საყოველთაოდ გავრცელებულია მოსაზრება, რომ დიეტური დესერტები გარდაუვლად უფრო გემრიელია, ვიდრე ტრადიციული დესერტები, თუმცა ბუნებრივი ინგრედიენტების გონივრული ბალანსი ამ სტერეოტიპის დანგრევას უწყობს ხელს.
PP-მედოვიკი შეიძლება ისეთივე გემრიელი იყოს, როგორც კლასიკური ნამცხვარი, განსაკუთრებით თუ კარგ ხასიათზე ხართ. ეს ნაზი ნამცხვარი დამზადებულია ქათმის კვერცხისგან, 6%-იანი ფერმენტირებული გამომცხვარი რძისა და მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული ბისკვიტისგან, ხოლო ჰაეროვან ფენას ქმნის გამომცხვარი რძისგან დამზადებული რბილი ხაჭო. მისი ფრთხილად მომზადებული ინგრედიენტების წყალობით, ერთ პორციაზე ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 190.87 კკალ-ია, ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შესანიშნავი თანაფარდობით: 10.17 გ ცილა, 5.70 გ ცხიმი და 24.25 გ ნახშირწყლები. მომზადებას დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება, ხოლო მზა დესერტს დამატებით ერთი საათი სჭირდება დასასვენებლად და გასაგრილებლად.
ინგრედიენტები 6 პორციისთვის
ტესტისთვის:
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- რიაჟენკა 6% - 100 გ;
- მთლიანი მარცვლეულის ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- თაფლი - 50 გ;
- საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით.
კრემისთვის:
- რბილი ხაჭო (გამომცხვარი რძისგან დამზადებული) - 350 გ;
- თაფლი - 50 გ.
ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები
1. მოამზადეთ თაფლი: თუ სქელი გამოვიდა, გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ადუღების გარეშე და გააგრილეთ. კარგად გარეცხილი კვერცხები დიდ თასში მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ, დაუმატეთ მწიკვი მარილი, სანამ ოდნავ ქაფს არ მიიღებთ.
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, თაფლი და საცხობი სოდა და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ მოაშოროთ ნებისმიერი კოშტი. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
3. საცხობ ფორმას (იდეალურია 25x30-დან 27x35 სმ-მდე) დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი ან არაწებოვანი ხალიჩა. ჩაასხით ცომი ფორმაში და სპატულით გაასწორეთ თანაბარ მართკუთხედად ან კვადრატად, თუ საცხობი ფორმა დიდია და არც ისე დიდი, მოერიდეთ კიდეებამდე განაწილებას.
4. ნამცხვარი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ, სანამ გემრიელ კარამელის ფერს არ მიიღებს, ყურადღებით დააკვირდით, რომ ცომი არ დაიწვას.
5. ცხელი ნამცხვარი გადაიტანეთ დაფაზე, მოაჭერით გამხმარი კიდეები და სახაზავის გამოყენებით ფენა ჯვარედინად გაჭერით ოთხ იდენტურ მართკუთხედად. მოსართავი მოათავსეთ გამორთულ, გამაგრილებელ ღუმელში გასაშრობად.
6. კრემისთვის, დარბილებული გამომცხვარი ნაღების ხაჭო შეურიეთ თაფლს, დაუმატეთ ხაჭო პორციებად და ურიეთ კრემისებური და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი შეინახეთ მაცივარში აწყობამდე.
7. ტორტი სასერვირებელ თეფშზე აწყვეთ: ვიზუალურად გაყავით კრემი 4 ნაწილად, დაალაგეთ ტორტები, თანაბრად გადაანაწილეთ კრემი თითოეულ ფენაზე.
8. დესერტის ზედა და გვერდებზე დარჩენილი მეოთხედი კრემი წაუსვით. გამხმარი მარცვლები ბლენდერში წვრილად დაფშვნამდე დაფქვით, თაფლის ნამცხვარს მოაყარეთ და მიტანის წინ მინიმუმ ერთი საათით შედგით მაცივარში.
კულინარიული შენიშვნები და ალტერნატივები
თუ არ გაქვთ გამომცხვარი რძისგან დამზადებული რბილი ხაჭო, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ იგი კლასიკური თეთრი რბილი ხაჭოთი ან ტრადიციული ხრაშუნა ხაჭოთი (სასურველია, ასევე გამომცხვარი რძისგან დამზადებული), მას შემდეგ, რაც ჯერ წვრილ საწურში გახეხავთ და მცირე რაოდენობით ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძესთან ერთად ათქვიფავთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ.
მთლიანი ხორბლის ფქვილი ერთადერთი შესაფერისი ბაზა არ არის: შვრიის ფქვილი (ფანტელებისგან დაფქული), სიმინდის ფქვილი ან ბრინჯის ფქვილი, ასევე ამ ორი ან სამი მათგანის ჰარმონიული ნაზავი, შესანიშნავი გამოსავალია.