რეცეპტები

საუზმის ტოსტი შემორჩენილი პურის გამოყენების მარტივი გზაა, მაგრამ ვაშლის დამატება მას გემრიელ ნუგბარად აქცევს.

საუზმე ძალიან მნიშვნელოვანია, თუნდაც ეს მხოლოდ ფინჯანი ყავა იყოს, მაგრამ თუ ყავას ვაშლითა და დარიჩინით შეზავებულ ფრანგულ ტოსტს დაუმატებთ, თქვენი დილა მაშინვე უფრო მხიარული გახდება.

საფრანგეთში ამ ტიპის ტოსტს „pain perdu“ („დაკარგული პური“) ეწოდება და მას ძველი თეთრი პურის გამოყენებით ამზადებენ. სხვათა შორის, ძველი პური ამ ტოსტს ასეთ გემრიელს ხდის. კარამელიზებული ვაშლის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი: თაფლი, შოკოლადის კრემი, ნებისმიერი კენკრა, ათქვეფილი ნაღები, მურაბა ან უბრალოდ მოაყაროთ ტოსტი შაქრის პუდრა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ძალიან გემრიელია.
ფრანგული ტოსტი ვაშლით

ტოსტისთვის:

• თეთრი პური - 6 ნაჭერი;
• სამი კვერცხი;
• მარილი - დანის წვერი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ.
• რძე - 2 სუფრის კოვზი ერთ კვერცხზე;
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.

ვაშლისთვის:

• ვაშლი - მინიმუმ სამი;
• გჰი (ან ნებისმიერი სხვა) – 50 გ;
• დარიჩინი;
• შაქარი.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ვაშლი. გააცხელეთ კარაქი ღრმა ტაფაზე, შეწვით ვაშლის ნაჭრები დარბილებამდე, მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. გადადეთ ვაშლი თასში.

ახლა ტოსტის მომზადების დროა. კვერცხები ჩატეხეთ თასში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ათქვიფეთ. დაუმატეთ რძე და ისევ ათქვიფეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები; ისიც გემრიელი იქნება. თუ რძე ან ნაღები არ გაქვთ, დაუმატეთ წყალი.

გააცხელეთ ტაფა. პურის ნაჭრები ორივე მხრიდან ამოავლეთ კვერცხისა და რძის ნარევში. ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ ამოავლეთ, თორემ პური სველი გახდება. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე და გადაიტანეთ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინისებრი ვაშლი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით. მორთეთ პიტნით.

წაიკითხეთ წყარო

დამუშავებული ყველის სუპი დიდი ხანია სტუდენტურ კერძად ითვლება, მაგრამ ის ადვილად შეიძლება ცოტა უფრო დახვეწილი გახდეს და თქვენს სუფრას დაამშვენებს.

ამ მარტივი და გემრიელი კერძისთვის, არსებითად, საჭიროა მხოლოდ დამუშავებული ყველი და ქათამი. თუმცა, რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტით, სუპი ნამდვილად საოცარი გამოვა.

შეგიძლიათ, ნებისმიერი ვარიაცია გააკეთოთ: მოაყარეთ ჩილის ფანტელები, გამოიყენეთ ნებისმიერი მწვანილი და მიირთვით კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად. სუპი სწრაფად მზადდება და მინიმალური ინგრედიენტებია საჭირო.

დამუშავებული ყველის სუპი ქათმით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 500 გ;
• დამუშავებული ყველი - 200 გ;
• კარტოფილი - 400 გ;
• ერთი ხახვი;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი.

ქათამი მოათავსეთ სამლიტრიან ქვაბში და დაამატეთ წყალი. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, რამდენიმე წიწაკის კენკრა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება, რასაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. შემდეგ ქათამი თეფშზე გადმოიღეთ. ის მხოლოდ ბოლოს დაგვჭირდება.

საქმის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე, თუმცა მოხარშვისას ის ცოტა მშრალი ხდება, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ წითელი ქათმის ფილე.

კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და სტაფილო უხეშად. მდნარი ყველი გახეხეთ, მაგრამ უმჯობესია, ჯერ ოდნავ გაყინოთ ან უბრალოდ დაჭერით კუბიკებად.

კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.

ხახვი და სტაფილო შეწვით კარაქში, თუმცა შეგიძლიათ მცენარეული ზეთიც გამოიყენოთ. ჯერ ხახვი შეწვით და როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. მზა შემწვარი წვნიანს დაუმატეთ და დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ამ დროის განმავლობაში ქათამი დაჭერით და ბულიონში დააბრუნეთ. ხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მდნარი ყველი, მოურიეთ და ცეცხლი გამორთეთ. მიირთვით ახალი მწვანილებით მოყრილი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კრუტონები ან კრუტონები. ადრე გაგიზიარეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კრუტონები.

მიტანის წინ შეგიძლიათ ზემოდან ცოტა მაგარი ყველი გახეხოთ ან პარმეზანის რამდენიმე ნაჭერი დაუმატოთ.

ასევე შეგიძლიათ ისწავლოთ გემრიელი ქათმის ბულიონის მომზადება. ეს მარტივია და ყოველთვის გექნებათ საფუძველი ნებისმიერი სუპისთვის, ნებისმიერი ინგრედიენტით.

წაიკითხეთ წყარო

თუ თქვენც უკრაინული სამზარეულოს მოყვარული ხართ, ეს კერძი თქვენს სამ ყველაზე პოპულარულ კერძს შორის უნდა მოხვდეს.

ქათმის კიევი უკრაინის დედაქალაქის საფირმო კერძად იქცა. თუმცა, არასწორად მომზადების შემთხვევაში, ის თავის ხიბლს კარგავს და პურის ნამცხვარში შემწვარ ხორცად იქცევა.

გახსოვდეთ, რომ ზეთი კატლეტის დაჭრისას უნდა გადმოდიოდეს და არა უფრო სწრაფად. იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი წარმატებული ქათმის კიევური ხორცით გაახაროთ, სცადეთ მისი დაფქული ხორცით მომზადება.

ქათმის კიევის რეცეპტი

• დრო: 60 წუთი
• პორციები: 10 ცალი

ინგრედიენტები:

– 1 კილოგრამი დაფქული ქათამი;
– 200 გრამი კარაქი;
– 1 ჩაის კოვზი მარილი;
– მწიკვი დაფქული შავი პილპილი;
– ერთი კონა კამა;
– 2-3 კბილი ნიორი.

პურის შესაწვავად:

– 4 ქათმის კვერცხი;
– პურის ნამცეცების შეკვრა;
– 300 – 500 მილილიტრი ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

• წვრილად დაჭერით ახალი კამა და გახეხეთ ნიორი. შეურიეთ ერთმანეთში დარბილებული კარაქი, კამა, მარილი და ნიორი. ხელისგულებით გააკეთეთ კარაქის 10 ოვალური ნაჭერი და მოათავსეთ საყინულეში.
• დაფქულ ქათამს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
• ხელები წყლით დაისველეთ და კატლეტები გააკეთეთ, თითოეული კატლეტის პროპორციით ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. შიგ კარაქი წაუსვით და სურვილისამებრ, ხაჭოს ნაჭერი დაუმატეთ. კატლეტები მჭიდროდ შეახვიეთ დაფქულ ხორცში და საჭრელ დაფაზე დაალაგეთ.
• კატლეტი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ კვერცხში, პურის ნამცეცებში, ისევ კვერცხში და ისევ პურის ნამცეცებში.
• შეწვით ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით მაშინვე. თუ კერძს მაშინვე არ მიირთმევთ, მიტანის წინ ხელახლა გააცხელეთ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა!

წაიკითხეთ წყარო

გახსოვთ თქვენი საყვარელი ტკბილეული ბავშვობიდან? ჩვენ გვქონდა მოჭიქული ხაჭოს ბატონები სხვადასხვა შიგთავსით: მარწყვის, ალუბლის, გარგრის და ჩვენი საყვარელი - შედედებული რძის.

ბავშვობიდანვე ყოველდღიურად რომ დატკბეთ ამ გემრიელი ნუგბარით, გირჩევთ, ისინი სახლში მოამზადოთ. რეცეპტი მარტივი, ხელმისაწვდომი და ბავშვებისთვისაც კი შესაფერისია გასაზიარებლად.

