ქათამი

ეს ნაზი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ტკბილ-მჟავე ბროწეულის ჟელესთან ერთად იდეალური კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მისი მდიდარი არომატი, ელეგანტურ პრეზენტაციასთან ერთად, ამ მადისაღმძვრელს არა მხოლოდ გემრიელს, არამედ შთამბეჭდავსაც ხდის. ეს პაშტეტი იდეალურია ხრაშუნა ტოსტთან ან მარილიან კრეკერებთან ერთად და მის მომზადებას სულ რაღაც 40 წუთი სჭირდება. ეს რეცეპტი თქვენი საყვარელი ვარიანტი გახდება სტუმრების გასაოცრად ან საყვარელი ადამიანების გასახარებლად.

პაშტეტისთვის დაგჭირდებათ ქათმის ღვიძლი, კარაქი, ხახვი, თიამი, კონიაკი და მუსკატის კაკალი. ძირითადი ეტაპებია ხახვისა და ღვიძლის მოშუშვა, სანელებლებისა და კონიაკის დამატება და შემდეგ ნარევის კარაქთან შერევა.

ბროწეულის ჟელე მზადდება წვენისა და ჟელატინისგან, რომელიც იხსნება გაცხელებულ წვენში. გაგრილების შემდეგ, პაშტეტს ჟელეს ასხამენ და მაცივარში ათავსებენ გასამაგრებლად.

ეს რეცეპტი გამოირჩევა არა მხოლოდ დახვეწილი გემოთი, არამედ ორიგინალური წარდგენითაც. ჟელეს მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გამოწურული ბროწეულის წვენი, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივია.

რეკომენდებულია კერძის მირთმევა კრეკერებთან ან ტოსტთან ერთად, რაც მის ნაზ ტექსტურას გამოკვეთს.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ბროწეულის ჟელეთი

ინგრედიენტები

პაშტეტისთვის:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• კარაქი - 150 გ
• ხახვი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• თიამი - 2 ტოტი (ან გამხმარი)
• კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მუსკატის კაკალი - ცოტაოდენი

ბროწეულის ჟელესთვის:

• ბროწეულის წვენი - 150 მლ
• ჟელატინი - 1 ჩ/კ.

ინვენტარი

• პან
• ბლენდერი
• პორციული ფორმები ან ღრმა თეფში
• კოვზი და სათქვეფი

ეტაპობრივი ინსტრუქციები

პაშტეტის მომზადება:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები:
   გარეცხეთ ქათმის ღვიძლი, მოაშორეთ ძარღვები და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ხახვი.
2. ხახვის შეწვა:
   ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი დარბილებამდე და ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.
3. ღვიძლის შეწვა:
   ხახვს დაუმატეთ ღვიძლი და თიამის ტოტები. საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში შეწვით, პერიოდულად ურიეთ.
4. დაამატეთ სანელებლები და კონიაკი:
   როდესაც ღვიძლი დანით გახვრეტისას სისხლდენას შეწყვეტს, დაუმატეთ კონიაკი, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. კიდევ 2 წუთი ადუღეთ.
5. ნარევი აურიეთ:
   ტაფის შიგთავსი (სითხესთან ერთად) გადაიტანეთ თასში და ოდნავ გააგრილეთ. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. გაანაწილეთ ფორმებში:
   გადაიტანეთ პაშტეტი ცალკეულ ფორმებში ან ერთ დიდ ფორმაში, დაახლოებით 1 სმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ. შედგით მაცივარში.

ბროწეულის ჟელეს დამზადება:

1. ჟელატინი დაალბეთ:
   ბროწეულის წვენი ჟელატინს შეურიეთ და 20 წუთი გააჩერეთ, რომ შეშუპდეს.
2. ჟელატინი გაადნეთ:
   ნარევი გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
3. გააგრილეთ და დაასხით:
   ჟელე გააგრილეთ თბილ მდგომარეობაში, შემდეგ წვენი გადაასხით პაშტეტს.
4. ჟელეს გამაგრება:
   ფორმები პაშტეტთან ერთად 1 საათით მაცივარში დააბრუნეთ, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.

ინინგები

მიირთვით ეს პაშტეტი ბროწეულის ჟელესთან ერთად ხრაშუნა ტოსტთან, მარილიან კრეკერებთან ან ახალ პურთან ერთად. გემრიელად მიირთვით!

