ფორშმაკის რეცეპტები თითქმის უფრო მეტია, ვიდრე ბორშტის, თუმცა ქაშაყი აუცილებელ ინგრედიენტად რჩება.
ფორშმაკი ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომელიც ოდესაზე საუბრისას ყოველთვის გვახსენდება. უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ სამი ინგრედიენტი იგივე რჩება: ქაშაყი, ვაშლი და თეთრი პური. ეს რეცეპტი კლასიკური რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიაციაა. ნაღების ყველი სპრედს უფრო კრემისებრს ხდის.
როგორც სხვა ფორშმაკის რეცეპტებში, ქაშაყი არ უნდა იყოს ძალიან მარილიანი .
ინგრედიენტები:
ქაშაყი - 180 გ;
კარაქი (შეგიძლიათ მის გარეშე გააკეთოთ) - 20 გ;
მცენარეული ზეთი - 5 მლ;
ხახვი - 6 გ;
მაგარი მწვანე ვაშლი - 10 გ;
კრემი 35% - 20 მლ;
თეთრი პური - 20 გ;
ერთი ქათმის კვერცხი;
რბილი ხაჭო - 40 გ;
ვაშლის ძმარი - 5 მლ.
ქაშაყი უნდა გაიწმინდოს: მოაშორეთ კანი და ძვლები. თუ ძალიან მარილიანია, რამდენიმე საათით რძეში დაალბეთ. შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში დააპუროთ, თუმცა ამით ფორშმაკი ძალიან გლუვი გახდება, რაც იდეალური არ არის, რადგან მან უნდა შეინარჩუნოს თავისი ტექსტურა და ქაშაყის ნაჭრების გემოს შეგრძნების საშუალება მოგცეთ.
დაჭრამდე ქაშაყი ქაღალდის ხელსახოცით გაწმინდეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. თეთრი პურის ნამცეცები ნაღებში 20 წუთის განმავლობაში დაალბეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი პური; ის მაინც დასველდება.
მაგრად მოხარშეთ კვერცხი და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ვაშლი და ხახვი და წვრილად დაჭერით. შემდეგ, თასში აურიეთ ხახვი, ვაშლი, კვერცხი და ქაშაყი. მსუბუქად გამოწურეთ ნაღები პურს და ისიც დაჭერით. აურიეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ნაღების ყველი და ვაშლის ძმარი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.
ფორშმაკი მიირთვით შავი პურის კრუტონებთან ან ტოსტთან ერთად. მზა ფორშმაკი მაცივარში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში შეინახება.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ქაშაყი მდოგვით. თუ ქაშაყს მოხარშულ სტაფილოს და დამუშავებულ ყველს დაუმატებთ, მიიღებთ ცნობილ „წითელი ხიზილალის არომატის“ მქონე მადას.
ღვიძლის ნამცხვარი, როგორც წესი, მაიონეზით მზადდება, თუმცა უკრაინელმა შეფ-მზარეულმა ამ კერძის ახალი, ორიგინალური რეცეპტი კენკრის გამოყენებით შემოგვთავაზა.
ღვიძლის ნამცხვარი ყველასთვის ნაცნობი კერძია, თუმცა იშვიათად ამზადებენ და წვეულებაზე გასინჯვას ამჯობინებენ. კლასიკური რეცეპტი ღვიძლის ბლინებსა და ნივრის მაიონეზს მოითხოვს. თუმცა, ცნობილი უკრაინელი შეფ-მზარეული ევგენი კლოპოტენკო ამ კერძის ახალ ვერსიას გვთავაზობს. მის რეცეპტში მაიონეზი არ არის გამოყენებული, სამაგიეროდ კენკრა და რბილი ნაღების ყველი შედის.
მომზადების დაწყებამდე შეარჩიეთ გემრიელი ქათმის ღვიძლი. მას არ უნდა ჰქონდეს ყვითელი ლაქები - ეს ნიშნავს, რომ ნაღველმა დააბინძურა ღვიძლი, რაც მას ოდნავ მწარეს გახდის. ასევე, მოაშორეთ გარსები და ზედმეტი ცხიმი, კარგად ჩამოიბანეთ და ქაღალდის ხელსახოცით გაიმშრალეთ.
