ჩვენი წინაპრები სააღდგომო დღესასწაულისთვის რამდენიმე დღეს ემზადებოდნენ. ისინი წინასწარ ღებავდნენ კვერცხებს და სხვადასხვა ნარევში ალბობდნენ, დღესასწაულამდე კი რამდენიმე დღით ადრე ტრადიციული სააღდგომო ნამცხვრებისთვის (კულიჩისთვის) ცომს ამზადებდნენ. დღევანდელი სწრაფი ტემპით ცხოვრების პირობებში, ცოტას თუ შეუძლია ამ წესების დაცვა. სწრაფი სააღდგომო ნამცხვრების რეცეპტები კი, რომელთა მომზადებაც სულ რამდენიმე საათშია შესაძლებელი ყოველგვარი წინასწარი შრომის გარეშე, დიასახლისებში სულ უფრო პოპულარული ხდება
სწრაფად მოსამზადებელი სააღდგომო ტორტი
მომზადების დრო: 5 საათი
ინგრედიენტები:
- ფქვილი – 4 ჭიქა (600 გ);
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მშრალი საფუარი – 1 პაკეტი (11 გ) ან ახალი საფუარი – 50 გ;
- კარაქი (ან მარგარინი) - 100 გ;
- რძე – 1 ჭიქა (250 მლ);
- შაქარი - 1 ჭიქა (200 გ);
- მარილი - გემოვნებით;
- ცილის მინანქარი.
მომზადება
რძე გააცხელეთ (არაუმეტეს 30-35 გრადუსი ცელსიუსით). კარაქი გაადნეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. თბილ რძეში გახსენით საფუარი.
თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი. ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი.
ფქვილი გაცერით. ყველა ინგრედიენტი თასში აურიეთ. კარგად აურიეთ კვერცხი, გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, შაქარი, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი.
ცომი მაშინვე მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში და 3-4 საათით თბილ ადგილას გააჩერეთ.
გააცხელეთ ღუმელი. გამოაცხვეთ 190°C (375°F)-ზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 170°C (355°F)-ზე კიდევ 30 წუთი. (ღუმელის ძირში შეგიძლიათ მოათავსოთ ცხელი წყლით სავსე სითბოგამძლე ჭურჭელი, რათა ნამცხვრები არ დაიწვას.)
კულიჩი სურვილისამებრ გააფორმეთ, მაგალითად, კვერცხის ცილის მინანქრით. მის მოსამზადებლად, გაცივებული კვერცხის ცილა შაქართან და ლიმონის წვენთან ერთად ათქვიფეთ.
მსუბუქი სააღდგომო ტორტი
მომზადების დრო: 3 საათი
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 1 კგ;
- რძე – 1/2 ლ;
- კარაქი - 200 გ;
- მშრალი საფუარი – 2 პაკეტი ან ახალი საფუარი – 50 გ;
- კვერცხი - 1-2 ცალი;
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 2 ჩ/კ.
მომზადება
საფუარი გახსენით თბილ რძეში (37 გრადუსი ცელსიუსით). დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, შაქარი და ვანილი. კარგად მოზილეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილის ნაწილი და კარგად მოზილეთ. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და დარბილებული კარაქი და კვლავ კარგად მოზილეთ.
ცომს ხელსახოცით დააფარეთ და თბილ ადგილას 30-60 წუთით დადგით.
მოზილეთ ცომი, მიეცით ფორმები და გააჩერეთ 15-20 წუთი. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
პასკის ნამცხვრები 200 გრადუსზე გამოაცხვეთ, პატარა ნაჭრები კი 225 გრადუსზე.
გემრიელი და სწრაფი სააღდგომო ტორტი
მომზადების დრო: 3.5 საათი
ინგრედიენტები:
- რძე - 1 ჭიქა;
- ფქვილი – 500-700 გ;
- კარაქი – 100-150 გ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- მშრალი საფუარი – 1 პაკეტი (11 გ);
- შაქარი – 50-70 გ;
- ქიშმიში – 100 გ;
- მარილი - 1 ჩ/კ.
