კომბოსტო

ახალგაზრდა კომბოსტოს სეზონი შესანიშნავ შესაძლებლობას გაძლევთ, თქვენი სახლის მენიუ მსუბუქი, მაგრამ ნოყიერი ბოსტნეულის კერძებით გაამრავალფეროვნოთ.

მოამზადეთ განსაცვიფრებელი ფენოვანი ქვაბი ნაზი კრემისებრი აქცენტით. კერძი დაფუძნებულია ხრაშუნა კომბოსტოს ფოთლების, თხლად დაჭრილი კარტოფილისა და ოქროსფერი, გამდნარი ყველის ნაცად და გამოცდილ კომბინაციაზე. ამ ქვაბის ჰარმონიული არომატის საიდუმლო ბოსტნეულის ნაზ მომზადებაშია. ქვაბი წვნიანი და ნაზია ახალგაზრდა კომბოსტოს წყალობით, კარტოფილი კი კერძს კიდევ უფრო ნოყიერს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. კომბოსტოსა და ხახვის სწრაფად მოშუშვა კარაქში ნიორთან და დაფქულ პაპრიკასთან ერთად, კერძის ცხარე არომატს ღუმელში შედგმამდეც კი გამოკვეთს.

საბოლოო შტრიხი არის კრემისებრი, ფქვილზე დამზადებული სოუსი დამატებული ყველით, რომელიც ყველა ფენას ერთმანეთში აერთებს. ოცდათხუთმეტწუთიანი ცხობის პროცესი გემრიელ ზედაპირს ქმნის, ოქროსფერ-ყავისფერი, გამომცხვარი ყველის ქერქით, რომელიც მყისიერად აღძრავს მადას! ეს კერძი არ საჭიროებს ძნელად მოსაძებნ ინგრედიენტებს და იდეალურია მყუდრო ოჯახური სადილისთვის ან ვახშმისთვის.

აუცილებელი ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა კომბოსტო - 400 გ
• კარტოფილი - 300 გ
• მაგარი ყველი - 100 გ
• ხახვი - 45 გ
• ნაღები (15% ცხიმი) - 200 გ
• კარაქი - 80 გ (25 გ შესაწვავად, 5 გ ტაფისთვის, 50 გ სოუსისთვის)
• ხორბლის ფქვილი - 15 გ
• დაფქული ტკბილი წიწაკა - 2 გ
• დაფქული გამხმარი ნიორი - 2 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი

1. მომზადება და დაჭრა: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ახალგაზრდა კომბოსტო დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

2. კომბოსტოს მოშუშვა: ტაფაზე გაადნეთ 25 გრამი კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და კომბოსტო და შეწვით, ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი, ხმელი ნიორი და დაფქული პაპრიკა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

3. კარტოფილის მომზადება: გაფცქვენით ტუბერები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

4. ფენების აწყობა: საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი (5 გ). მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ კომბოსტოს ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები: დარჩენილი კარტოფილი, შემდეგ დარჩენილი კომბოსტო.

5. მოამზადეთ შიგთავსი: ცალკე ტაფაზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი, დაუმატეთ 15 გრ ფქვილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ და ნელ-ნელა ჩაასხით ნაღები ერთგვაროვანი და უგუნური მასის მიღებამდე. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, დაუმატეთ გახეხილი ყველის ნახევარი და მაშინვე გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.

6. შეწვა: სოუსი თანაბრად გადაასხით აწყობილ ბოსტნეულს, დარწმუნდით, რომ ფენებში კარგად შეიწოვება და მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. აცხვეთ 170–180°C-ზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ქერქი არ გახდება ხრაშუნა.

7. მირთმევა: მზა ქვაბი დაჭრამდე და მიტანამდე ოდნავ გააგრილეთ.

კულინარიული რჩევები

• შემწვარ ფქვილში ნაღების დამატებისას, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ სოუსი, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი ტექსტურა ფქვილის კოშტების გარეშე.
• ქვაბი ცხელი არ გაჭრათ: გამოცხობის შემდეგ 7-10 წუთის განმავლობაში გასვლის შემთხვევაში, მიიღებთ მოწესრიგებულ, თანაბრად გადანაწილებულ ნაჭრებს, რომლებიც ფენებად ინარჩუნებენ ფორმას.

ტრადიციულმა კომბოსტოს ღვეზელმა დიდი ხანია დაიმსახურა კულინარიული სიმბოლოს სტატუსი თავისი ხელმისაწვდომობის, სიმარტივისა და ნაცნობი გემოს წყალობით.

გეპატიჟებით, ახლებურად გაეცნოთ ამ ტრადიციულ კერძს და მოამზადოთ უფრო მსუბუქი, ჯანსაღი ვერსია. ეს დიეტური ჟელეს ღვეზელი ინარჩუნებს კლასიკური ცომის მთელ სიმდიდრეს, თუმცა გაცილებით სწრაფად მზადდება და ნაკლებ კალორიას შეიცავს.