ღვიძლის ნამცხვარი კენკრით
ინგრედიენტები:
ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
ორი კვერცხი;
ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
გაყინული მოცხარი – 150 გ;
რძე - 150 მლ;
ნაღების ყველი - 400 გ;
ხახვის კონფიტური - 100 გ (სურვილისამებრ);
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.
პირველ რიგში, მოცხარი უნდა გაალღვოთ. უბრალოდ მოათავსეთ ისინი თასში და ოთახის ტემპერატურაზე გაალღვეთ.
ქათმის ღვიძლს მოაშორეთ გარსები და ცხიმი და გარეცხეთ ცივ წყალში. ღვიძლს დაუმატეთ რძე და ორი კვერცხი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და მცენარეული ზეთი. შეაზავეთ მარილით, პილპილით და კვლავ ათქვიფეთ. ნარევი თხელი ბლინის ცომის მსგავსი უნდა იყოს.
გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით და შეწვით ღვიძლის ბლინები ოქროსფერ შეფერილობამდე ორივე მხრიდან. გააგრილეთ ბლინები.
ახლა ააწყვეთ ღვიძლის ნამცხვარი. თითოეულ ღვიძლის ბლინს წაუსვით ნაღების ყველი და კენკრის პიურე და ერთმანეთზე დაალაგეთ. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის მურაბა. შემდეგ ღვიძლის ნამცხვარი რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვიძლი გემრიელი შემწვარი ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად. ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია - საჭიროა საფუარი, ფქვილი, შაქარი და წყალი.
ეს წარმოუდგენლად გემრიელი ხაჭოს დონატები ყველას მოეწონება. აბსოლუტურად გემრიელია.
შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ ეს ნაზი და გემრიელი ხაჭოს დონატები და გაანებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები. წარმოუდგენელი არომატი და ჰაეროვანი შიგთავსი თქვენი კულინარიული წიგნისთვის განსაკუთრებულ რეცეპტად იქცევა.
ხაჭოს დონატების მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ბევრს ჰგონია. ეს დონატის რეცეპტი თქვენს ფავორიტად იქცევა.
უმჯობესია აირჩიოთ ხელნაკეთი, უცხიმო ხაჭო. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ან ბრინჯის ფქვილი.
ხაჭოს დონატების რეცეპტი კეფირით
დაგჭირდებათ:
ხელნაკეთი ხაჭო - 120 გ
კეფირი - 200 მლ
კვერცხი - 2-3 ცალი
ფქვილი - 2 ჭიქა
შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
შაქრის პუდრა
მცენარეული ზეთი
ფქვილი ორჯერ გაცერით საწურში, რომ ცომი ჰაეროვანი გახდეს.
სასურველია, კეფირი მაცივრიდან გამოიღოთ წინასწარ, რათა ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს.
ღრმა თასში ჩაასხით კეფირი და დაუმატეთ ხაჭო. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ბუშტების წარმოქმნამდე.
ბლენდერში ათქვიფეთ 2 კვერცხი და შაქარი, დაუმატეთ კეფირი და ხაჭო და აურიეთ სილიკონის სპატულით.
დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ ცომი. სილიკონის სპატულით მოზილეთ ცომი.
ხაჭოს დონატების ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.
თუ ფრიტიური არ გაქვთ, შეგიძლიათ ქვაბში შეწვათ, მაგრამ მეტი მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ.
სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, სუფრის კოვზით მოათავსეთ ხაჭოს დონატები, ცომისგან ბურთის ფორმის შემდეგ.
ხაჭოს დონატები შეწვით 2-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი ოქროსფერ-ყავისფერ არ გახდება.
მზა ხაჭოს დონატები ქაღალდის ხელსახოცზე დადეთ და დაელოდეთ სანამ მთელი ზეთი არ შეიწოვება.
გიყვართ მარშმელოუ? როგორ ფიქრობთ, სახლში მოამზადებთ და ლიმონით მაწონად გადააქცევთ.
ხელნაკეთი მარშმელოუს დამზადება ძალიან მარტივია, შედეგი კი ბუნებრივად ტკბილია და ზუსტად საჭირო რაოდენობით. ლიმონი მას უნიკალურ არომატს და სასიამოვნო მჟავე გემოს სძენს.
