ვახშამი

კლასიკური ძროხის სტროგანოფი ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ხორცის კერძად რჩება, რომლის ისტორიაც მრავალი ვერსიითა და კულინარიული ვარაუდით არის მოცული.

ყველაზე გავრცელებული მოსაზრების თანახმად, გრაფ სტროგანოვის შეფ-მზარეულმა ეს კერძი თავისი ხანდაზმული ბატონისთვის გამოიგონა, რომელსაც მყარი საკვების ღეჭვა აღარ შეეძლო. თხელი ნაჭრები და არაჟნისა და პომიდვრის სოუსში ხანგრძლივი ხარშვა ხორცს ნამდვილად წარმოუდგენლად ნაზ ნუგბარად აქცევს.

ეს რეცეპტი 6 პორციას მოიცავს და ზომიერად ნოყიერია: 228 კკალ 100 გრამზე (7 გ ცილა, 22 გ ცხიმი, 6 გ ნახშირწყლები). ამ რეცეპტის სახლში ხელახლა მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მარტივი ნაკრები.

ინგრედიენტები კერძისთვის

• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 250 გ;
• ტომატის პასტა - 1.5 სუფრის კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 1.5 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (შეწვისთვის);
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი სამუშაო ზედაპირზე.

2. საქონლის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ნელა ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.

3. ხორცის ათქვეფილი ფენები დაჭერით თხელ ზოლებად.

4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, მეოთხედრგოლებად (დიდი ხახვის შემთხვევაში) ან პატარა კუბიკებად.

5. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ მომზადებული ხახვი და საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე.

6. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და 10-15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

7. დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ნარევი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სიმსივნის გარეშე.

8. დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ და ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააცხელეთ.

9. დაუმატეთ ტომატ-პასტა, მარილი და წიწაკა, დაახურეთ ტაფას თავსახური და დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ.

იდეალური ტექსტურისა და პრეზენტაციის საიდუმლოებები

ხარშვის პროცესში მნიშვნელოვანია სოუსის კონსისტენციის მონიტორინგი: თუ სითხე ძალიან სწრაფად აორთქლდება, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი. ხორცი ხარშეთ ნელ ცეცხლზე სრულ დარბილებამდე, სანამ არ მიიღებთ გლუვ და სქელ სოუსს, რომელიც კოვზიდან აღარ წვეთავს. ტრადიციულად, ცხელი საქონლის ხორცის სტროგანოფი მიირთმევა ფაფუკ კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ახალგაზრდა კომბოსტოს სეზონი შესანიშნავ შესაძლებლობას გაძლევთ, თქვენი სახლის მენიუ მსუბუქი, მაგრამ ნოყიერი ბოსტნეულის კერძებით გაამრავალფეროვნოთ.

მოამზადეთ განსაცვიფრებელი ფენოვანი ქვაბი ნაზი კრემისებრი აქცენტით. კერძი დაფუძნებულია ხრაშუნა კომბოსტოს ფოთლების, თხლად დაჭრილი კარტოფილისა და ოქროსფერი, გამდნარი ყველის ნაცად და გამოცდილ კომბინაციაზე. ამ ქვაბის ჰარმონიული არომატის საიდუმლო ბოსტნეულის ნაზ მომზადებაშია. ქვაბი წვნიანი და ნაზია ახალგაზრდა კომბოსტოს წყალობით, კარტოფილი კი კერძს კიდევ უფრო ნოყიერს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. კომბოსტოსა და ხახვის სწრაფად მოშუშვა კარაქში ნიორთან და დაფქულ პაპრიკასთან ერთად, კერძის ცხარე არომატს ღუმელში შედგმამდეც კი გამოკვეთს.

საბოლოო შტრიხი არის კრემისებრი, ფქვილზე დამზადებული სოუსი დამატებული ყველით, რომელიც ყველა ფენას ერთმანეთში აერთებს. ოცდათხუთმეტწუთიანი ცხობის პროცესი გემრიელ ზედაპირს ქმნის, ოქროსფერ-ყავისფერი, გამომცხვარი ყველის ქერქით, რომელიც მყისიერად აღძრავს მადას! ეს კერძი არ საჭიროებს ძნელად მოსაძებნ ინგრედიენტებს და იდეალურია მყუდრო ოჯახური სადილისთვის ან ვახშმისთვის.

