რესტორატორებმა უარყოფითად შეაფასეს სანქტ-პეტერბურგის ხელისუფლების გადაწყვეტილება ზამთრის ტერასებთან დაკავშირებით.
სანქტ-პეტერბურგში რესტორნებსა და ბარებს დღესასწაულების დროს სტუმრების მომსახურების უფლება მიეცათ — თუმცა არა შენობაში, არამედ საკუთარ ტერასებზე. სანქტ-პეტერბურგის რესტორნების ინდუსტრიის წარმომადგენლები სკეპტიკურად იყვნენ განწყობილნი ამ დათმობის მიმართ და განმარტეს, რომ მუშაობის ასეთი რეჟიმი მნიშვნელოვან ინვესტიციებსა და მომზადების დროს მოითხოვდა, რაც მათ აღარ აქვთ. ქალაქის ამინდი ღია ცის ქვეშ კვებისთვის ხელს არ უწყობს — სტუმრებს ქოლგების ქვეშ თოვლით დაფარულ ავეჯზე მოუწევთ დასხდომა.
სანქტ-პეტერბურგის კაფეებსა და რესტორნებს ზამთრის ტერასების გახსნის უფლება 25 დეკემბრიდან 10 იანვრამდე აქვთ. ადგილობრივი ხელისუფლების რეგულაციების თანახმად, მომხმარებლების ნალექისგან დასაცავად დაწესებულებების გარეთ შესაძლებელია მაგიდების, სკამების, სკამების და ქოლგების განთავსება. ქალაქის ადმინისტრაციის განმარტებით, ასეთი ტერასების ფართობი თავად დაწესებულების ზომას არ უნდა აღემატებოდეს.
ამავდროულად, დაწესებულებების სამუშაო საათები მნიშვნელოვნად შემცირდა: მაგალითად, 30 დეკემბრიდან 3 იანვრამდე ისინი 24 საათის განმავლობაში დაკეტილი იქნება, ხოლო 25 დეკემბრიდან 29 დეკემბრამდე და 4 იანვრიდან 10 იანვრამდე ვიზიტორების მიღება მხოლოდ საღამოს 7:00 საათამდე შეეძლებათ.
როგორც „ტოკიო სიტის“ რესტორნების დამფუძნებელმა სერგეი სიმარევმა აღნიშნა, ოპერაციული ფორმატი კვების მომსახურების ინდუსტრიისთვის შემოსავლის 90%-იან დაკარგვას გამოიწვევს.
„რესტორნები, როგორც წესი, შუადღისას იხსნება. თუ ისინი საღამოს 7 საათზე დაიხურება, ხალხი ექვს საათზე არ მოვა. ეს დღის საათებია. ეს რესტორნების ბიზნესში „ყველაზე სასიკვდილო“ საათებია“, - განუცხადა მან სანქტ-პეტერბურგის ტელეარხს.
რუსი რესტორატორი და „პრობკა ფემილი“ ჯგუფის მფლობელი, არამ მნაცაკანოვი, ადრე შეხვდა სანქტ-პეტერბურგის გუბერნატორ ალექსანდრე ბეგლოვს, რათა განეხილათ პანდემიის დროს რესტორნების ბიზნესის მხარდაჭერის გზები. თუმცა, ის უკმაყოფილო დარჩა ხელისუფლების საბოლოო გადაწყვეტილებით.
მეწარმემ განაცხადა, რომ ზამთრის ტერასების ნებართვის გაცემას დაწესებულებებისთვის ეკონომიკურად მომგებიან გადაწყვეტად არ მიიჩნევს და მის გამოყენებას თავის რესტორნებში არ გეგმავს.
„რას ფიქრობთ?“ - უპასუხა არამ მნაცაკანოვმა რეპორტიორის კითხვას.
რესტორან „ნევესომოსტიშიც“ მთავრობის მიერ შემსუბუქებული ზომები დაიწუნეს. რესტორნის მენეჯერის თქმით, ზამთრის ტერასების გახსნა, როგორც დახურული ადგილების ალტერნატივა, შესაძლებელია, თუმცა ეს წინასწარ უნდა ყოფილიყო განხილული.
„საერთო ჯამში, მთავრობამ შეზღუდვების შემსუბუქებაში ცოტა დააგვიანა — რესტორნებს, რა თქმა უნდა, მეტი დრო სჭირდებათ ამ შესაძლებლობისთვისაც კი მოსამზადებლად. ეს მნიშვნელოვან ინვესტიციას მოითხოვს — მაგალითად, ეზოს ავეჯის შეძენაა საჭირო, თუ რესტორანს ის უკვე არ ჰქონდა. გაზის გამათბობლები ასევე საჭიროა გარე ტერასების გასათბობად და სტუმრებისთვის დამატებითი საბნების შეძენა. მხოლოდ მთელი კონცეფციის განხორციელებას და გააზრებას დიდი დრო სჭირდება, რაც ჩვენ არ გვაქვს.“.