მოჭიქულ ხაჭოს ბატონებში შიგთავსის შეცვლაც შესაძლებელია: კენკრა, ხილი ან ვანილი შესანიშნავი არჩევანია.

მოჭიქული ხაჭოს ბატონების რეცეპტი

• დრო: 60 წუთი
• პორცია: 7 ცალი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მჟავე ყველი;
• 30 გრამი კარაქი
• 30 გრამი შაქრის პუდრა

შიგთავსისთვის:

• 70 გრამი მოხარშული შედედებული რძე

მინანქრისთვის:

• 200 გრამი რძიანი შოკოლადი
• 40 მილილიტრი ზეთი.

მომზადება:

• ხაჭო დააბლენდერეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და შაქრის პუდრა და აურიეთ. თუ მასა ძალიან თხელია, მოათავსეთ საყინულეში.
• მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ან საკონდიტრო ტომარაში.
• ხაჭოები საკვები ცელოფნის ფირზე გააფორმეთ. ბრტყელ ზედაპირზე დაალაგეთ და 20-30 წუთის განმავლობაში გაყინეთ
• მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ შოკოლადი, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.
• ხაჭოში ჩაარჭეთ შამფური ან კბილის ჩხირი და რამდენჯერმე მთლიანად ჩაალბეთ მინანქარში.
• ყველის ნაჭრები დაალაგეთ პერგამენტის ქაღალდზე და შედგით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.

კარგი მადა!

წაიკითხეთ წყარო

ყვავილოვანი კომბოსტო ბრინჯის შესანიშნავი შემცვლელია. ისინი, ვინც ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯის მომზადება სცადეს, ამტკიცებენ, რომ კერძი გემოთი და გარეგნობით პრაქტიკულად იდენტურია, თუმცა ყვავილოვანი კომბოსტო გაცილებით ჯანსაღი და ნოყიერია.

თუ დაბალნახშირწყლოვან დიეტაზე ხართ, სცადეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯის მომზადება, რომელიც ჩვეულებრივი ბრინჯის შესანიშნავი ალტერნატივაა, რომელიც გაცილებით ნაკლებნახშირწყლოვან და ბევრად უფრო ჯანსაღია.

მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან, თევზთან ან ფრინველის ხორცთან ერთად, ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ეს რეცეპტი 4 პორციას მოიცავს. 

ინგრედიენტები

ბრინჯი:

• ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 ​​თავი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• მწვანე ხახვი - 1 თაიგული
• ნიორი - 3 კბილი 
• ახალი ჯანჯაფილი - 1 სუფრის კოვზი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ნიახური - 2 ღერო 
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი.
• გაყინული ბარდა - 1 ჭიქა
• ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
• სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
• სრირაჩას სოუსი (ან ნებისმიერი სხვა ცხარე ჩილის სოუსი) - 2 ჩაის კოვზი

კვერცხები:

• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი 
• 4 კვერცხი
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ახალი ქინძი - 4 სუფრის კოვზი
• მწვანე ხახვი - 4 სუფრის კოვზი 
• სეზამის თესლი - 4 ჩაის კოვზი

მომზადება:

• ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად. 
• თხლად დაჭერით მწვანე ხახვი და ქინძი. 
• ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ნიახური კუბიკებად დაჭერით. 
• ნიორი და ჯანჯაფილი დაჭერით. 

მომზადება:

კვების პროცესორის თასში დაამუშავეთ ყვავილოვანი კომბოსტო პიურედ, სანამ მასა ბრინჯის მსგავსი არ გახდება, 2-3 წუთის განმავლობაში. 

დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი. დაუმატეთ მწვანე ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი და ურიეთ, შეწვით დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.

დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური და წითელი ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, 9-11 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, კიდევ 3-5 წუთი.
დაუმატეთ გაყინული ბარდა და კარგად აურიეთ.

დაუმატეთ ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი და სრირაჩა და აურიეთ.

