სტროგანოფის სინაზე: კლასიკური ძროხის სტროგანოფის რეცეპტი

კლასიკური ძროხის სტროგანოფი ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ხორცის კერძად რჩება, რომლის ისტორიაც მრავალი ვერსიითა და კულინარიული ვარაუდით არის მოცული.

ყველაზე გავრცელებული მოსაზრების თანახმად, გრაფ სტროგანოვის შეფ-მზარეულმა ეს კერძი თავისი ხანდაზმული ბატონისთვის გამოიგონა, რომელსაც მყარი საკვების ღეჭვა აღარ შეეძლო. თხელი ნაჭრები და არაჟნისა და პომიდვრის სოუსში ხანგრძლივი ხარშვა ხორცს ნამდვილად წარმოუდგენლად ნაზ ნუგბარად აქცევს.

ეს რეცეპტი 6 პორციას მოიცავს და ზომიერად ნოყიერია: 228 კკალ 100 გრამზე (7 გ ცილა, 22 გ ცხიმი, 6 გ ნახშირწყლები). ამ რეცეპტის სახლში ხელახლა მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მარტივი ნაკრები.

ინგრედიენტები კერძისთვის

• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 250 გ;
• ტომატის პასტა - 1.5 სუფრის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 1.5 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (შეწვისთვის);
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი სამუშაო ზედაპირზე.

2. საქონლის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ნელა ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.

3. ხორცის ათქვეფილი ფენები დაჭერით თხელ ზოლებად.

4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, მეოთხედრგოლებად (დიდი ხახვის შემთხვევაში) ან პატარა კუბიკებად.

5. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მომზადებული ხახვი და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.

6. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და 10-15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

7. დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ნარევი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სიმსივნის გარეშე.

8. დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ და ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელეთ.

9. დაუმატეთ ტომატ-პასტა, მარილი და წიწაკა, დაახურეთ ტაფას თავსახური და დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ.

იდეალური ტექსტურისა და პრეზენტაციის საიდუმლოებები

ხარშვის პროცესში მნიშვნელოვანია სოუსის კონსისტენციის მონიტორინგი: თუ სითხე ძალიან სწრაფად აორთქლდება, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. ხორცი ხარშეთ ნელ ცეცხლზე სრულ დარბილებამდე, სანამ არ მიიღებთ გლუვ და სქელ სოუსს, რომელიც კოვზიდან აღარ წვეთავს. ტრადიციულად, ცხელი საქონლის ხორცის სტროგანოფი მიირთმევა ფაფუკ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

დაწვრილებით