სცადეთ ხელნაკეთი ტკბილეულის ეს ვარიანტი და მაღაზიაში აღარ დაბრუნდებით - გარანტიას გაძლევთ.
ლიმონის მარშმელოუს რეცეპტი
დრო: 4-დან 8 საათამდე პორციები: 14 ნახევარი ან 7 სრული ნაჭერი.
ინგრედიენტები სიროფისთვის:
75 გრამი ლიმონის პიურე (2 ლიმონი);
140 გრამი შაქარი;
50 მილილიტრი წყალი;
10 გრამი აგარ-აგარი;
ყვითელი საკვები საღებავი (სურვილისამებრ)
ბეზესთვის:
35 გრამი კვერცხის ცილა;
ლიმონმჟავას მწიკვი;
35 გრამი შაქარი
თმის ცვენისთვის:
5 გრამი სიმინდის სახამებელი;
10 გრამი შაქრის პუდრა.
მომზადება:
ლიმონები გაჭერით შუაზე და მეოთხედად. მოაშორეთ კანი და ბლენდერში დააბლენდერეთ. ადუღეთ ოდნავ შესქელებამდე (ან გამოიყენეთ მზა უშაქრო ლიმონის პიურე).
მიღებულ 75 გრამ პიურეს დაუმატეთ 140 გრამი შაქარი, წყალი, აგარ-აგარი და საკვების საღებავი და მოურიეთ. დადგით საშუალო ცეცხლზე და, მორევით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და მორევით ხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
როგორც კი სიროფი ადუღდება, კვერცხის ცილას დაუმატეთ ლიმონმჟავა და მიქსერით საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ ქაფიანი მასის მიღებამდე. თანდათანობით დაუმატეთ 35 გრ შაქარი და ათქვიფეთ თითქმის მკვრივი მასის მიღებამდე.
განაგრძეთ თქვეფა, ნელ-ნელა ჩაასხით ცხელი სიროფი (თუ თერმომეტრი გაქვთ, სიროფის ტემპერატურა 104-დან 106 გრადუს ცელსიუსამდე უნდა იყოს). სიროფის სრულად დამატების შემდეგ, ათქვიფეთ მაღალ სიმძლავრეზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და მკვრივი.
ნარევი მოათავსეთ საკონდიტრო პარკში, რომელსაც აქვს წვერი და გადაანაწილეთ მარშმელოუს ნახევრები პერგამენტის ქაღალდზე. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით, ან სასურველია მთელი ღამით
შეურიეთ მარშმელოუს ორი ნახევარი და მოაყარეთ შაქრის პუდრისა და სიმინდის სახამებლის ნარევი. შეინახეთ დახურულ კონტეინერში 2 კვირამდე.
ზოგჯერ ამ რეცეპტს ასევე „ქართული სტილის კომბოსტოს“ უწოდებენ.
ზამთარში, როდესაც ახალი ბოსტნეული ძვირია და არც ისე გემრიელი, სეზონური პროდუქტებისგან დამზადებული მწნილი სამაშველოში გამოდის. „წითელი კომბოსტო“ ერთ-ერთი ასეთი მადისაღმძვრელია, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და პრაქტიკულად იაფი.
თუმცა, ეს შესანიშნავი დამატებაა ხორცის ან თევზის გარნირისთვის და შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრის მენიუში მრავალფეროვნების შესატანად.
ამ რეცეპტით მომზადებულ კომბოსტოს ასევე „ქართულ კომბოსტოს“ უწოდებენ, მაგრამ ხალხში მას უბრალოდ „წითელ კომბოსტოს“ უწოდებენ.
წითელი კომბოსტო ჭარხლით
ინგრედიენტები:
თეთრი კომბოსტო - ერთი თავი;
ერთი ჭარხალი;
ერთი სტაფილო;
ერთი თავი ნიორი;
ერთი ჩილი წიწაკა;
ათი შავი პილპილის მარცვალი;
წყალი - 1 ლიტრი;
შაქარი - 90 გ;
მარილი - 12 გ;
ძმარი 9% - 250 მლ.
პირველ რიგში, მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ წყალი, შაქარი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი.
