ლობიო... ახანგრძლივებს სიცოცხლეს?
მართლაც, ლობიო ძალიან ნოყიერი და მკვებავია. ის შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც აუცილებელია ჩვენს ნაწლავებში არსებული სასარგებლო ბაქტერიებისთვის. მაგრამ როგორ შეუძლია პარკოსნების ოჯახს, რომელშიც შედის ლობიო, ბარდა, ოსპი და მუხუდო, დაგვეხმაროს სიცოცხლის გახანგრძლივებაში?
„ყველა დღეგრძელობის ზონაში, სადაც კი ვყოფილვარ, ლობიო ყოველდღიური რაციონის მნიშვნელოვან ნაწილად იყო და რჩება“, - თქვა ავტორმა და მეწარმემ დენ ბიუტნერმა, რომელმაც ათწლეულების განმავლობაში „დღეგრძელობის ზონების“ შესახებ რეპორტაჟების მომზადებას მიუძღვნა - მსოფლიოს უნიკალური თემები, სადაც ადამიანები დიდხანს და ჯანსაღად ცხოვრობენ, როგორც 100 წლამდე, ასევე მის შემდეგ.
ამ ტერიტორიების მაცხოვრებლებს მსგავსი გარემო და ცხოვრების წესი აქვთ, მათ შორის მცენარეული საკვები, რაც, მეცნიერების აზრით, მათ დღეგრძელობას უწყობს ხელს. დღეგრძელობის ზონები აღმოაჩინეს საბერძნეთში მდებარე კუნძულ იკარიაზე, იაპონიაში მდებარე ოკინავაზე, კოსტა რიკაში მდებარე ნიკოიაზე, კალიფორნიაში მდებარე ლომა ლინდაზე და იტალიის სანაპიროსთან მდებარე იტალიის კუნძულ სარდინიაზე.
სარდინიაში, სადაც ასწლოვანი მოსახლეობის ერთ-ერთი პირველი ჯგუფი შეისწავლეს, ბიუტნერის თქმით, ყველაზე პოპულარული პარკოსნებია გარბანცოს ლობიო და წიწიბურა. ასევე ცნობილი როგორც მუხუდო, გარბანცოს ლობიო მინესტრონეს მთავარი ინგრედიენტია - კერძი, რომელსაც, როგორც წესი, დღეში ერთზე მეტჯერ მიირთმევენ, რაც სარდინიელებს საშუალებას აძლევს, დღეში სულ მცირე ორჯერ ისარგებლონ პარკოსნების სასარგებლო თვისებებით.
რატომ ლობიო?
პარკოსანი მცენარეების ოჯახის ყველა წევრი შეიცავს მრავალ საკვებ ნივთიერებას, მათ შორის სპილენძს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს, ფოლატს, თუთიას, ლიზინს (რომელიც შეუცვლელი ამინომჟავაა) და ცილისა და ბოჭკოს მნიშვნელოვან რაოდენობას.
„ბოჭკოვანი ნივთიერებები სასარგებლოა ნაწლავის ჯანსაღი მიკრობებისთვის, ამცირებს ანთებას და აუმჯობესებს იმუნურ ფუნქციას“, - თქვა ბიუტნერმა და აღნიშნა, რომ „ამერიკელების მხოლოდ 5-10% იღებს საკმარის ბოჭკოს, რაც მათ სჭირდებათ“.
ლობიოს თითოეულ სახეობას განსხვავებული კვებითი ღირებულება აქვს, ამიტომ, ბიუტნერის თქმით, უმჯობესია სხვადასხვა სახეობის ლობიოს ჭამა. ადუკი, ანუ წითელი მუნგის ლობიო, სხვა ჯიშებთან შედარებით მეტ ბოჭკოს შეიცავს, ხოლო წიწიბურას ლობიო მდიდარია ანტიოქსიდანტით, ლუტეინით. შავი და მუქი წითელი ცხენის ლობიო კალიუმით მდიდარია, ხოლო მუხუდო - მაგნიუმით.
„ლობიო ასევე მდიდარია ჯანსაღი მცენარეული ცილებით, რადგან ის შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებას და ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ცხოველური ცილა“, - დასძინა მან.
