იგივე ქათამი არც ისე უვნებელი აღმოჩნდა.
ხორცთან დაკავშირებით უამრავი საშინელებათა ისტორია არსებობს. ამბობენ, რომ ის გვაბერებს, გვამატებს წონაში და კიბოსა და ნაადრევ სიკვდილსაც კი იწვევს. საშინელებაა. საშინელებაა. მაგრამ თუ იცით თქვენი საზღვრები და ყოველდღე ხორცს არ მიირთმევთ, არაფერი საშინელი არ მოხდება. და თუ ვინმეს ეჭვი ეპარება, ყოველთვის შეუძლია ექიმთან კონსულტაცია და იკითხოს, შეუძლია თუ არა ხორცის ჭამა და რა რაოდენობით. სხვათა შორის, ჩვენც მივმართეთ ექიმებს. მაგრამ სრულიად განსხვავებული მიზეზის გამო - გვინდოდა ხორცის თითოეული სახეობა თავის ადგილზე დაგვეხარისხებინა: ყველაზე ჯანსაღიდან ყველაზე მავნებლამდე.
კურდღლის ხორცი
სამწუხაროა, რომ კურდღლის ხორცი ჩვენს სუფრებზე იშვიათად ჩნდება. ეს არის დაბალალერგენული, უცხიმო ხორცი, რომელიც ცილის შემცველობით ქათამს აღემატება. სხვათა შორის, კურდღლის ცილა 90%-ით ადვილად მოსანელებელია, ხოლო საქონლის ხორცის ცილა მხოლოდ 60%-ით. კურდღლის ხორცი მდიდარია სასარგებლო ვიტამინებით, მინერალებით და სხვა ელემენტებით, მაგრამ მარილის შემცველობა დაბალია. ჩვენ კი ისედაც გაცილებით მეტ ფარულ მარილს ვხმარობთ, ვიდრე გვჭირდება.
მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის (ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცის) ქიმიური შემადგენლობა, ძირითადად, ცხოველის ასაკსა და დიეტაზეა დამოკიდებული, ის სრულიად დიეტურ პროდუქტად ითვლება. კურდღელი რეკომენდებულია, როგორც საწყისი წერტილი ხორცპროდუქტების მცირეწლოვანი ბავშვების რაციონში შეტანისთვის; ის დაშვებულია მკაცრი დიეტის დროსაც კი და რეკომენდებულია ორსული და მეძუძური ქალებისთვის. გარდა ამისა, კურდღელი რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა, კუჭ-ნაწლავის და ღვიძლის დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის, ასევე საკვებისმიერი ალერგიის მქონე პირებისთვის.
ხბოს და საქონლის ხორცი
„ხბოს და ახალგაზრდა საქონლის ხორცი მდიდარია რკინით და A ვიტამინით, მაგრამ რაც მთავარია, ისინი სრულფასოვანი ცილებია, რომლებიც ადვილად ინელება“, - ამბობს გასტროენტეროლოგი გალინა ბარტაშევიჩი. „ძველი ხორცი შეიცავს უფრო მეტ მავნე ნაჯერ ცხიმებს და ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ჟანგვით სტრესს. გარდა ამისა, ითვლება, რომ წითელი ხორცი აჩქარებს დაბერების პროცესს ადამიანის ორგანიზმში“.
გალინა ბარტაშევიჩი არის უმაღლესი კატეგორიის გასტროენტეროლოგი, პედიატრიული გასტროენტეროლოგი, ნუტრიციოლოგი და მეცნიერებათა კანდიდატი.
„რამდენიმე მეტაანალიზის თანახმად, ყოველდღიურად 100-120 გრამი წითელი ხორცის მიღება მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს 17-30%-ით ზრდის, მაშინ როცა მხოლოდ 25-50 გრამი გადამუშავებული ხორცის მიღებას ყოველდღიურად შეუძლია ამ მაჩვენებლის 50%-მდე გაზრდა“, - ამბობს დიეტოლოგი ირინა ბოროდინა. „ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის ამჟამინდელი მონაცემებით, წითელი ხორცის ყოველდღიური მოხმარება პანკრეასის კიბოს განვითარების რისკს ზრდის: 100 გრამი წითელი ხორცი რისკს დაახლოებით 17%-ით ზრდის.