კომბოსტოს თავი გაფცქვენით, მოაშორეთ გახმული ფოთლები და დაჭერით უხეშად, მაგრამ უხეშად და არა წვრილად. სტაფილო და ჭარხალი დაჭერით ზოლებად.
წიწაკას მოაშორეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. ნიორიც დაჭერით. უმჯობესია დაჭყლეტა, ვიდრე დაჭყლეტა.
კომბოსტო შეურიეთ დარჩენილ ბოსტნეულს და შავ პილპილს. თანაბრად მოათავსეთ ქილაში ან ქილებში, დაასხით მარინადი, ხის შამფურით ურიეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. დაახურეთ თავსახური და შედგით ბნელ ადგილას 24 საათით. შემდეგ შედგით მაცივარში. კომბოსტო სამი დღის შემდეგ გემრიელი იქნება. თუმცა, რაც უფრო დიდხანს გაჩერდება, მით უფრო გემრიელი იქნება.
ასევე შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტოსგან ტრადიციული ზამთრის საჭმელი - თაფლიანი მჟავე კომბოსტო მოამზადოთ. თაფლი მას უნიკალურ, პიკანტურ არომატს მისცემს.
იდეალურია დილის დასაწყებად: მკვებავი და ჯანსაღი ბლინები.
ბლინები საუზმის შესანიშნავი ვარიანტია, თუმცა ყველა რეცეპტი არ არის შესაფერისი. მაგალითად, ზოგიერთი ადამიანი მგრძნობიარეა გლუტენის მიმართ, რომელიც ყოველთვის არის ფქვილში. სხვები შეიძლება უბრალოდ ღელავდნენ თავიანთ ფიგურაზე და თავს არიდებდნენ მარტივ ნახშირწყლებს. თუმცა, ამ რეცეპტით, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ პოტენციურ ზიანზე: ეს ბლინები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.
თუ დღესასწაულების შემდეგ ლორი დაგრჩათ, შეგიძლიათ ამ შესანიშნავი ზამთრის სუპი მოამზადოთ.
ეს სუპი იდეალურია ცივი და გრილი დღისთვის. ის ნოყიერი, არომატული და საკმაოდ ჯანსაღია. გარდა ამისა, მისი მომზადება რამდენიმე დღის განმავლობაში შეგიძლიათ, რაც გემრიელ და ნოყიერ სადილს მოგცემთ.
ინგრედიენტები:
გამხმარი ლობიო - 500 გ
ლორი - 300-400 გ
კარაქი - 3 სუფრის კოვზი.
ხახვი - 3 ცალი.
სტაფილო - 3 ცალი.
ნიახური - 4 ღერო
წყალი - 10 ჭიქა
ნივრის ფხვნილი - 1 ჩ/კ.
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
თიამი - 1 ჩ/კ.
კარტოფილი - 2 ცალი.
ოხრახუში - 1 ჩ.კ.
მარილი და პილპილი
მომზადება:
ლობიო ღამით დაალბეთ.
ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაჭერით კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით ოხრახუში და თიამი.
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად.
მომზადება:
დიდ ქვაბში კარაქთან ერთად მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე, 4-5 წუთის განმავლობაში.
ქვაბიდან ამოიღეთ ბოსტნეულის ნახევარი და ბლენდერში დააქუცმაცეთ ერთგვაროვანი და სიმსივნის გარეშე მასის მიღებამდე.
შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ გარეცხილი ლობიო, წყალი, ნივრის ფხვნილი, ლორი, დაფნის ფოთოლი, ახალი თიამი და ბოსტნეულის პიურე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ნელ ცეცხლზე, თავდახურული, 1 საათის განმავლობაში ან სანამ ლობიო არ დარბილდება.
დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
მიირთვით გემოვნებით მარილითა და პილპილით შეზავებული და ახალი ოხრახუშით მოყრილი.
ეს შოკოლადის ორცხობილა დაგიზოგავთ დროს და გააოცებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ამ გემრიელი დესერტის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი სჭირდება და მის მომზადებას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება.
როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე
დარბილებული კარაქი შაქრის პუდრასთან ერთად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ხაჭო და კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.
დაფაზე დაალაგეთ ორცხობილების პირველი ფენა.
