ამ ხრიკების დახმარებით, კვერცხის ცილის ნახევრის გადაყრა აღარასდროს მოგიწევთ.
კვერცხის სწორად მოხარშვა საკმარისი არ არის — ასევე საჭიროა მისი ფრთხილად გაფცქვნა. ეს კი ხშირად პრობლემას წარმოადგენს. ზოგჯერ ნაჭუჭი მჭიდროდ ეკვრის ცილას და გლუვი კვერცხის გაფცქვნის შემდეგ რაღაც ნაჭუჭის მსგავსი რჩება. ჩვენ შეფ-მზარეულს ვკითხეთ, როგორ მოხარშოთ კვერცხი, რომ გაფცქვნაზე არ ინერვიულოთ. აღმოჩნდა, რომ საიდუმლო ბევრი არ არის.
რომელი კვერცხების გაფცქვნა უფრო ადვილია?
პირველი, რაც უნდა იცოდეთ, არის ის, რომ რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უფრო რთული იქნება მისი გაფცქვნა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ახალ კვერცხს უფრო მკვრივი ნაჭუჭი აქვს, რაც მის ქვეშ ნაკლებ ჰაერს საშუალებას აძლევს.
„თუ თქვენ მიერ ნაყიდი კვერცხი ახალია და მხოლოდ მოსახარშად არის განკუთვნილი, მაშინ გონივრულია, რომ ის მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შეინახოთ“, - გვირჩევს შეფ-მზარეული ნიკიტა კორნეტი.
ამ დროის განმავლობაში კვერცხის გაფუჭებაზე ნუ ინერვიულებთ. „როსპოტრებნადზორის“ მონაცემებით, ქათმის კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე მხოლოდ 25 დღის შემდეგ გაფუჭდება, თუმცა მაცივარში მისი შენახვა ოთხ თვემდე შეიძლება.
რა უნდა გავაკეთოთ კვერცხთან ერთად მომზადებამდე
მაცივრიდან პირდაპირ ქვაბში არ ჩადოთ კვერცხი: ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შეიძლება ნაჭუჭი გაიბზაროს. ნიკიტა კორნეტი აღნიშნავს, რომ კვერცხის ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელებას 10-15 წუთი სჭირდება.
გაფცქვნა რომ უფრო ადვილი იყოს, სუ-შეფ-მზარეული კვერცხის მომზადებამდე ბლაგვი ბოლოდან გახვრეტას გვირჩევს. მასში პატარა ჰაერის კამერაა, რომელსაც პუგა ეწოდება. ეს პატარა ნახვრეტი მომზადების დროს კვერცხში ჰაერსა და წყალს შეღწევის საშუალებას აძლევს, რაც ცილისა და ნაჭუჭის ერთმანეთზე მიწებებას ხელს უშლის.
როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ისე, რომ ადვილად გაფცქვნას
პირველ რიგში, ქვაბში ჩასმულ წყალს დაუმატეთ მარილი. მარილი წყალს შესქელებს და ხელს შეუშლის კვერცხის ცილის გადმოღვრას, თუნდაც ნაჭუჭი გაიბზაროს.
ნიკიტა კორნეტი გვირჩევს, კვერცხი ცივ წყალში ჩავყაროთ და კვერცხის მოხარშვის პროცესს კატლეტების დამზადებას შევადაროთ და ის უკვე მდუღარე წყალში ჩავყაროთ.
„თუ კატლეტს შეწვავთ და ცივ ტაფაში მოათავსებთ, ის აუცილებლად მიეკრობა. იგივე ეფექტი ხდება: ცილა დენატურდება და ნაჭუჭს მიეკრობა“, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
ასევე უმჯობესია წინასწარ გადაწყვიტოთ, როგორი კვერცხი გსურთ: მაგრად მოხარშული, რბილად მოხარშული თუ მოხარშული. ეს განსაზღვრავს, თუ რამდენ ხანს მოხარშავთ კვერცხს.
როგორ გავფცქვნათ მაგრად მოხარშული კვერცხი
შეფ-მზარეული გვირჩევს, რომ კვერცხი ადუღების შემდეგ 5-10 წუთით ყინულიან წყალში მოვათავსოთ. წინასწარ ოდნავ გავტეხოთ ნაჭუჭი, რომ წყალმა შეაღწიოს. ეს ნაჭუჭსა და ცილას შორის მანძილს გაზრდის, რაც ნაჭუჭის ამოღებას გაგიადვილებთ.
ნიკიტა კორნეტი გვირჩევს, კვერცხის გაფცქვნა ბლაგვი ბოლოდან დავიწყოთ, სადაც ჰაერის უჯრედია განთავსებული. შიგნით არსებული მცირე რაოდენობის ჰაერი ამ ეტაპზე ნაჭუჭის მოხსნას აადვილებს. ასევე, სცადეთ კვერცხის გაფცქვნა ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ - ეს ნაჭუჭის მოცილებასაც გაგიადვილებთ.