ირინა ბოროდინა საზოგადოებრივი ჯანმრთელობისა და სამედიცინო პრევენციის ცენტრის ნუტრიციოლოგი, დოქტორანტი და პირველი კატეგორიის თერაპევტია.
ყველაზე ჯანსაღი ხბოსა და საქონლის ხორცის შესარჩევად, ექსპერტები გვირჩევენ, ყურადღება მივაქციოთ ხორცის მოყვანის მეთოდს — ბალახით კვება უფრო სასურველია, ვიდრე მარცვლეულით კვება. ბალახით კვებაზე მოყვანილი ხორცი უფრო მკვრივი და მჭლეა, შეიცავს მეტ კუნთოვან ბოჭკოს და ნაკლებ ცხიმს. თუმცა, ის ასევე უფრო ძვირი დაჯდება.
ქათამი და ინდაური
თეთრი ხორცი ზოგადად უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე სხვა ხორცი. იტალიელმა მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ მისი ღირებულება მდგომარეობს მის ზომიერ კალორიულობაში, ადვილად ასათვისებელ ცილებში კოლაგენის დაბალი დონით, ორგანიზმიდან ადვილად გამოდევნილი უჯერი ლიპიდებით, B ვიტამინებითა და მინერალებით (რკინა, თუთია და სპილენძი).
„სხვადასხვა ქვეყნის მოსახლეობის ჯანმრთელობის მდგომარეობის ანალიზმა, რომლებსაც განსხვავებული დიეტა აქვთ, აჩვენა, რომ თეთრი ხორცის მოხმარება ხელს უწყობს სიმსუქნის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და მე-2 ტიპის დიაბეტის რისკის შემცირებას“, - ამბობს ირინა ბოროდინა. „გარდა ამისა, ფრინველის ხორცი განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვისაც მეტი კალორია და ცილა სჭირდება, მაგალითად, სპორტსმენებისთვის“. მსგავს დასკვნამდე მივიდნენ თურქეთის ქალაქ ნაკ ქემალისა და სტამბოლის უნივერსიტეტის მეცნიერები. მათი კვლევის თანახმად, წითელი ხორცის თეთრი ხორცით, თევზით, თხილითა და ლობიოთი ჩანაცვლება ამცირებს მე-2 ტიპის დიაბეტისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, ასევე აუმჯობესებს გლიკემიურ კონტროლს.
ქათმის ხორცი ასევე შეიცავს B6 ვიტამინს და გლუტამინს, ცილას, რომელიც ხელს უწყობს ნერვულ და იმუნურ სისტემას და ეხმარება სტრესთან ბრძოლაში. ინდაურსაც აქვს თავისი სასარგებლო თვისებები, მაგალითად, ფოსფორი.
თუმცა, თუ ალერგია გაქვთ, უმჯობესია ქათმის ხორცის მოხმარება შეზღუდოთ. ქათმის ცილა ყველაზე ალერგენულად ითვლება, განსაკუთრებით ინდაურის, კურდღლის და საქონლის ხორცთან შედარებითაც კი. ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომი ხორცია, ის ყველაზე ჯანსაღი არ არის.
თავის მხრივ, გასტროენტეროლოგი სერგეი ვიალოვი აღნიშნავს, რომ ქათმის და ინდაურის ხორცი გასაოცრად დიდი რაოდენობით ცხიმს შეიცავს.
