გოგრა

როდესაც ოქტომბრის ჰაერი კვამლისა და ვაშლის სუნით ივსება, გოგრა, შემოდგომის მთავარი გმირი, სამზარეულოებში კვლავ ჩნდება.

მისი ნათელი ფერი თითქოს მზის ნარჩენებს მალავს და მისი გამოყენებით მომზადებული რეცეპტები კომფორტს, ბავშვობასა და მაგიის ელფერს იწვევს. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ამ „ოქტომბრის გემომ“ დიდი გზა გაიარა - აცტეკების მინდვრებიდან ჩვენს შემოდგომის სამზარეულოებამდე.

ოდესღაც, ათასობით წლის წინ, დღევანდელი მექსიკის ტერიტორიაზე, გოგრა გარნირად კი არა, ძირითად საკვებს წარმოადგენდა. მას კარტოფილზე დიდი ხნით ადრე მიირთმევდნენ, ნაკვერჩხალზე წვავდნენ და მზეზე აშრობდნენ კიდეც ჩაშუშულში დასამატებლად. თესლს წამლად მიიჩნევდნენ, წვენს კი კანზე ისვამდნენ მწერების ნაკბენების სამკურნალოდ. არქეოლოგები ამტკიცებენ, რომ უძველესი ქალები ცარიელ გოგრას წყლისა და მარცვლეულის შესანახ ჭურჭლად იყენებდნენ - ისტორიაში პირველი „ეკოლოგიური ტომარა“.

ეს ბოსტნეული აღმოსავლეთში სავაჭრო გზებით მოხვდა. სპარსეთში მას ტკბილი დესერტების, ჩინეთში სამკურნალო ნაყენების, ხოლო ოსმალეთის იმპერიაში ცნობილი „ქაბაკ ტატლისის“ - სიროფში მომზადებული გოგრის - დასამზადებლად იყენებდნენ. სწორედ აღმოსავლეთიდან გადავიდა გოგრა ცენტრალურ აზიაში, სადაც მან მეორე სიცოცხლე იპოვა ტკბილი და მარილიანი კერძების სახით - სამსიდან დაწყებული ქიშმიშის ფაფით დამთავრებული.

და შემდეგ დადგა მე-20 საუკუნე. ევროპა გიჟდებოდა „გოგრის ღვეზელზე“, ამერიკამ გოგრა ჰელოუინის სიმბოლოდ აქცია, საბჭოთა დიასახლისებმა კი ნაზ რძის ფაფად აქციეს. მას შემდეგ გოგრა ყველა სახლში მომავალი შემოდგომის ნიშნად, სახლის, ბებიისა და ბავშვობის შეხსენებად იქცა.

დღეს გოგრა ბრუნდება, თუმცა ახლა უკვე როგორც მოდური სუპერსაკვები. მის პიურეს უმატებენ ლატეს, ბლინების ცომს, მაკარონს და ჰუმუსსაც კი. თუმცა, შემოდგომის ჰიტი, რომელიც თაობებს აერთიანებს, იგივე რჩება: გოგრის წვნიანი. მისი კრემისებრი ტექსტურა და ტკბილი, თხილის არომატი იდეალურია წვიმიანი დღის გადასატანად და გარეთ სიცივის დასავიწყებლად.

ისტორიული რეცეპტი: გოგრის წვნიანი აღმოსავლური აქცენტით

უძველესი ქარავნების არომატების აღსადგენად, სცადეთ გოგრის, ძირას, ქინძისა და ნაღების კომბინაცია. ეს რეცეპტი აზიისა და ევროპის გზაჯვარედინზე შეიქმნა, სადაც სანელებლების არომატი კოცონის კვამლს ერწყმის.

1. გოგრის ნაჭრები გამოაცხვეთ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობამდე და კარამელიზაციამდე.
2. ხახვი მოშუშეთ, დაუმატეთ ცოტა ნიორი, ქინძი და ძირა.
3. შეურიეთ გამომცხვარ გოგრას, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ დარბილებამდე.
4. ბლენდერით დააბლენდერეთ, დაუმატეთ ნაღები ან ქოქოსის რძე.
5. მორთეთ თესლით და ზეთის წვეთით - მარტივი და ელეგანტური.