ფენებად დაადეთ ნაღების ყველის კრემი, შემდეგ კი შოკოლადის ჩიფსების კიდევ ერთი ფენა. გააგრძელეთ მანამ, სანამ ინგრედიენტები არ გამოგელევათ. დესერტი დაასრულეთ ორცხობილების ფენით.
კარაქი და შავი შოკოლადი გაადნეთ. ნამცხვარს მოასხით მინანქარი. მოაყარეთ ქოქოსი და რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.
შობის წინა საღამო შობას 6 იანვარს აღნიშნავენ. ამ თარიღში მორწმუნეები ქრისტეს შობის აღსანიშნავად და სხეულების განწმენდისთვის ემზადებიან. ვებგვერდ „ნაშე მისტოს.
დიდი ხნის ტრადიციის თანახმად, შობის ღამეს არავინ ჭამდა ცაზე პირველი ვარსკვლავის გამოჩენამდე. როდესაც ეს მომენტი დადგა, ყველა მაგიდასთან დაჯდა, სადაც თორმეტი მარხვის კერძი იყო, მათ შორის კუტია და კომპოტი. ამ დღეს ხორცი, რძის პროდუქტები და კვერცხი აკრძალულია, მაგრამ თევზი დაშვებულია.
ხმელი ხილის კომპოტი
წყალი – 2 ლ.
ფორთოხალი - 2 ცალი.
ჩირი (შავი ქლიავი, ჩირი გარგარი, ქიშმიში) – 150-200 გ.
გამხმარი ვაშლი - 100 გ.
თაფლი გემოვნებით.
გარეცხეთ ჩირი და 30 წუთით თბილ წყალში დაალბეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ფორთოხალი ცედრასთან ერთად. შემდეგ დაასხით ორი ლიტრი წყალი და მთელი ღამით გააჩერეთ. დილით წყლიდან ამოიღეთ ჩირი და ფორთოხალი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. კომპოტს დაუმატეთ ჩირი, გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქვაბს თავსახური დაახურეთ და თბილ პირსახოცში შეახვიეთ. კომპოტი ნახევარი დღე გააჩერეთ. არომატისთვის შეგიძლიათ თაფლი დაამატოთ.
ხმელი ხილის კომპოტი
გამომცხვარი სკუმბრია
სკუმბრია - 2 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
ლიმონი - 0.5 ცალი.
მაიონეზი – 2 სუფრის კოვზი.
მარილი, თევზის სანელებლები - გემოვნებით
გარეცხეთ თევზი, მოაშორეთ თავი და შიგნეული. ზემოდან და შიგნიდან წაუსვით თევზის სანელებლები ან მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთი. დაჭერით თევზი თანაბარ ნაჭრებად, ბოლომდე გაჭრის გარეშე. ჩაჭრილ ჭრილებში მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლი, მუცელში კი ლიმონის რგოლები. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან თევზის სანელებლები. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
კუტია ხორბლით შობისთვის
ხორბალი – 200 გ.
წყალი – 3 სუფრის კოვზი.
მარილი - ცოტაოდენი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
ყაყაჩოს თესლი - 125 გ.
ქიშმიში – 100-125 გრ.
შემწვარი ნიგოზი - 2 სუფრის კოვზი.
კომპოტი თაფლით - 500 გ.
გარეცხეთ და დაალაგეთ ხორბალი. დაასხით წყალი ხორბალს, დაუმატეთ მწიკვი მარილი და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ჩვეულებრივ ხორბალს 2 საათი სჭირდება მოხარშვა, ხოლო გაპრიალებულს - 20 წუთი. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი 1 საათის განმავლობაში. დასველებული ყაყაჩოს თესლი მოათავსეთ საწურში და დააბლენდერეთ. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. ხორბალი გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ. დაუმატეთ ყაყაჩოს თესლი, ქიშმიში, დაჭრილი თხილი და კომპოტიდან გამომშრალი ხილი. კუტიას მოასხით თაფლიანი უზვარი და აურიეთ.
კუტია ხორბლით შობისთვის
მარხვის პელმენები კარტოფილით
წყალი – 200 მლ.
მარილი
ფქვილი - 600 გ.
ხახვი - 4 ცალი.
კარტოფილი - 8 ცალი.