მომზადება
დიდ თასში მოათავსეთ ერთი პაკეტი მშრალი საფუარი, დაუმატეთ შაქარი, თბილი (არა ცხელი) რძე და დაახლოებით 50 გრ ფქვილი. ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
კარაქი გაადნეთ და დაუმატეთ საფუარის ნარევს. დაუმატეთ კვერცხი, გარდა ორი გამოყოფილი ცილისა, რომელსაც კულიჩის წასასმელად გამოიყენებთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე დაიწყეთ ქიშმიშის დამატება.
როგორც კი ცომი ერთ ბურთულად ჩამოყალიბდება, გადმოიღეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ 30 წუთით გააჩერეთ თბილ ადგილას.
ცომი მაგიდაზე დადეთ, ნაზად მოზილეთ, ფორმებად გაანაწილეთ და კიდევ 20-25 წუთით თბილ ადგილას დადგით.
როგორც კი ცომი ამოვა, გამოაცხვეთ ფორმები ღუმელში 190 გრადუს ცელსიუსზე 40 წუთის განმავლობაში. გააფორმეთ.
სწრაფი სააღდგომო ნამცხვარი საცხობი სოდით და საფუარის გარეშე
მომზადების დრო: 2-2.5 საათი
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 400 გ;
- კარაქი - 60 გ;
- რძე - 300 მლ;
- კვერცხი – 2 ცალი (გააცალკევეთ გული ცილისგან);
- შაქრის პუდრა - 120 გ;
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი;
- ლიმონის წვენი - 4 სუფრის კოვზი;
- უთესლო ქიშმიში – 50 გ;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- ლიმონის მინანქარი (შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში).
მომზადება
გულები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან და ვანილთან ერთად. შეურიეთ გამდნარ კარაქს. თანდათანობით დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
გაცერით და დაუმატეთ ფქვილისა და საცხობი სოდის (ან გამაფხვიერებლის) ნაწილი. შემდეგ დაუმატეთ რძე, შემდეგ კი დარჩენილი ფქვილი.
ქიშმიში წინასწარ დაალბეთ თბილ წყალში, გააშრეთ, მოაყარეთ ფქვილი და დაუმატეთ ცომს.
მშრალ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, დაუმატეთ ცოტა მარილი. ხის ან პლასტმასის სპატულით სწრაფად შეურიეთ ცილა ცომს. მაშინვე ჩაასხით ცომი მომზადებულ ფორმებში.
კულიჩი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუსზე 50-60 წუთის განმავლობაში. კულიჩის გაგრილების შემდეგ მოამზადეთ ლიმონის მინანქარი და მოასხით ზემოდან.
კულიჩი 2 საათში პურის საცხობ მანქანაში
მომზადების დრო: 2-2.5 საათი
ინგრედიენტები:
- მშრალი საფუარი - 2.5 ჩაის კოვზი;
- ფქვილი - 400 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი,
- რძე - 170 მლ,
- კარაქი – 30 გ (2 სუფრის კოვზი);
- შაქარი - 5-7 სუფრის კოვზი;
- ვანილინი – 1 პაკეტი (2 გ);
- მარილი - 0.5 ჩაის კოვზი;
- ქიშმიში, ჩირი გარგარი – 80-100 გ.
მომზადება
პურის საცხობ აპარატში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი. რძე თბილი უნდა იყოს. შეგიძლიათ რძეს გამდნარი კარაქი დაუმატოთ ან უბრალოდ ინგრედიენტებით სავსე ჭურჭელში ჩაასხათ.
ცომი ცოტა თხევადი იქნება - არ ინერვიულოთ.
ღუმელი დააყენეთ "2" ან "სწრაფი გამოცხობის" რეჟიმში. ზომა დააყენეთ "M"-ზე, ხოლო ცომის ტიპი "მსუბუქი"-ზე.
ორ საათში სააღდგომო ტორტი მზად იქნება.