წვნიანს სახლში დანთებული ბუხრის სუნი ასდის. და შესაძლოა, პირველი თოვლი უკვე სადღაც ფანჯრის მიღმა ტრიალებს.

შემოდგომა იდეალური დროა თბილი, არომატული კერძებისთვის და ეს კრემისებრი გოგრის წვნიანი ნიორითა და ყველით იდეალურია ამ სეზონისთვის.

Tinkoff Journal-ის ვებსაიტზე გამოქვეყნებული სტატიის ავტორი გვიზიარებს , რომლის მომზადებაც 70 წუთშია შესაძლებელი, მათ შორის 15 წუთი ინგრედიენტების მოსამზადებლად, 45 წუთი ცხობისთვის და 10 წუთი საბოლოო შტრიხებისთვის. სუპის ფუძისთვის გამოიყენება გოგრა, კარტოფილი, სტაფილო და ნიორი, თაფლით, სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით შეზავებული. ავტორი გვირჩევს, გემოვნებით დავამატოთ ბეკონი ან კრევეტები, რაც კიდევ უფრო მეტ არომატს შემატებს.

მომზადების ძირითადი ეტაპი გულისხმობს ბოსტნეულის შეწვას ღუმელში 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი). შეწვის შემდეგ, ინგრედიენტები ბლენდერში ათქვიფეთ და დაბალ ცეცხლზე ნაღებთან ერთად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. რეკომენდებულია კერძი გოგრის მარცვლებთან ერთად მიირთვათ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბურატას ნაჭერი, რომელიც ცხელ წვნიანში დნება.

ინგრედიენტები:

• სურნელოვანი გოგრა - 400 გ
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 პატარა ცალი.
• ნიორი - 2 დიდი კბილი
• სტაფილო - 1 ​​დიდი
• კრემი - 200 მლ
• ზეითუნის ზეთი
• სანელებლები გემოვნებით
• თაფლი გემოვნებით

სამზარეულოს ეტაპები:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული:
   • გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა, კარტოფილი, სტაფილო და ნიორი.
2. ბოსტნეულის გამოცხობა:
   • დაჭრილი ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ.
   • მოასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და პილპილი.
   • სურვილისამებრ, არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჯანჯაფილი, ნიახური და ორეგანო.
   • ბოსტნეული აცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე 45 წუთის განმავლობაში. დანით შეამოწმეთ, დარბილებულია თუ არა.
3. გამომცხვარი ბოსტნეული დაჭერით:
   • შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში გადაიტანეთ.
   • სცემეს მათ ბლენდერით გლუვი მასის მიღებამდე.
4. მზადყოფნაში მოყვანა:
   • დადგით ტაფა დაბალ ცეცხლზე.
   • ჩაასხით ნაღები და ურიეთ კრემისებური კონსისტენციის მიღებამდე.
5. ინინგები:
   • სუპი გოგრის მარცვლებთან ერთად მიირთვით.
   • სურვილისამებრ დაუმატეთ ბურატა - ის ცხელ წვნიანში მშვენივრად დნება.

რჩევა:

• პირველ რიგში, შეეცადეთ წვნიანი ორი პორციისთვის მოამზადოთ, რათა დაადგინოთ სწორი კონსისტენცია.
• შეგიძლიათ ნაღები ქოქოსის რძით ჩაანაცვლოთ.
• თუ ბოსტნეული ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი.

ზე გამოქვეყნებული პუბლიკაციის თანახმად Sports.kz-, ფსილიუმის (ბანანის თესლის ქერქის) გამოყენებამ კულინარიაში მნიშვნელოვნად შეიძლება გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა და გარეგნობა.

ეს ბოჭკოვანით მდიდარი ინგრედიენტი მრავალ სარგებელს გვთავაზობს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც სურს გლუტენის მიღების შემცირება და წონის კონტროლი.

