რატომ ურჩევნიათ დღესდღეობით ბევრ ადამიანს ყავაში მარილის დამატება და რა რისკებთან არის დაკავშირებული ეს?.
ყავაში მარილი არომატის შერბილებას უწყობს ხელს. ამაზე მეტყველებს სოციალურ მედიაში განთავსებული მრავალი პოსტი, სადაც ადამიანები რეგულარულად სიამოვნებით იგონებენ ახალი საკვებისა და სასმელების რეცეპტებს.
დღესდღეობით, თითქმის ყველა გვირჩევს, დილის სასმელის მომზადებამდე ფინჯანში ცოტაოდენი მარილი დავამატოთ. ბევრი აღნიშნავს, რომ ეს გემოს აუმჯობესებს.
ყავაში მარილი განსაკუთრებულ ქიმიურ რეაქციას იწვევს
მარილის დამატება სასმელის მწარე გემოს ანეიტრალებს. ეს ფენომენი განპირობებულია სპეციალური ქიმიური რეაქციით, რომელიც უკვე შესწავლილია.
ამ ტენდენციის მიუხედავად, ყავაში შაქარი გაცილებით უფრო ცნობილი და პოპულარული რჩება. მტკიცება, რომ მარილი ყავას ნაკლებად მწარეს ხდის, სრულიად ახალი არ არის და 1980-იანი წლების კვლევებს ეფუძნება.
პრინციპი მარტივია: ნატრიუმის ქლორიდი, ანუ სუფრის მარილი, მოქმედებს ენის გემოვნების რეცეპტორებზე და ყავაში არსებულ მწარე ნოტს ნიღბავს. ეს ხრიკი ყველა მწარე საკვებთან მუშაობს. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ გემოვნების რეცეპტორები უბრალოდ გადადიან სიმწარიდან დამატებულ მარილზე.
ეს განპირობებულია ენაზე ადამიანის გემოვნების რეცეპტორების სტრუქტურით. ამ საკითხზე კომენტარი გააკეთა ბავარიის მაუწყებლობის კორპორაციის გერმანული ყავის ასოციაციის წარმომადგენელმა ბრიტა მატერნმა.
მისი თქმით, ადამიანებს რამდენიმე რეცეპტორი აქვთ. ზოგი უფრო ძლიერია, ზოგი კი - სუსტი. უფრო სუსტი რეცეპტორები პასუხისმგებელნი არიან მწარე გემოს აღქმაზე. როდესაც მარილს ემატება, უფრო ძლიერი რეცეპტორები აქტიურდება და თრგუნავს უფრო სუსტებს. სწორედ ამიტომ, ყავაში სიმწარე ქრება.
მარილი ანეიტრალებს ყავაში არსებულ მწარე ნივთიერებებსა და მჟავიანობას. ამან სასმელის გემო ოდნავ უფრო რბილი და ნაკლებად შემკვრელი უნდა გახადოს. ამავდროულად, მარილს ასევე შეუძლია გააძლიეროს დაფქული ყავის მარცვლების ბუნებრივი არომატი.
თეორიულად, იგივე ეფექტის მისაღწევად, შეგიძლიათ მარილი მოხარშვის შემდეგ დაამატოთ. თუმცა, უმჯობესია, ის დაფქულ ყავას ადუღებამდე დაუმატოთ, რადგან ეს მარილის კრისტალებს უკეთ გახსნის საშუალებას აძლევს.
მარილის ჭარბი რაოდენობაც მავნებელია. გერმანიის კვების საზოგადოების მონაცემებით, მარილის მიღების ზედა ზღვარი ექვსი გრამია. ამ რაოდენობაზე მეტი რაოდენობით მიღება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. ამიტომ, ნუ გადააჭარბებთ ყავაში მარილის რაოდენობას.
