როდესაც ოქტომბრის ჰაერი კვამლისა და ვაშლის სუნით ივსება, გოგრა, შემოდგომის მთავარი გმირი, სამზარეულოებში კვლავ ჩნდება.
მისი ნათელი ფერი თითქოს მზის ნარჩენებს მალავს და მისი გამოყენებით მომზადებული რეცეპტები კომფორტს, ბავშვობასა და მაგიის ელფერს იწვევს. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ამ „ოქტომბრის გემომ“ დიდი გზა გაიარა - აცტეკების მინდვრებიდან ჩვენს შემოდგომის სამზარეულოებამდე.
ოდესღაც, ათასობით წლის წინ, დღევანდელი მექსიკის ტერიტორიაზე, გოგრა გარნირად კი არა, ძირითად საკვებს წარმოადგენდა. მას კარტოფილზე დიდი ხნით ადრე მიირთმევდნენ, ნაკვერჩხალზე წვავდნენ და მზეზე აშრობდნენ კიდეც ჩაშუშულში დასამატებლად. თესლს წამლად მიიჩნევდნენ, წვენს კი კანზე ისვამდნენ მწერების ნაკბენების სამკურნალოდ. არქეოლოგები ამტკიცებენ, რომ უძველესი ქალები ცარიელ გოგრას წყლისა და მარცვლეულის შესანახ ჭურჭლად იყენებდნენ - ისტორიაში პირველი „ეკოლოგიური ტომარა“.
ეს ბოსტნეული აღმოსავლეთში სავაჭრო გზებით მოხვდა. სპარსეთში მას ტკბილი დესერტების, ჩინეთში სამკურნალო ნაყენების, ხოლო ოსმალეთის იმპერიაში ცნობილი „ქაბაკ ტატლისის“ - სიროფში მომზადებული გოგრის - დასამზადებლად იყენებდნენ. სწორედ აღმოსავლეთიდან გადავიდა გოგრა ცენტრალურ აზიაში, სადაც მან მეორე სიცოცხლე იპოვა ტკბილი და მარილიანი კერძების სახით - სამსიდან დაწყებული ქიშმიშის ფაფით დამთავრებული.
და შემდეგ დადგა მე-20 საუკუნე. ევროპა გიჟდებოდა „გოგრის ღვეზელზე“, ამერიკამ გოგრა ჰელოუინის სიმბოლოდ აქცია, საბჭოთა დიასახლისებმა კი ნაზ რძის ფაფად აქციეს. მას შემდეგ გოგრა ყველა სახლში მომავალი შემოდგომის ნიშნად, სახლის, ბებიისა და ბავშვობის შეხსენებად იქცა.
დღეს გოგრა ბრუნდება, თუმცა ახლა უკვე როგორც მოდური სუპერსაკვები. მის პიურეს უმატებენ ლატეს, ბლინების ცომს, მაკარონს და ჰუმუსსაც კი. თუმცა, შემოდგომის ჰიტი, რომელიც თაობებს აერთიანებს, იგივე რჩება: გოგრის წვნიანი. მისი კრემისებრი ტექსტურა და ტკბილი, თხილის არომატი იდეალურია წვიმიანი დღის გადასატანად და გარეთ სიცივის დასავიწყებლად.
ისტორიული რეცეპტი: გოგრის წვნიანი აღმოსავლური აქცენტით
უძველესი ქარავნების არომატების აღსადგენად, სცადეთ გოგრის, ძირას, ქინძისა და ნაღების კომბინაცია. ეს რეცეპტი აზიისა და ევროპის გზაჯვარედინზე შეიქმნა, სადაც სანელებლების არომატი კოცონის კვამლს ერწყმის.
- გოგრის ნაჭრები გამოაცხვეთ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე და კარამელიზაციამდე.
- ხახვი მოშუშეთ, დაუმატეთ ცოტა ნიორი, ქინძი და ძირა.
- შეურიეთ გამომცხვარ გოგრას, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
- ბლენდერით დააბლენდერეთ, დაუმატეთ ნაღები ან ქოქოსის რძე.
- მორთეთ თესლით და ზეთის წვეთით - მარტივი და ელეგანტური.
წვნიანს სახლში დანთებული ბუხრის სუნი ასდის. და შესაძლოა, პირველი თოვლი უკვე სადღაც ფანჯრის მიღმა ტრიალებს.
