მსოფლიოში ყველაზე საყვარელი ქრისტიანული დღესასწაული ხელახლა დაბადებასთან, მშვიდობასთან და ბედნიერებასთან ასოცირდება. ბევრისთვის ის ახალი წლის დასაწყისს აღნიშნავს. ამ ნათელ დღესასწაულზე ჩვეულებრივად არის სუფრის გულუხვად გაშლა და სტუმრების დახვედრა. თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი საშობაო კულინარიული ტრადიციები.
ინგლისელები შობას შტოშის სოუსთან ერთად შემწვარი ინდაურის ხორცით აღნიშნავენ. გარნირად შემწვარი კარტოფილი, ბრიუსელის კომბოსტო და სხვა ბოსტნეული მიირთმევენ. ინგლისურ სუფრაზე ალუბლითა და მიხაკით შეზავებული ღორის ბარკალი საკმაოდ გავრცელებული სანახაობაა. დესერტად ინგლისელები რომით გაჟღენთილ პუდინგს მიირთმევენ, რომელსაც შემდეგ სანახაობრივად ცეცხლზე უკიდებენ. ტრადიციულ ლუდს მიირთმევენ.
გერმანელები საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ გამომცხვარ ბატს ვაშლით, შავი ქლიავით და კომბოსტოთი, ორაგულს, ღორის ხორცს მჟავე კომბოსტოთი და ხელნაკეთ მარილიან ნამცხვრებს. ამ დღეს აუცილებელია სიცოცხლის წარმოშობის სიმბოლო საკვები - კვერცხი, კომბოსტო და ხიზილალა. თბილი გლინტვეინი მარციპანის ნამცხვრით გერმანიაში პოპულარული საშობაო სასმელია.
ფრანგები ტრადიციულად საშობაო ინდაურს სპეციალური რეცეპტით ამზადებენ, სპირტისა და ნაღების დამატებით. ასევე მიირთმევენ წაბლს, პაშტეტებს, თევზსა და მოლუსკებს, ასევე ყველის ნაირსახეობას. დესერტად აცხობენ კარაქში შემწვარ შობის ძელს, ხოლო ღვინო და შამპანური - ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულთა შორის.
ამერიკელები ტრადიციულად საშობაო ინდაურს მჟავე შტოშის სოუსთან ერთად მიირთმევენ და ხორცს პურით, ყველით, ლობიოთი, სოკოთი, ნიორით, შავი ქლიავით, კომბოსტოთი და ვაშლით ავსებენ. სასმელებს შორის, ფავორიტი სქელი, კრემისებრი, სანელებლებიანი ეგნოგია.
ესპანეთში, შობის დღესასწაულების დროს, ხალხი წვავს ცხვარს ან ძუძუთი ღორს, ასევე ამზადებს თევზის ან ზღვის პროდუქტების კერძებს. შობის ღამეს მიირთმევენ ესპანურ დესერტებს - ტურონს ნაღებით, მარციპანით და ბეზეთი.
იტალიელებს ეს დღესასწაული ხელნაკეთი, ცხიმიანი კოტექინოს ძეხვის გარეშე წარმოუდგენელია. მას პურში მიირთმევენ მსხალთან, ხახვის ხახვთან, კენკრასთან და სანელებლებთან ერთად. ტორტელინი - პატარა პელმენები - ტრადიციული მაკარონი სოუსებით და ზამპონე - შემწვარი ღორის ბარკალი - საშობაო სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს.
დანიელები საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ გულიან კარტოფილს, კომბოსტოს, ყველანაირ მდიდრულ სოუსს და ხორცს, როგორიცაა შემწვარი ბატი ან შემწვარი ღორის ხორცი. დანიური საშობაო დესერტი გრუტცეა, რომელიც მზადდება ბრინჯის ფაფისგან, რომელსაც ზემოდან ალუბლის ჟელე და შემწვარი ნუში ასხამენ. გლოგი, გლინტვეინი და ლუდი პოპულარული სასმელებია ამ ქვეყანაში ზამთრის არდადეგების დროს.