მოხარშეთ კვერცხი. გააცხელეთ ზეთი და კვერცხი პირდაპირ ტაფაში ჩატეხეთ. მოხარშეთ სანამ ცილა არ გამაგრდება, გული კი თხევადი დარჩება, 3-4 წუთი. კვერცხს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.

მიტანის წინ, ყვავილოვანი კომბოსტოს ბრინჯი ოთხ თეფშზე გადაანაწილეთ და თითოეულ თეფშზე შემწვარი კვერცხი მოაყარეთ. თითოეული პორცია კილანტროთი, მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით მორთეთ. 

წაიკითხეთ წყარო

სოკო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. მათი კვებითი ღირებულება შედარებადია ხორცის, ბოსტნეულისა და ხილის ღირებულებასთან. მათ სასარგებლო თვისებებზე გადამუშავება პრაქტიკულად არ მოქმედებს. ცხიმის დაბალი შემცველობა მათ დიეტურ კვებაში პოპულარულს ხდის.

ღუმელში გამომცხვარი ფარშირებული სოკო გემრიელი, მადისაღმძვრელი და არომატული კერძია, რომლის შეტანა შესაძლებელია როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუში. მისი მომზადება მარტივია და ყველას მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გ
• ინდაურის ფილე - 150 გ
• ხახვი - 100 გ
• არაჟანი - 100 გ
• მყარი ყველი - 150 გ
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

• გამოაცალკევეთ სოკოს ღეროები ქუდებისგან;
• წვრილად დაჭერით სოკოს ღეროები და ხახვი;
• ფრინველის ხორციც წვრილად დაჭერით;
• ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

მომზადება:

ხახვი და ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. შეწვით კიდევ 10-15 წუთი, დაუმატეთ არაჟანი, ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი და გააგრილეთ.

სოკოს ქუდები ამ ნარევით ამოავსეთ. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ ხაჭო. გამოაცხვეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე (350 გრადუსი ფარენჰეიტი) სანამ ოქროსფერ-ყავისფერს არ მიიღებს (დაახლოებით 20 წუთი).

მომზადებული სოკო თეფშზე მოათავსეთ, მწვანილებით მორთეთ და მიირთვით.

წაიკითხეთ წყარო

ბულგარული სტილის ოკოშკა საინტერესო რეცეპტია ინგრედიენტების მომხიბვლელი კომბინაციით. მომზადებაში არაფერია რთული.

ინგრედიენტები:

• კამა 20 გ
• 300-400 გრ ცივი ადუღებული წყალი
• ლიმონის წვენი 15-20 გ (გემოვნებით, შეიძლება მეტი)
• ნატურალური იოგურტი 800 გ
• ნიორი 3-4 გ (1 პატარა კბილი)
• მოხარშული ქათმის კვერცხი 3 ცალი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი 15 გ
• ახალი კიტრი 2-3 ცალი (220 - 250 გ წმინდა წონა)
• ნიგოზი 50 გ
• ოხრახუში 20 გ

როგორ მოვამზადოთ ბულგარული სტილის ოკოშკა (ეტაპობრივი რეცეპტი)

1. დავიწყოთ კიტრით. საჭიროების შემთხვევაში, გაფცქვენით კიტრი და მოაშორეთ გული. აირჩიეთ ახალგაზრდა კიტრი. ამ რეცეპტისთვის კიტრი მაინც უნდა გავფცქვნათ. გაჭერით შუაზე; თესლი დიდია! გულს ამოვიღებთ. თუ ახალგაზრდა კიტრს იყენებთ, ანუ ღია ცის ქვეშ მოყვანილს, გულს გამოვიყენებთ. ჯერ ნაჭრებად დავჭრი და გულს ამოვიღებ. ასე მუშაობს. ასევე შეგიძლიათ კოვზით ამოაძროთ გული. კიტრი დაჭერით პატარა კუბიკებად, ან შეგიძლიათ თხლად დაჭერით, თუ ახალგაზრდაა. კიტრი მზადაა.