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წყალში გახსენით მარილი. თასში გაცერით ფქვილი. ფქვილში გააკეთეთ ჭა, თანდათანობით დაასხით წყალი და მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს მკვრივი. მოათავსეთ ცომი თასში, დააფარეთ ცელოფანი და გააჩერეთ 40 წუთი. მოხარშეთ კარტოფილი დარბილებამდე (30 წუთი). მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. კარტოფილი დაჭყლიტეთ შემწვარ ხახვთან ერთად. ცომი გაყავით ბურთულებად, გააბრტყელეთ, შეავსეთ კარტოფილით და გააკეთეთ პელმენები. ქვაბში აადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და ჩაყარეთ პელმენები. როდესაც პელმენები ზედაპირზე ამოვა, მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ წყლიდან.
მარხვის პელმენები კარტოფილით
მარინირებული სოკო
შამპინიონები - 1 კგ.
ხახვი - 1 ცალი.
ძმარი - 70 მლ.
შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი – 1 სუფრის კოვზი.
დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
წიწაკის ბარდა
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ სოკო. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ ხახვის ნახევარრგოლები, შემდეგ სოკო. მოასხით მარინადი. გააჩერეთ სოკო 24 საათის განმავლობაში და მიირთვით.
ბოსტნეულის ჩაშუშული
ყაბაყი - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
პომიდორი - 3 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
მწვანე წიწაკა - 1 ცალი.
კარტოფილი - 4 ცალი.
ნიორი - 2 კბილი
მარილი - 10 გ.
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.
მცენარეული ზეთი
ღრმა ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და უხეშად გახეხილი სტაფილო. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. წიწაკას მოაშორეთ თესლი, უხეშად დაჭერით და დაუმატეთ ტაფაში. გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ დარჩენილ ბოსტნეულს. ყველაფერი ერთად შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ. ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და პილპილი. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ჟელე თევზი
თევზის ფილე - 1 კგ.
თევზის ბულიონი - 1.5 ლიტრი.
ჟელატინი - 45 გ.
სტაფილო - 1 ცალი.
ლიმონი - 1 ცალი.
მწყერის კვერცხი - 5 ცალი.
ოხრახუში - 2 ტოტი.
მარილი, დაფქული წიწაკა.
თევზი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ პლასტიკური შესაფუთი და გააჩერეთ 10 წუთი. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 100 გრადუს ცელსიუსზე (212 გრადუსი ფარენჰეიტი) 1 საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და სრულად გააგრილეთ. ჟელატინს დაასხით ერთი ჭიქა თევზის ბულიონი და გააჩერეთ 20 წუთი. დარჩენილი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ გაფუებული ჟელატინი, მოურიეთ და გადაწურეთ მაზლით. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ფორმებში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი და ჟელატინი და შედგით მაცივარში. სტაფილოს დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით. მაგრად მოხარშული მწყერის კვერცხები გაჭერით შუაზე. ლიმონი დაჭერით რგოლებად და ოხრახუში დაჭერით. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ჟელეს ჭურჭელში და ფრთხილად დაასხით ბულიონი და ჟელატინი, ისე, რომ თევზი დაფაროს. შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სტაფილო, კვერცხი, ოხრახუში და ლიმონი მოათავსეთ თასში და დაასხით ბულიონი და ჟელატინი. შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
ჩაშუშული კომბოსტო
ხახვი - 1 ცალი.
თეთრი კომბოსტო - ნახევარი
ძმარი - 0.5 სუფრის კოვზი
შაქარი - 0.5 სუფრის კოვზი
ხორბლის ფქვილი - 1 ჩ/კ.
ტომატის პიურე – 1 სუფრის კოვზი. ლ.
წყალი - 0.5 სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
გაფცქვნილი კომბოსტო დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ ზეთი და წყალი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი. შემდეგ ქვაბში დაუმატეთ პომიდვრის პიურე, ძმარი და შაქარი, გემოვნებით შეაზავეთ და განაგრძეთ ხარშვა. როდესაც კომბოსტო მოიხარშება (დაახლოებით 30 წუთი), დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩაშუშული კომბოსტო
სალათი ჭარხლით და ფორთოხლით
პატარა ჭარხალი - 3 ცალი.
ფორთოხალი - 3 ცალი.