სინამდვილეში, ბიუტნერის თქმით, როდესაც ლობიოს მთლიან მარცვლეულს ურევთ, იღებთ ყველა ამინომჟავას, რომელიც ქმნის მკვებავ, სრულ ცილას - ხორცში არსებულის მსგავსს.
მაგალითად, კოსტა რიკის ქალაქ ნიკიაში, როგორც ბიუტნერმა განმარტა, ადამიანები შეიძლება დღეს ქვეყნის ეროვნული კერძით, გალო პინტოთი იწყებდნენ.
„ეს არის მოხარშული ლობიოს კომბინაცია სოუსში, რომელსაც შეზავებული აქვს ხახვი, მწვანე წიწაკა, რამდენიმე არომატული მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი ან თიამი და შესაძლოა ცოტაოდენი ნიორი“, - თქვა მან.
„შემდეგ ისინი ერთდღიანი თეთრი ბრინჯის ფაფას უმატებენ. ეს საინტერესოა, რადგან ღამით გაგრილების შემდეგ, ბრინჯი მეტამორფოზას განიცდის“, - განმარტა ბიუტნერმა. ბრინჯში შემავალი სახამებელი სტაბილური ხდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორგანიზმი მას უფრო ნელა ინელებს, რაც სისხლში შაქრის მაღალ დონეს უშლის ხელს.
ბიუტნერის თქმით, როდესაც საქმე ყვითელ კარტოფილს ეხება, რომელიც იაპონიის ოკინავას მოსახლეობის მიერ დღეგრძელობის ძირითად საკვებად ითვლება, სოიო მათ რაციონში მეორე ადგილზეა.
„ოკონაველები ტოფუს ხშირად ყოველი კვების დროს მიირთმევენ; ეს მათი პურის ეკვივალენტია“, - თქვა მან. „საუზმე, როგორც წესი, მისოს წვნიანსა და ტოფუს ნაჭრებს შეიცავს, თუმცა ისინი ტოფუს კუბიკებად არ ჭრიან, როგორც ჩვენ; ისინი ტეხავენ მას, რათა მან უკეთ შეიწოვოს არომატები“.
კარგია თქვენი სხეულისა და საფულისთვის
კვლევები ადასტურებს პარკოსნების სასარგებლო თვისებებს ჯანმრთელობისთვის, რაც კიდევ უფრო ამყარებს იმას, რაც „დღეგრძელობის ზონების“ მაცხოვრებლებმა დიდი ხანია იციან, განაცხადა ბიუტნერმა. ლობიოში არსებული ხსნადი ბოჭკო ამცირებს ქოლესტერინს და ხელს უწყობს მე-2 ტიპის დიაბეტის პრევენციას სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციით.
2001 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ კვირაში ოთხჯერ პარკოსნების მიღება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს 22%-ით ამცირებს.
პარკოსნები წონის დაკლებასაც კი უწყობს ხელს - ეს 2016 წელს კიდევ ერთმა კვლევამ დაადასტურა.
ყველა ამ სარგებლის გარდა, პარკოსნები ასევე ხელმისაწვდომია და მათი მოყვანა სახლში შესაძლებელია სხვადასხვა ტიპის ნიადაგში, რაც მათ იდეალურ პროდუქტად აქცევს ეკონომიკურად დაუცველი მოსახლეობის სიცოცხლის ხანგრძლივობის დასახმარებლად, ამბობს ბიუტნერი.
კარგი, პარკოსნები ჩვენთვის კარგია. მაგრამ როგორ გავუმკლავდეთ, ჰმ, არასასიამოვნო და ზოგჯერ ხმაურიან და სუნიან შედეგებს?
„თუ გსურთ გაზების თავიდან აცილება, დაიწყეთ პარკოსნებით, დღეში რამდენიმე კოვზით“, - თქვა ბიუტნერმა. „შემდეგ გაზარდეთ დოზა ოთხ კოვზამდე და ორი კვირის განმავლობაში ერთ ჭიქამდე მიაღწიეთ. ახლა თქვენ კვებავთ ნაწლავებში არსებულ სასარგებლო ბაქტერიებს და თქვენი მიკრობიომი ამისთვის მზადაა“, - დასძინა მან.