2. შემდეგ, მოვამზადოთ კვერცხი. გავაცალკევოთ გული ცილისგან. მეგობრებო, გვაქვს ორი ვარიანტი. პირველი, მე დავჭრი თქვენს მიერ ნანახ ბლოკს და მეორე ვარიანტს ავირჩევ. ამას ასე გავაკეთებ და ცილა უკვე პატარა კუბიკებად არის დაჭრილი. გულის პატარა ნაწილს ცილას შევურიებ, ხოლო დიდ ნაწილს გვერდზე გადავდებ; ის სხვა დავალებისთვის დაგვჭირდება. შემდეგ, გული გადაიტანეთ ნაღმტყორცნში ან თასში. დაუმატეთ კამა, ზეითუნის ზეთი, მარილი და შავი პილპილი. დაჭყლიტეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კოვზით აურიეთ თასში ან სათქვეფში, როგორც მე გავაკეთე. თითქმის მზადაა. ასე გამოიყურება ნარევი. გადავიდეთ! შემდეგ, მოვამზადებ ლიმონის წვენს. გავჭერი შუაზე და გამოწურე წვენი თასში. თუ თესლი მოხვდება, უნდა ამოიღოთ. მოვამზადოთ კამა.

3. გამოაცალკევეთ სქელი ღეროები; მათ არ გამოვიყენებთ. კამას დავჭრი, არც ისე წვრილად. სულ ესაა. მზადაა! ოხრახუშიც იგივენაირად დაჭერით, სქელი ღეროების მოშორებით. ეს ღეროები ბულიონის მოსამზადებლადაც შეიძლება. ჩემს არხზე ბოსტნეულის ბულიონის მომზადების ვიდეო მაქვს. თუ ვინმეს დააინტერესებს, ვიდეოს ბმულს აღწერაში დავტოვებ. შემოდით და უყურეთ. ოხრახუშს დავჭრი, არც ისე წვრილად. მზადაა. შემდეგ, ნიორი მოვამზადოთ. ერთი კბილი საკმარისია. ნიორი დაჭერით ნებისმიერი არსებული მეთოდით. ​​ჯერ გახეხეთ და შემდეგ დანით დაჭერით. მზადაა. ნიორი თასში გადაიტანეთ. ნიგოზი მოვამზადოთ. ჯერ ფრთხილად დაალაგეთ, რომ თხილის ნაჭუჭები არ ჰქონდეს. ახლა ისინი გამოსაყენებლად მზადაა. თხილი ნამცეცების მიღებამდე უნდა დაფქვათ. მე ასე გავაკეთე. შეგიძლიათ როგორც გსურთ, ისე გააკეთოთ.

4. მოდით, ვნახოთ, რა გვაქვს. ეს არის ის, რაც გვჭირდება. ნახეთ, როგორი უნდა იყოს ნამცეცები. მზადაა. ყველა ინგრედიენტი მზადაა, მოდით, ოროშკა მოვამზადოთ! აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჯერ წყალი და იოგურტი შევურიოთ. მე ავთქვიფავ. იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ კეფირი გამოიყენოთ. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი: ნიორი, კიტრი, დაჭყლეტილი კვერცხის გული კამასთან ერთად, კვერცხი, დაჭრილი თხილი და ცოტას გადადებ მიტანისთვის. კამა, ოხრახუში, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი გემოვნებით და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ, გასინჯეთ და გემოვნებით შეცვალეთ. გააჩერეთ ოროშკა მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. ოროშკა მზადაა! მიტანის წინ. მე მას ნახევარი კვერცხით, კამით, თხილით და შავი პილპილით გავაფორმებ. სულ ეს არის, ჩემო მეგობრებო, თქვენ ბულგარული სტილის ოროშკა მოამზადეთ - ინგრედიენტების საინტერესო კომბინაცია. ოროშკა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია!

წაიკითხეთ წყარო

მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, შემდეგ კი ქათამს ღუმელში შედებთ და დაივიწყებთ.

ქათამი უკრაინელებში ყველაზე ხელმისაწვდომი და პოპულარული ხორცია. მისი უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი და არომატული ქათმის ნაგეტები. ან თუნდაც გამოაცხოთ წვნიანი, ხრაშუნა ფრთები, როგორც ეს KFC-შია.

