რეცეპტი

ნამდვილი საშობაო სუფრის წარმოდგენა შეუძლებელია ტრადიციული უზვარის გარეშე — ჩირის სასმელის, რომელსაც წარმოუდგენლად ნათელი გემო და უნიკალური არომატი აქვს.

ამ სასმელსა და ტრადიციულ კომპოტს შორის მთავარი განსხვავება მომზადების მეთოდია: ის არ იხარშება, უბრალოდ ადუღებამდე მიჰყავთ. ეს ნაზი მიდგომა ინარჩუნებს ხილის ყველა სასარგებლო თვისებას და სრულად ავლენს მის ბუნებრივ არომატს. სასმელი დაფუძნებულია ვაშლის, მსხლის, გარგარის, ალუბლის ქლიავის და შავი ქლიავის ჩირის მდიდარ, კლასიკურ ნაზავს. ეს კომბინაცია უზვარს სქელ, ოდნავ მომჟავო და ძალიან არომატულ გემოს აძლევს.

მომზადების პროცესში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ინფუზიის ეტაპს. სწორედ ეს ხანგრძლივი, თბილი დალბობა გარდაქმნის ჩირის შემცველ უბრალო წყალს მდიდარ ელექსირად. ნატურალური თაფლის ბოლო შტრიხი ასრულებს არომატულ პროფილს. ამავდროულად, სასმელი საკმაოდ მსუბუქი რჩება: მთლიანი მოცულობა დაახლოებით 358 კკალ-ს შეიცავს.

ინგრედიენტები და კვებითი ღირებულება

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჩირი (მსხლის, ვაშლის, გარგრის, ალუბლის ქლიავის, შავი ქლიავის) - 230 გრამი
• წყალი - 1.5 ლიტრი
• თაფლი - გემოვნებით

მთელი კერძის კვებითი ღირებულება:

• კალორიულობა: 358 კკალ
• ცილები: 3 გ
• ცხიმი: 1 გ
• ნახშირწყლები: 82 გ

ეტაპობრივი სამზარეულოს რეცეპტი

1. მოამზადეთ ხელნაკეთი უზვარის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტი.

2. ჩირი თბილ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში დაალბეთ. შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ხილი კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში.

3. გარეცხილი ჩირი მოათავსეთ საწურში და ზედმეტი სითხე გადაწურეთ.

4. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ დიდ, სქელძირიან ქვაბში და დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი.

5. დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და სითხე ადუღებამდე მიიყვანეთ.

6. გადმოდგით ქვაბი ქურიდან და დაახურეთ თავსახური. მჭიდროდ შეახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ სასმელი 5-6 საათის განმავლობაში.

7. ბოლოს და ბოლოს, გემოვნებით დაამატეთ თაფლი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

8. მიტანის წინ შეგიძლიათ ჩირი გადაწუროთ ან სასმელი უცვლელად დატოვოთ. უზვარი ჭიქებში ან ჭიქებში ჩაასხით (მიირთვით გაცივებული ან ოდნავ თბილი).

სასარგებლო კულინარიული რჩევები

• გემოს საიდუმლო: სასმელი დიდხანს არ აადუღოთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
• გააცხელეთ „აბაზანა“: აუცილებლად შეახვიეთ ტაფა პირსახოცით. ნელი გაგრილება მდიდარი ფერისა და არომატის გასაღებია.
• თაფლის სათანადო დამატება: თაფლი ემატება მხოლოდ უკვე დაყენებულ და ოდნავ გაციებულ სასმელს, რათა შენარჩუნდეს მისი ყველა სასარგებლო თვისება.

ეს კერძი სწრაფად მოსამზადებელი და გემრიელია, რაც მას ხორცისა და თევზის კერძებისთვის იდეალურ გარნირად აქცევს. 100 გრამზე მხოლოდ 37 კკალ-ით, ეს ნუგბარი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც საკუთარ ფიგურას აკვირდება, მაგრამ გემოს შეწირვა არ სურს.

მომზადების საერთო დრო 20 წუთზე ნაკლებია, საიდანაც მხოლოდ 12 წუთი ღუმელთან მომზადებას მოხმარდება. ეს რეცეპტი სამ ადამიანზეა გათვლილი, არ საჭიროებს რაიმე მაღალ კულინარიული უნარ-ჩვევებს და ადვილად ეგუება ბავშვების კერძებს.

ინგრედიენტები

• ყაბაყი - 2 ცალი.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ნიორი - 2 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 0.5 ჩ/კ.
• მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი ინსტრუქციები და სამზარეულოს რჩევები

1. მომზადება: კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული და გაფცქვენით ნიორი. ამ კერძისთვის იდეალურია ახალგაზრდა ყაბაყი ან გოგრა თხელი კანით, რომელსაც გაფცქვნა არ სჭირდება.

2. ნიორი შეწვით: ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ნიორი დაჭერით ნივრის საწურში (ან წვრილად დაჭერით) და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში. ნივრის რაოდენობა შეიძლება მერყეობდეს, ბავშვებისთვის კი კერძი შეიძლება მომზადდეს ნივრის გარეშე.