ფსილიუმის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები

ფსილიუმი, ასევე ცნობილი როგორც ფსილიუმის ქერქი, ხსნადი ბოჭკოს შესანიშნავი წყაროა. ფსილიუმის ქერქი შეიცავს 4 გრამ ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და წონის კონტროლს. შეფ-მზარეული ლეონოვი აღნიშნავს, რომ ფსილიუმის დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა სმუზი, ცომეული, იოგურტები და დაბალკალორიული სოუსები, რათა ისინი საკვები ნივთიერებებით გაამდიდროთ.

რეცეპტი ფაფის მოსამზადებლად მარცვლეულის გარეშე

მათთვის, ვისაც რაიმე ახალი სურს, გთავაზობთ ფსილიუმის გამოყენებით მარცვლეულის გარეშე ფაფის რეცეპტს. საჭირო ინგრედიენტები:

• გოგრა, დაჭრილი პატარა კუბიკებად
• ქოქოსის რძე
• ფსილიუმი გასქელების მიზნით

მომზადების პროცესი მარტივია: მოხარშეთ გოგრა, დაუმატეთ ქოქოსის რძე და ფაფა ფსილიუმით შესქელეთ. შედეგად მიიღებთ გემრიელ და ჯანსაღ კერძს, რომელიც, ექსპერტების თქმით, „კიდევ 100 წლის განმავლობაში ბზინვარებასა და ბრწყინვალებაში“ დაგეხმარებათ.

სარგებელი სხვადასხვა კატეგორიის ადამიანებისთვის

ფსილიუმი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სურს გლუტენის მიღების შემცირება და წონის კონტროლი. უნიკალური თვისებების წყალობით, ეს ინგრედიენტი ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და აუმჯობესებს საერთო კეთილდღეობას.

ეს რჩევები ხაზს უსვამს ფსილიუმის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვის მნიშვნელობას ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და ცხოვრების ხარისხის გასაუმჯობესებლად.

გოგრა მხოლოდ ფეტვის ფაფისთვის არ გამოიყენება — მისი გამოყენება შესაძლებელია სრული კერძის მოსამზადებლად, ძირითადი კერძიდან დესერტამდე. Klops-მა შეკრიბა ყველაზე საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც თქვენს ფიგურას არ დააზიანებს.

გოგრის ბლინები ბრინჯის ფქვილით

რეცეპტი ლიუბოვ ზახაროვამ გააზიარა.

ინგრედიენტები:

• გოგრის პიურე - 200 გ
• გამომცხვარი გოგრა (შევსებისთვის) - 300 გ
• კვერცხი - 3 ცალი.
• ბრინჯის ფქვილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი - ის უფრო ფუმფულა იქნება) - 1.5 ჭიქა
• კეფირი - 1 ჭიქა
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი გემოვნებით
• ზეთი ბლინების შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

1. შიგთავსი და პიურე: გაფცქვენით და დაჭერით გოგრა კუბიკებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 200 გრადუს ცელსიუსზე (400 გრადუსი ფარენჰეიტი). გოგრა მზადაა, როდესაც დარბილდება და კბილის ჩხირის გახვრეტა ადვილად იქნება შესაძლებელი. გამოცხობის შემდეგ, ოდნავ გააგრილეთ. მოხარშული გოგრის ნაწილი დააბლენდერეთ, დანარჩენი კი შიგთავსისთვის შეინახეთ.
2. ბლინის ცომი: ათქვიფეთ კვერცხი, კეფირი, მარილი, საცხობი სოდა და შაქარი, თუ უფრო ტკბილი გირჩევნიათ. დაუმატეთ ფქვილი - ცომი კოვზიდან არ უნდა გადმოდიოდეს. მიღებული ნარევი შეურიეთ გოგრის პიურეს და გააცხელეთ ტაფა.
3. მთავარი საიდუმლო: მთელი მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და ტაფაზე ორ ფენად წრეები გამოჭერით. ფენებს შორის მოათავსეთ გამომცხვარი გოგრა. შეწვით ორივე მხრიდან.