კულინარიული ბლოგერი ნასტია მონახოვა მდოგვისა და ლიმონის სოუსში ბრინჯთან ერთად წვნიანი ქათმის რეცეპტს გვიზიარებს. მის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება, შემდეგ კი ქათამს ღუმელში შედებთ და ივიწყებთ.

ლიმონის ქათმის და ბრინჯის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ბარძაყები 4 ცალი
• 1 ჭიქა ბრინჯი
• წყალი 1.5 ჭიქა
• 1 ლიმონი
• როზმარინი
• გამხმარი მწვანილი

მარინადისთვის:

• მცენარეული ზეთი 50 მლ
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი
• 2 კბილი ნიორი
• მარილი 1 ჩ/კ
• ლიმონის ცედრა
• 1 ნახევარი ლიმონის წვენი

მომზადების მეთოდი:

• მარინადისთვის ყველა ინგრედიენტი პირდაპირ ტაფაში აურიეთ.
• მოათავსეთ ქათამი და წაუსვით მარინადი.
• დაამატეთ ერთი ჭიქა ბრინჯი და ერთი ჭიქა წყალი.

შედგით წინასწარ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით. გემრიელად მიირთვით.

წაიკითხეთ წყარო

ლობიო ტრადიციული ქართული კერძია. უამრავი ვარიაცია არსებობს. თუმცა, როგორც კი ამ კლასიკურ რეცეპტს დაეუფლებით, შეგიძლიათ შემოქმედებითად მიუდგეთ მას და სხვადასხვა ინგრედიენტები ჩართოთ.

ძირითადი ინგრედიენტებია წითელი ლობიო, თხილი, ქინძი და სანელებლები. ეს კერძი ძალიან ხელმისაწვდომია. ის კარგად უხდება მწნილს, ახალ ბოსტნეულს და ლავაშის. ტრადიციული ქართული პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იტალიური ჩიაბატაც. თუ ლობიოს კლასიკური რეცეპტით ცხლად მიირთმევთ, ის ძირითადი კერძია. თუ ცივად მიირთმევთ, ეს მადისაღმძვრელია. შეგიძლიათ ზემოდან ბროწეულის მარცვლები, ქინძი და ხახვი მოაყაროთ. სწრაფი და მარტივი ვერსიის მომზადება დაკონსერვებული ლობიოს გამოყენებითაც შეგიძლიათ.

ინგრედიენტები:

• ლობიო – 500 გ (წითელი ან ჭრელი)
• ნიგოზი – 100 გ
• ხახვი - 3 ცალი.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ქინძი – 12 გ
• ხმელი-სუნელი – 1 სუფრის კოვზი.
• ცხელი წითელი წიწაკა - 0.5 ცალი.
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
• შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

კლასიკური რეცეპტით ლობიოს მომზადების მთავარი გასაღები ლობიოს სწორი სახეობის შერჩევაა. საუკეთესოა წლევანდელი მოსავლის წითელი ან კრემისფერი ლობიო — მას საკმარისი სახამებელი ექნება და ზედმეტად გამომშრალი არ იქნება. ლობიო მოათავსეთ დიდ თასში და დაასხით ცივი წყალი. გააჩერეთ 6-8 საათი. ასევე მოსახერხებელია მისი ღამით უბრალოდ დალბობა.

შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ლობიო გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში და დაამატეთ ახალი წყალი მანამ, სანამ ლობიო მთლიანად არ დაიფარება. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და კვლავ დაამატეთ ცივი წყალი (1:4 თანაფარდობით). მოხარშეთ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად ურიეთ, 50 წუთიდან საათ-ნახევრამდე. ლობიო უნდა დარბილდეს. ქვაბში ჩანგლით ოდნავ დაჭყლიტეთ ლობიოს ნაწილი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტად არ დაჭყლიტოთ; კერძში ბევრი მთლიანი ლობიო უნდა იყოს.

გამოაცალკევეთ თხილის მარცვლები ქერქისგან.

დაფქვით ისინი თქვენთვის ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი გზით - ბლენდერის ან ხორცსაკეპის გამოყენებით.