3. პომიდვრის დამუშავება: პომიდორი 1-2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაყარეთ, შემდეგ ცივ წყალში გადაიტანეთ და გათალეთ. რბილობი დაჭერით ზოლებად. რეკომენდებულია ხორციანი პომიდვრის გამოყენება - ისინი ტაფაში ნაკლებ ზედმეტ სითხეს გამოყოფენ.

4. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე: დაუმატეთ პომიდორი ნიორს, დაუმატეთ შაქარი პომიდვრის ბუნებრივი მჟავიანობის გასანეიტრალებლად და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ხახვი ან ბულგარული წიწაკა, მათი ხარშვის დროის გათვალისწინებით.

5. სპაგეტის ფორმირება: კორეული სტაფილოს სახეხით ყაბაყი დაჭერით თხელ, გრძელ ზოლებად.

6. დასკვნითი ნაბიჯი: მოათავსეთ ყაბაყი ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და შეწვით 4-6 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ყაბაყი ზედმეტად არ მოიხარშოს — ის უნდა იყოს რბილი, მაგრამ შიგნიდან ოდნავ ხრაშუნა. უმჯობესია ნარევი მაშებით მოურიოთ, რათა არ დააზიანოთ ბოსტნეულის ლაფშის ნაზი ტექსტურა.

ცხელი ყაბაყის სპაგეტი მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე ხორცთან ან თევზთან ერთად გარნირად, ახალი მწვანილებით გაფორმებული. არაჟნის სოუსი შესანიშნავად ავსებს ამ ბოსტნეულის შედევრს.

ტრადიციული ყაზახური ბეშბარმაკი ნამდვილი კულინარიული დღესასწაულია, რომელიც განსაკუთრებულ შემთხვევას და ღუმელთან დიდ მოთმინებას მოითხოვს.

ყაზახური ბეშბარმაკი, ერთი შეხედვით, მარტივი კერძია (ხორცის, ცომისა და ხახვისგან შედგება), თუმცა მისი მომზადება საკმაოდ დიდ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. ეს მადისაღმძვრელი კერძი, როგორც წესი, დიდ ქვაბში ან ძალიან დიდ ქვაბში მზადდება, რომელშიც ხორცის რამდენიმე სახეობაა გაერთიანებული, მკაცრად გამორიცხულია ღორის ხორცი.

მდიდარი, სრულყოფილი არომატის მთავარი საიდუმლო ბულიონის გააზრებულ, საათობით ხარშვაშია. ხელნაკეთი ლაფშა არანაკლებ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. იდეალური ტექსტურის მისაღწევად, ცომი ძალიან ზუსტად უნდა გააბრტყელოთ.

თუმცა, კერძის ნამდვილი სული ღორის ქონში მოშუშული ხახვის არომატულ სოუსშია. სწორედ ეს სოუსი ანიჭებს კერძს უნიკალურ და განუმეორებელ გემოს. მომზადების ხანგრძლივი დროის მიუხედავად, თავად რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. წარმოდგენილი პროპორციები 10 ადამიანისთვის უხვი ნადიმისთვისაა განკუთვნილი, თითოეული პორცია 607.74 კკალ-ს შეიცავს (P/F/C: 43.09 გ / 27.30 გ / 36.49 გ).

ინგრედიენტები ნამდვილი ბეშბარმაკისთვის

ხორცის ბულიონისთვის:

• ცხენის ხორცი - 1 კგ
• ცხვრის მკერდი - 1 კგ
• წყალი - 5 ლ
• ხახვი - 1 ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

არომატული სოუსისთვის:

• ხახვი - 2 ცალი.
• მწვანე ხახვი - 50 გ
• კამა - 50 გ
• ოხრახუში - 50 გ

ხელნაკეთი ცომისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 480 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• მარილი - ცოტაოდენი
• გაცივებული ხორცის ბულიონი - 125 მლ

ეტაპობრივი სამზარეულოს სახელმძღვანელო

1. ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით 5 ლიტრი წყალი ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიფაროს და დადგით მაღალ ცეცხლზე.

2. წყალი აადუღეთ და ფრთხილად მოაშორეთ ქაფი ნახვრეტებიანი კოვზით. ხორცი დაბალ ცეცხლზე 3–3,5 საათის განმავლობაში ხარშეთ. რეგულარულად მოაშორეთ ბულიონის ზედაპირიდან ცხიმი და ცალკე ჭურჭელში შეინახეთ. მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ტაფაში დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.

3. მზა ბულიონი გადაწურეთ. ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და უხეშად დაჭერით. ცომისთვის შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი და 125 მლ გაციებული ბულიონი. მოზილეთ მკვრივი ცომი, დააფარეთ პლასტიკური შესაფუთი და გააჩერეთ 30 წუთი.

4. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომი 1 მმ სისქეზე. დაჭერით 10 x 10 სმ კვადრატებად, შემდეგ თითოეული კვადრატი დიაგონალურად გაჭერით სამკუთხედების მისაღებად. მოხარშეთ ნუდლები ხორცის ბულიონში; ზედაპირზე ამოსვლის შემდეგ მათ 5-7 წუთი დასჭირდებათ.