შვედეთში , რომელიც მოხარშული კარტოფილით, ლორითა და ბეკონით მზადდება. დესერტად მიირთმევენ ნუშით და ბრინჯის პუდინგს.
ჰოლანდიელებს აქვთ ტრადიცია, შობის ღამეს ერთმანეთს სტუმრად მიირთვან საკუთარი კერძებით. ეს მოიცავს ბოსტნეულის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის კერძებს, ასევე სალათებს, ხილს, დესერტებსა და სოუსებს.
ბელგიაში ამზადებენ გარეულ ღორს, ტრიუფელიანი ხბოს ძეხვს, ნამცხვრებს და დახვეწილ ღვინოებს. დესერტად, ყველა ჰოლანდიური ოჯახი აცხობს პატარა იესოს ფორმის პატარა ორცხობილებს.
ნორვეგიელებიუამრავ თევზის კერძს, ცხვრის ან ღორის ნეკნებს, შემწვარ ხორცს, ბოსტნეულის პიურეს, მჟავე კომბოსტოს და მოხარშულ კარტოფილს ამზადებენ. დესერტად კი შვიდი სახეობის საშობაო ორცხობილასა და ორცხობილას მიირთმევენ.
პორტუგალიაში, შობის წინა დღეს, ისინი მიირთმევენ ბაკალაოს - გამომშრალ დამარილებულ ვირთევზას, რომელსაც ტკბილი, სანელებლებიანი პორტვეინის დიდ ჭიქებთან ერთად სვამენ.
შვეიცარიელები ტკბებიან საყვარელი ტრადიციული კერძით — ყველის ფონდიუთი — რომლისთვისაც ყველი რამდენიმე სხვადასხვა სახეობისაა შეძენილი. პურის, ხორცისა და ხილის ნაჭრები გამდნარ ნარევში იდება, სუფრასთან შეკრებილთა გემოვნებიდან გამომდინარე.
ირლანდიაში შებოლილ ორაგულს მწვანე სალათის ფოთლებზე დაყრილ კრევეტების კოქტეილთან ერთად მიირთმევენ. ასევე პოპულარულია გულიანი ლორი ან ინდაურის ხორცი.
საბერძნეთში, ზღვის პროდუქტების სიმრავლის მიუხედავად, შობას მაინც ურჩევნიათ ტრადიციული ინდაურის მომზადება, ღვინოში მარინირება, გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად ძუძუთი ღორის შეწვა და დესერტად ვასილოპიტას ღვეზელის გამოცხობა.
იაპონიაში , რომელიც რამდენიმე სახეობის თევზისგან, ხიზილალისგან, კრევეტებისგან, ომარისგან, ხამანწკებისგან და ზღვის წყალმცენარეებისგან შედგება. ამ გემრიელ კერძს ოზონის წვნიანი ბრინჯის ნამცხვრებით ახლავს. სასმელად იაპონელები ბრინჯის არაყს და მწვანე ჩაის ანიჭებენ უპირატესობას.
პოლონეთში საშობაო სუფრა 12 უხორცო კერძისგან შედგება — თითოეული მოციქულისთვის თითო. ტრადიციულ კერძებს შორისაა ჭარხლის ბულიონი პელმენებით, კობრი, ჯანჯაფილის პური და ორცხობილა. ალკოჰოლი შობის წინა დღეს პოლონურ სუფრაზე იშვიათია, მაგრამ შობის დღეს ღვინო და გულიანი ხორცი ხშირია.
ჩეხეთში შობის წინა დღეს ხორცს არ მიირთმევენ და კარტოფილის სალათს, რომელიც ისეთივე ნოყიერია, და შემწვარ თევზს - ჩვეულებრივ კობრს - მიირთმევენ. საშობაო არდადეგების დროს ჩეხები დიდი რაოდენობით ტკბილ ორცხობილას ამზადებენ, რომლებსაც სტუმრებს გულუხვად უზიარებენ.
სლოვენიაში აუცილებლად უნდა მიირთვათ სამი სახეობის ფქვილისგან — წიწიბურას, ჭვავის და ხორბლისგან — დამზადებული სპეციალური საშობაო პური. ასევე მიირთმევენ სისხლის ძეხვს და შემწვარ ღორის ან ირმის ხორცს.