გოგრის კრემ-სუპი ქათმის ღვიძლით

რეცეპტი გალინა ანისიმოვამ გააზიარა

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 700 გ
• ქათმის ღვიძლი - 500 გ
• სტაფილო - 200 გ
• ხახვი - 100 გ
• რძე/ქოქოსის რძე/ლაქტოზას გარეშე რძე/ნაღები (აირჩიეთ თქვენთვის საჭირო ცხიმის შემცველობის მიხედვით) - 400 მლ
• კარაქი - 100 გ
• ზეითუნის ზეთი
• ნიორი - 2 კბილი
• თიამი - 2-3 ტოტი
• ცოტაოდენი ყავისფერი შაქარი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ერთი მუჭა გოგრის თესლი სერვირებისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე შეწვით. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი (უმჯობესია ჯერ დანის ბრტყელი მხარით დაჭყლიტოთ, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით) და კიდევ 2 წუთი შეწვით; ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი ზედმეტად არ დაიწვას.
2. გოგრა გაფცქვენით და საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭერით. შეგიძლიათ გამოაცხვეთ (ეს მას უფრო მდიდარ არომატს მისცემს) ან მოხარშოთ. თუ გოგრას აცხობთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჭიქა წყალი, მაგრამ თუ ადუღებთ, უბრალოდ დატოვეთ. გოგრა დააბლენდერეთ, დაუმატეთ რძე ან ნაღები და 50 გრ კარაქი. მოაყარეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი.
3. დარჩენილ კარაქში შეწვით ქათმის ღვიძლი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გადაიტანეთ დაფაზე და 5 წუთის განმავლობაში დააფარეთ ფოლგა. დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გოგრის თესლი შეწვით მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. წვნიანი თასებში ჩაასხით, დაუმატეთ ღვიძლი, მოაყარეთ თესლი და მორთეთ თიამის ტოტით.

მსუბუქი სალათი გოგრით და გაღივებული ბარდით

რეცეპტი ალინა შჩუკინამ გააზიარა.

ინგრედიენტები:

ყველაფერი დაახლოებით თანაბარი პროპორციებით აიღეთ. ერთი პორციისთვის გამოიყენეთ თითოეული ინგრედიენტის დაახლოებით 50 გრამი.

• გოგრა, გალღობილი ან ახალი
• ბარდის ღივები
• წვრილად დახეული სალათის ფურცლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული სალათი)
• გოგრისა და მზესუმზირის თესლი
• ახალი კიტრი

შევსებისთვის:

• ზეითუნის ზეთი
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი და გამხმარი მწვანილი (ორეგანო, რეჰანი)

მომზადების მეთოდი:

თუ გოგრა გაყინული იყო, მოხარშვა საჭირო არ არის. თუ უმია, მიკროტალღურ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ. კიტრი და გოგრა წვრილად დაჭერით, სალათის ფურცლები და გაღივებული ბარდა ხელით დაჭერით, თუ ძალიან გრძელია. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, შეაზავეთ და გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.

გოგრა ფეტა ყველით და მწვანილებით

რეცეპტი იულია შუსტოვამ გაგვიზიარა.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 500 გ
• ბრინზა ან ნებისმიერი მარილწყალში გამომცხვარი ყველი - 100 გ
• ხმელი რეჰანი, როზმარინი და ორეგანო (სურვილისამებრ)
• ცოტაოდენი ახალი მწვანილი და ვარდისფერი წიწაკა მიტანისთვის
• ზეითუნის ზეთი
• ხალაპენიო - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა და ყველი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200°C (400°F)-ზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ სანელებლები, წიწაკა და ახალი მწვანილი.

გოგრის შემწვარი ქვაბში

რეცეპტი ოლესია გრიგორიევამ გაგვიზიარა.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის ფილე - 600 გ
• კარტოფილი - 500 გ
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის ხახვი
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო ზომის სტაფილო
• სოკო - 350 გ
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად
• რამდენიმე პატარა გოგრა ან ერთი დიდი

მომზადების მეთოდი:

გოგრის მომზადება: მოაჭერით ზედა ნაწილი თავსახურის შესაქმნელად. შიგნიდან ამოიღეთ ყველა თესლი.

1. ინდაური, სოკო და კარტოფილი თანაბარი ზომის კუბიკებად დაჭერით. ტაფაზე დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და კიდევ 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე, ცხელ ტაფაზე შეწვით ინდაური, წინასწარ 15 წუთის განმავლობაში ზეთში და სანელებლებში მარინირებული.

ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და გოგრაში მოათავსეთ. წყალი არ დაამატოთ - მოემზადეთ, რომ ბულიონი კოვზით ამოიღოთ, რადგან გოგრა წვენს გამოყოფს. აცხვეთ საათ-ნახევარი: თავდაპირველად მაღალ ტემპერატურაზე, ხოლო როდესაც წვენი ადუღდება და თავსახურის ქვეშიდან გადმოდინებას დაიწყებს, ტემპერატურა 160°C-მდე (320°F) ან კიდევ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე შეამცირეთ.

გოგრის მარმელადი

რეცეპტი ელენა დემიდოვამ გაგვიზიარა.

ინგრედიენტები:

• გოგრა - 500 გ
• წყალი - 1 ჭიქა
• მომენტალური ჟელატინი - 4 სუფრის კოვზი
• თაფლი - 3-4 სუფრის კოვზი
• რძიანი ან შავი შოკოლადის ფილა და 2 სუფრის კოვზი ნაღები - სურვილისამებრ

მომზადების მეთოდი:

1. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გოგრა მსხვილად დაჭერით, მოასხით გამდნარი თაფლი და მოაყარეთ დარიჩინი. დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში, ფოლგის მოხსნის შემდეგ, სანამ არ დარბილდება.
2. ხელის ბლენდერით დააბლენდერეთ, დაუმატეთ წყალში გახსნილი ჟელატინი. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში. სანამ ცხელია, მოურიეთ და გააგრილეთ. შედგით მაცივარში.
3. თუ შოკოლადით დაფარული მარმელადის დამზადებას გადაწყვეტთ, გაადნეთ შოკოლადი და შეურიეთ ნაღები. გოგრა შამფურზე დაჭყლიტეთ და ცხელ შოკოლადში ამოავლეთ, გააჩერეთ და შემდეგ მაცივარში შედგით.

წაიკითხეთ წყარო

თუ არა მხოლოდ სახელით, არამედ კერძითაც ხართ დაინტერესებული, აუცილებლად მოამზადეთ ის სახლში. სასიამოვნოდ გაგაოცებთ გემო, პრეზენტაცია და არომატი.

ღაპამა ტრადიციული სომხური კერძია. ეს არის თაფლით, ბრინჯითა და ბევრი ჩირით სავსე გოგრა. ეს კერძი ძალიან ჰგავს ჩვენს საყვარელ პილაფს, მაგრამ ხორცის გარეშე.

ჰაპამის კიდევ ერთი უნიკალური თვისება ის არის, რომ ის არა ქვაბში ან სხვა ქვაბში, არამედ გოგრაში ცხვება. ის გემრიელია - დამიჯერეთ!

ინგრედიენტები:

• გოგრა;
• ნახევარი ჭიქა გამხმარი გარგარი;
• ნახევარი ჭიქა ქლიავი;
• ნახევარი ჭიქა ქიშმიში;
• 1/4 ჭიქა ნუში;
• 1/3 ჭიქა ნიგოზი;
• 1.5 ჭიქა ნახევრად მოხარშული ბასმატის ბრინჯი;
• თაფლი;
• დარიჩინის ჯოხი;
• კარაქი.

მომზადება:

1. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსამდე.
2. გარეცხეთ გოგრა, მოაჭერით ზედა ნაწილი და ამოიღეთ გული. გოგრის შიგნიდან თაფლი წაუსვით.
3. ქიშმიში, ჩირი გარგარი და შავი ქლიავი დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად და შეურიეთ შემწვარ თხილს.
4. დაუმატეთ კარაქი, შეურიეთ ბრინჯს და სანელებლებს.
5. ყველაფერი გოგრის ცენტრში მოათავსეთ, დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები, თაფლი, დააფარეთ ბოსტნეულს თავსახური და შედგით ღუმელში 1.5 - 2 საათის განმავლობაში გამოსაცხობად.
6. მიირთვით კერძი გოგრაში.

კარგი მადა!

წაიკითხეთ წყარო