აუცილებელი ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა კომბოსტო - 400 გ
• კარტოფილი - 300 გ
• მაგარი ყველი - 100 გ
• ხახვი - 45 გ
• ნაღები (15% ცხიმი) - 200 გ
• კარაქი - 80 გ (25 გ შესაწვავად, 5 გ ტაფისთვის, 50 გ სოუსისთვის)
• ხორბლის ფქვილი - 15 გ
• დაფქული ტკბილი წიწაკა - 2 გ
• დაფქული გამხმარი ნიორი - 2 გ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი

1. მომზადება და დაჭრა: გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. ახალგაზრდა კომბოსტო დაჭერით თხელ ნაჭრებად და გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.

2. კომბოსტოს მოშუშვა: ტაფაზე გაადნეთ 25 გრამი კარაქი, დაუმატეთ ხახვი და კომბოსტო და შეწვით, ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი, ხმელი ნიორი და დაფქული პაპრიკა, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

3. კარტოფილის მომზადება: გაფცქვენით ტუბერები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

4. ფენების აწყობა: საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი (5 გ). მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი, შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ კომბოსტოს ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები: დარჩენილი კარტოფილი, შემდეგ დარჩენილი კომბოსტო.

5. მოამზადეთ შიგთავსი: ცალკე ტაფაზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი, დაუმატეთ 15 გრ ფქვილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ და ნელ-ნელა ჩაასხით ნაღები ერთგვაროვანი და უგუნური მასის მიღებამდე. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით, დაუმატეთ გახეხილი ყველის ნახევარი და მაშინვე გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.

6. შეწვა: სოუსი თანაბრად გადაასხით აწყობილ ბოსტნეულს, დარწმუნდით, რომ ფენებში კარგად შეიწოვება და მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. აცხვეთ 170–180°C-ზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ქერქი არ გახდება ხრაშუნა.

7. მირთმევა: მზა ქვაბი დაჭრამდე და მიტანამდე ოდნავ გააგრილეთ.

კულინარიული რჩევები

• შემწვარ ფქვილში ნაღების დამატებისას, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ სოუსი, რათა მიიღოთ ერთგვაროვანი ტექსტურა ფქვილის კოშტების გარეშე.
• ქვაბი ცხელი არ გაჭრათ: გამოცხობის შემდეგ 7-10 წუთის განმავლობაში გასვლის შემთხვევაში, მიიღებთ მოწესრიგებულ, თანაბრად გადანაწილებულ ნაჭრებს, რომლებიც ფენებად ინარჩუნებენ ფორმას.

შეგიძლიათ განაახლოთ თქვენი ჩვეული სადილის მენიუ და მოამზადოთ გემრიელი პირველი კერძი მარტივად, სწრაფად და ფიგურის დაზიანების გარეშე.

ეს დიეტური პომიდვრის სუპი ხორცის ბურთულებით ტრადიციული სუპების შესანიშნავი ალტერნატივაა გემრიელი არომატით. წვნიანი ხორცის ბურთულების, ნაზი კარტოფილისა და პომიდვრის კომბინაცია საკუთარ წვენში ქმნის მდიდარ, გამამხნევებელ არომატს, ხოლო მზა ნუგბარის კალორიულობა 100 გრამზე მხოლოდ 55 კკალ-ია.

ამ კერძის განსაკუთრებული პრაქტიკული უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომობა და მომზადების სისწრაფეა. მთელი პროცესი 45 წუთს გრძელდება, საიდანაც მაქსიმუმ ნახევარი საათი აქტიურ მომზადებას მოითხოვს. სუპისგან 4 სრული პორცია გამოდის და კიდევ უფრო მეტი დროის დაზოგვის მიზნით, ხორცის ბურთულების წინასწარ მომზადება და საყინულეში შენახვა შესაძლებელია.

ძირითადი ინგრედიენტები ყველასთვის ხელმისაწვდომია და თავად კერძი კულინარიული მრავალფეროვნებისთვის უამრავ შესაძლებლობას ტოვებს. მაგალითად, ცოტაოდენი ბრინჯის დამატებით, მსუბუქი ბულიონი ადვილად შეგიძლიათ უფრო ნოყიერ და გულიან კერძად აქციოთ.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის

• დაფქული ხორცი (საქონლისა და ღორის ხორცი 2:1 თანაფარდობით ან ქათმის ხორცი) - 350 გ
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ
• ხახვი - 1 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• ნიორი - 1 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 1.5 ლ
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. დაფქული ხორცის შერევა და ბოსტნეულის გარეცხვა: კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ…

2. ხორცის ბურთულების ფორმირება და მომზადება: მომზადებული დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ კაკლის ზომის ან ოდნავ უფრო პატარა ზომის ხორცის ბურთულები. ქვაბში ჩაასხით 1.5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და ადუღების შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

3. მოამზადეთ სოტე: სტაფილო დაჭერით საშუალო კუბიკებად და ხახვი წვრილად. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.

