ღვიძლის ნამცხვარი, როგორც წესი, მაიონეზით მზადდება, თუმცა უკრაინელმა შეფ-მზარეულმა ამ კერძის ახალი, ორიგინალური რეცეპტი კენკრის გამოყენებით შემოგვთავაზა.
ღვიძლის ნამცხვარი ყველასთვის ნაცნობი კერძია, თუმცა იშვიათად ამზადებენ და წვეულებაზე გასინჯვას ამჯობინებენ. კლასიკური რეცეპტი ღვიძლის ბლინებსა და ნივრის მაიონეზს მოითხოვს. თუმცა, ცნობილი უკრაინელი შეფ-მზარეული ევგენი კლოპოტენკო ამ კერძის ახალ ვერსიას გვთავაზობს. მის რეცეპტში მაიონეზი არ არის გამოყენებული, სამაგიეროდ კენკრა და რბილი ნაღების ყველი შედის.
მომზადების დაწყებამდე შეარჩიეთ გემრიელი ქათმის ღვიძლი. მას არ უნდა ჰქონდეს ყვითელი ლაქები - ეს ნიშნავს, რომ ნაღველმა დააბინძურა ღვიძლი, რაც მას ოდნავ მწარეს გახდის. ასევე, მოაშორეთ გარსები და ზედმეტი ცხიმი, კარგად ჩამოიბანეთ და ქაღალდის ხელსახოცით გაიმშრალეთ.
ღვიძლის ნამცხვარი კენკრით
ინგრედიენტები:
- ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
- ორი კვერცხი;
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
- გაყინული მოცხარი – 150 გ;
- რძე - 150 მლ;
- ნაღების ყველი - 400 გ;
- ხახვის კონფიტური - 100 გ (სურვილისამებრ);
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
პირველ რიგში, მოცხარი უნდა გაალღვოთ. უბრალოდ მოათავსეთ ისინი თასში და ოთახის ტემპერატურაზე გაალღვეთ.
ქათმის ღვიძლს მოაშორეთ გარსები და ცხიმი და გარეცხეთ ცივ წყალში. ღვიძლს დაუმატეთ რძე და ორი კვერცხი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და მცენარეული ზეთი. შეაზავეთ მარილით, პილპილით და კვლავ ათქვიფეთ. ნარევი თხელი ბლინის ცომის მსგავსი უნდა იყოს.
გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით და შეწვით ღვიძლის ბლინები ოქროსფერ შეფერილობამდე ორივე მხრიდან. გააგრილეთ ბლინები.
გალღობილი მოცხარი კენკრის პიურეს მიღებამდე დააბლენდერეთ. მოცხარი ნაღების ყველს შეურიეთ.
ახლა ააწყვეთ ღვიძლის ნამცხვარი. თითოეულ ღვიძლის ბლინს წაუსვით ნაღების ყველი და კენკრის პიურე და ერთმანეთზე დაალაგეთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის მურაბა. შემდეგ ღვიძლის ნამცხვარი რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიძლი გემრიელი შემწვარი ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად. ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია - საჭიროა საფუარი, ფქვილი, შაქარი და წყალი.
