მახსოვს, ბავშვობაში ყოველთვის მაშინებდა ფანჯრის რაფაზე მდგარი დიდი, სამლიტრიანი ქილა, რომლის შიგნითაც რაღაც მედუზას მსგავსი იყო და მარლით იყო დაფარული. ამ „მონსტრის“ სუნი და გემო ამაზრზენი იყო. თუმცა, ჩვენს ოჯახში „სოკოების დალევა“ ყოველდღიური სავალდებულო რიტუალი იყო.
მრავალი წლის შემდეგ, როდესაც ბალიზე ვცხოვრობდი, მოდური კომბუჩასადმი ინტერესი გამიჩნდა, რომელიც ტროპიკულ სიცხეში შესანიშნავ გამაგრილებელ საშუალებას წარმოადგენდა. მხოლოდ რამდენიმე კვირის „თაყვანისცემის“ შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ ეს მჟავე, გაზიანი სასმელი, რომელიც ელეგანტურ ჭიქაში მიირთმევდნენ, ფანჯრის რაფაზე გამოსახული საშინელი სოკო იყო.
ბებიის სასმელმა პოპულარობამდე დიდი გზა გაიარა. ის პირველად ჩინეთში 2000 წელზე მეტი ხნის წინ გამოჩნდა, როგორც „უკვდავების ჩაი“. ბოლო ოთხი წლის განმავლობაში კი ის ჰოლივუდში ყველაზე პოპულარულ სასმელად იქცა.
ბუჩი ძალიან უყვართ მეგან მარკლს, კორტნი კარდაშიანს, ლინდსი ლოჰანს და ესპანეთის დედოფალ ლეტიციას; მას ბარებში მიირთმევენ და მისგან სხვა მოდურ სასმელებს, როგორიცაა ყავა-კომბუჩა, ამზადებენ.
რა არის კომბუჩა, ანუ ჩაის სოკო?
ეს არის ოდნავ გაზიანი სასმელი, რომელიც შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს, არსებითად ფერმენტირებული ჩაი. იგი მზადდება შავი ან მწვანე ჩაის შაქრით და კომბუჩას კულტურით (ან „სკობი“, ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზური კულტურის, ანუ „ზოოგლოეას“ შემოკლებით, როგორც მას სამეცნიერო ენაზე უწოდებენ) მოხარშვით.
ეს ყველაფერი ერთი კვირის განმავლობაში დუღს. ამ პროცესის დროს ბაქტერიები და საფუარი ზედაპირზე სოკოს მსგავს აპკს წარმოქმნიან (აქედან მოდის სახელწოდება „კომბუჩა“).
გემო და სუნი
ერთი შეხედვით, კომბუჩას აქვს მიწის, შემკვრელი, მჟავე გემო და ძმრის არომატი ოდნავ შესამჩნევი ბუშტებით.
შეიცავს თუ არა კომბუჩას ალკოჰოლი? ბალის წვეულებებზე ხშირად ვამჩნევდი, რომ ბევრი სტუმარი კომბუჩას ირჩევდა სასურველ სასმელად — ის თითქმის ლუდის მსგავსია და ადვილად დასალევია. მაწუხებდა კითხვა: „შეიცავს თუ არა კომბუჩას ალკოჰოლი?“
„დიახ, კომბუჩას ყველა სასმელი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ეთანოლს; ის დუღილის პროცესის თანმდევი პროდუქტია. როგორც წესი, ეთანოლის შემცველობა 3%-ს არ აღემატება, ამიტომ თუ ზედიზედ რამდენიმე ჭიქას არ დალევთ, არ დათვრებით“, - ამბობს დიეტოლოგი ვალენტინა ალეხინა.
სასარგებლო თვისებები
დუღილის შედეგად ჩაი გამდიდრებულია B, C, D და PP ვიტამინებით, ფერმენტებით, ძმარმჟავებით, გლუკონური და რძემჟავებით. იგი ასევე შეიცავს იოდს, რკინას, თუთიას, სელენს, სილიციუმს, მაგნიუმს და ქლორს.
საჭმლის მონელების გაუმჯობესება
კომბუჩა ფერმენტირებული სასმელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის. ის შეიცავს პრობიოტიკებს - რძემჟავა ბაქტერიებს - რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობას და ნაწლავების ჯანსაღ ფლორას.
