წიწიბურას ბლინები: რუსული ბლინის ძველი ტრადიცია

რუსული სამზარეულო მდიდარია მოულოდნელი კულინარიული გადაწყვეტილებებით და ამის ნათელი მაგალითია ბლინების მომზადების ტრადიცია სხვადასხვა ტოპინგებით.

გთავაზობთ, ამ ტრადიციულ ნუგბარს უნიკალური ელფერი შესძინოთ, რომელიც რევოლუციას მოახდენს ხელნაკეთი ცხობის ტრადიციულ წარმოდგენებში. „წიწიბურას ფაფით მომზადებული ბლინები არსებითად ბლინებია ტოპინგით. უჩვეულოა, მაგრამ გემრიელი“. ამ მეთოდის მთავარი მახასიათებელია ტექსტურის მოქნილობა, რადგან „შეგიძლიათ მოხარშული წიწიბურა ცომს დაუმატოთ ათქვეფის გარეშე, ან, პირიქით, კარგად ათქვიფოთ ისე, რომ მზა ბლინებში ძლივს შესამჩნევი იყოს“. ნებისმიერ შემთხვევაში, საბოლოო შედეგი არ არის ჩვეულებრივი თხელი, მაქმანებიანი ბლინები, არამედ მკვრივი, ნოყიერი, მაგრამ წარმოუდგენლად რბილი და ნაზი ქმნილებები. მათ ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით მომზადებას დაახლოებით საათ-ნახევარი სჭირდება და ზომიერ კულინარიულ უნარებს მოითხოვს. ცომის ჰაეროვნების გასაღები კვერცხის გულებისა და ათქვეფილი ცილის ცალკე მომზადება და ეტაპობრივი დამატებაა. მზა ბლინები თავად გემრიელია როგორც ტრადიციული გზით, ასევე როგორც შესანიშნავი საფუძველი უფრო რთული კულინარიული კომბინაციებისთვის გულიანი ოჯახური ვახშმის დროს.

კერძის ზოგადი პარამეტრები

• სირთულე: საშუალო
• პორციების რაოდენობა: 6
• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

აუცილებელი ინგრედიენტები

• წიწიბურას ბურღული - 1 ჭიქა
• ფქვილი - 300 გ
• რძე - 1 ლ
• დიდი კვერცხები - 3 ცალი.
• კვერცხის გული - 2 ცალი.
• კარაქი - 100 გ (და ცოტა მეტი შესაწვავად)
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ.
• მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულოს სახელმძღვანელო

1. მოამზადეთ ცომის ცომი. გამოაცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. ათქვიფეთ გულები ერთმანეთში, შემდეგ დაამატეთ 3 ჭიქა რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცილა ახლა გვერდზე გადადეთ.

2. დაუმატეთ კარაქი და სანელებლები. კარაქი ოდნავ გაადნეთ და გააგრილეთ, დაასხით რძე და კვერცხის გულები, მოურიეთ და დაუმატეთ მარილი და შაქარი.

3. ცომის მოზელა. ფქვილი და გამაფხვიერებელი ერთად გაცერით და შეურიეთ რძისა და გულის ნარევს. კარგად აურიეთ, რომ არ წარმოიქმნას კოშტები. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ, სანამ დანარჩენ ცომს მოამზადებთ.

4. მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა. დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ თავდახურული, დარბილებამდე, 20 წუთის განმავლობაში. დაასხით დარჩენილი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ 20 წუთის განმავლობაში.

5. ინგრედიენტები აურიეთ. გაცივებული ფაფა დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ან მარცვლების შეგრძნებამდე, თქვენი უპირატესობის მიხედვით. ფაფა ცომს შეურიეთ.

6. გამოაცხვეთ. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარი მასის მიღებამდე. ფრთხილად შეურიეთ ცომს სპატულით, ქვემოდან ზემოთ ურიეთ. მაშინვე გამოაცხვეთ ფაფუკი ბლინები, ფორმას წაუსვით კარაქი.

შენიშვნები კიდეებზე და სასარგებლო რჩევები

სხვათა შორის: წიწიბურას ფაფა ბლინების რეცეპტებში უნიკალური ინგრედიენტია. უფრო ხშირად, ტოპინგებად გამოიყენება დაჭრილი შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი ვაშლი ან ახალი კენკრა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის: წიწიბურას ფაფით ბლინების გამოყენების იგივე პრინციპის გამოყენებით, შეგიძლიათ სხვა სახის ბლინებიც გამოაცხოთ, მაგალითად, ფეტვით - ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და გაგვიზიარეთ თქვენი წარმატებული რეცეპტები!

დაწვრილებით