ბევრისთვის მაისის დასაწყისი არა მხოლოდ აყვავებული ხეების სურნელთან, არამედ შემწვარი შაშლიკის გემრიელ არომატთანაც ასოცირდება. ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს: თითქმის ყველას, ვინც კი ოდესმე შემწვარი ხორცი გამოუცდია, საკუთარი ხრიკები და საიდუმლოებები აქვს. და თუ გავითვალისწინებთ სანელებლების მრავალფეროვნებას, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია, ვარიანტების რაოდენობა უსასრულოა. რა თქმა უნდა, იდეალური შაშლიკის რეცეპტი ყველასთვის განსხვავებულია. მაგრამ ჩვენ ვეცადეთ, მხოლოდ გამოცდილი და ნამდვილი მეთოდები შეგვეგროვებინა.
ღორის შაშლიკის რეცეპტი: კლასიკური ვერსია
ნებისმიერი გემრიელი შაშლიკის რეცეპტი სწორი ხორცის არჩევით იწყება; ნებისმიერი ნაჭერი არ გამოდგება. ბევრი შეფ-მზარეული თანხმდება, რომ ღორის კისერი იდეალური ნაჭერია. როგორც წესი, მას ცხიმის თხელი ფენები აქვს, რაც ნაჭრებს წვნიანს სძენს. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ღორის ბეჭსაც იყენებს, მაგრამ მასთან ერთად მთელი ცხიმი ერთ მხარეს არის კონცენტრირებული. ეს ვარიანტი იდეალურია მათთვის, ვისაც ღორის ქერქები უყვარს.
ასე რომ, ჩვენი იდეალური ხორცის ნაჭერი მაგიდაზეა. პირველ რიგში, გარეცხეთ, ქაღალდის ხელსახოცით გააშრეთ და ბასრი დანით მოაშორეთ ნებისმიერი ფენა, რომელიც მარინადში შეღწევას ხელს შეუშლის. შემდეგ, ღორის ხორცი კუბიკებად დაჭერით. ეს თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული: ზოგი უფრო დიდ ნაჭრებს ამჯობინებს, ზოგი კი უფრო პატარას. მთავარია გახსოვდეთ, რომ გრილზე ხორცი დაახლოებით 30%-ით შეიწვება.
კლასიკური ღორის შაშლიკის მარინადის რეცეპტი მხოლოდ ხახვს, მარილს და შავ პილპილს მოითხოვს. თუმცა, ეს მხოლოდ საფუძველია და შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სუნელები, რომლებიც მოგწონთ. ტრადიციული ღორის შაშლიკის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 კგ ხორცი,
- 1 კგ ხახვი,
- 2 ჩაის კოვზი მარილი,
- წიწაკა და სანელებლები - გემოვნებით.
ხახვი ბლენდერით ან ხორცსაკეპით დაჭყლიტეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოვიდეს. განსაკუთრებით ჯიუტებს შეუძლიათ დანით დაჭრან. ნარევი შეურიეთ მარილს, პილპილს და სანელებლებს და დაუმატეთ ხორცს. უმჯობესია, არ დააჭიროთ, რადგან ეს ხელს უშლის მარინადის შეწოვას. იდეალურია ვაკუუმ-ჰერმეტული პარკი. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პარკი, დარწმუნდით, რომ ჰაერი გამოწურულია. ამ გზით, მარინადი ყველა ნაჭერს დაფარავს.
უმჯობესია, ხორცი მთელი ღამით მაცივარში გააჩეროთ. თუმცა, თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათით დატოვოთ. შეწვამდე აუცილებლად გადაყარეთ ყველა სანელებლები, რომლებიც ნაჭრებს მიეკრობა; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაიწვება და ხორცს მწარე გემო ექნება.
ძმარში გამომცხვარი ქაბაბის რეცეპტი: უმარტივესი მარინადი
ბოლო დროს ბევრი კამათი გამოიწვია ძმრით მომზადებული შაშლიკის რეცეპტებმა. ზოგი ფიქრობს, რომ მჟავა ხორცს აშრობს და გრილზე შეწვის შემდეგ ფხვიერს ხდის, ზოგს კი შაშლიკის გემო ამ მჟავიანობის გარეშე ვერ წარმოუდგენია. საიდუმლო ინგრედიენტების ბალანსშია.
შაშლიკის რეცეპტი ძმრით და ხახვით:
- 3 კგ ღორის ხორცი,
- 1 კგ ხახვი,
- 60 მლ ძმარი 9%,
- 30 მლ მზესუმზირის ზეთი,
- 3 ჩაის კოვზი მარილი,
- სანელებლები - გემოვნებით.