თავის მხრივ, რესტორანმა „ლესოპილკამ“ სანქტ-პეტერბურგის კლიმატში ზამთრის ტერასების გახსნა წამგებიანი გადაწყვეტილება უწოდა.
„ეს აუცილებლად უნდა იყოს გაცხელებული სივრცე, რადგან ახლა გარეთ ცივა — ჩვენ ბოლოს და ბოლოს, სანქტ-პეტერბურგში ვცხოვრობთ და არა კრასნოდარის მხარეში. ეს ბიზნესისთვის მნიშვნელოვან ინვესტიციას, მნიშვნელოვან სამუშაოს წარმოადგენს, მაგრამ სრულიად გაუგებარია, რატომ“, - განუცხადა დაწესებულების მენეჯერმა Gazeta.Ru-ს.
„ყავის და პელმენების“ დაწესებულებამაც ხელისუფლების მიერ დადგენილი დროით დახურვა გადაწყვიტა. როგორც რესტორნის მენეჯერმა აღნიშნა, სტუმრების თოვლით დაფარულ ავეჯზე დაჯდომა, სულ მცირე, უცნაური იყო.
„ჩვენ არ გამოვიყენებთ შესაძლებლობას, რომ ასეთი „ზამთრის გზა“ მოვაწყოთ — ეს წარმოუდგენლად სისულელეა. უზარმაზარი თოვლი მოვიდა — ახლა სტუმრები თოვლით დაფარულ სკამებზე უნდა დასხდნენ? მე ამას ასე ვიტყოდი: „შემოდით, ძვირფასო სტუმრებო, დაჯექით თოვლში“. რესტორნების უმეტესობისთვის გაცილებით უფრო ეკონომიური იქნებოდა უბრალოდ ხელისუფლების მიერ მოთხოვნილი საათებით დახურვა“, - თქვა მან.
სანქტ-პეტერბურგის სხვა რესტორნებმაც უარი თქვეს ტერასების დამონტაჟების იდეაზე. „ჩვენ ასეთ ტერასას არ დავამონტაჟებთ, რადგან ეს მნიშვნელოვანი ხარჯია“, - განაცხადეს Mario Trattoria-ს, Polyana-ს და Chateau Vintage-ის რესტორნებმა.
ზაფხულის ტერასის არსებობის მიუხედავად, Brasserie Kriek-მაც უარყო მისი ზამთარში გამოყენების იდეა. „გამათბობლები არ გვაქვს; იქ ძალიან ცივა. შესაძლოა, ეს პრობლემა მოგვარდეს, მაგრამ ვერაფერს დაგპირდებით“, - აღიარა დაწესებულების მენეჯერმა.
მეტი რესტორნის კარების გაღების წასახალისებლად, ხელისუფლებამ ასევე გაამარტივა ტერასების გახსნის ნებართვის მიღების პროცესი - ხუთი დღიდან მხოლოდ ერთ დღემდე. თუმცა, რუსეთის რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის ექსპერტთა საბჭოს წევრისა და „აფიშა-რესტორნების“ სამსახურის ყოფილი ხელმძღვანელის, მიხაილ შენშტეინის თქმით, ზამთრის ტერასების გახსნის ინიციატივას ესეც კი არ ხდის უფრო მიმზიდველს.
„ადგილობრივი ხელისუფლება სულელურად იქცევა, მეტი არაფერი. დიახ, ასეთი ტერასების გახსნის ნებართვის გაცემის პროცესი, სავარაუდოდ, ახლა ყოველდღიურად მუშაობს და აღარც კი სჭირდება ხუთ სამუშაო დღეს, როგორც ადრე. თუმცა, ფაქტი ფაქტად რჩება, რომ თავად იდეა აბსურდულია სანქტ-პეტერბურგის ამინდის პირობების გათვალისწინებით“, - განაცხადა მან.
თუმცა, რესტორნების ბიზნესის ყველა წარმომადგენელი არ იზიარებს ექსკლუზიურად უარყოფით შეხედულებას. როგორც რუსმა რესტავრატორმა, ბიზნესმენმა და რუსეთის რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაციის პრეზიდენტმა, იგორ ბუხაროვმა განაცხადა, ინოვაციას თავისი უპირატესობებიც აქვს.
„სანქტ-პეტერბურგის ხელისუფლებას სურდა რეპუტაციის შენარჩუნება, მაგრამ ამავდროულად, რესტორატორებისთვის არ დათმობა. ერთი მხრივ, ეს საკამათო გადაწყვეტილებაა. მეორე მხრივ, ეს არის ნაბიჯი რესტორნების დატვირთული სეზონის გახანგრძლივებისკენ - მაგალითად, მოსკოვში ის უკვე გახანგრძლივდა და ახლა შემოიფარგლება 1 აპრილით და 30 ოქტომბრით. 2020 წელს ყველას ნამდვილად სურს სახლიდან გასვლა და განსაკუთრებული დღესასწაულის აღნიშვნა. ასე რომ, შესაძლოა, ეს იდეა მომგებიანი აღმოჩნდეს“, - განმარტა მეწარმემ.
