არაჩვეულებრივი ბორშტის რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ ნაცნობ კერძს ახლებურად შეხედოთ.
ბორშტი უკრაინის ნაცნობი კერძი და ეროვნული სიამაყეა. ყველა ოჯახს თავისი საყვარელი ბორშტის რეცეპტი აქვს, თუმცა ყველა მსგავს ინგრედიენტებს ვიყენებთ. მაგრამ რა მოხდება, თუ ცოტა ექსპერიმენტის ჩატარება გსურთ? ჩვენ გთავაზობთ ამ ტრადიციული სუპის სამ უჩვეულო რეცეპტს, რომელიც სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.
ბორში ალუბლით
- ხორცი - 300 გ.
- კარტოფილი - 6-7 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1-2 ცალი.
- ჭარხალი - 0.5 ცალი.
- კომბოსტო - 0.5 ცალი.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი.
- კურკების გარეშე ალუბალი, ახალი ან დაკონსერვებული - 1 ჭიქა.
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი.
- ნიორი - 2-5 კბილი.
ხორცი გარეცხეთ, მოათავსეთ ქვაბში და დაბალ ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება, ქაფის მოშორებით. არომატის გასაძლიერებლად ბულიონს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახური ან გაფცქვნილი სტაფილო.
წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე. გახეხეთ სტაფილო და ჭარხალი და შეწვით ხახვთან ერთად. ტაფაში დაუმატეთ ტომატ-პასტა. ტაფაში ჩაყრილ ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული, ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
ბულიონი გადაწურეთ და ისევ ცეცხლზე დადგით. დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და შემწვარი ბოსტნეული. 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით და კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კომბოსტო და ალუბალი. უფრო ინტენსიური არომატისთვის რეკომენდებულია დაკონსერვებული ალუბალი. კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ბორშტი თავდახურული გააჩერეთ 30 წუთი.
პოლტავას ბორშტი პელმენებით
ბორშტისთვის:
- წყალი - 5 ლ.
- ფრინველის ხორცი - 1 კგ.
- კომბოსტო - 400 გ.
- დიდი ჭარხალი - 1 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- ნიორი გემოვნებით.
- ტომატის პასტა - 5 სუფრის კოვზი.
- ძმარი - 3 ჩაის კოვზი.
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- მარილი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით.
პელმენებისთვის:
- ფქვილი - 150 გ.
- კვერცხი - 1 ცალი.
- მდუღარე წყალი - 50 მლ.
ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით ზოლებად. მოაყარეთ ჭარხალი ძმარს და ჩაყარეთ ტაფაში. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ტომატ-პასტა, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, თავდახურული.
პელმენების მოსამზადებლად, მდუღარე წყლით სავსე თასში ჩაყარეთ ფქვილი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. როდესაც ცომი საკმარისად გაცივდება, რომ ხელის დაჭერა შეძლოთ, ათქვიფეთ კვერცხი და ხელით მოზილეთ. კოვზით ჩამოაყალიბეთ პელმენები.
მომზადებულ ბულიონს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გახეხილი კომბოსტო. 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ ბორშტში დაუმატეთ ბოსტნეული და ტომატ-პასტა. ბოსტნეულის დამატებიდან ხუთი წუთის შემდეგ, დაუმატეთ პელმენები, შეაზავეთ წიწაკით და დაფნის ფოთლით. მოხარშეთ სანამ პელმენები ზედაპირზე არ ამოვა. გამორთეთ ბორშტი და გააჩერეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
ბორში ქლიავით და ლობიოთი
- ქათამი - 1 ცალი.
- ნიახური - 1 ღერო
- სტაფილო - 3 ცალი.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 6 კბილი.
- ოხრახუში - 30 გ.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი.
- პომიდორი - 400 გ.
- ჭარხალი - 1 კგ.
- ქლიავი - 200 გ.
- დაკონსერვებული ლობიო - 400 გ.
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
- კომბოსტო - 400 გ.
- შებოლილი ღორის მუცელი - 200 გ.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ქათამი მოათავსეთ ქვაბში 5 ლიტრ წყალთან ერთად. დაუმატეთ ნიახური, ოხრახუშის ღეროები, ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი. ქათმის და ბოსტნეულის ბულიონი 2 საათის განმავლობაში ხარშეთ. მზა ბულიონი გადაწურეთ საწურში.
ჭარხალი, სტაფილო და კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი ნახევარმთვარეებად, ხოლო ღორის მუცელი კუბიკებად. სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი და ღორის მუცელი შეწვით ქვაბში მცენარეულ ზეთში 10-12 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და შავი ქლიავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ბულიონში კომბოსტო ჩაყარეთ და 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. დაუმატეთ ბოსტნეული, შავი ქლიავი და ბეკონი. დაუმატეთ დაკონსერვებული ლობიო. კიდევ 20 წუთი ხარშეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუშის ფოთლები. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით არაჟანთან ერთად. შავი ქლიავი ბორშჩს მსუბუქ, ხილის, შებოლილ არომატს სძენს.