4. პომიდვრის სოუსი: შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი დაკონსერვებული პომიდორი და დაპრესილი ნიორი. კიდევ 3-4 წუთი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

5. კარტოფილის დამატება: გაფცქვნილი კარტოფილი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად, დაუმატეთ ტაფაში ხორცის ბურთულებთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 2-4 წუთის განმავლობაში.

6. სუპის მომზადება: ქვაბში დაუმატეთ ჩაშუშული პომიდორ-ბოსტნეულის სოუსი, დაფნის ფოთოლი და თქვენთვის სასურველი სანელებლები. მოხარშეთ სუპი კარტოფილის სრულად მომზადებამდე - დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.

7. სერვირება: მომზადებული ცხელი წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით, ახალი მწვანილებით მორთული.

სასარგებლო კულინარიული რჩევები

• უფრო სქელი სუპის მისაღებად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სუპს დაუმატოთ ბრინჯი (50-80 გ). ამისათვის ჯერ ბრინჯი გარეცხეთ და ხორცის ბურთულების მდუღარე წყალში ჩაყრიდან 5 წუთის შემდეგ სუპს დაუმატეთ.
• პომიდვრის ჩანაცვლება: დაკონსერვებული პომიდვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ ხორციანი ჯიშები. სუპის მოსამზადებლად, გაფცქვენით პომიდორი მდუღარე წყალში ჩაყრით, შემდეგ 10-20 წამის შემდეგ მოათავსეთ ყინულიან წყალში. შემდეგ წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხახვსა და სტაფილოს.

ოქროსფერ-ყავისფერი ჩიტის, ქაფიანი სასმელისა და ნაზი ნაღების კომბინაციას შეუძლია ჩვეულებრივი სახლში მომზადებული ვახშამი ნამდვილ კულინარიულ ნადიმად აქციოს.

ჩვენ გაგიზიარებთ კერძის დეტალურ რეცეპტს, რომელიც მზადყოფნის შემდეგ ნაზი, არომატული და მდიდარი არომატით გამოირჩევა. მისი წარმატების გასაღები ხორცის ოქროსფერ შეფერილობამდე შეწვაშია, შემდეგ კი დიდხანს ხარშვა გემრიელ თხევად ბაზაში. მდიდარი არომატის საიდუმლო სოუსის ეტაპობრივ მომზადებაშია. ის შეიცავს მსუბუქ ლუდს, ნაღებს და ქათმის ბულიონს. ამ კომბინაციას სოკო ბოლო ეტაპზე ემატება.

საჭირო ინგრედიენტების სია

თქვენს სამზარეულოში ამ რესტორნის შედევრის შესაქმნელად, დაგჭირდებათ რამდენიმე ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტი:

• ქათამი (ბარაბნები ან ბარძაყები) - 1.3 კგ
• მსუბუქი ლუდი - 200 მლ
• შამპინიონები - 250 გ
• ხახვი - 300 გ
• ქათმის ბულიონი - 100-150 მლ
• ნაღები (30% ცხიმი) - 200 მლ
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
• კარაქი - 20 გ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• ახალი ოხრახუში - 10 გ
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

პროცესი გარკვეულ ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ საბოლოო შედეგი ნამდვილად ღირს დახარჯული დროის ფასად. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. ქათმის ბარკლებს ან ბარკლებს მარილი და პილპილი მოაყარეთ და 10-15 წუთით გააჩერეთ.

2. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. შეწვით ქათამი ერთ ფენად 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

3. სოკოს ქუდები ღეროებისგან გამოაცალკევეთ. ქუდებს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი მოასხით და ოთხად დაჭერით. ღეროები პატარა ნაჭრებად დაჭერით.

4. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ქათამი შეიწვა და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სოკოს ღეროები.

5. ქათამი დააბრუნეთ ბოსტნეულში, დაასხით ლუდი, ბულიონი და ნაღები. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ თავდახურული 30-35 წუთის განმავლობაში.

6. ამასობაში, სოკოს ქუდები შეწვით მშრალ ტაფაზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

7. მოხარშული ქათამი გადმოიღეთ თეფშზე. დარჩენილი სოუსი გადაწურეთ საწურში და დაუმატეთ შემწვარ ქუდებს.

8. ცალკე, მშრალ ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ ფქვილი, შემდეგ დაასხით სოკოს სოუსი. 1-2 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

9. მიირთვით გემრიელი ქათამი სქელ სოუსთან ერთად და გემრიელად მიირთვით!

