აღდგომა ახლოვდება. ხუთშაბათიდან ბევრი დიასახლისი დაიწყებს გემრიელი სააღდგომო ნუგბარის მომზადებას, პასკის ნამცხვრების გამოცხობას და კვერცხების შეღებვას. ხაჭოთი დამზადებული ეს გემრიელი კლასიკური პასკას რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრას შესანიშნავ დამატებას შეუქმნის. ეს წარმოუდგენლად მარტივი და ძალიან წვნიანი პასკას რეცეპტი დამწყებ მზარეულებსაც კი მოეწონებათ.
ხაჭოს პასქა სადღესასწაულო სააღდგომო სუფრაზე აუცილებლად უნდა იყოს. რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ ყველა მათგანის მთავარი ინგრედიენტი ხაჭოს პიურეა, რომელსაც ემატება კარაქი, არაჟანი ან ნაღები, კვერცხი (ან უბრალოდ გული) და შაქარი. ხაჭოს პასქა შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული ან კრემის ბაზაზე დამზადებული. ისინი შემადგენლობითა და გემოთი მსგავსია, მაგრამ განსხვავებულად მზადდება.
მარმარილოს ფორმის სააღდგომო ჩიზქეიქი
მომზადების დრო: 12 საათი, ცხობის დრო: 5 საათი.
ინგრედიენტები:
- 1.5 კგ ხაჭო, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 18%
- 300 გ შავი შოკოლადი (55-65% კაკაო)
- 500 გ არაჟანი მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით
- 300 მლ ნაღები, ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%
- 6 დიდი კვერცხის გული C0 ან CB
- 150 გ შაქრის პუდრა ვანილით ან კარდამონით
- 2 დიდი ფორთოხლის წვენი და ცედრა
როგორ მოვამზადოთ:
ხაჭო მოათავსეთ საწურში, რომელსაც 5-6-ჯერ დაკეცილი აქვს სამზარეულოს პირსახოცი ან მაწონი. ზემოდან დააფინეთ დაფა და მძიმე სიმძიმე. გააჩერეთ 4-6 საათი, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
გამოწურული ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ასევე შეგიძლიათ დააბლენდეროთ ან საწურში გახეხოთ). თანდათანობით დაუმატეთ არაჟანი, შაქრის პუდრა და კვერცხის გული და მიქსერით ათქვიფეთ ხაჭო ფუმფულა მასამდე.
შოკოლადის ნაწილისთვის, შოკოლადი ძალიან წვრილად დაჭერით. ნაღები მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შოკოლადს ფორთოხლის წვენთან და ცედრასთან ერთად და ურიეთ გადნობამდე.
ოდნავ გააგრილეთ და შოკოლადის ნარევს დაუმატეთ 4-5 სუფრის კოვზი ხაჭოს ნარევი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
შოკოლადის ნარევი მოათავსეთ თასის ცენტრში ხაჭოს ნარევთან ერთად. ვიწრო სპატულით ან ჩხირით შეკარით ორი ნარევი ერთმანეთში, სპირალური მოძრაობით შექმენით მარმარილოს ეფექტი.
ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა პასკას ფორმა ტილოთი დააფინეთ. ნარევი გადაანაწილეთ, ფრთხილად დააწექით და ფრთხილად იყავით, რომ მარმარილოსებრი ზედაპირი არ დაზიანდეს. პასკები თავდაყირა გადააბრუნეთ და მაცივარში მინიმუმ 12 საათით და მაქსიმუმ 36 საათით შედგით. მიტანის წინ, თეფშზე დადეთ, ამოიღეთ ფორმები და ტილო და სურვილისამებრ გააფორმეთ (თუმცა მარმარილოსებრი ნიმუში თავისთავად ლამაზია).
ხაჭოს ზოლიანი სააღდგომო ტორტი უმი კვერცხის გარეშე
ინგრედიენტები:
- კარაქი - 100 გ
- ნიგოზი - 200 გ
- ხაჭო - 700 გ
- შავი შოკოლადი - 200 გ
- შაქრის პუდრა - 5 სუფრის კოვზი.
- კრემი 35% ცხიმის შემცველობით - 500 მლ
მომზადების მეთოდი:
მოამზადეთ შოკოლადი ზოლიანი სააღდგომო ტორტისთვის. დატეხეთ ნაჭრებად, მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში, დაასხით 100 მლ ნაღები და შედგით ორმაგ ქვაბში. მოურიეთ და ხარშეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააგრილეთ. ნიგოზი დანით დაჭერით.
პასკისთვის დარჩენილი ნაღები მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ხაჭო ორჯერ გაატარეთ წვრილ საწურში და გაყავით შუაზე. გაყავით ორ თასში.
კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე დარბილეთ. ხაჭოს ერთ პორციას დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღების 2/3, კარაქის ნახევარი და 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შეურიეთ დაჭრილი თხილის ნახევარს. ხაჭოს მეორე პორციას დაუმატეთ შოკოლადი, დარჩენილი კარაქი, ნაღები და შაქრის პუდრა. კარგად აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი თხილი.
პასხის ფორმას გადააფარეთ შუაზე გადაკეცილი, წყალში დასველებული და გაწურული მაწონი ისე, რომ ბოლოები ჩამოკიდებული იყოს. ფენებად მოაყარეთ შავი და თეთრი ხაჭო.
ფორმას მატყლის ბოლოები დააფარეთ. ზემოდან პატარა სიმძიმე დაადეთ. პასხა ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათით გააჩერეთ, შემდეგ კი მთელი ღამით მაცივარში შედგით.
მიტანის წინ, ზოლიანი პასხა გადააბრუნეთ დიდ, ბრტყელ თეფშზე და ფრთხილად მოაცილეთ ფორმა და ტილო. შეგიძლიათ ხაჭოს პასხა ახალი კენკრით, ხილით ან გახეხილი შოკოლადით მორთოთ.