ხახვი სასურველ წვრილ ფენებად დაჭერით (პიურედ ან ნახევარ რგოლებად) და დარჩენილ ინგრედიენტებს შეურიეთ. თუ ხახვის ნაჭრები დიდია, ჯერ მარილთან ერთად შეურიეთ და კარგად დაჭყლიტეთ, რომ წვენი გამოვიდეს. დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული ხორცი. ამ რეცეპტით შაშლიკის დიდხანს მარინირება არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძმარი ხორცს გამოაშრობს. ორიდან ოთხ საათამდე საკმარისია.
ბარბექიუს მარინადის რეცეპტები: ხორცის მომზადება
მარინადის მთავარი ფუნქცია ხორცის დარბილებაა, ამიტომ ის მჟავე ინგრედიენტს უნდა შეიცავდეს. მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ.
ეს ღორის შაშლიკის რეცეპტი ხახვითა და კივით მოიცავს:
- 2 კგ ღორის ხორცი,
- 1 კგ ხახვი,
- 1 კივი,
- 2 ჩაის კოვზი მარილი,
- სანელებლები - გემოვნებით.
კივი და ხახვი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით, დაუმატეთ მარილი და სხვა ინგრედიენტები. მიღებულ პიურეში მოათავსეთ ხორცი. ეს ძალიან სწრაფი მარინირებული ქაბაბის რეცეპტია, რადგან ხილის მჟავიანობა ძალიან ძლიერია. ეს ქაბაბი მაქსიმუმ საათ-ნახევარი უნდა გააჩეროთ, რის შემდეგაც ხორცი დაიშლება.
რეცეპტი მარინირებული შაშლიკისთვის ტომატის სოუსში:
- 2 კგ ღორის ან სხვა ხორცი,
- 1 ლიტრი ტომატის წვენი/3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა წყალთან ერთად,
- 1 კგ ხახვი,
- მარილი, შაქარი და სანელებლები - გემოვნებით.
პომიდვრის მჟავიანობა ხორცს ძალიან კარგად არბილებს. ხახვის დაჭყლეტა ან დაჭრა შეიძლება. წვენის ან პასტა შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ პომიდვრის პიურეთი ან ახალი პომიდვრის პიურეთი. მთავარია, ხორცის დამატებამდე მარინადის არომატი დაბალანსდეს. მაგალითად, პომიდვრის წვენი შეიძლება უკვე შეიცავდეს მარილს და შაქარს, ხოლო ახალი ბოსტნეულის პიურეს შეიძლება დასჭირდეს ლიმონმჟავას ან წვენის დამატება, თუ პომიდვრის პიურე ძალიან ტკბილია. ინგრედიენტებით ექსპერიმენტები ჩაატარეთ, სანამ გემო არ მოგეწონებათ. შემდეგ ხორცი იდეალური გამოვა.
გემრიელი ქათმის ან ინდაურის შაშლიკის რეცეპტი
რა თქმა უნდა, ღორის შაშლიკი დიეტურ კერძს ნამდვილად არ მიეკუთვნება. თუმცა, თუ ჯანსაღ დიეტას მისდევთ ან უბრალოდ ცხიმიან საკვებს არ მიირთმევთ, თქვენთვის ფრინველის შაშლიკის შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს. მკერდი, სავარაუდოდ, ცოტა მშრალი იქნება, ამიტომ გრილზე შესაწვავად უმჯობესია ბარკლის ფილე აირჩიოთ.
- 2 კგ ქათამი ან ინდაური,
- 1 ლიტრი კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით,
- 2 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი)
- მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
კეფირის მარინადი იდეალურად უხდება ფრინველის ხორცს. იტალიური არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსული მწვანილების ნაზავი. უმჯობესია, ფილე ამ ნარევში მთელი ღამით დაალბოთ და შემდეგ გრილზე შეწვამდე გამდინარე წყლით ჩამოიბანოთ. ხორცში შეღწევული ყველაფერი არ ჩამოირეცხება და კეფირი ზემოდან არ დაიწვება, რაც ხორცის გემოს გააფუჭებს.
