შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ზაფხულის გემო და ამ ზამთარში გემრიელი კენკრით ან ხილით გაინებივროთ თავი მათი გაყინვით. თითქმის ყველა სახლში არის საყინულე მაცივარი. მაგრამ უსაფრთხოა თუ არა ყველა საკვების გაყინვა?
თეორიულად, „როსპოტრებნადზორის“ ვებსაიტის მიხედვით, ნებისმიერი ხარისხიანი საკვები პროდუქტის გაყინვა შესაძლებელია, გარდა უმი კვერცხისა (ნაჭუჭში) ან დაკონსერვებული საკვებისა. თუმცა, ექსპერტები დაუყოვნებლივ აღნიშნავენ, რომ ზოგიერთი საკვების გაყინვის შესაძლებლობა მხოლოდ თეორიულია. გალღობის შემდეგ მათი გარეგნობა და გემო არადამაკმაყოფილებელი იქნება. მაგალითად, მაიონეზი, სალათის ფურცლები ან კიტრი განუსაზღვრელი სითხედ გადაიქცევა.
თუმცა, არსებობს მთელი რიგი საკვები, რომელიც გაყინვის შემთხვევაში შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდეს. დოქტორი პეტრე ესაუბრა ექიმსა და გასტროენტეროლოგ სერგეი ლოპატინს, რათა გაერკვია, თუ რა არის ეს საკვები და რატომ ხდება ეს.
ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ უსაფრთხოების შესახებ
სხვადასხვა საკვების გაყინვა განსაკუთრებით პოპულარული ხდება ზაფხულში, რადგან ბევრი ადამიანი ცდილობს სეზონური ბოსტნეულის, მწვანილის, ხილისა და კენკრის შენახვას მომავალი გამოყენებისთვის. მარაგების შენახვისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველა საკვები პროდუქტი არ არის სასარგებლო გაყინვით (თუნდაც მოკლე დროით). ზოგიერთ შემთხვევაში, გაყინული საკვები შეიძლება რეალურად საზიანო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის.
გაყინვისთვის უკუნაჩვენები საკვების სია საკმაოდ ვრცელია. თუმცა, მნიშვნელოვანია განვასხვავოთ, როდის არის გაყინვა ნამდვილად საშიში ორგანიზმისთვის და როდის შეიძლება უბრალოდ ზიანი მიაყენოს პროდუქტის კონსისტენციასა და გემოს.
გემო და გარეგნობა გაფუჭდება
მოერიდეთ წყლის მაღალი შემცველობის ბოსტნეულის, მაგალითად, კიტრის, კომბოსტოს და ყაბაყის, გაყინვას. გაყინვის შემდეგ ისინი წყლიან ფაფად გადაიქცევა, რომლის გამოყენებაც საჭმლის მოსამზადებლად ძალიან რთული იქნება. ასევე, ისინი დაკარგავენ გემოსა და ტექსტურას.
ახალი მწვანილი და სალათის ფურცლები გალღობისას სველი გახდება და ხრაშუნას დაკარგავს. კარტოფილი კი გემოს დაკარგავს და ტკბილს გახდება — დაბალ ტემპერატურაზე მათი სახამებელი მარტივ შაქრებად გარდაიქმნება.
გალღობის პროცესში რძე და იოგურტი ერთმანეთს დაშორდება და გლუვი პროდუქტის ნაცვლად, ხორკლიან სითხეს მიიღებთ.
შოკის გარეშე არ იმუშავებს
ხილის, კენკრისა და ბოსტნეულის სახლში გაყინვა ხშირად ცხარე დებატების საგანი ხდება. სამედიცინო თვალსაზრისით, ამ საკითხზე კონსენსუსი არ არსებობს. ერთი მხრივ, გაყინვა ინარჩუნებს მათი სასარგებლო თვისებების უმეტესობას - ვიტამინებს, მინერალებსა და აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს. უფრო მეტიც, არსებობს კვლევები, რომლებიც აჩვენებს დაბალი ტემპერატურის დადებით გავლენას ხილისა და კენკრის ანტიოქსიდანტურ თვისებებზე.
მეორე მხრივ, ვიტამინებისა და მინერალების მაქსიმალური შენარჩუნების მიღწევა ჩვეულებრივი საყინულის (მაგალითად, საყოფაცხოვრებო მაცივრის) გამოყენებით პრაქტიკულად შეუძლებელია. ამისათვის საჭიროა „აფეთქებითი გაყინვის“ მეთოდი და სპეციალიზებული აღჭურვილობა, რომელიც საშუალებას იძლევა საკვები მთლიანად გაიყინოს სულ რაღაც რამდენიმე წუთში.
შენახვის პირობები
გაყინული საკვების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებული კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საკითხი შენახვის სათანადო პირობებს ეხება. გალღობა და შემდგომი ხელახალი გაყინვა აბსოლუტურად მიუღებელია! ისინი მთლიანად ანადგურებენ პრაქტიკულად ნებისმიერი პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას. ეს ეხება როგორც მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს ქარხნულ შეფუთვაში, ასევე სახლში გაყინულ საკვებს.
რა არ უნდა იყოს გაყინული არასდროს?
ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, სამი საკვები პროდუქტი ყველაზე საშიშად ითვლება გაყინვისთვის. პირველი არის კვერცხი. მაცივარში გაყინვისას, თხევადი კვერცხის ცილა ფართოვდება, რაც ნაჭუჭში ბზარებს იწვევს. ყველაზე პატარა ბზარიც კი შეიძლება პათოგენური ბაქტერიების შეღწევისა და გამრავლების კერად იქცეს. ამიტომ, თუ მაინც გსურთ უმი კვერცხის გაყინვა, უმჯობესია, კარგად აურიეთ და შიგთავსი ჰერმეტულ კონტეინერში გადაიტანოთ. საჭიროების შემთხვევაში, ასევე შეგიძლიათ ცილისა და გულების გამოყოფა.
რბილი ყველი ასევე არ უნდა გაიყინოს. საყინულეში მათი სტრუქტურა მთლიანად იცვლება და ისინი კარგავენ არომატს. დაბალი ტემპერატურა ასევე ხელს უწყობს ამ ყველების გამოყოფას, რაც მათ ბაქტერიების მიმართ დაუცველს ხდის. და ყველა ბაქტერია ყოველთვის არ იღუპება საყინულეში.
და ბოლოს, მკაცრად აკრძალულია გალღობილი ხორცის, ფრინველის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების ხელახალი გაყინვა. ეს საკვები თითქმის გარანტირებულია, რომ შეიცავს პათოგენურ ბაქტერიებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ინფექციები. მათი გალღობა ხელახლა გაააქტიურებს მათ და შეიძლება მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.
სხვათა შორის, გაყინული ხორცი კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით განსაკუთრებით ჯანსაღი არ არის. მისი ორჯერ გალღობა მის ცილას ანადგურებს. ასეთი კერძების სარგებელი უკიდურესად შეზღუდულია და მათი მირთმევის რისკები არაპროპორციულად მაღალია.
