დუღილი საკვების შენახვაა. ეს პროცესი გამოიყენება შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად. მაგრამ რით არის ის სასარგებლო?
ფერმენტირებული საკვები მზადდება ისე, რომ ბაქტერიებს, საფუარსა და ფერმენტებს საშუალება მიეცეთ დაშალონ სახამებელი და შაქარი. ასეთი ბუნებრივი კონსერვაცია საკვებს უფრო დიდხანს ინახავს.
დუღილის სარგებელი
ფერმენტირებული საკვები შეიცავს პრობიოტიკებს, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას და ნორმალიზებენ ნაწლავის ფლორას, ასევე დადებითად მოქმედებს იმუნურ ფუნქციაზე. თუმცა, შედის მხოლოდ ის, რაც შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს: იოგურტი, კეფირი, ფერმენტირებული ბოსტნეული, ტემპე (სოიოს პროდუქტი) და კომბუჩა. მაგალითად, სოიოს სოუსი, ღვინო და პური არ შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს, ამიტომ მათ არანაირი გავლენა არ აქვთ ნაწლავის ფლორაზე.
რა კვლევები ადასტურებს სარგებელს?
მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა იმის დასადგენად, თუ რომელი საკვებია უფრო ჯანსაღი: ბოჭკოვანი თუ ფერმენტირებული. ექსპერიმენტი 17 კვირა გაგრძელდა და მასში 36 მონაწილე მონაწილეობდა. ისინი, ვინც ბოჭკოვანით მდიდარ დიეტას მიირთმევდნენ, ბოჭკოვანით მდიდარ დიეტას მისდევდნენ, ხოლო ისინი, ვინც მეტ ფერმენტირებულ საკვებს მიირთმევდნენ, ზრდიდნენ მათ მიღებას. მონაწილეებს ჩაუტარდათ სისხლის ანალიზები დიეტის იმუნურ ფუნქციაზე ზემოქმედების შესაფასებლად და განავლის ნიმუშები ნაწლავის მიკრობიომის ცვლილებების შესაფასებლად.
აღმოჩნდა, რომ ფერმენტირებული საკვები, ბოჭკოვანი დიეტისგან განსხვავებით, ნაწლავებში მიკროორგანიზმების მრავალფეროვნებას ზრდიდა. თუმცა, მეცნიერებმა ხაზი გაუსვეს, რომ კვლევის უფრო ხანგრძლივი პერიოდის შემთხვევაში, ბოჭკოს ეფექტი უფრო აშკარა იქნებოდა.