კლასიკური ლობიოს რეცეპტისთვის აიღეთ ორი დიდი თავი ხახვი ან სამი საშუალო ზომის. დაჭერით ისინი საკმაოდ პატარა კუბიკებად. ხახვი უნდა იყოს შესამჩნევი და ხილული კერძში. მოამზადეთ ტაფა (სასურველია დიდი, მაღალი გვერდებით) - გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი.

ხახვი თანაბარ ფენად მოათავსეთ და დაბალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

ახალი პომიდორი გაფცქვენით. პირველ რიგში, პომიდორი კარგად გარეცხეთ, ღეროსთან და მოპირდაპირე მხარეს ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა ჯვრის ფორმის ჭრილები და ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, ათამდე დათვლით. დუღილის დრო არ არის საჭირო 10 წამზე მეტი. პომიდვრის გასაგრილებლად, გაუშვით ცივი წყლის გამდინარე წყალში. დანის პირით მოაშორეთ კანი და ფრთხილად მოაშორეთ. სულ ესაა, ჩვენი პომიდორი გაფცქვენია.

შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ ისინი კუბიკებად, დაახლოებით იგივე ზომის, როგორც ხახვი.

დაჭერით ქინძის კონა. წვრილად დაჭერით ნიორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის საწნეხი, მაგრამ დანით დაჭრა უფრო ეფექტურია.

ხახვს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და შეაზავეთ სანელებლებით — ხმელი-სუნელი, შავი პილპილი და მცირე რაოდენობით ხმელი წითელი წიწაკა. ცხარე წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით შეცვალეთ. ხახვსა და პომიდორს დაუმატეთ ლობიო, თხილი, ქინძი, ნიორი და ცოტაოდენი ლობიოს ბულიონი. შეაზავეთ მარილით.

ურიეთ და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. თუ კერძი ცოტა მშრალი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ლობიოს ბულიონი.

წაიკითხეთ წყარო

ხაჭაპური, როგორც წესი, ღუმელში ცხვება, მაგრამ თუ ხაჭაპური არ გაქვთ, შეგიძლიათ ტაფაში მოამზადოთ.

ხაჭაპური ტრადიციული ქართული პურია სხვადასხვა შიგთავსით. იგი მზადდება ყველით, ხორცით, ლობიოთი და მწვანილებით. ხაჭოში ცხვება და ცხლად მიირთმევენ.

მაგრამ თუ ღუმელი არ გაქვთ, მაგრამ მაინც გსურთ ხაჭაპური, შეგიძლიათ ის ქურაზე ან კარვის ცეცხლზე შეწვათ.

ეს არის ნოყიერი, მარტივი და ძალიან ბიუჯეტური რეცეპტი. კულინარიული ბლოგერი ტატიანა იუშინა ინსტაგრამზე გააზიარა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს „ზარმაცი“ ხაჭაპური ტაფაზე.

ხაჭაპური ტაფაში

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კეფირი - 1 ჭიქა
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• სოდა - 0.5 ჩაის კოვზი.
• ფქვილი - 300 გრ.
• მწიკვი მარილი, მწიკვი შაქარი

ინგრედიენტები შიგთავსისთვის:

• ხაჭო - 150 გრ.
• სულუგუნი - 150 გრ.
• კამა, ან ნებისმიერი თქვენი საყვარელი მწვანილი

კეფირი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს, მარილსა და შაქარს. ფქვილი შეურიეთ საცხობ სოდას, დაუმატეთ კეფირს და მოზილეთ რბილი ცომი. გააკეთეთ ბურთულა, გადადეთ გვერდზე და პირსახოცით დააფარეთ, რომ შიგთავსის მომზადებამდე დაასვენოთ.

გახეხეთ სულუგუნის ყველი, წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ხაჭოს. ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად. გააბრტყელეთ ცომი ოთხ ნაწილად და თხლად გააბრტყელეთ. ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი, ცომის კიდეები შეკარით ცენტრში და მოჭერით. მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ 22-24 სმ დიამეტრის ცომზე.

ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხაჭაპური და შეწვით თავდახურული ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, ოქროსფერ შეფერილობამდე. მიირთვით ცხელი.

წაიკითხეთ წყარო