უნგრელებს საშობაო სუფრა წარმოუდგენელია ხორცითა და პაპრიკით შეზავებული გულაშის, ფარშირებული კომბოსტოს, თევზის წვნიანისა და გამომცხვარი თევზის გარეშე.
ბულგარელები საშობაო სუფრაზე მხოლოდ მარხვის კერძებს მიირთმევენ, ყოველთვის უცნაური რაოდენობით. ეს ძირითადად ბოსტნეულია — ბულგარული წიწაკით ფარშირებული, ლობიოთი, ოსპით, ვაშლითა და გოგრით ფენებად დამზადებულ ღვეზელებს, უზვარებს (ხილის სასმელები) და კომპოტებს. მეორე დღეს ისინი ამზადებენ თევზს, ხორცს ბოსტნეულით და ფეტა ყველით, ხბოს ხორცით, ბოსტნეულითა და ხილით ფენებად დამზადებულ ღვეზელს, რომელსაც ბანიცა ეწოდება.
ფინეთში და კარტოფილის სალათები. ფინელები ცხელ, არომატულ გლინტვეინს სვამენ.
ლიეტუვაში სუფრაზე ყოველთვის დომინირებს კუტია, სალათები, მოხარშული თევზი და სხვა მარხვის კერძები. მხოლოდ სადღესასწაულო ღამის შემდეგ აძლევენ ლიეტუველები თავს ხორცის - ტრადიციულად, ბატის - ჭამის უფლებას.
სერბეთში შობას ტრადიციულად აღნიშნავენ ძუძუთი ღორის დაჭერასთან, მჟავე კომბოსტოსთან და შებოლილ ღორის ხორცთან ერთად მოშუშულ კომბოსტოსთან, ასევე საშობაო ნამცხვართან ერთად. სერბები ასევე სვამენ რაკიას, ხილის არომატის მქონე ალკოჰოლურ სასმელს.
რუმინელები სადღესასწაულო სუფრაზე ღორის ხორცს დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ - მას სხვადასხვაგვარად ამზადებენ და მწნილებთან და ძეხვებთან ერთად მიირთმევენ. ისინი სხვადასხვა საშობაო ღვეზელებს აცხობენ, რომელთა შიგთავსში მონეტებს ათავსებენ - ვინც მონეტას მიიღებს, მომავალ წელს სიმდიდრითა და დაწინაურებით დაჯილდოვდება.
ესტონეთში საშობაო კერძებს შორისაა სისხლის პუდინგი ცხარე სანელებლებითა და მარგალიტის ქერით, მოხარშული კარტოფილი არაჟნით, ფერმენტირებული და ჩაშუშული კომბოსტო, გოგრის სალათი და სანელებლებით შეზავებული ორცხობილა ფერადი გლაზურით.
არგენტინაში . შობის ღამეს ფარშავანგის, ინდაურის, საქონლის ან ღორის ხორცს წვავენ და სხვადასხვა შიგთავსით სავსე ღვეზელებთან და ტკბილ პუდინგებთან ერთად მიირთმევენ
სომხეთში , შობის ღამეს, მარხვის დროს ამზადებენ ტკბილ პილაფს თხილითა და ჩირით, ასევე აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს, რომლებშიც წარმატებისთვის მონეტებს მალავენ.
მექსიკელები ბრინჯთან, ბულგარულ წიწაკასთან და შავ ლობიოსთან ერთად შემწვარ ღორს ამზადებენ. მადისაღმძვრელად ბოსტნეული და ყველი მიირთმევა. კერძს ტეკილა მოჰყვება, დესერტად კი სიმინდის ტორტილები.
ავსტრალიელები ტრადიციულად შობას კრევეტებით, ქათმის, ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცით აღნიშნავენ. დესერტს ხილისა და ბეზეს შემცველი ათქვეფილი ნაღები მოჰყვება.
ბრაზილიაში საშობაოდ მთავარი კერძებია ღორის ხორცი ან თევზი, რომელსაც ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. დესერტად კი თხილი და ხილის სალათი მიირთმევენ.