5. სოუსისთვის, გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი. შეურიეთ ხახვი და მწვანილი, დაასხით შენახული ბულიონი და ცხიმი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში.

6. კერძის აწყობა: მოხარშული ცომის სამკუთხედები გახურებულ ფართო თეფშზე მოათავსეთ, ზემოდან უხვად გადაანაწილეთ ხორცი და ყველაფერს ხახვისა და მწვანე სოუსი მოასხით. დარჩენილი გამჭვირვალე ბულიონი თასებში ჩაასხით და მიირთვით.

სასარგებლო რჩევები ექსპერტებისგან

• სიტყვა „ბეშბარმაკი“ თურქულიდან ითარგმნება, როგორც „ხუთი თითი“. ეს სახელწოდება მისი ჭამის ტრადიციულ წესზე მიანიშნებს: „დღემდე, ამ კერძს ტრადიციულად ხელებით მიირთმევენ“.
• ცომის სისქე გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა. გამოცდილი ყაზახი დიასახლისები ხშირად მას პირდაპირ სუფრით დაფარულ მაგიდაზე აბრტყელებენ და მზადყოფნას სინათლეზე ამოწმებენ - ქსოვილის ნიმუში ზეწრის მიღმაც უნდა ჩანდეს.

გემრიელი და დაბალანსებული საუზმის სწრაფად მომზადება ისეთი ამოცანაა, რომელსაც დამწყები მზარეულიც კი ადვილად გაუმკლავდება.

ჩვენ გადავწყვიტეთ, გაგვეზიარებინა დიეტური ბლინების მარტივი და სწრაფი რეცეპტი, რომელიც მოეწონებათ არა მხოლოდ მათ, ვინც მკაცრ ჯანსაღ ცხოვრების წესს მისდევს, არამედ ხელნაკეთი ნამცხვრების ნებისმიერ მცოდნეს. კვერცხისა და ძროხის რძის არარსებობა ფართო შესაძლებლობებს ხსნის: ქოქოსის ბაზა ეგზოტიკურ ნოტებს შესძენს, ნუშის ბაზა - თხილის არომატს, ხოლო ბრინჯის ბაზა - ნაცნობ, ნეიტრალურ გემოს.

კვებითი ღირებულება და ინგრედიენტები

ამ რეცეპტით გამოდის 4 პორცია (415.08 კალორია ერთ პორციაზე; 9.37 გ ცილა, 12.72 გ ცხიმი, 65.52 გ ნახშირწყლები). მომზადების საერთო დროა 30 წუთი, პლუს დამატებით 15 წუთი ცომის დასასვენებლად.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 320 გ;
• მცენარეული რძე - 500 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 3.5 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი (და ცოტაოდენი შეზეთვისთვის);
• წვრილი შაქარი - 2-3 ჩაის კოვზი;
• სასმელი წყალი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ვანილის ექსტრაქტი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - დანის წვერი;
• ახალი კენკრა და თაფლი - გემოვნებით (სერვირებისთვის).

ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი

თავად მოზელვისა და გამოცხობის პროცესი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე რთულ აღჭურვილობას:

1. მოამზადეთ მშრალი ცომი. ღრმა თასში გაცერით ფქვილი, დარიჩინი, გამაფხვიერებელი და მარილი, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი.
2. თხევადი ბაზის მოსამზადებლად, ცალკე კონტეინერში აურიეთ მცენარეული რძე, ვანილის ექსტრაქტი და სასმელი წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ინგრედიენტები აურიეთ. თხევადი ნარევი თხელი ნაკადით ჩაასხით მშრალ ინგრედიენტებს, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით (დასაშვებია პატარა კოშტებიც).
4. ზეთის დამატება და დასვენება. დაამატეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა გლუტენი გამოიმუშაოს.
5. გამოცხობა. გააცხელეთ სქელძირიანი ტაფა (სასურველია თუჯის), წაუსვით ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები პატარა ულუფებად, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერ-ყავისფერ არ გახდება.
6. მირთმევა: მზა ბლინები თბილად შეინახეთ, მიტანის წინ კი მოასხით მიკროტალღურ ღუმელში გამდნარი თაფლი და მორთეთ გარეცხილი, გამხმარი კენკრით.

სასარგებლო რჩევები და კერძის ვარიაციები

ეს კერძი შესანიშნავი არჩევანია მარხვის დროს და ადვილად შეიძლება მისი მარილიან ვერსიებთან ადაპტირება. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეულის ან სოკოს შიგთავსით, ცომში შაქრის რაოდენობა 1 ჩაის კოვზამდე შეამციროთ.

გარდა ამისა, მათ, ვინც მკაცრად აკონტროლებს ნახშირწყლების მიღებას, შეუძლიათ ცომიდან დამატკბობელი საერთოდ ამოიღონ, რადგან თაფლი და ახალი კენკრა მზა კერძს სიტკბოს მატებს. შესაძლოა, ეს თქვენთვის საკმარისიც იყოს.