ამ კერძის საიდუმლო უცხიმო კეფირით და ჩაშუშული კომბოსტოსა და ხახვის არომატული შიგთავსით მომზადებულ ნაზ ცომშია. ეს ღვეზელი იდეალურია როგორც გულიანი საუზმისთვის, ასევე მსუბუქი ვახშმისთვის და მისი მომზადება არ საჭიროებს რთულ კულინარიულ მომზადებას. ის გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.

ჩვენ გთავაზობთ საჭირო პროდუქტების დეტალურ ჩამონათვალს და ეტაპობრივ ალგორითმს ამ ჯანსაღი კერძის შესაქმნელად.

ინგრედიენტები დიეტური ცომეულისთვის

6 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• უცხიმო კეფირი - 0.5 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 6 სუფრის კოვზი (გროვად გაჯერებული);
• საცხობი სოდა - 1/3 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• შავი პილპილი და სეზამის მარცვლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. ბოსტნეულის შიგთავსის მომზადება: კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ზეთში სასურველ დონემდე, ბოლოს დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შიგთავსი ოდნავ გააგრილეთ.

2. ფუძის შერევა: ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი და მარილი. დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კეფირი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და საცხობი სოდა და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. კერძის მოსამზადებლად: საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი (თუ ფორმის არაწებოვან თვისებებში არ ხართ დარწმუნებული, შეგიძლიათ ძირსა და გვერდებზეც მოაყაროთ ბურღული). მომზადებული ცომის ზუსტად ნახევარი ჩაასხით ძირში.

4. ღვეზელის აწყობა: თანაბრად გაანაწილეთ ზემოდან კომბოსტოს შიგთავსი, შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ცომი. სურვილისამებრ, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

5. გამოცხობა: მოათავსეთ ფორმა წინასწარ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სასარგებლო რჩევები მზარეულებისთვის

იმისათვის, რომ გამომცხვარი ნამცხვარი მაქსიმალურად ჯანსაღი იყოს, შეგიძლიათ ცომი ნებისმიერი მარცვლეულის ფქვილით ჩაანაცვლოთ. მაგალითად, გამოიყენეთ სიმინდისა და შვრიის ფქვილის ნარევი

eda.sb- ის ცნობით, შემწვარი სოკოთი მოშუშული კომბოსტო მთელი ოჯახისთვის მარტივი და ნოყიერი სადილის ვარიანტია.

კერძის გემოს აძლიერებს ბოსტნეულისა და სოკოს წინასწარი მოშუშვა. მიჰყევით ეტაპობრივ ინსტრუქციებს, რომ ეს კერძი სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 1200 გ
• ხახვი - 150 გ
• სტაფილო - 150 გ
• შამპინიონის სოკო - 250 გ
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 150 მლ
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩაის კოვზი.
• მარილი - 2 ჩ/კ.

სამზარეულოს ეტაპები:

1. კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სოკო დაჭერით ნაჭრებად.
2. ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხილი სტაფილო დაუმატეთ ხახვს და განაგრძეთ შეწვა 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული გვერდზე გადადეთ, ტაფის ცენტრიდან გათავისუფლდით.
4. ცენტრში მოაყარეთ ტომატის პასტა და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეურიეთ ბოსტნეული.
5. ტაფაზე კომბოსტოს ნახევარი ჩაყარეთ, მოურიეთ და 3 წუთის განმავლობაში შეწვით. შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით და შაქრით. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კომბოსტო და კიდევ 5 წუთი შეწვით.
6. დაასხით 150 მლ წყალი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და კომბოსტო დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
7. სანამ კომბოსტო იხარშება, დარჩენილი ზეთი სხვა ტაფაში გააცხელეთ. დაჭრილი სოკო საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში შეწვით, მარილის დამატებით.
8. შემწვარი სოკო კომბოსტოსთან ერთად ტაფაში ჩაყარეთ და მოურიეთ. თავდახურული ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
9. მზა კერძი მიირთვით ცხელი, გემოვნებით ახალი მწვანილებით მოყრილი.

ამ მსუბუქი და ახალი სალათის მომზადებას კრაბის ჩხირებით, კომბოსტოთი, სიმინდითა და კიტრით სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. მის მოსამზადებლად საჭიროა მარტივი ინგრედიენტები, რომელთა პოვნა ნებისმიერ მაღაზიაში მარტივია, იტყობინება TSN.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - 180 გ
• კრაბის ჩხირები - 140 გ
• დაკონსერვებული სიმინდი - 80 გ
• ახალი კიტრი - 1 ცალი.
• არაჟანი - 80 გ
• ახალი კამა - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით კომბოსტო.
2. დაკონსერვებული სიმინდიდან გადაწურეთ სითხე.
3. კრაბის ჩხირები და კიტრი დაჭერით ზოლებად.
4. გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით კამა.
5. ღრმა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი: კომბოსტო, კრაბის ჩხირები, სიმინდი, კიტრი, კამა, შავი პილპილი და მარილი.
6. სალათს არაჟანი მოაყარეთ, აურიეთ და სალათის თასში მოათავსეთ.