„როდესაც პროდუქტის ჯანმრთელობისთვის ვარგისიანობის ან ჯანმრთელობისთვის საზიანო საკითხს განვიხილავთ, პირველ რიგში მის ცხიმიანობას ვითვალისწინებთ. ეს აზრები ხშირად მომზადების, განსაკუთრებით შეწვის დროს ჩნდება“, - ამბობს სერგეი ვიალოვი. „გასაკვირია, რომ ცხვრის და საქონლის ხორცი ერთნაირ რაოდენობას - 16%-ს შეიცავს. რეკორდი ღორის ხორცს ეკუთვნის, რომელიც 30-50%-იან ცხიმს შეიცავს. შეიძლება ჩანდეს, რომ დიეტური ინდაური და ქათამი სინამდვილეში ცხვარზე უფრო ცხიმიანია, მაგრამ ისინი 22%-იან და 18%-იან ცხიმიანობას შეიცავენ. გარდა ამისა, კარგი იქნება, თუ ღვიძლს მეტი ცილა ექნება, რათა თავიდან აიცილოს ზედმეტი დატვირთვა და ორგანიზმი საკვები ნივთიერებებით უზრუნველყოს. ცხვრის, საქონლის და კურდღლის ხორცს ლიდერობენ 25-30%-ით. ქათმის და ღორის ხორცს ნაკლები - 17-20%-იანი - აქვს.
სერგეი ვიალოვი არის სამედიცინო მეცნიერებათა კანდიდატი, გასტროენტეროლოგი და ჰეპატოლოგი.
ცხვრის ხორცი
ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ცხვრის ხორცი შედარებით სუფთაა. ცხვრის მარცვლეულით კვება არ შეიძლება; ისინი ყოველთვის ბალახს მიირთმევენ. გარდა ამისა, ახალგაზრდა ცხვარს გამორჩეული სუნი არ აქვს.
თუმცა, ცხვრის ხორცი უკუნაჩვენებია ართრიტით დაავადებული პაციენტებისა და ხანდაზმულებისთვის. მისი დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფარისებრი ჯირკვლის დისფუნქცია იოდის დაბალი შემცველობის გამო. გარდა ამისა, ცხვრის ხორცის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები (განსაკუთრებით მაღალი მჟავიანობის დროს) და ნაწლავების პრობლემები (თუ მიდრეკილი ხართ სტაგნაციისკენ). კიდევ ერთი შეშფოთება ის არის, რომ ცხვრის ცხიმი უფრო მდგრადია სხვა ხორცთან შედარებით და საჭიროებს მეტ საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს. ამიტომ, ცხვრის ხორცი არ არის რეკომენდებული პანკრეატიტით დაავადებულთათვის.
ღორის ხორცი
სამწუხაროდ, ღორის ხორცი ხორცის რეიტინგის ბოლოში აღმოჩნდა. მოდით, ჯერ მისი პოტენციური სარგებელი განვიხილოთ ჯანმრთელობისთვის და შემდეგ გადავიდეთ დეტალებზე.
ასი გრამი უცხიმო ღორის ბარკალი შეიცავს 280 კკალ-ს, იგივე რაოდენობის ღორის კისერი - 340 კკალ-ს, ხოლო ღორის ნეკნები - 320 კკალ-ს. თუმცა, ღორის ხორცი მდიდარია ნაჯერი ცხიმებით, რამაც შეიძლება სწრაფად გამოიწვიოს წონაში მატება. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით ღორის ხორცმა შეიძლება დაარღვიოს თქვენი სისხლის ლიპიდური პროფილი, რაც არაჯანსაღია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ასე რომ, თუ უკვე გაქვთ პრობლემები, გაქვთ მაღალი ქოლესტერინი ან გაქვთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების ოჯახური ისტორია, თქვენ რისკის ქვეშ ხართ და ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ღორის ხორცთან. თუ თქვენს რომელიმე ახლო ნათესავში მსგავსი პრობლემები არ შეგინიშნავთ, ღორის ხორცი სერიოზულ ზიანს არ მოგაყენებთ. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ მისი ჭარბად მირთმევა შეგიძლიათ - ნაჯერი ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო.
