ფინური რესტორნები სულ უფრო ხშირად გვთავაზობენ ველური ბალახეულითა და სხვა უჩვეულო მცენარეებით მომზადებულ კერძებს. Yle თან ისაუბრა
მზე ანათებს, ჩიტები ჭიკჭიკებენ, სუნთქვაც კი უფრო ადვილია... ცოტას თუ შეუძლია სამუშაო დღის ტყეში ლაშქრობით დაწყება. გეორგი სკრიუჩენკოვისთვის ეს ხშირად ზუსტად ასე ხდება: ჰელსინკის ცენტრიდან ის ახლომდებარე ჭალაში მიდის, რათა თავისი რესტორნის კერძებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი შეაგროვოს.
ამჯერად ის ხის მჟაუნას აგროვებს, მცენარეს, რომელიც ცნობილია როგორც ხის მჟაუნა და რომელსაც მოსკოვის რესტორან „ვილდში“ სუპებში იყენებენ. ამ ვეგანური რესტორნის ყველა კერძი ველური მცენარეებიდან მზადდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ველური ბალახებისგან დამზადებული საკვები რესტორნებში მხოლოდ ახლახან გამოჩნდა, შეიძლება ითქვას, რომ ყველაფერი ახალი კარგად დავიწყებული ძველია.
„ტყეში ათობით მწვანილია, რომელთა საჭმელად შეგროვებაც შეგიძლია და ყველას განსხვავებული გემო და ტექსტურა აქვს. ბევრმა ეს არ იცის, მაგრამ ჯერ კიდევ არიან მოხუცები, რომლებიც ჩემს რესტორანში მოდიან და იტყვიან: „ოჰ, მთელი ცხოვრებაა ამ მწვანილს ვჭამ“, - ამბობს გიორგი.
გეორგი Vild-ში სრულიად შემთხვევით მოხვდა. ოთხი წლის წინ ის სანქტ-პეტერბურგიდან ჰელსინკიში გადავიდა სასწავლებლად, შემდეგ კი ახალგაზრდა შეფ-მზარეულს უბრალოდ სამსახური სჭირდებოდა. თავდაპირველად, გეორგიმ ტყის მცენარეების შესახებ თითქმის არაფერი იცოდა, მაგრამ რესტორნის დამფუძნებლის, ოსი პალონევის ენთუზიაზმი მასზე სწრაფად გადავიდა.
ველური მცენარეებით დამზადებული რესტორნების კერძების გავრცელება გლობალურ ტენდენციას შეესაბამება: ადამიანები სულ უფრო მეტად ინტერესდებიან ადგილობრივი წარმოების ან მოსავლის ორგანული საკვებით. გარდა ამისა, ველური მცენარეები ვიტამინებით მდიდარია. გიორგის თქმით, ველური მცენარეებისადმი ლტოლვა მხოლოდ დროებითი მოვლენა არ არის.
„ჩვენ ველურ მცენარეებს მომავალში ერთ-ერთ იმ საკითხად მივიჩნევთ, რომლის მიმართაც ადამიანები უნდა იყვნენ გატაცებულნი, სულ მცირე ფინეთში მაინც. რადგან ტყეები ყველგანაა. ჰელსინკიშიც კი შეგიძლიათ გარეთ გახვიდეთ, გზა გადაკვეთოთ და სადილად მწვანილი მოკრიფოთ. მაგალითად, თუ უგემური ბრინჯი გაქვთ, მისი არომატი ველური მწვანილებით ადვილად შეგიძლიათ გააძლიეროთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ცილებზე, რომელთა შეგროვებაც პირდაპირ ტყეში შეგიძლიათ.“.
ზაფხულის განმავლობაში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ათასობით ლიტრი სხვადასხვა მწვანილი
რესტორანში მუშაობა, სადაც ყველა რეცეპტი ველურ მცენარეებს მოიცავს, საკმაოდ რთულია. ზაფხულის ოთხი თვის განმავლობაში ყველაფერი უნდა შეაგროვო, რაც მომდევნო წლისთვის დაგჭირდებათ. ზამთარში კი მხოლოდ ირმის ხავსისა და ფიჭვის წიწვების შეგროვება შეგიძლია.
მაგალითად, გასულ ზაფხულს გიორგიმ 2800 ლიტრი ჭინჭრის შეგროვება მოახერხა. ნაწილი მოხარშეს, ვაკუუმში დალუქეს და გაყინეს. ნაწილი კი გამოაშრეს და ფხვნილად დაფქვეს. საერთო მოსავლიანობამ 48 კგ მოხარშული ჭინჭარი და 8 კგ ფხვნილი შეადგინა.
