუმატეთ რძე ან ნაღები და 50 გრ კარაქი. მოაყარეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი.
დარჩენილ კარაქში შეწვით ქათმის ღვიძლი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გადაიტანეთ დაფაზე და 5 წუთის განმავლობაში დააფარეთ ფოლგა. დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გოგრის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე 2-3 წუთის განმავლობაში.
ყველაფერი დაახლოებით თანაბარი პროპორციებით აიღეთ. ერთი პორციისთვის გამოიყენეთ თითოეული ინგრედიენტის დაახლოებით 50 გრამი.
გოგრა, გალღობილი ან ახალი
ბარდის ღივები
წვრილად დახეული სალათის ფურცლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული სალათი)
გოგრისა და მზესუმზირის თესლი
ახალი კიტრი
შევსებისთვის:
ზეითუნის ზეთი
ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
მარილი და გამხმარი მწვანილი (ორეგანო, რეჰანი)
მომზადების მეთოდი:
თუ გოგრა გაყინული იყო, მოხარშვა საჭირო არ არის. თუ უმია, მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ. კიტრი და გოგრა წვრილად დაჭერით, სალათის ფურცლები და გაღივებული ბარდა ხელით დაჭერით, თუ ძალიან გრძელია. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, შეაზავეთ და გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
გოგრა ფეტა ყველით და მწვანილებით
რეცეპტი იულია შუსტოვამ გაგვიზიარა.
ინგრედიენტები:
გოგრა - 500 გ
ბრინზა ან ნებისმიერი მარილწყალში გამომცხვარი ყველი - 100 გ
ხმელი რეჰანი, როზმარინი და ორეგანო (სურვილისამებრ)
ცოტაოდენი ახალი მწვანილი და ვარდისფერი წიწაკა მიტანისთვის
ზეითუნის ზეთი
ხალაპენიო - გემოვნებით
მომზადების მეთოდი:
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა და ყველი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200°C (400°F)-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ სანელებლები, წიწაკა და ახალი მწვანილი.
გოგრის შემწვარი ქვაბში
რეცეპტი ოლესია გრიგორიევამ გაგვიზიარა.
ინგრედიენტები:
ინდაურის ფილე - 600 გ
კარტოფილი - 500 გ
ხახვი - 1 საშუალო ზომის ხახვი
სტაფილო - 1 საშუალო ზომის სტაფილო
სოკო - 350 გ
მარილი და სანელებლები გემოვნებით
კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
რამდენიმე პატარა გოგრა ან ერთი დიდი
მომზადების მეთოდი:
გოგრის მომზადება: მოაჭერით ზედა ნაწილი თავსახურის შესაქმნელად. შიგნიდან ამოიღეთ ყველა თესლი.
ინდაური, სოკო და კარტოფილი თანაბარი ზომის კუბიკებად დაჭერით. ტაფაზე დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და კიდევ 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე, ცხელ ტაფაზე შეწვით ინდაური, წინასწარ 15 წუთის განმავლობაში ზეთში და სანელებლებში მარინირებული.
ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და გოგრაში მოათავსეთ. წყალი არ დაამატოთ - მოემზადეთ, რომ ბულიონი კოვზით ამოიღოთ, რადგან გოგრა წვენს გამოყოფს. აცხვეთ საათ-ნახევარი: თავდაპირველად მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო როდესაც წვენი ადუღდება და თავსახურის ქვეშიდან გადმოდინებას დაიწყებს, ტემპერატურა 160°C-მდე (320°F) ან კიდევ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე შეამცირეთ.
გოგრის მარმელადი
რეცეპტი ელენა დემიდოვამ გაგვიზიარა.
ინგრედიენტები:
გოგრა - 500 გ
წყალი - 1 ჭიქა
მომენტალური ჟელატინი - 4 სუფრის კოვზი
თაფლი - 3-4 სუფრის კოვზი
რძიანი ან შავი შოკოლადის ფილა და 2 სუფრის კოვზი ნაღები - სურვილისამებრ
მომზადების მეთოდი:
საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გოგრა მსხვილად დაჭერით, მოასხით გამდნარი თაფლი და მოაყარეთ დარიჩინი. დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ფოლგის მოხსნის შემდეგ, სანამ არ დარბილდება.
ხელის ბლენდერით დააბლენდერეთ, დაუმატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში. სანამ ცხელია, მოურიეთ და გააგრილეთ. შედგით მაცივარში.
თუ შოკოლადით დაფარული მარმელადის დამზადებას გადაწყვეტთ, გაადნეთ შოკოლადი და შეურიეთ ნაღები. გოგრა შამფურზე დაჭყლიტეთ და ცხელ შოკოლადში ამოავლეთ, გააჩერეთ და შემდეგ მაცივარში შედგით.