ექიმი და ნეირობიოლოგი ემერან მაიერი, წიგნის „მეორე ტვინი“ ავტორი, რომელიც გონებასა და ნაწლავებს შორის კავშირს ეხება, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად სხვადასხვა ფერმენტირებული საკვების მონაცვლეობით მიღებას გვირჩევს: კომბუჩა, მჟავე კომბოსტო, კიმჩი და იოგურტი.
აძლიერებს იმუნიტეტს
ჩამოყალიბებაში ორგანიზმის იმუნური სისტემის
ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი
ერთ-ერთი მთავარი ნივთიერება ძმარმჟავაა. მას შეუძლია მრავალი პოტენციურად მავნე მიკროორგანიზმის, მაგალითად, სალმონელას, E. coli-ს და ლისტერიის, განადგურება.
გარდა ამისა, სოკოსა და ტკბილ ჩაის ურთიერთქმედების შედეგად წარმოიქმნება ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, რომელსაც მედუსინი ეწოდება. ის აჩქარებს ჩირქოვანი ჭრილობების შეხორცებას და ანადგურებს პათოგენური მიკრობების უმეტესობის უჯრედულ სტრუქტურას. და რაც მთავარია, ის არ იწვევს გვერდით მოვლენებს, მისი სამკურნალო ანალოგებისგან განსხვავებით.
დეტოქსის ეფექტი
გლუკურონის მჟავა ორგანიზმისთვის „ნაგვის ურნას“ წარმოადგენს, აგროვებს ზედმეტ მარილებს, ტოქსინებს და თავისუფალ რადიკალებს. მასში შემავალ ვაშლის მჟავას მატონიზირებელი ეფექტი აქვს, იცავს ღვიძლს მედიკამენტების მავნე ზემოქმედებისგან. კვლევებმა აჩვენა, რომ კომბუჩას რეგულარული მოხმარება 70%-ით ამცირებს ტოქსიკური ნივთიერებების ტოქსიკურ ეფექტს ღვიძლზე.
წონის დაკლება
მომზადებისას კომბუჩა შეიცავს კატექინის ფლავონოიდებს, რომლებსაც შეუძლიათ მეტაბოლიზმის დაჩქარება. გარდა ამისა, სხვა გაზიანი სასმელებისგან განსხვავებით, კომბუჩა პრაქტიკულად არ შეიცავს შაქარს (შაქრის უმეტესი ნაწილი ფერმენტირებულია) - მხოლოდ 6-8 გრამი თითო ბოთლში. ის შეიცავს 6.2 გრამ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 26 კალორიას.
დაბერების შენელება
კომბუჩა შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებსაც EGCG-ები ეწოდებათ, რომლებიც უჯრედის დამაზიანებელ თავისუფალ რადიკალებს 20-ჯერ უკეთ ებრძვიან, ვიდრე C ვიტამინი.
კომბუჩა ასევე შეიცავს გლუკოზამინს, რომელიც ზრდის ჰიალურონის მჟავის გამომუშავებას. ჰიალურონის მჟავა ანელებს დაბერების პროცესს, ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას და ხელს უწყობს სახსრების მოძრაობას.
კიბოსგან დაცვა
რამდენიმე კვლევამ აჩვენა , რომ კომბუჩას ჩაი ხელს უწყობს კიბოს მკურნალობას. ის შეიცავს ჩაის პოლიფენოლებისა და ანტიოქსიდანტების მაღალ კონცენტრაციას, რომლებიც ბლოკავენ გენის მუტაციებს და კიბოს უჯრედების ზრდას.
როგორ დავლიოთ?
ექიმები გვირჩევენ დღეში ერთ ჭიქა კომბუჩას მიღებას. მაგალითად, ნახევარი ჭიქა დილით უზმოზე, ჭამამდე ერთი საათით ადრე, საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვის და ნახევარი ჭიქა უხვი საკვების მიღებიდან ერთი საათის შემდეგ.
ნუ აიძულებთ თავს კომბუჩას დალევას. „თუ გემო არ მოგწონთ, გირჩევდით, თავი აარიდოთ. პირველი ნიშანი იმისა, რომ თქვენი ორგანიზმი კომბუჩას საერთოდ არ ამუშავებს, გულძმარვაა“, - ამბობს ალეხოვა.
უკუჩვენებები
რადგან კომბუჩას მაღალი მჟავიანობა აქვს, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების მქონე პირებმა ის სიფრთხილით უნდა მიირთვან. მაგალითად, ის სრულიად უკუნაჩვენებია წყლულის მქონე პირებისთვის. ორსულმა ქალებმაც თავი უნდა აარიდონ ამ სასმელს.