„მცენარეებს სხვადასხვა გზით ვინახავთ. ზოგიერთს ვადუღებთ, ზოგს ვყინავთ და ზოგს ვაშაქრებთ. საკვების შემდგომი გამოყენებისთვის შესანახად ათობით ტექნიკა არსებობს და ამას მთელი ზაფხულის განმავლობაში ვაკეთებთ.“.
ველურ მცენარეებს ბაღის მცენარეებთან შედარებით გაცილებით ინტენსიური არომატი აქვთ და გემოს დასაფასებლად საკვებში მათი დიდი რაოდენობით დამატება არ გჭირდებათ.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მცენარეების შეგროვება შესაძლებელია არა მხოლოდ ზაფხულის დასაწყისში, არამედ მთელი ზაფხულის პერიოდში.
„მოსავლის აღების დასაწყებად საუკეთესო დრო მაისია, როდესაც მწვანე მცენარეების პირველი აფეთქება გამოჩნდება და აღარ არის ისეთი ცივი. შემდეგ შეგიძლიათ მოკლე შესვენება გააკეთოთ, როდესაც მცენარეები ისევ დაიწყებენ ზრდას. შემდეგ კი შეგიძლიათ ასე გააგრძელოთ: ერთი კვირის განმავლობაში აკრიფოთ მოსავალი, ერთი კვირის განმავლობაში მოხარშოთ.“.
მედოუსვიტის ჯინ-ტონიკი გსურთ თუ ბაბუაწვერას სალათი?
ჭინჭრის კომბოსტოს წვნიანი ბევრს იცნობს, მაგრამ ვის გაუსინჯავს მდელოს ტკბილეულის ჯინი და ტონიკი, ღვიის სიროფი ან შებოლილი ტყის სოკო?
„მდელოს ფოთლოვანი მცენარე ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მცენარეა. მისი სხვა მცენარეებს შორის გარჩევა საკმაოდ ადვილია და შესანიშნავია დესერტებისთვის, ჩაისთვის, საშრობისთვის, დაშაქრულისთვის... ეს შესანიშნავი მცენარეა დამწყებთათვის“, - აღნიშნავს გეორგი.
ნებისმიერი კერძის მორთვა შესაძლებელია საკვები ყვავილებით, მაგალითად, იათი, იარუსის ან ბაბუაწვერას ფურცლებით. სმუზიში შეგიძლიათ დაამატოთ ჭინჭრის ან არყის ფოთლები.
ორმოცდაათფეხას ფესვს, ანუ ტკბილ გვიმრას, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ძირტკბილას არომატი აქვს და სხვადასხვა კერძებში გამოიყენება.
სალათებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაბუაწვერას ან ცეცხლოვანი კულტურების ახალგაზრდა ფოთლები, ბაბუაწვერას ფესვი კი საკვებად ვარგისია, ისევე როგორც ნიახურის ფესვი ან პოპულარული ფინური იერუსალიმის არტიშოკი (იერუსალიმის არტიშოკი). გამოყენებამდე ბაბუაწვერას ფესვი უნდა მოიხარშოს სიმწარის მოსაშორებლად. თუ სიმწარე გაგრძელდა, მოაყარეთ მარილი ფესვს, გააჩერეთ ცოტა ხნით და შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილით.
ახალგაზრდა ნაძვის ყლორტებმა (kuusenkerkkä) სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა ფინურ სამზარეულოში. მათგან მზადდება სიროფი, დესერტები და ლუდიც კი. თუმცა, მათი მოკრეფა მხოლოდ თქვენივე ნაკვეთიდან ან მიწის მესაკუთრის ნებართვით არის შესაძლებელი. მეორეს მხრივ, ყველა მწვანილის მოკრეფა თავისუფლად შეიძლება.
სხვათა შორის, იის ან მჟაუნას პატარა კონტეინერი სასურსათო მაღაზიაში მინიმუმ ორი-სამი ევრო ღირს.
მაშ ასე, რა მოამზადეთ კურდღლის ბალახისგან? ყველაფერი მარტივია: დაამატეთ ცოტა წყალი და დააბლენდერეთ. მიღებულ წვნიანს შეგიძლიათ მიირთვათ შებოლილი ლუპინის თესლისა და კარამელიზებული ხახვის პიურესთან და ხახვის ზეთთან ერთად.
ძალიან გემრიელია, სხვათა შორის!