ცხვრის შაშლიკი ძმრით და ხახვით რეცეპტით
ცხვრის ხორცი გამორჩეულია თავისი გამორჩეული არომატით. მისი დაძლევა საკმაოდ რთულია, თუმცა ექსპერტები არ ცდილობენ და ამ უნიკალურ არომატს სანელებლების განსაკუთრებული ნაზავით უსვამენ ხაზს. მარინირებული ცხვრის შაშლიკის რეცეპტი მოიცავს:
- 1 კგ ხორცი,
- 0.5 კგ ხახვი,
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი 9%-იანი,
- 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი,
- 1 ჩაის კოვზი მარილი,
- ქინძი, ძირას თესლი, პიტნა, შავი პილპილი - გემოვნებით.
კლასიკური ვერსია ხახვის თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრაა, თუმცა მეტი წვენის მისაღებად უმჯობესია, ბლენდერში ქინძთან ერთად პიურე დააყაროთ (თუ სუნი არ მოგწონთ, გამორიცხეთ). ნაღმტყორცნში დაფქვით ძირა მარილთან და შავ პილპილთან ერთად. შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ ხორცი. მთელი ღამით შედგით მაცივარში.
გრილზე შემწვარი შაშლიკი: მარადიული რეცეპტი
დღეს ბაზარზე უამრავი ალტერნატიული ბარბექიუს ვარიანტია: ჰაერღუმელები, ელექტრო ბარბექიუს გრილები, გაზის ბარბექიუები და სხვა მოწყობილობები. თუმცა, ნამდვილი ბარბექიუს მოყვარულები მას არცერთ უახლეს გაჯეტში არ გაცვლიან. თუმცა, ბარბექიუს გრილზე მომზადება მხოლოდ ნახშირის დანთებაზე მეტს მოითხოვს. ამას თავისი საიდუმლოებებიც აქვს.
ქვანახშირი დიდი და დაახლოებით ერთგვაროვანი ზომის უნდა იყოს; ასევე შესაფერისია ქვანახშირის ბრიკეტები.
უმჯობესია, თავი აარიდოთ ქიმიური ცეცხლის ასანთებლების გამოყენებას, რადგან მათ შეუძლიათ ხორცის სუნის გადაცემა. რეკომენდებულია სპეციალური საკვამურის ასანთებლის გამოყენება ან უბრალოდ ხელსახოცების მცენარეული ზეთით დასველება.
ხორცი გრილზე მხოლოდ მას შემდეგ უნდა მოათავსოთ, რაც ქვანახშირი ერთგვაროვნად გაცხელდება და ნაცრით დაიფარება.
მძვინვარე ცეცხლის ჩაქრობა უმჯობესია წყლით კი არა, სუფრის მარილით. წყალი სწრაფად აორთქლდება და არანაირი ეფექტი არ ექნება, მარილი კი შთანთქავს ცხიმს და ხელს შეუშლის ხელახლა აალებას.
ხორცის ნაჭრები შამფურებზე დადეთ ან გახეხეთ ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს, რათა კერძი უფრო წვნიანი გამოვიდეს. ისინი ყველა მხრიდან მალე შეიბრაწება.
ღუმელში გამომცხვარი შიშ ქაბაბის რეცეპტი: თუ გრილი არ გაქვთ
ზოგადად, ღუმელში გამომცხვარი შაშლიკის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება გრილზე შემწვარი შაშლიკისგან. ხორცის დამარინადება ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი მეთოდით შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, არსებობს გარკვეული ნიუანსები:
ხორცის ნაჭრები გრილზე შესაწვავ ნაჭრებზე ოდნავ პატარა უნდა იყოს. ღუმელში ტემპერატურის კონტროლი უფრო ადვილია, ამიტომ ხორცის დაწვის ან გამოშრობის შანსი ნაკლებია.
თუ შამფურებს საცხობ ფირფიტაზე ათავსებთ, გახსოვდეთ, რომ ისინი რეგულარულად უნდა გადააბრუნოთ, რათა თანაბრად შეიბრაწოს.
ქაბაბების დიდხანს მარინადში დატოვება საჭირო არ არის; 3-4 საათი საკმარისია მთელი ღამით ნაცვლად.
თუ შამფურებს გრილზე ათავსებთ, აუცილებლად მოათავსეთ ქვემოდან წვეთების შესაგროვებელი ფორმა, რათა წვენი შეიწოვოს.
შეწვით ღორის ან ცხვრის ხორცი 200 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ქათმის ხორცი 180 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში (ძვლიანი ნაჭრებისთვის 30 წუთია საჭირო). გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი, როგორც სახელმძღვანელო. თუ გაქვთ კონვექციური ან გრილის რეჟიმი, გამოიყენეთ ის.