რუკოლას, შვეიცარიული წიწაკისა და სიმინდის სალათის ნაზავი – 27 გ.
კეშიუს კაკალი - 50 გ.
ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.
წითელი ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი.
გარეცხეთ ჭარხალი და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 50 წუთი). გააგრილეთ, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ფორთოხალი გაყავით ნაჭრებად, მოაშორეთ გარსი და თეთრი ზოლები. სალათის ფოთლები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. შეწვით კეშიუ მშრალ ტაფაზე. შეურიეთ სალათის ფოთლები თხილს, ჭარხალს და ფორთოხლის ნაჭრებს და კარგად აურიეთ. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი მცირე რაოდენობით წითელი ღვინის ძმარს. მოასხით სალათს სოუსი და გემოვნებით შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
მარხვის ბორშტი
ჭარხალი - 2 ცალი.
სტაფილო - 1 ცალი.
ხახვი - 1 ცალი.
ბულგარული წიწაკა - 0.5 ცალი.
კარტოფილი - 5 ცალი.
კომბოსტო - 700 გ.
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
წყალი – 3 ლიტრი.
ტომატ-პასტა – 2 სუფრის კოვზი.
ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი.
შაქარი - 2 ჩ/კ.
ნიორი - 2 კბილი.
ჭარხალი და სტაფილო მსხვილად გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად. კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კარტოფილი. წვრილად დაჭერით ხახვი და წიწაკა. კომბოსტო თხლად დაჭერით. ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ხახვი და სტაფილო შეწვით. დაუმატეთ ჭარხალი, რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, ტომატ-პასტა და რამდენიმე სუფრის კოვზი კარტოფილის წყალი. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ 5-7 წუთი ხარშეთ. მოშუშულ ბოსტნეულს მარილი, ლიმონის წვენი, შაქარი და დაჭყლეტილი ნიორი დაუმატეთ და აურიეთ. ტაფის შიგთავსი დააბრუნეთ ქვაბში, აურიეთ და ძალიან დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ბორშჩს მარილი და პილპილი დაუმატეთ.
მარხვის ბორშტი
მარხვის ვაშლის ღვეზელი
ვაშლი – 4 ცალი. ვაშლის წვენი – 150 გ.
გამაფხვიერებელი – 1 ჩ/კ.
ფქვილი – 150 გ.
შაქარი - 100 გ.
მცენარეული ზეთი - 50 გ.
დარიჩინი, ვანილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და სანელებელი. წვენი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაუმატეთ მშრალ ინგრედიენტებს. მოურიეთ ცომი. დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად და მოაშორეთ კურკები. დაუმატეთ ვაშლი ცომს, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. წაუსვით ცხიმი საცხობ ფორმას, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ 190 გრადუს ცელსიუსზე (375 გრადუსი ფარენჰეიტი) გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ღვეზელი ცხვება, ცალკე აურიეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და 100 გრ მცენარეული ზეთი. მიღებული სიროფი დაასხით ცხელ ღვეზელს და დააბრუნეთ ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
თაფლის ნამცხვრები
წყალი – 250 მლ.
თაფლი – 2 სუფრის კოვზი.
შაქარი - 0.5 სუფრის კოვზი.
მცენარეული ზეთი - 0.5 სუფრის კოვზი.
ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
მარილი - ცოტაოდენი
სოდა – 1.5 ჩ/კ. ქიშმიში გემოვნებით.
შავი შოკოლადი გემოვნებით.
ტკბილი ქოქოსის ფანტელები გემოვნებით.
წყალი აადუღეთ, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით თასში. დაუმატეთ თაფლი, შაქარი, ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი და მოურიეთ. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ საცხობი სოდა და დაუმატეთ წყლის ნარევს, კარგად ათქვიფეთ. დაუმატეთ ქიშმიში ან სხვა ჩირი და თხილი. ჩაასხით ცომი მაფინების ფორმებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით 2/3-ით. მაფინები ამოვა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი) დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. გაადნეთ შავი შოკოლადის ნახევარი ფილა ცოტა წყალთან ერთად ორმაგ ქვაბში. მოურიეთ. მზა მაფინები ჩაალბეთ შოკოლადის ფაჯში და მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.