რჩევა:

• გამოიყენეთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის არაჟანი თქვენი გემოვნებით.
• სალათი მომზადებისთანავე მიირთვით, რათა შეინარჩუნოს სიახლე და ხრაშუნა გემო.

ეს სალათი ნებისმიერი სუფრისთვის შესანიშნავ დამატებას წარმოადგენს თავისი სიმსუბუქისა და წვნიანობის წყალობით.

ამ რეცეპტით ვარენიკები კეფირით მზადდება და მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევა. ის მარტივი, მაგრამ ძალიან ნოყიერი და გემრიელია.

პორციების რაოდენობა: 4
მომზადების დრო: 45 წთ

• ინგრედიენტები:
• კეფირი: 200 მლ
• მარილი: გემოვნებით
• ფქვილი: 300 გ
• თეთრი კომბოსტო: ¹⁄₂ თავი
• სტაფილო: 1 ცალი
• ხახვი: 1 ცალი
• ბულგარული წიწაკა: 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი: გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები: გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი: 1 ცალი
• მწვანილი: ¹⁄₄ კონა

მომზადება:

1. კეფირს დაუმატეთ ¹⁄₂ ჩაის კოვზი მარილი, შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ ფქვილი. მოზილეთ საკმაოდ მაგარი ცომი. შესაძლოა, ნაკლები ფქვილი დაგჭირდეთ.
2. შეახვიეთ პლასტიკურ შესაფუთ პარკში ან ცელოფანში და დატოვეთ დახლზე, სანამ დანარჩენს გააკეთებთ.
3. კომბოსტო წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი და წიწაკა დაჭერით.
4. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი. მსუბუქად შეწვით ხახვი. დაუმატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.
5. 2-3 წუთის შემდეგ, დაუმატეთ კომბოსტო. მოხარშეთ, ურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ ცოტა წყალიც დაამატოთ. თავსახური დაახურეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
7. ცომი გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ თოკებად. დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
8. ქვაბში წყალი აადუღეთ და მარილი დაუმატეთ. ვარენიკების ნაწილი დაუმატეთ. როდესაც ზედაპირზე ამოვა, 3-5 წუთი მოხარშეთ. დანარჩენი კი მოხარშეთ.
9. პელმენები კომბოსტოსთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ და აურიეთ.

წაიკითხეთ წყარო

ზოგჯერ ამ რეცეპტს ასევე „ქართული სტილის კომბოსტოს“ უწოდებენ.

ზამთარში, როდესაც ახალი ბოსტნეული ძვირია და არც ისე გემრიელი, სეზონური პროდუქტებისგან დამზადებული მწნილი სამაშველოში გამოდის. „წითელი კომბოსტო“ ერთ-ერთი ასეთი მადისაღმძვრელია, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და პრაქტიკულად იაფი.

თუმცა, ეს შესანიშნავი დამატებაა ხორცის ან თევზის გარნირისთვის და შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრის მენიუში მრავალფეროვნების შესატანად.

ამ რეცეპტით მომზადებულ კომბოსტოს ასევე „ქართულ კომბოსტოს“ უწოდებენ, მაგრამ ხალხში მას უბრალოდ „წითელ კომბოსტოს“ უწოდებენ.

წითელი კომბოსტო ჭარხლით

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო - ერთი თავი;
• ერთი ჭარხალი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთი თავი ნიორი;
• ერთი ჩილი წიწაკა;
• ათი შავი პილპილის მარცვალი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• შაქარი - 90 გ;
• მარილი - 12 გ;
• ძმარი 9% - 250 მლ.

პირველ რიგში, მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ წყალი, შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.

კომბოსტოს თავი გაფცქვენით, მოაშორეთ გახმული ფოთლები და დაჭერით უხეშად, მაგრამ უხეშად და არა წვრილად. სტაფილო და ჭარხალი დაჭერით ზოლებად.

წიწაკას მოაშორეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. ნიორიც დაჭერით. უმჯობესია დაჭყლეტა, ვიდრე დაჭყლეტა.

კომბოსტო შეურიეთ დარჩენილ ბოსტნეულს და შავ პილპილს. თანაბრად მოათავსეთ ქილაში ან ქილებში, დაასხით მარინადი, ხის შამფურით ურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. დაახურეთ თავსახური და შედგით ბნელ ადგილას 24 საათით. შემდეგ შედგით მაცივარში. კომბოსტო სამი დღის შემდეგ გემრიელი იქნება. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს გაჩერდება, მით უფრო გემრიელი იქნება.

ასევე შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტოსგან ტრადიციული ზამთრის საჭმელი - თაფლიანი მჟავე კომბოსტო მოამზადოთ. თაფლი მას უნიკალურ, პიკანტურ არომატს მისცემს.

წაიკითხეთ წყარო