დღევანდელი სწრაფი ტემპი ხშირად გვაიძულებს, ვეძებოთ უმარტივესი და სწრაფი კულინარიული გადაწყვეტილებები, რომლებიც დაგვაშორებს სამუშაო დღის შემდეგ ღუმელთან დიდხანს დგომას.

დღეს ჩვენ გაგიმხელთ იდეალური ოჯახური სადილის საიდუმლოს და გირჩევთ გამოიყენოთ პრაქტიკული „2-1-ში“ რეცეპტი. ჩვენი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად მოამზადოთ წვნიანი ხორცის კერძი და ნაზი გარნირი, რაც პრაქტიკულად არ საჭიროებს თქვენს ზედამხედველობას, რადგან ძირითადი პროცესი ღუმელში მიმდინარეობს. ჩვენი რეცეპტით საშუალო ფასის ინგრედიენტებით მზადდება 4 პორცია და მისი ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე მხოლოდ 110 კკალ-ია. მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 40 წუთია, საიდანაც მაქსიმუმ 10 წუთი თქვენს აქტიურ ჩართულობას მოითხოვს.

ინგრედიენტები დაბალანსებული კვებისთვის

ამ გულიანი ვახშმის ხელახლა მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ ინგრედიენტების საკმაოდ ხელმისაწვდომი და მარტივი ნაკრები:

• ინდაური - 500 გ;
• ბულგური - 250 გ;
• წყალი (მდუღარე წყალი) - 500 მლ;
• ბოსტნეული - 200 გ;
• კარაქი - 20 გ;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ალგორითმი

გემრიელი ცხელი კერძის შექმნის პროცესი ძალიან მარტივია და რამდენიმე ზედიზედ ეტაპისგან შედგება:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ჩამოთვლილი წესით. გარეცხეთ ინდაურის მკერდი, კარგად გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ მისი ძალიან პატარა დაჭრა ხორცის „უბრალოდ გამოშრობას გამოიწვევს ბულგურის მომზადებისას“.

2. ხორცის ნაჭრები შეზეთეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და სუნელების შედეგად მიღებული ნაზავით.

3. მოამზადეთ არომატული სოუსი: მთლიანად გახსენით კარაქის ნაჭერი 500 მლ მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და, სურვილის შემთხვევაში, დაფქული შავი პილპილი.

4. მშრალი ბურღულეული მოათავსეთ არამოსახსნელი საცხობი ან შესაწვავი ფორმის ძირში და თანაბრად გადაანაწილეთ მომზადებული ინდაური და ბოსტნეული მასზე.

5. ინგრედიენტები ჩაასხით: შეგიძლიათ ფრთხილად ჩაასხათ მთელი სითხე ქვაბში კოვზით, ან მოხარშოთ რიზოტოს მსგავსად, ჯერ ნახევარი გადაასხათ და ადუღებისთანავე დაამატოთ.

6. ორივე შემთხვევაში, მჭიდროდ დააფარეთ ფორმას ფოლგა და გამოაცხვეთ წინასწარ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. და ბოლოს, აუცილებლად შეამოწმეთ „შეამოწმეთ ბულგური მზადყოფნაზე!“ - ის არ უნდა იყოს მაგარი.

რეცეპტის ცვალებადობა და სასარგებლო რჩევები

ამ კულინარიული მეთოდის უზარმაზარი უპირატესობა მისი მაღალი მოქნილობაა, რაც საშუალებას გაძლევთ, შემადგენლობა თქვენი მაცივრის შინაარსს მოარგოთ:

• ფრინველის ხორცის ალტერნატივა: ინდაურის გამოყენება აუცილებელი არ არის — შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი, ბარკლები ან ბარკლები, გამოცხობის დროის შესაბამისად კორექტირებით.
• მარცვლეულის არჩევანი: ბულგურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა ან ბრინჯი იმ ჯიშებიდან, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და არ დუღილდებიან ფაფისებრ მასად.
• ბოსტნეულის ჯიში: აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაზავი შესაფერისია და გაყინული პროდუქტები წინასწარ არ საჭიროებს გალღობას.
• მდიდარი არომატის საიდუმლო: თუ დრო საშუალებას იძლევა, უმჯობესია, შეზავებული ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით დატოვოთ, თუმცა შეგიძლიათ მაშინვე გამოაცხოთ.