სოკოთი დამზადებული ქათმის ბარკლების ეს მარტივი კერძი თავისი ნაზი გემოთი და მდიდარი არომატით იპყრობს ყურადღებას.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 350-400 გ
• ხახვი - 1 ცალი
• შებოლილი ბეკონი - 5-6 ნაჭერი
• ქათმის ბარკლები - 6 ცალი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ქათმის ბულიონი ან წყალი - 250 მლ
• კრემი 20% ცხიმის შემცველობით - 100 მლ
• დიჟონის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი
• დაფქული მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
• გამხმარი თიამი - ½ ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო დაჭერით შუაზე ან მეოთხედად, ხოლო ხახვი და ბეკონი პატარა ნაჭრებად.
2. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა. შეწვით ბეკონი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ კი ნახვრეტებიანი კოვზით გადმოიღეთ თეფშზე.
3. ბარკლებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ბეკონის ქონში რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ არ შეიბრაწება. გადაიტანეთ თეფშზე.
4. იმავე ტაფაზე შეწვით ხახვი და სოკო, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეიბრაწება.
5. დაუმატეთ ბულიონი, ნაღები, მდოგვი, ლიმონის წვენი, თიამი, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში.
6. ბარკლები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ ბეკონი და ნაღების სოკოს სოუსი. დააფარეთ ფოლგა.
7. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე 25-30 წუთის განმავლობაში. მოაცილეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი.

წაიკითხეთ წყარო

გემრიელი ქათმის ფილეს მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი და ცოტა დრო.

მდოგვი კერძს ახალ გემოსა და არომატს სძენს. ქათმის ფილე კარგად უხდება ისეთ სოუსებს, როგორიცაა არაჟანი, პომიდორი ან ყველი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 600 გ
• კვერცხი - 2 ცალი.
• მომზადებული მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი.
• ფქვილი
• დაფქული შავი პილპილი
• მარილი
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მომზადება:

1. ქათმის ფილე დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. მსუბუქად დააქუცმაცეთ ჩაქუჩით.
2. ფილე მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ მდოგვი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ მარინადი მთლიანად არ დაიფარება. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. ქათმის ფილე ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხში.
4. ქათმის ფილე ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით შეწვით ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე.

რჩევა:

გამოიყენეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

წაიკითხეთ წყარო

ეს არის გემრიელი და ნოყიერი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სადილზე.

მარხვა დასასრულს უახლოვდება, ამიტომ ხორცის კერძები ისევ მოდაშია. ეს გემრიელი ქათმის რულეტი მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით მზადდება და იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ის ასევე ძეხვის შესანიშნავი ალტერნატივაა სენდვიჩებისთვის.

ბოლოს და ბოლოს, შეგიძლიათ თავად დაარეგულიროთ სანელებლებისა და შიგთავსის რაოდენობა, რათა რულეტი უფრო გემრიელი გახადოთ. Focus-ი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ იგი.

ქათმის რულეტი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ერთი ქათმის მკერდი;
• 300 გ შამპინიონები;
• 1 თავი ხახვი;
• 100 გ ყველი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ქათმის მკერდი ორივე მხრიდან ჩაქუჩით დაფქვით, შემდეგ მარილითა და პილპილით შეაზავეთ. ჩაქუჩით ფრთხილად მოეპყარით - ქათამი ძალიან ნაზია.

სოკო და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაზე ოქროსფერ შეფერილობამდე, გემოვნებით დაამატეთ მარილი.

ყველი გახეხეთ უხეშ სახეხზე.

სოკო თანაბრად გადაანაწილეთ ქათმის ფილეზე, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი. ფილე გააბრტყელეთ რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით.

წაუსვით რულეტი მაიონეზით ან ზეითუნის ზეთით, მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე (350 გრადუსი ფარენჰეიტი) დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მზა რულეტი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ულუფებად. მიირთვით რულეტი ცხელი ან ცივი ნებისმიერ გარნირთან ან სალათთან ერთად.

ქათმისა და სოკოს რულეტის მირთმევა შესაძლებელია სხვადასხვა გარნირთან ერთად, თქვენი გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით. ბოსტნეულით მომზადებული ბრინჯი, სპაგეტი, ახალი ბოსტნეულის სალათი ან კარტოფილის პიურე შესანიშნავი ვარიანტებია, რომლებიც შესანიშნავად ერწყმის წვნიან ხორცსა და სოკოს სოუსს.

წაიკითხეთ წყარო