მოამზადეთ გულიანი, ნათელი და ჭეშმარიტად მადისაღმძვრელი მარხვის ბორშჩი ლობიოთი პომიდვრის სოუსში და თავად დარწმუნდით, რომ დახვეწილი პირველი კერძების მომზადება ხორცის ბაზის გარეშეც შეიძლება

სამწუხაროდ, სტერეოტიპი, რომ ვეგეტარიანული სუპები უგემური და უინტერესოა, კვლავ არსებობს, რის გამოც ბევრი მზარეული იშვიათად იყენებს მათ ოჯახურ კერძებში. ეს რეცეპტი სრულიად ამსხვრევს ამ მითს: ცხარე ნიორი და კამა წვნიანს ღრმა არომატს სძენს, ხოლო კარტოფილისა და თეთრი ლობიოს კლასიკური კომბინაცია მას საოცრად ნოყიერს ხდის.

ეს კერძი სირთულის თვალსაზრისით მარტივ რეცეპტად ითვლება და ოთხი პორციის მომზადების მთელი პროცესი ზუსტად ერთ საათს გრძელდება. ბორშტს აქვს საშუალო კალორიულობა - 228.64 კკალ ერთ პორციაში, რაც მას მაკროელემენტების შესანიშნავ ბალანსს ანიჭებს: 6.50 გ ცილა, 7.19 გ ცხიმი და 34.81 გ ნახშირწყლები. ეს მას იდეალურ გადაწყვეტად აქცევს არა მხოლოდ მარხვის დამკვირვებლებისთვის, არამედ მათთვისაც, ვინც ჯანსაღ, დაბალანსებულ კვებას ანიჭებს უპირატესობას.

ინგრედიენტები იდეალური სადილისთვის

ოთხი პორცია სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული ჭარხალი – 400 გ;
• ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• დიდი კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ტომატ-პასტა – 2 სუფრის კოვზი;
• სასმელი წყალი – 100 მლ;
• ბოსტნეულის ბულიონი – 1.5 ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• კამა – 3 ტოტი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• დაკონსერვებული თეთრი ლობიო ტომატის სოუსში – 400 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი სამზარეულოს ინსტრუქციები

1. ჭარხლის მომზადება: გაფცქვენით ჭარხალი. გამოაცალკევეთ პატარა ნაჭერი და გადადეთ გვერდზე — ის ბოლოს დაგჭირდებათ ლამაზი პრეზენტაციისთვის. უხეშად გახეხეთ დარჩენილი ჭარხალი, მოასხით ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ.

2.დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით: გაფცქვენით კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო თხელ ზოლებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.

3. შემწვარი ბოსტნეულის მოშუშვა: ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. დაუმატეთ 100 მლ წყალში გაზავებული ტომატ-პასტა და კიდევ 5 წუთი ხარშეთ.

4. ცომის მომზადება და არომატული ნარევის მომზადება: მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ამასობაში, გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ კამა. მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ შაქარი და ცოტა მარილი და დააბლენდერეთ.

5. ინგრედიენტები აურიეთ: ქილიდან ამოიღეთ ლობიოს რამდენიმე ნაწილი და გადადეთ თეფშების გასაფორმებლად. ნახევრად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად ქვაბში დაუმატეთ ლიმონის წვენში გამომცხვარი ჭარხალი, პომიდვრისა და ბოსტნეულის სოუსი და ლობიოს უმეტესი ნაწილი. შეაზავეთ პილპილით და კიდევ 5-7 წუთი ხარშეთ.

6. საბოლოო შტრიხი და დალბობა: ბორშტს დაუმატეთ დაჭრილი ნივრისა და კამის ნარევი, ნელ ცეცხლზე მოურიეთ და ცეცხლი მთლიანად გამორთეთ. ქვაბი ცხელ ღუმელზე ადუღეთ. 15 წუთის შემდეგ, გემრიელი ბორშტი მზადაა მირთმევისთვის, თითოეულ პორციას მორთეთ შენახული ლობიოთი და ჭარხლის ნაჭრებით.

მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები და კულინარიული ხრიკები

სასარგებლო რჩევა: „სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მარხვის ლობიოს ბორშტს დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ახალი კომბოსტო (შეასწორეთ თქვენთვის სასურველი წვნიანის სისქის მიხედვით). დაუმატეთ კარტოფილის მოხარშვისთანავე, რომ მოხარშვა შეძლოთ.“

სხვათა შორის: „პომიდვრის სოუსში ლობიოთი და უცხიმო ბორშტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგაში გამომცხვარი (დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 190°C-ზე) ჭარხალი, ვიდრე მოხარშული: ეს კერძს უფრო მდიდარ არომატსა და ფერს მისცემს“.